Limekage
med macaron og rabarber
Opskrift og foto af Maja Vase.
Kridhvid og yndig udenpå. Pink og pragtfuldt sur indeni. Dessertkagen her består af en sej, mandelsød macaronbund, en cremet, temmelig syrlig citronmousse, en kæk kerne af syrligsød vinterrabarberkompot og endelig et hvidt chokoladebånd, der snor sig elegant op ad kagen.
Fremgangsmåde
Macaronbunde:
- Sigt mandelmel og flormelis i en skål.
- Tilsæt 55 g æggehvider og pastafarve, og rør blandingen godt sammen med en træspatel.
- Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 C.
- Pisk de resterende 55 g æggehvider stive på en røremaskine, og hæld den 118 C varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
- Vend først lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og derefter forsigtigt resten.
- Kom dejen i en sprøjtepose med en stor, rund tylle, og sprøjt cirkler (Ø 6 1⁄2 cm) ud på en bageplade med bagepapir.
- Bag bundene i ca. 10 minutter ved 150 C (varmluft), og lad dem køle helt af.
TIP: Hold øje med dine macarons under bagningen. Hvis de begynder at tage farve, så skru ned for temperaturen de sidste minutter.
Rabarberkompot:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring rabarberstykker, sukker og limesaft i kog i en lille gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre, men stadig har lidt struktur.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør det ud i kompotten.
- Fordel kompotten i små halvkugle-silikoneforme (Ø 4 cm), og stil dem i fryseren i min. 2 timer, til kompotten er frossen.
Limemousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Bring limesaft og sukker til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup. Lad siruppen køle af til håndvarm.
- Pisk fløden til let skum i en stor skål. Vend først kefiren i den håndvarme limesirup og derefter forsigtigt flødeskummet.
- Fordel limemoussen i halvkugle-silikoneforme (Ø 6 cm), og tryk de frosne rabarberkompotter lidt ned i.
- Stil mousserne i fryseren natten over.
Chokoladebånd:
- Smelt og temperér chokoladen, og rør evt. pulverfarven i.
- Smør den tempererede chokolade ud på trekantede stykker chokoladeplast (6 x 19 cm), løft plasten af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.
- Placér plasten rundt om kageringe/glas (Ø 6 cm), og stil chokoladebåndene i køleskabet, til de har sat sig.
Samling og pynt:
- Placér de frosne mousser oven på macaronbundene, og lad dem tø op i køleskabet.
- Før chokoladebåndene forsigtigt ned over mousserne, og dekorer med bladsølv.
TIP
Alle elementer kan med fordel laves en dag eller to i forvejen. Hvis kagerne skal serveres om aftenen, så saml dem om formiddagen for at opnå den allerbedste konsistens.
Ingredienser
Mængde: 8-10 små kager
Udstyr: rund tylle (stor), halvkugle-silikoneforme (Ø 4 cm og 6 cm), chokoladeplast (6 x 19 cm), evt. kageringe (Ø 6 cm)
Macaronbunde:
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
hvid pastafarve
150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider
Rabarberkompot:
2 blade husblas
140 g rabarber
60 g sukker
lidt limesaft
Limemousse:
1 1⁄2 blad husblas
50 ml limesaft
50 g sukker
100 ml piskefløde
50 g kefir, gerne Årstidskefir fra Essens
Chokoladebånd:
120 g hvid chokolade
evt. hvid pulverfarve
Pynt:
spiseligt bladsølv
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas (sure) hvide favoritter
Yuzukage
Solbærdessert
Limekage
med macaron og rabarber
Opskrift og foto af Maja Vase.
Kridhvid og yndig udenpå. Pink og pragtfuldt sur indeni. Dessertkagen her består af en sej, mandelsød macaronbund, en cremet, temmelig syrlig citronmousse, en kæk kerne af syrligsød vinterrabarberkompot og endelig et hvidt chokoladebånd, der snor sig elegant op ad kagen.
Ingredienser
Mængde: 8-10 små kager
Udstyr: rund tylle (stor), halvkugle-silikoneforme (Ø 4 cm og 6 cm), chokoladeplast (6 x 19 cm), evt. kageringe (Ø 6 cm)
Macaronbunde:
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
hvid pastafarve
150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider
Rabarberkompot:
2 blade husblas
140 g rabarber
60 g sukker
lidt limesaft
Limemousse:
1 1⁄2 blad husblas
50 ml limesaft
50 g sukker
100 ml piskefløde
50 g kefir, gerne Årstidskefir fra Essens
Chokoladebånd:
120 g hvid chokolade
evt. hvid pulverfarve
Pynt:
spiseligt bladsølv
Fremgangsmåde
Macaronbunde:
- Sigt mandelmel og flormelis i en skål.
- Tilsæt 55 g æggehvider og pastafarve, og rør blandingen godt sammen med en træspatel.
- Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 C.
- Pisk de resterende 55 g æggehvider stive på en røremaskine, og hæld den 118 C varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
- Vend først lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og derefter forsigtigt resten.
- Kom dejen i en sprøjtepose med en stor, rund tylle, og sprøjt cirkler (Ø 6 1⁄2 cm) ud på en bageplade med bagepapir.
- Bag bundene i ca. 10 minutter ved 150 C (varmluft), og lad dem køle helt af.
TIP: Hold øje med dine macarons under bagningen. Hvis de begynder at tage farve, så skru ned for temperaturen de sidste minutter.
Rabarberkompot:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring rabarberstykker, sukker og limesaft i kog i en lille gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre, men stadig har lidt struktur.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør det ud i kompotten.
- Fordel kompotten i små halvkugle-silikoneforme (Ø 4 cm), og stil dem i fryseren i min. 2 timer, til kompotten er frossen.
Limemousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Bring limesaft og sukker til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup. Lad siruppen køle af til håndvarm.
- Pisk fløden til let skum i en stor skål. Vend først kefiren i den håndvarme limesirup og derefter forsigtigt flødeskummet.
- Fordel limemoussen i halvkugle-silikoneforme (Ø 6 cm), og tryk de frosne rabarberkompotter lidt ned i.
- Stil mousserne i fryseren natten over.
Chokoladebånd:
- Smelt og temperér chokoladen, og rør evt. pulverfarven i.
- Smør den tempererede chokolade ud på trekantede stykker chokoladeplast (6 x 19 cm), løft plasten af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.
- Placér plasten rundt om kageringe/glas (Ø 6 cm), og stil chokoladebåndene i køleskabet, til de har sat sig.
Samling og pynt:
- Placér de frosne mousser oven på macaronbundene, og lad dem tø op i køleskabet.
- Før chokoladebåndene forsigtigt ned over mousserne, og dekorer med bladsølv.
TIP
Alle elementer kan med fordel laves en dag eller to i forvejen. Hvis kagerne skal serveres om aftenen, så saml dem om formiddagen for at opnå den allerbedste konsistens.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas (sure) hvide favoritter
Yuzukage
Solbærdessert
Læs flere lignende artikler
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Orangeknas-brownie
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.
Sur citronkage
Jeg er meget lidt begejstret for vingummi. Får ungerne lokket mig i bland-selv-helvede, går jeg langt uden om vingummihjørnet og målrettet over til chokoladen. Men jeg har en lille svaghed for de allermest sure af slagsen. De gule citronvingummier med knasende citronsyresukker udenpå. Sure bånd, sure pommes, sur spaghetti …
Skildpadde-tærter
Jeg har en svaghed for Toms chokoladeskildpadder, mini-varianten især. At tage en bid af den milde, mørke chokolade (hovedet af først, naturligvis) og møde det søde, bløde fyld af romcreme og karamel. Mhhhh. Hvem kan modstå det?
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Orangeknas-brownie
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.
Sur citronkage
Jeg er meget lidt begejstret for vingummi. Får ungerne lokket mig i bland-selv-helvede, går jeg langt uden om vingummihjørnet og målrettet over til chokoladen. Men jeg har en lille svaghed for de allermest sure af slagsen. De gule citronvingummier med knasende citronsyresukker udenpå. Sure bånd, sure pommes, sur spaghetti …
Skildpadde-tærter
Jeg har en svaghed for Toms chokoladeskildpadder, mini-varianten især. At tage en bid af den milde, mørke chokolade (hovedet af først, naturligvis) og møde det søde, bløde fyld af romcreme og karamel. Mhhhh. Hvem kan modstå det?
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.