Kinder country som medalje

Opskrift af Line Gorm. Foto af Chris Tonnesen.

Den mindre kendte kiks i den meget kendte Kinder-familie. Line elsker denne Kinder som indeholder puffede hvedekerner – næsten som Guldkorn i Kinder-chokoladen. Hendes kagefortolkning er dog markant mindre sød end man skulle forestille sig når man hører Guldkorn og Kinder – det er nærmest en slags “voksen-kage”, med superspændende smage fra kornsorter som purpur og rug og et smukt ydre.

Line Gorm har været på visit i barndommen og fisket to stykker favoritslik op af erindringsbrønden. Det er blevet til to fantasisk smukke dessertkager, med et noget mere voksent udtryk i både smag og udseende end inspirationen.

transparent

Fremgangsmåde

Purpur-hvedekiks:

1. Kør alle ingredienser, undtagen æg, sammen på en røremaskine, indtil det har en sandet konsistens.

2. Tilføj æg og kør til dejen har samlet sig. Saml dejen til en flad firkant og lad den hvile på køl en times tid.

3. Rul den kolde dej tyndt ud til 2-3 mm og udstik cirkler med en rund udstikker (Ø 7 cm). Placér cirklerne på en perforeret silikonemåtte og bag dem ved 180° i ca. 12 minutter.

Fløde- og mælkeinfussioner:

1. Rist alle rugkernerne gyldne i 20 minutter ved 180° og hæld halvdelen i piskefløde til flødeinfusion og den anden halvdel i mælk, piskefløde og citronskal til mælkeinfusion.

2. Lad infusionerne trække i ca. 2 dage på køl. Sigt rugkernerne fra lige inden inden moussen skal laves.

TIP
Kog eventuelt rugkernerne og brug dem i et rugbrød eller til andet bagværk.

Rugmousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. 2. Bring mælkeinfusionen med vaniljestang til kogepunktet.

3. Hæld forsigtigt den varme flødeinfusion over æggeblommerne og tilbage i gryden. Varm blandingen til 82° under konstant omrøring.

4. Vrid husblassen fri for overskydende vand, smelt den i den varme flødeblanding, og hæld den over chokoladen og citronsaften. Stavblend det og lad det og køle til 35°.

5. Pisk flødeinfusionen til let skum og vend det i den tempererede flødeblanding.

6. Hæld moussen i runde silikoneforme (Ø 6,7 cm) og drys dem med guldkorn. Stil på frost i mindst 4 timer eller gerne natten over.

Ristede rugflager:

1. Kog en sirup af vand og sukker, det skal blot smeltes sammen. Hæld den over rugflagerne og rist dem gyldne ved 180° i ca 15-20 minutter. Lad dem køle af.

Chokoladekiks:

1. Temperer mælkechokoladen og kom den i en sprøjtepose.

2. Sprøjt en oblat på ca. 20 g chokolade ud på chokoladeplastet og pres en purpurhvedekiks ovenpå, indtil du kan se en fin linje af chokolade hele vejen rundt om kiksen. Fortsæt med 5 kiks mere, så halvdelen af kiksene er chokoladekiks. Lad chokoladen sætte sig, eventuelt på køl et øjeblik.

Samling:

1. Placer en purpurhvedekiks uden chokolade som bund, placer en rugmousse ovenpå og lad den tø op. Læg en purpurhvedekiks med chokolade øverst. Drys med ristede rugflager.

LINE GORM

Udlært konditor
Head of pastry hos La Cabra Bakery
Tidligere konditor på bageriet Jumbo
Tidligere medlem af Konditorlandsholdet
Tidligere vinder af Årets Kage

magasin30-Lækkerier30_2605

Ingredienser

Mængde: 6 kager/personer
Udstyr: rund udstikker (Ø 7 cm), perforeret silikone-måtte, 6 forme (Silikomart ́Kit Tarte Ring Round ́ Ø 8 cm), chokoladeplast

Purpur-hvedekiks:
200 g purpurhvedemel
100 g hvedemel
115 g flormelis
40 g mandelmel
2 g fint salt
150 g koldt saltet smør
70 g æg

Flødeinfusion:
100 g rugkerner
500 g piskefløde

Mælkeinfusion:
100 g rugkerner
150 g sødmælk
150 g piskefløde
skal af 1 citron

Rugmousse:
170 g mælkeinfusion
1/4 vaniljestang
30 g æggeblommer
4 blade husblas
90 g hvid chokolade, Velvet fra Callebaut
30 g citronsaft
260 g flødeinfusion
en håndfuld guldkorn

Ristede rugflager:
50 g rugflager (havre eller spelt kan også bruges)
15 g vand
35 g sukker

Chokoladekiks:
150 g mælkechokolade
6 purpurhvedekiks

magasin30-Lækkerier30_2599
magasin30-Lækkerier30_2614

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Slik-inspirerede kager

Kinder country som medalje

Opskrift af Line Gorm. Foto af Chris Tonnesen.

transparent

Den mindre kendte kiks i den meget kendte Kinder-familie. Line elsker denne Kinder som indeholder puffede hvedekerner – næsten som Guldkorn i Kinder-chokoladen. Hendes kagefortolkning er dog markant mindre sød end man skulle forestille sig når man hører Guldkorn og Kinder – det er nærmest en slags “voksen-kage”, med superspændende smage fra kornsorter som purpur og rug og et smukt ydre.

Line Gorm har været på visit i barndommen og fisket to stykker favoritslik op af erindringsbrønden. Det er blevet til to fantasisk smukke dessertkager, med et noget mere voksent udtryk i både smag og udseende end inspirationen.

magasin30-Lækkerier30_2605

Ingredienser

Mængde: 6 kager/personer
Udstyr: rund udstikker (Ø 7 cm), perforeret silikone-måtte, 6 forme (Silikomart ́Kit Tarte Ring Round ́ Ø 8 cm), chokoladeplast

Purpur-hvedekiks:
200 g purpurhvedemel
100 g hvedemel
115 g flormelis
40 g mandelmel
2 g fint salt
150 g koldt saltet smør
70 g æg

Flødeinfusion:
100 g rugkerner
500 g piskefløde

Mælkeinfusion:
100 g rugkerner
150 g sødmælk
150 g piskefløde
skal af 1 citron

Rugmousse:
170 g mælkeinfusion
1/4 vaniljestang
30 g æggeblommer
4 blade husblas
90 g hvid chokolade, Velvet fra Callebaut
30 g citronsaft
260 g flødeinfusion
en håndfuld guldkorn

Ristede rugflager:
50 g rugflager (havre eller spelt kan også bruges)
15 g vand
35 g sukker

Chokoladekiks:
150 g mælkechokolade
6 purpurhvedekiks

magasin30-Lækkerier30_2599

Fremgangsmåde

Purpur-hvedekiks:

1. Kør alle ingredienser, undtagen æg, sammen på en røremaskine, indtil det har en sandet konsistens.

2. Tilføj æg og kør til dejen har samlet sig. Saml dejen til en flad firkant og lad den hvile på køl en times tid.

3. Rul den kolde dej tyndt ud til 2-3 mm og udstik cirkler med en rund udstikker (Ø 7 cm). Placér cirklerne på en perforeret silikonemåtte og bag dem ved 180° i ca. 12 minutter.

Fløde- og mælkeinfussioner:

1. Rist alle rugkernerne gyldne i 20 minutter ved 180° og hæld halvdelen i piskefløde til flødeinfusion og den anden halvdel i mælk, piskefløde og citronskal til mælkeinfusion.

2. Lad infusionerne trække i ca. 2 dage på køl. Sigt rugkernerne fra lige inden inden moussen skal laves.

TIP
Kog eventuelt rugkernerne og brug dem i et rugbrød eller til andet bagværk.

Rugmousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. 2. Bring mælkeinfusionen med vaniljestang til kogepunktet.

3. Hæld forsigtigt den varme flødeinfusion over æggeblommerne og tilbage i gryden. Varm blandingen til 82° under konstant omrøring.

4. Vrid husblassen fri for overskydende vand, smelt den i den varme flødeblanding, og hæld den over chokoladen og citronsaften. Stavblend det og lad det og køle til 35°.

5. Pisk flødeinfusionen til let skum og vend det i den tempererede flødeblanding.

6. Hæld moussen i runde silikoneforme (Ø 6,7 cm) og drys dem med guldkorn. Stil på frost i mindst 4 timer eller gerne natten over.

Ristede rugflager:

1. Kog en sirup af vand og sukker, det skal blot smeltes sammen. Hæld den over rugflagerne og rist dem gyldne ved 180° i ca 15-20 minutter. Lad dem køle af.

Chokoladekiks:

1. Temperer mælkechokoladen og kom den i en sprøjtepose.

2. Sprøjt en oblat på ca. 20 g chokolade ud på chokoladeplastet og pres en purpurhvedekiks ovenpå, indtil du kan se en fin linje af chokolade hele vejen rundt om kiksen. Fortsæt med 5 kiks mere, så halvdelen af kiksene er chokoladekiks. Lad chokoladen sætte sig, eventuelt på køl et øjeblik.

Samling:

1. Placer en purpurhvedekiks uden chokolade som bund, placer en rugmousse ovenpå og lad den tø op. Læg en purpurhvedekiks med chokolade øverst. Drys med ristede rugflager.

LINE GORM

Udlært konditor
Head of pastry hos La Cabra Bakery
Tidligere konditor på bageriet Jumbo
Tidligere medlem af Konditorlandsholdet
Tidligere vinder af Årets Kage

magasin30-Lækkerier30_2614

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Slik-inspirerede kager

Læs flere lignende artikler