
Kinder country som medalje
Opskrift af Line Gorm. Foto af Chris Tonnesen.
Den mindre kendte kiks i den meget kendte Kinder-familie. Line elsker denne Kinder som indeholder puffede hvedekerner – næsten som Guldkorn i Kinder-chokoladen. Hendes kagefortolkning er dog markant mindre sød end man skulle forestille sig når man hører Guldkorn og Kinder – det er nærmest en slags “voksen-kage”, med superspændende smage fra kornsorter som purpur og rug og et smukt ydre.
Line Gorm har været på visit i barndommen og fisket to stykker favoritslik op af erindringsbrønden. Det er blevet til to fantasisk smukke dessertkager, med et noget mere voksent udtryk i både smag og udseende end inspirationen.

Fremgangsmåde
Purpur-hvedekiks:
1. Kør alle ingredienser, undtagen æg, sammen på en røremaskine, indtil det har en sandet konsistens.
2. Tilføj æg og kør til dejen har samlet sig. Saml dejen til en flad firkant og lad den hvile på køl en times tid.
3. Rul den kolde dej tyndt ud til 2-3 mm og udstik cirkler med en rund udstikker (Ø 7 cm). Placér cirklerne på en perforeret silikonemåtte og bag dem ved 180° i ca. 12 minutter.
Fløde- og mælkeinfussioner:
1. Rist alle rugkernerne gyldne i 20 minutter ved 180° og hæld halvdelen i piskefløde til flødeinfusion og den anden halvdel i mælk, piskefløde og citronskal til mælkeinfusion.
2. Lad infusionerne trække i ca. 2 dage på køl. Sigt rugkernerne fra lige inden inden moussen skal laves.
TIP
Kog eventuelt rugkernerne og brug dem i et rugbrød eller til andet bagværk.

Rugmousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. 2. Bring mælkeinfusionen med vaniljestang til kogepunktet.
3. Hæld forsigtigt den varme flødeinfusion over æggeblommerne og tilbage i gryden. Varm blandingen til 82° under konstant omrøring.
4. Vrid husblassen fri for overskydende vand, smelt den i den varme flødeblanding, og hæld den over chokoladen og citronsaften. Stavblend det og lad det og køle til 35°.
5. Pisk flødeinfusionen til let skum og vend det i den tempererede flødeblanding.
6. Hæld moussen i runde silikoneforme (Ø 6,7 cm) og drys dem med guldkorn. Stil på frost i mindst 4 timer eller gerne natten over.
Ristede rugflager:
1. Kog en sirup af vand og sukker, det skal blot smeltes sammen. Hæld den over rugflagerne og rist dem gyldne ved 180° i ca 15-20 minutter. Lad dem køle af.
Chokoladekiks:
1. Temperer mælkechokoladen og kom den i en sprøjtepose.
2. Sprøjt en oblat på ca. 20 g chokolade ud på chokoladeplastet og pres en purpurhvedekiks ovenpå, indtil du kan se en fin linje af chokolade hele vejen rundt om kiksen. Fortsæt med 5 kiks mere, så halvdelen af kiksene er chokoladekiks. Lad chokoladen sætte sig, eventuelt på køl et øjeblik.
Samling:
1. Placer en purpurhvedekiks uden chokolade som bund, placer en rugmousse ovenpå og lad den tø op. Læg en purpurhvedekiks med chokolade øverst. Drys med ristede rugflager.

LINE GORM
Udlært konditor
Head of pastry hos La Cabra Bakery
Tidligere konditor på bageriet Jumbo
Tidligere medlem af Konditorlandsholdet
Tidligere vinder af Årets Kage

Ingredienser
Mængde: 6 kager/personer
Udstyr: rund udstikker (Ø 7 cm), perforeret silikone-måtte, 6 forme (Silikomart ́Kit Tarte Ring Round ́ Ø 8 cm), chokoladeplast
Purpur-hvedekiks:
200 g purpurhvedemel
100 g hvedemel
115 g flormelis
40 g mandelmel
2 g fint salt
150 g koldt saltet smør
70 g æg
Flødeinfusion:
100 g rugkerner
500 g piskefløde
Mælkeinfusion:
100 g rugkerner
150 g sødmælk
150 g piskefløde
skal af 1 citron
Rugmousse:
170 g mælkeinfusion
1/4 vaniljestang
30 g æggeblommer
4 blade husblas
90 g hvid chokolade, Velvet fra Callebaut
30 g citronsaft
260 g flødeinfusion
en håndfuld guldkorn
Ristede rugflager:
50 g rugflager (havre eller spelt kan også bruges)
15 g vand
35 g sukker
Chokoladekiks:
150 g mælkechokolade
6 purpurhvedekiks


Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Slik-inspirerede kager
Kinder country som medalje
Opskrift af Line Gorm. Foto af Chris Tonnesen.

Den mindre kendte kiks i den meget kendte Kinder-familie. Line elsker denne Kinder som indeholder puffede hvedekerner – næsten som Guldkorn i Kinder-chokoladen. Hendes kagefortolkning er dog markant mindre sød end man skulle forestille sig når man hører Guldkorn og Kinder – det er nærmest en slags “voksen-kage”, med superspændende smage fra kornsorter som purpur og rug og et smukt ydre.
Line Gorm har været på visit i barndommen og fisket to stykker favoritslik op af erindringsbrønden. Det er blevet til to fantasisk smukke dessertkager, med et noget mere voksent udtryk i både smag og udseende end inspirationen.

Ingredienser
Mængde: 6 kager/personer
Udstyr: rund udstikker (Ø 7 cm), perforeret silikone-måtte, 6 forme (Silikomart ́Kit Tarte Ring Round ́ Ø 8 cm), chokoladeplast
Purpur-hvedekiks:
200 g purpurhvedemel
100 g hvedemel
115 g flormelis
40 g mandelmel
2 g fint salt
150 g koldt saltet smør
70 g æg
Flødeinfusion:
100 g rugkerner
500 g piskefløde
Mælkeinfusion:
100 g rugkerner
150 g sødmælk
150 g piskefløde
skal af 1 citron
Rugmousse:
170 g mælkeinfusion
1/4 vaniljestang
30 g æggeblommer
4 blade husblas
90 g hvid chokolade, Velvet fra Callebaut
30 g citronsaft
260 g flødeinfusion
en håndfuld guldkorn
Ristede rugflager:
50 g rugflager (havre eller spelt kan også bruges)
15 g vand
35 g sukker
Chokoladekiks:
150 g mælkechokolade
6 purpurhvedekiks

Fremgangsmåde
Purpur-hvedekiks:
1. Kør alle ingredienser, undtagen æg, sammen på en røremaskine, indtil det har en sandet konsistens.
2. Tilføj æg og kør til dejen har samlet sig. Saml dejen til en flad firkant og lad den hvile på køl en times tid.
3. Rul den kolde dej tyndt ud til 2-3 mm og udstik cirkler med en rund udstikker (Ø 7 cm). Placér cirklerne på en perforeret silikonemåtte og bag dem ved 180° i ca. 12 minutter.
Fløde- og mælkeinfussioner:
1. Rist alle rugkernerne gyldne i 20 minutter ved 180° og hæld halvdelen i piskefløde til flødeinfusion og den anden halvdel i mælk, piskefløde og citronskal til mælkeinfusion.
2. Lad infusionerne trække i ca. 2 dage på køl. Sigt rugkernerne fra lige inden inden moussen skal laves.
TIP
Kog eventuelt rugkernerne og brug dem i et rugbrød eller til andet bagværk.

Rugmousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. 2. Bring mælkeinfusionen med vaniljestang til kogepunktet.
3. Hæld forsigtigt den varme flødeinfusion over æggeblommerne og tilbage i gryden. Varm blandingen til 82° under konstant omrøring.
4. Vrid husblassen fri for overskydende vand, smelt den i den varme flødeblanding, og hæld den over chokoladen og citronsaften. Stavblend det og lad det og køle til 35°.
5. Pisk flødeinfusionen til let skum og vend det i den tempererede flødeblanding.
6. Hæld moussen i runde silikoneforme (Ø 6,7 cm) og drys dem med guldkorn. Stil på frost i mindst 4 timer eller gerne natten over.
Ristede rugflager:
1. Kog en sirup af vand og sukker, det skal blot smeltes sammen. Hæld den over rugflagerne og rist dem gyldne ved 180° i ca 15-20 minutter. Lad dem køle af.
Chokoladekiks:
1. Temperer mælkechokoladen og kom den i en sprøjtepose.
2. Sprøjt en oblat på ca. 20 g chokolade ud på chokoladeplastet og pres en purpurhvedekiks ovenpå, indtil du kan se en fin linje af chokolade hele vejen rundt om kiksen. Fortsæt med 5 kiks mere, så halvdelen af kiksene er chokoladekiks. Lad chokoladen sætte sig, eventuelt på køl et øjeblik.
Samling:
1. Placer en purpurhvedekiks uden chokolade som bund, placer en rugmousse ovenpå og lad den tø op. Læg en purpurhvedekiks med chokolade øverst. Drys med ristede rugflager.

LINE GORM
Udlært konditor
Head of pastry hos La Cabra Bakery
Tidligere konditor på bageriet Jumbo
Tidligere medlem af Konditorlandsholdet
Tidligere vinder af Årets Kage

Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Slik-inspirerede kager
Læs flere lignende artikler

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.