Frederikkes Jordbærkage

Opskriften er fra bogen “Baking Moments” af Frederikke Wærens, udgivet hos Grønningen 1.

Jordbærkage og jordbærtærte findes i mange varianter, og jeg tror, at jeg kan lide dem alle. Jordbærkager minder mig om eftermiddage i skyggen på terrassen, lyse sommeraftener, studenterfester og Sankt Hans. Når de første danske jordbær er modne, er der ikke noget bedre end kombinationen af de søde bær, kagebunden med marcipan, den bløde kagecreme og den mørke chokolade.

Ingredienser

Mængde: 10-12 personer
Udstyr: Springform (23 cm Ø)

Kagebund:
300 g smør, blødt
300 g sukker
5 æg
200 g marcipan, revet
140 g hvedemel
60 g kartoffelmel
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
lidt smør til formen

Chokoladeganache:
250 g mørk chokolade
100 g smør

Kagecreme:
2 blade husblas
2 æggeblommer
50 g sukker
1 vaniljestang, korn heraf (gem selve vaniljestangen)
30 g hvedemel
2,5 dl sødmælk
1,5 dl piskefløde

Pynt:
1 bakke friske jordbær, halveret eller i skiver
1 håndfuld usaltede pistaciekerner, grofthakkede

Fremgangsmåde

Kagebund:

Tænd ovnen på 175C varmluft.
Pisk smør og sukker sammen, til det er lyst og luftigt. Tilsæt et æg ad gangen, imens der piskes, og tilsæt revet marcipan. Bland hvedemel, kartoffelmel, bagepulver og vaniljesukker, sigt det i dejen, og vend det derefter i dejen. Hæld dejen i en rund springform på 23 cm i diameter beklædt med bagepapir i bunden og smurt med smør på indersiden. Bag kagen i ca. 45-50 minutter, og lad den køle af.

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og bland det til en ensartet masse. Lad det køle lidt af.

Kagecreme:

(Kog evt. kagecremen dagen inden.)
Læg husblas i blød i koldt vand. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt. Tilsæt melet, og pisk igen. Kom mælken i en gryde med vaniljestangen, og varm op til kogepunktet under omrøring. Tilsæt den varme mælk til æggemassen, imens der piskes. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm den op under piskning, til den netop begynder at boble. Tag gryden af varmen, vrid husblassen fri for vand, kom den i cremen, og rør til den er smeltet. Hæld cremen i en skål, dæk den med husholdningsfilm helt ned på overfladen, og stil den på køl.

Samling:

Smør chokoladeganache på kagebunden, og stil kagen på køl.

Fjern vaniljestangen, og pisk kagecremen let. Pisk fløden til let skum, og vend halvdelen i kagecremen. Vend derefter resten af flødeskummen forsigtigt i kagecremen.

Fordel kagecremen på den kolde chokoladeganache. Pynt kagen med jordbær skåret i skiver og pynt evt. med pistacienødder. Server kagen med det samme.

TIP
I juni kan du pynte kagen med små, fine hyldeblomster eller syren.

magasin17-Frederikke_5982-(1)

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Frederikke Wærens

Der er ingen lignende artikler

Frederikkes Jordbærkage

Opskriften er fra bogen “Baking Moments” af Frederikke Wærens, udgivet hos Grønningen 1.

magasin17-Frederikke_5982-(1)

Jordbærkage og jordbærtærte findes i mange varianter, og jeg tror, at jeg kan lide dem alle. Jordbærkager minder mig om eftermiddage i skyggen på terrassen, lyse sommeraftener, studenterfester og Sankt Hans. Når de første danske jordbær er modne, er der ikke noget bedre end kombinationen af de søde bær, kagebunden med marcipan, den bløde kagecreme og den mørke chokolade.

Ingredienser

Mængde: 10-12 personer
Udstyr: Springform (23 cm Ø)

Kagebund:
300 g smør, blødt
300 g sukker
5 æg
200 g marcipan, revet
140 g hvedemel
60 g kartoffelmel
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
lidt smør til formen

Chokoladeganache:
250 g mørk chokolade
100 g smør

Kagecreme:
2 blade husblas
2 æggeblommer
50 g sukker
1 vaniljestang, korn heraf (gem selve vaniljestangen)
30 g hvedemel
2,5 dl sødmælk
1,5 dl piskefløde

Pynt:
1 bakke friske jordbær, halveret eller i skiver
1 håndfuld usaltede pistaciekerner, grofthakkede

Fremgangsmåde

Kagebund:

Tænd ovnen på 175C varmluft.
Pisk smør og sukker sammen, til det er lyst og luftigt. Tilsæt et æg ad gangen, imens der piskes, og tilsæt revet marcipan. Bland hvedemel, kartoffelmel, bagepulver og vaniljesukker, sigt det i dejen, og vend det derefter i dejen. Hæld dejen i en rund springform på 23 cm i diameter beklædt med bagepapir i bunden og smurt med smør på indersiden. Bag kagen i ca. 45-50 minutter, og lad den køle af.

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og bland det til en ensartet masse. Lad det køle lidt af.

Kagecreme:

(Kog evt. kagecremen dagen inden.)
Læg husblas i blød i koldt vand. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt. Tilsæt melet, og pisk igen. Kom mælken i en gryde med vaniljestangen, og varm op til kogepunktet under omrøring. Tilsæt den varme mælk til æggemassen, imens der piskes. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm den op under piskning, til den netop begynder at boble. Tag gryden af varmen, vrid husblassen fri for vand, kom den i cremen, og rør til den er smeltet. Hæld cremen i en skål, dæk den med husholdningsfilm helt ned på overfladen, og stil den på køl.

Samling:

Smør chokoladeganache på kagebunden, og stil kagen på køl.

Fjern vaniljestangen, og pisk kagecremen let. Pisk fløden til let skum, og vend halvdelen i kagecremen. Vend derefter resten af flødeskummen forsigtigt i kagecremen.

Fordel kagecremen på den kolde chokoladeganache. Pynt kagen med jordbær skåret i skiver og pynt evt. med pistacienødder. Server kagen med det samme.

TIP
I juni kan du pynte kagen med små, fine hyldeblomster eller syren.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Frederikke Wærens

Der er ingen lignende artikler

Læs flere lignende artikler