Dekonstrueret lagkage

med rabarber og fennikel

Opskrifter af Karoline Trier. Foto af Chris Tonnesen.

Lav oblater ud af lagkagebundene og tryl lagkagen om til en tallerkenanrettet dessert.

Lagkagebunde kan andet end at fungere som byggesten i fødselsdagskager. Gør som Karoline Trier og tryl en hjemmebagt bund, en færdigkøbt eller en rest om til en af disse fabelagtige desserter.

Ingredienser

Mængde: 4 portioner

Udstyr:
udstikker (3 cm)

Vaniljecreme:
1 vaniljestang
2 1/2 dl mælk
80 g sukker
4 æggeblommer
20 g majsstivelse
50 g smør
3 dl piskefløde

Rabarber- og fennikelkompot:
250 g rabarber
100 g fennikel saft af 1 citron
100 g sukker

1/2 dl rødbedejuice

Oblater:
1 lagkagebund
lidt kakaopulver

Til pynt:
bronzefennikel eller andre urter

Fremgangsmåde

Vaniljecreme:

1. Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kog mælk, sukker, vaniljekorn og de tomme vaniljestænger op.

2. Pisk æggeblommer med majsstivelse i en skål og hæld den varme mælk over. Pisk sammen og kom så tilbage i gryden. Kog forsigtigt op under konstant omrøring. Lad det koge igennem et par minutter.

Tag gryden af blusset og rør det kolde smør i. Køl helt af i køleskab tildækket med film.

3. Pisk i den kolde creme med en elpisker og tilsæt fløden lidt ad gangen. Pisk, indtil du har en tyk og fast creme.

Kompot:

1. Skyl rabarber og fennikel og skær dem i tynde skiver.

2. Kog rabarberne til mos sammen med citronsaft, rødbedejuice og sukker.

3. Tilsæt fennikelstykkerne og lad dem koge med et par minutter. Lad kompotten køle af i køleskabet.

Oblater:

1. Stik 12 oblater ud af lagkagebunden med en udstikker på 3 cm. Drys de små bunde med kakao-pulver gennem en lille sigte, så det bliver jævnt fordelt.

Anretning:

1. Placer tre oblater på en desserttallerken, tilføj kompot og sprøjt dutter af vaniljecreme. Pynt med friske urter og server.

magasin13-Kiks_Lækkerier1339523

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: 3 skarpe desserter med lagkagebunde

Dekonstrueret lagkage

med rabarber og fennikel

Opskrifter af Karoline Trier. Foto af Chris Tonnesen.

magasin13-Kiks_Lækkerier1339523

Lav oblater ud af lagkagebundene og tryl lagkagen om til en tallerkenanrettet dessert.

Lagkagebunde kan andet end at fungere som byggesten i fødselsdagskager. Gør som Karoline Trier og tryl en hjemmebagt bund, en færdigkøbt eller en rest om til en af disse fabelagtige desserter.

Ingredienser

Mængde: 4 portioner

Udstyr:
udstikker (3 cm)

Vaniljecreme:
1 vaniljestang
2 1/2 dl mælk
80 g sukker
4 æggeblommer
20 g majsstivelse
50 g smør
3 dl piskefløde

Rabarber- og fennikelkompot:
250 g rabarber
100 g fennikel saft af 1 citron
100 g sukker

1/2 dl rødbedejuice

Oblater:
1 lagkagebund
lidt kakaopulver

Til pynt:
bronzefennikel eller andre urter

Fremgangsmåde

Vaniljecreme:

1. Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kog mælk, sukker, vaniljekorn og de tomme vaniljestænger op.

2. Pisk æggeblommer med majsstivelse i en skål og hæld den varme mælk over. Pisk sammen og kom så tilbage i gryden. Kog forsigtigt op under konstant omrøring. Lad det koge igennem et par minutter.

Tag gryden af blusset og rør det kolde smør i. Køl helt af i køleskab tildækket med film.

3. Pisk i den kolde creme med en elpisker og tilsæt fløden lidt ad gangen. Pisk, indtil du har en tyk og fast creme.

Kompot:

1. Skyl rabarber og fennikel og skær dem i tynde skiver.

2. Kog rabarberne til mos sammen med citronsaft, rødbedejuice og sukker.

3. Tilsæt fennikelstykkerne og lad dem koge med et par minutter. Lad kompotten køle af i køleskabet.

Oblater:

1. Stik 12 oblater ud af lagkagebunden med en udstikker på 3 cm. Drys de små bunde med kakao-pulver gennem en lille sigte, så det bliver jævnt fordelt.

Anretning:

1. Placer tre oblater på en desserttallerken, tilføj kompot og sprøjt dutter af vaniljecreme. Pynt med friske urter og server.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: 3 skarpe desserter med lagkagebunde

Læs flere lignende artikler