Citronmazariner med ribsglasur

Af Mika Wulff. Foto Line Falck.

Dette er min go-to citronkage. Jeg bager den ofte i sandkageform som skærekage og til alverdens lejligheder. Den smager fremragende, og den holder sig fugtig længe. Opskriften er oprindeligt inspireret af Liz Prueitt fra Tartine Bakery, en kagebager, jeg har stor beundring for.

Dæk op til fest: Mange gæster kalder på mange kager, og denne serie er Lækkeriers bud på en simpel og festlig kagebuffet. Og hvis det skal lykkes at planlægge og udrulle uden at få stress undervejs, så er det en god idé at lave simple kager, som kan forberedes i god tid.

Ingredienser

Mængde: 12 stk.

Mazariner:
200 g marcipan
150 g sukker
200 g smør
5 æg, str M/L (250 g)
1 knivspids salt
1 spsk citronsaft
1 tsk fintrevet citronskal
100 g mel
1 tsk bagepulver

Glasur:
200 g flormelis
lidt æggehvide
lidt saft fra friske ribs (eller lidt rød frugtfarve)

Fremgangsmåde

Citronmousse:

1. Tænd ovnen på 180 °og smør en muffinform (12 huller) godt med smør. Drys et tyndt lag mel i hullerne og bank derefter det overskydende mel ud af formen igen.

2. Rør marcipan og sukker sammen (med håndmikser eller i røremaskine). Rør stille og roligt, indtil massen er homogen.

3. Tilsæt blødt smør og rør massen ensartet.

4. Tilsæt æggene et ad gangen. Sørg for at røre godt efter hvert æg.

TIP Sørg for at æggene er stuetemperede, ellers risikerer man, at massen skiller.

5. Tilsæt salt og citronsaft og -skal.

6. Sigt mel og bagepulver sammen og hæld det i dejen. Rør forsigtigt dejen sammen til den kun lige er ensartet.

7. Fordel dejen i muffinformen, og bag kagerne i ca. 15 minutter til de er gennembagte.

8. Lad kagerne køle af i fem minutter i formen, og vend dem derefter ud på en rist, som de kan køle helt af på.

9. Bland glasuren af flormelis, æggehvider og bærsaft. Pisk den godt sammen til den får en sej konsistens. Tjek at konsistensen løber langsomt ned af skeen, så den også kan løbe lidt ud over siderne af kagen, uden at den løber helt ned. Fordel glasuren på toppen af hver afkølede kage og skub den forsigtigt ud over kanterne med en lille palet.

10. Pynt kagerne med friske ribs ved servering.

OBS Hvis kagerne laves i forvejen, kan de opbevares lufttæt på køl i 3 dage eller i fryseren i op til en måned – vent dog med at pynte med glasur og ribs til de er optøede, og sørg for, at de er stuetempererede ved servering.

magasin09-Laekkerier0103201846833

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Dæk op til fest

Citronmazariner med ribsglasur

Af Mika Wulff. Foto Line Falck.

magasin09-Laekkerier0103201846833

Dette er min go-to citronkage. Jeg bager den ofte i sandkageform som skærekage og til alverdens lejligheder. Den smager fremragende, og den holder sig fugtig længe. Opskriften er oprindeligt inspireret af Liz Prueitt fra Tartine Bakery, en kagebager, jeg har stor beundring for.

Dæk op til fest: Mange gæster kalder på mange kager, og denne serie er Lækkeriers bud på en simpel og festlig kagebuffet. Og hvis det skal lykkes at planlægge og udrulle uden at få stress undervejs, så er det en god idé at lave simple kager, som kan forberedes i god tid.

Ingredienser

Mængde: 12 stk.

Mazariner:
200 g marcipan
150 g sukker
200 g smør
5 æg, str M/L (250 g)
1 knivspids salt
1 spsk citronsaft
1 tsk fintrevet citronskal
100 g mel
1 tsk bagepulver

Glasur:
200 g flormelis
lidt æggehvide
lidt saft fra friske ribs (eller lidt rød frugtfarve)

Fremgangsmåde

Citronmousse:

1. Tænd ovnen på 180 °og smør en muffinform (12 huller) godt med smør. Drys et tyndt lag mel i hullerne og bank derefter det overskydende mel ud af formen igen.

2. Rør marcipan og sukker sammen (med håndmikser eller i røremaskine). Rør stille og roligt, indtil massen er homogen.

3. Tilsæt blødt smør og rør massen ensartet.

4. Tilsæt æggene et ad gangen. Sørg for at røre godt efter hvert æg.

TIP Sørg for at æggene er stuetemperede, ellers risikerer man, at massen skiller.

5. Tilsæt salt og citronsaft og -skal.

6. Sigt mel og bagepulver sammen og hæld det i dejen. Rør forsigtigt dejen sammen til den kun lige er ensartet.

7. Fordel dejen i muffinformen, og bag kagerne i ca. 15 minutter til de er gennembagte.

8. Lad kagerne køle af i fem minutter i formen, og vend dem derefter ud på en rist, som de kan køle helt af på.

9. Bland glasuren af flormelis, æggehvider og bærsaft. Pisk den godt sammen til den får en sej konsistens. Tjek at konsistensen løber langsomt ned af skeen, så den også kan løbe lidt ud over siderne af kagen, uden at den løber helt ned. Fordel glasuren på toppen af hver afkølede kage og skub den forsigtigt ud over kanterne med en lille palet.

10. Pynt kagerne med friske ribs ved servering.

OBS Hvis kagerne laves i forvejen, kan de opbevares lufttæt på køl i 3 dage eller i fryseren i op til en måned – vent dog med at pynte med glasur og ribs til de er optøede, og sørg for, at de er stuetempererede ved servering.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Dæk op til fest

Læs flere lignende artikler