magasin18-Lækkerier_18_67553

Cheddar & Chipotle Bagels

Da jeg flyttede ind på Tietgen Kollegiet i København for snart en del år siden, fik jeg Rikke Holms bagebog “Varm på brød og lun på boller” foræret. For det meste sad vi og bladrede i bogen og drømte om at bage tebirkes, men så en dag besluttede vi at bage bagels – og de blev nærmest hofretten i vores kollegiekøkken, og vi døbte dem ”byens bedste bagels”. Vi brugte dem til alt fra madpakke til burgers. Det kan man godt: man skal bare huske at lukke ”hullet” med en skive agurk.

De bløde brød er stadig en storfavorit på grund af den helt særlige smag og seje konsistens. Og siden dengang på kollegiet har jeg arbejdet videre med opskriften og forsøgt at gøre dem endnu mere luftige i konsistensen. De er perfekte på brunchbordet eller til sandwiches. Jeg er ikke typen, der rister min bagel, men jeg luner den gerne så overfladen bliver chewy, og krummen forbliver saftig.

Som en del af processen koges dejen, det ændrer stivelsen på overfladen og er med til at give den seje skorpe og den særlige smag, som kendetegner bagels. Dejen tilsættes også maltsirup som smagsgiver, og det giver en snert af ”rugbrød” og en mere kompleks smag til dejen end almindeligt sukker.

Dejen er luftig, når den skal i gryden, og det er vigtigt, at du er forsigtig, når du håndterer den. De kogte bagels ser da også tit lidt deforme ud, men de skal nok blive pæne og lækre efter en tur i ovnen.

En nyklassisk kombination af chili og ost, som er en en vinder i bagelshops. Den revne ost i dejen giver en mere fed og saftig bagel, mens chilien giver et letrøget modspil, og endelig er den bagte, sprøde ost på toppen jo næsten et højdepunkt i sig selv. Er du ikke til det stærke touch fra chilien, så tilsæt en håndfuld hakkede soltørrede tomater i stedet for. Brug den til sandwich eller som alternativ “burgerbolle”.

magasin18-Lækkerier_18_67520

Fremgangsmåde

  1. Rør vand og sirup sammen i en skål, og smuldr gæren i. Tilsæt æg, salt, krydderier, cheddar og de to slags mel, lidt ad gangen.
  2. Ælt dejen i 7-8 min. enten på røremaskine, elpisker med dejkroge eller i hænderne, til den er smidig og elastisk, ikke for klistret. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 40 minutter til dobbelt størrelse.
  3. Drys lidt mel på bordet, vend dejen ud, og del dejen i 8-10 stykker. Form hvert dejstykke til en bolle, og tryk den lidt flad. Dyp pegefingeren i lidt mel, og stik den gennem bollen.
  4. Roter fingeren med dejen, til hullet er ca. 4 cm i diameter. Tænd ovnen på 210 C (alm varme) eller 195 C (varmluft). Lad bagelsene hvile imens i ca. 10 minutter.
  5. Bring en stor sauterpande eller bred gryde med vand i kog. Det skal ikke bulderkoge, men bobler skal stige til toppen, og det skal bruse, når du lægger en bagel i.
  6. Kog bagelsene 1-2 ad gangen i ca. 2 min. på hver side. Dejen under vandoverfladen skifter farve og fremstår en smule mere transparent når den er klar til at blive vendt.
  7. Sæt de kogte bagels på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg, og drys med cheddar og evt. ekstra chipotle.
  8. Bag bagelsene i ca. 15 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist inden servering.

TIP: Hvad er chipotle?
Chipotle er tørret og røget chili, som kan købes i velassorterede supermarkeder eller på asaspice.dk – den er typisk mild-medium i styrke. Smag gerne på den inden du tilsætter. Her svarer mængden til en medium-stærk chipotle.

TIP: Ingen maltsirup?
Har du ingen maltsirup kan du bruge lys eller mørk sirup i stedet, det giver dog ikke helt samme smag.

magasin18-Lækkerier_18_67566

Ingredienser

Mængde: 8-10 stk

300 g lunkent vand
1 spsk lys maltsirup, vi har brugt Skærtoftmølle
20 g frisk gær
1 æg, str. M/L
10 g fint salt
1 tsk chipotle chili, stødt eller i flager (i så fald lidt mere)
1 tsk løgpulver
75 g cheddarost, groftrevet
75 g fuldkornsmel
ca 475 g hvedemel, gerne tipo 00

1 sammenpisket æg til pensling
ekstra revet cheddarost, til drys
ekstra tørret chipotle, til drys

magasin18-Lækkerier_18_67559

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Byens Bedste Bagels

Cheddar & Chipotle Bagels

magasin18-Lækkerier_18_67520

Da jeg flyttede ind på Tietgen Kollegiet i København for snart en del år siden, fik jeg Rikke Holms bagebog “Varm på brød og lun på boller” foræret. For det meste sad vi og bladrede i bogen og drømte om at bage tebirkes, men så en dag besluttede vi at bage bagels – og de blev nærmest hofretten i vores kollegiekøkken, og vi døbte dem ”byens bedste bagels”. Vi brugte dem til alt fra madpakke til burgers. Det kan man godt: man skal bare huske at lukke ”hullet” med en skive agurk.

De bløde brød er stadig en storfavorit på grund af den helt særlige smag og seje konsistens. Og siden dengang på kollegiet har jeg arbejdet videre med opskriften og forsøgt at gøre dem endnu mere luftige i konsistensen. De er perfekte på brunchbordet eller til sandwiches. Jeg er ikke typen, der rister min bagel, men jeg luner den gerne så overfladen bliver chewy, og krummen forbliver saftig.

Som en del af processen koges dejen, det ændrer stivelsen på overfladen og er med til at give den seje skorpe og den særlige smag, som kendetegner bagels. Dejen tilsættes også maltsirup som smagsgiver, og det giver en snert af ”rugbrød” og en mere kompleks smag til dejen end almindeligt sukker.

Dejen er luftig, når den skal i gryden, og det er vigtigt, at du er forsigtig, når du håndterer den. De kogte bagels ser da også tit lidt deforme ud, men de skal nok blive pæne og lækre efter en tur i ovnen.

En nyklassisk kombination af chili og ost, som er en en vinder i bagelshops. Den revne ost i dejen giver en mere fed og saftig bagel, mens chilien giver et letrøget modspil, og endelig er den bagte, sprøde ost på toppen jo næsten et højdepunkt i sig selv. Er du ikke til det stærke touch fra chilien, så tilsæt en håndfuld hakkede soltørrede tomater i stedet for. Brug den til sandwich eller som alternativ “burgerbolle”.

magasin18-Lækkerier_18_67566

Ingredienser

Mængde: 8-10 stk

300 g lunkent vand
1 spsk lys maltsirup, vi har brugt Skærtoftmølle
20 g frisk gær
1 æg, str. M/L
10 g fint salt
1 tsk chipotle chili, stødt eller i flager (i så fald lidt mere)
1 tsk løgpulver
75 g cheddarost, groftrevet
75 g fuldkornsmel
ca 475 g hvedemel, gerne tipo 00

1 sammenpisket æg til pensling
ekstra revet cheddarost, til drys
ekstra tørret chipotle, til drys

magasin18-Lækkerier_18_67559

Fremgangsmåde

  1. Rør vand og sirup sammen i en skål, og smuldr gæren i. Tilsæt æg, salt, krydderier, cheddar og de to slags mel, lidt ad gangen.
  2. Ælt dejen i 7-8 min. enten på røremaskine, elpisker med dejkroge eller i hænderne, til den er smidig og elastisk, ikke for klistret. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 40 minutter til dobbelt størrelse.
  3. Drys lidt mel på bordet, vend dejen ud, og del dejen i 8-10 stykker. Form hvert dejstykke til en bolle, og tryk den lidt flad. Dyp pegefingeren i lidt mel, og stik den gennem bollen.
  4. Roter fingeren med dejen, til hullet er ca. 4 cm i diameter. Tænd ovnen på 210 C (alm varme) eller 195 C (varmluft). Lad bagelsene hvile imens i ca. 10 minutter.
  5. Bring en stor sauterpande eller bred gryde med vand i kog. Det skal ikke bulderkoge, men bobler skal stige til toppen, og det skal bruse, når du lægger en bagel i.
  6. Kog bagelsene 1-2 ad gangen i ca. 2 min. på hver side. Dejen under vandoverfladen skifter farve og fremstår en smule mere transparent når den er klar til at blive vendt.
  7. Sæt de kogte bagels på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg, og drys med cheddar og evt. ekstra chipotle.
  8. Bag bagelsene i ca. 15 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist inden servering.

TIP: Hvad er chipotle?
Chipotle er tørret og røget chili, som kan købes i velassorterede supermarkeder eller på asaspice.dk – den er typisk mild-medium i styrke. Smag gerne på den inden du tilsætter. Her svarer mængden til en medium-stærk chipotle.

TIP: Ingen maltsirup?
Har du ingen maltsirup kan du bruge lys eller mørk sirup i stedet, det giver dog ikke helt samme smag.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Byens Bedste Bagels

Læs flere lignende artikler