Cathrine Brandts Surdejsbrød

Et surdejsbrød er mere end bare et brød. Det er et brød, der er bagt med kærlighed, omhu og god tid og det kan smages. Surdejen giver brødet en fantastisk krumme, der har en helt særlig konsistens og en skorpe, der er sprød og så smagfuld. Brødet er bagt med hvede og groft enkorn. Enkorn er en gammel hvedesort, der fungerer rigtig godt sammen med surdej.

Ingredienser

Mængde: 1 brød
Udstyr: plastikbøtte (stor nok til dejen), hævekurv, støbejernsgryde, dejsnitter

375 g vand, 28-29 grader
125 g surdej
50 g groft enkorn-mel
25 g stenformalet hvedemel
425 g finvalset hvedemel
15 g groft havsalt
25 g vand, 28-29 grader (hældes i under æltning)
1 spsk olivenolie
rismel til at drysse hævekurv med

Fremgangsmåde

  1. Fodr din surdej, så den bliver bageklar.
  2. Når din surdej er klar, så kommes vand, surdej og mel i en skål og røres sammen til det er homogent. Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur i 30 minutter – det kaldes autolyse.
  3. Kom salt i dejen og ælt den et minuts tid ved lav hastighed. Skru op til medium hastighed på røremaskinen og hæld nu de 25 g ekstra vand i lidt ad gangen. Når dejen har absorberet lidt af vandet, hældes en smule mere ved. Fortsæt til alt vandet er i dejen. Ælt dejen yderligere ved medium/høj hastighed til den slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen.
  4. Smør olie i en plastikbøtte og vend dejen heri. Læg låg på og lad dejen hvile ved stuetemperatur i ca. 3 timer indtil, den viser god aktivitet og er hævet med ca. 30 %. Vend dejen ud på et IKKE meldrysset bord og form den til en rund kugle ved at spænde dejen ind under sig selv, mens du trækker dejen hen over bordet. Lad dejen hvile utildækket på bordet i ca. 30 minutter til den har en tynd, tør hinde på overfladen.
  5. Find din hævekurv frem og drys den med rismel (så hænger dejen ikke fast i kurven). Drys en smule mel på bordet og vend dejen rundt, så den tynde hinde vender ned mod bordpladen. Form dejen til et brød ved at folde den ind over sig selv. Kom dejen op i hævekurven med samlingen opad. Drys med en smule rismel og læg et klæde over. Lad brødet efterhæve ved stuetemperatur i 30 minutter før, at den stilles på køl til dagen efter.
  6. Dagen efter kommes en støbejernsform, en gryde med låg eller et bagestål og en gryde, der kan lægges over brødet, ind i ovnen. Ovnen tændes på højeste temperatur, varmluft. Lad ovnen og din bageform varme op i 45 minutter. Tag formen ud af ovnen, vend dit brød forsigtigt ned i formen, snit et ønsket mønster i overfladen med en dejsnitter, et barberblad eller en meget skarp kniv.
  7. Kom låg eller gryde over brødet og bag det ved 200C varmluft i 20 minutter. Tag låget af, skru temperaturen op til 220C og bag brødet i yderligere 20 minutter til det er godt gyldent. Tag dit surdejsbrød ud af formen og lad det afkøle på en rist.
magasin16-Surdejsbrod_Lækkerier_16_62742

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Lad den simple surdej forføre dig

Cathrine Brandts Surdejsbrød

magasin16-Surdejsbrod_Lækkerier_16_62742

Et surdejsbrød er mere end bare et brød. Det er et brød, der er bagt med kærlighed, omhu og god tid og det kan smages. Surdejen giver brødet en fantastisk krumme, der har en helt særlig konsistens og en skorpe, der er sprød og så smagfuld. Brødet er bagt med hvede og groft enkorn. Enkorn er en gammel hvedesort, der fungerer rigtig godt sammen med surdej.

Ingredienser

Mængde: 1 brød
Udstyr: plastikbøtte (stor nok til dejen), hævekurv, støbejernsgryde, dejsnitter

375 g vand, 28-29 grader
125 g surdej
50 g groft enkorn-mel
25 g stenformalet hvedemel
425 g finvalset hvedemel
15 g groft havsalt
25 g vand, 28-29 grader (hældes i under æltning)
1 spsk olivenolie
rismel til at drysse hævekurv med

Fremgangsmåde

  1. Fodr din surdej, så den bliver bageklar.
  2. Når din surdej er klar, så kommes vand, surdej og mel i en skål og røres sammen til det er homogent. Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur i 30 minutter – det kaldes autolyse.
  3. Kom salt i dejen og ælt den et minuts tid ved lav hastighed. Skru op til medium hastighed på røremaskinen og hæld nu de 25 g ekstra vand i lidt ad gangen. Når dejen har absorberet lidt af vandet, hældes en smule mere ved. Fortsæt til alt vandet er i dejen. Ælt dejen yderligere ved medium/høj hastighed til den slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen.
  4. Smør olie i en plastikbøtte og vend dejen heri. Læg låg på og lad dejen hvile ved stuetemperatur i ca. 3 timer indtil, den viser god aktivitet og er hævet med ca. 30 %. Vend dejen ud på et IKKE meldrysset bord og form den til en rund kugle ved at spænde dejen ind under sig selv, mens du trækker dejen hen over bordet. Lad dejen hvile utildækket på bordet i ca. 30 minutter til den har en tynd, tør hinde på overfladen.
  5. Find din hævekurv frem og drys den med rismel (så hænger dejen ikke fast i kurven). Drys en smule mel på bordet og vend dejen rundt, så den tynde hinde vender ned mod bordpladen. Form dejen til et brød ved at folde den ind over sig selv. Kom dejen op i hævekurven med samlingen opad. Drys med en smule rismel og læg et klæde over. Lad brødet efterhæve ved stuetemperatur i 30 minutter før, at den stilles på køl til dagen efter.
  6. Dagen efter kommes en støbejernsform, en gryde med låg eller et bagestål og en gryde, der kan lægges over brødet, ind i ovnen. Ovnen tændes på højeste temperatur, varmluft. Lad ovnen og din bageform varme op i 45 minutter. Tag formen ud af ovnen, vend dit brød forsigtigt ned i formen, snit et ønsket mønster i overfladen med en dejsnitter, et barberblad eller en meget skarp kniv.
  7. Kom låg eller gryde over brødet og bag det ved 200C varmluft i 20 minutter. Tag låget af, skru temperaturen op til 220C og bag brødet i yderligere 20 minutter til det er godt gyldent. Tag dit surdejsbrød ud af formen og lad det afkøle på en rist.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Lad den simple surdej forføre dig

Læs flere lignende artikler