
Bogklubben #29
med Marie Holm
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Den seneste danske kogebog, jeg har købt, er nok Lone Landmands kagebog. Hun er sådan lidt samme skole som Camilla Plum og Trine Hahnemann – seje kvinder, der arbejder med økologi og naturlige, fantastiske råvarer, som de tryller om til no-fuss-kager, der ligner dem, man bager derhjemme og altid smager som en drøm.
OM MARIE HOLM
Marie Holm (f. 1978) er madjournalist og kogebogsforfatter. Marie har skrevet bøgerne Foodie, Budding og andre dirrende desserter, Flere dirrende desserter, Croque Monsieur – bordets franske glæder og andre kostmæssige unødvendigheder (sammen med Morten ”Master Fatman” Lindberg, som i en årrække var hendes makker på radioprogrammet af samme navn på Radio24Syv) og Søde skat – danske kager og desserter, du kender og elsker. Og er aktuel med bogen Kager, du bager igen, som udkom 16.maj på Lindhardt & Ringhof. Marie skriver freelance for blandt andre Politiken, Gastro og Lækkerier og så var hun dommer i programmet Sukkerchok på TV 2 Fri.

Maries egen udgivelse
Min nye bog hedder ’Kager, du bager igen’ og den titel skal man tage ret bogstaveligt. Den indeholder udelukkende kager, jeg bager igen og igen, uanset hvad kagemoden dikterer. Kager, der smager evigtgodt og hvis skønhed ligger i netop dén velsmag, i deres naturlige ingredienser og i deres gode konsistenser. Ikke i tidens kagemakeup. Jeg har samlet 45 yndlingsopskrifter på de der kager, der virker hver gang. Lige fra den snaskede fadbrownie, der selvsovser under bagningen, over det supernemme bananabread med brunet smør og valnødder, til den smukke franske citrontærte, der engang resulterede i et radiofonisk ægteskabstilbud fra Master Fatman. Og så selvfølgelig den blødende chokoladekage med havsalt, der kan redde alle middage – ja, alle dage, faktisk. Bogen byder på skærekager. Tærter. Fadkager og snaskede dessertkager. Fællesskabskager og cheesecakes. Morgenkager og “pandekager” og små søde kager. De er blevet bagt, smagt og elsket igennem en årrække.
Marie anbefaler

SWEET ENOUGH
Af Alison Roman
Jeg er meget glad for New York Times’ madskribenter og via avisens nyhedsbrev følger jeg med i, hvilke opskrifter der hitter pt. over there. Der er en håndfuld utroligt dygtige madskribenter, som uge efter uge deler ud af fortryllende – og ekstremt inspirerende opskrifter. For mig som madskribent, der jævnligt deler ud af mine opskrifter i bl.a. Politiken, er det SÅ fedt at se, hvor dygtigt New York Times bruger madstoffet og hvor gode de er til at kreditere og tale de forskellige skribenters madpersona og arbejde op. Og til at interagere med alle dem, der bruger opskrifterne. Mange af madskribenterne har nu store kogebogskarrierer, iblandt dem Alison Roman, som er kendt for sine enkle, uprætentiøse mad, som altid er fuld af friskhed og farver. Nu er hun aktuel med dessertbogen
’Sweet Enough’, som jeg har ventet på i månedsvis! Desværre rammer jeg ikke nogen af byerne i hendes amerikanske book tour – jeg er ellers i USA samtidig og ville have elsket at opleve både hende og det, at se en kogebogsforfatter på seriøs bogtourne (indrømmer, jeg er misundelig!) Jeg glæder mig til at afprøve hendes karamelliserede ahornsirupstærte og alle hendes cremer og trifli-agtige ting.

ONE POT, PAN, PLANET
Af Anna Jones
Engelske Anna Jones er jeg blevet svært glad for i de senere år. Oprindeligt var hun assistent for Jamie Oliver og med på mange af hans kogebogsproduktioner, men i de senere år har hun fået sin egen, store solokarriere. Hendes mad er grøn, vegetarisk faktisk, og megainspirerende. Der er to ting, vi spiser meget af i min husstand. Det ene er kager og det andet er grøntsagsretter. Og ift. sidstnævnte har min lille familie og jeg fået en del nye favoritter i Anna Jones’ ”One Pot, Pan, Planet”. Adskillige gange om måneden spiser vi hendes gulerod-kikærte-kommenpandekager som vi topper med bagte tomater og feta, noget stegt kål efter sæson samt måske et spejlæg, hariissa og hvidløgsyoghurt. Så godt! Jeg bruger typisk ikke kogebøger i det salte køkken, hvor jeg er god til selv at kokkerere, udvikle og improvisere. Men lige Anna Jones-bøger og Yotam Ottolenghi-bøger; dem følger jeg. De to kan simpelthen noget særligt med krydderier og fantastiske råvaresammensætninger!

DE GLEMTE KAGER – EN KULTURHISTORISK BAGEBOG FRA MUSEUM SØNDERJYLLAND
”De glemte Kager” er både titlen på en lille uanseelig kogebog og på den facebook-gruppe, jeg måske sætter allerstørst pris på at være med i. Gruppen er startet af bogens forfattere, som er en håndfuld sønderjyske damer, der ved hvordan en god, gammeldags kage skal skæres! Bogens opskrifter på kringler og rugbrødslagkager og ristærte fra Højer og Gode Råd og andre gammeldags småkager bliver flittigt delt i gruppen, ligesom billeder af folks gammeldags hjemmebag og efterlysninger af kager, nogen kan huske fra deres barndom eller fra et gammelt ugeblad. Både bog og gruppe er et fristed for folk som mig, der elsker gode gamle, gennemprøvede opskrifter og kager, der virker hver gang. Fondantelskere og glazeentusiaster skal finde deres inspiration andre steder!

Mere fra samme magasin:
Bogklubben #29
med Marie Holm

Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Den seneste danske kogebog, jeg har købt, er nok Lone Landmands kagebog. Hun er sådan lidt samme skole som Camilla Plum og Trine Hahnemann – seje kvinder, der arbejder med økologi og naturlige, fantastiske råvarer, som de tryller om til no-fuss-kager, der ligner dem, man bager derhjemme og altid smager som en drøm.
OM MARIE HOLM
Marie Holm (f. 1978) er madjournalist og kogebogsforfatter. Marie har skrevet bøgerne Foodie, Budding og andre dirrende desserter, Flere dirrende desserter, Croque Monsieur – bordets franske glæder og andre kostmæssige unødvendigheder (sammen med Morten ”Master Fatman” Lindberg, som i en årrække var hendes makker på radioprogrammet af samme navn på Radio24Syv) og Søde skat – danske kager og desserter, du kender og elsker. Og er aktuel med bogen Kager, du bager igen, som udkom 16.maj på Lindhardt & Ringhof. Marie skriver freelance for blandt andre Politiken, Gastro og Lækkerier og så var hun dommer i programmet Sukkerchok på TV 2 Fri.

Maries egen udgivelse
Min nye bog hedder ’Kager, du bager igen’ og den titel skal man tage ret bogstaveligt. Den indeholder udelukkende kager, jeg bager igen og igen, uanset hvad kagemoden dikterer. Kager, der smager evigtgodt og hvis skønhed ligger i netop dén velsmag, i deres naturlige ingredienser og i deres gode konsistenser. Ikke i tidens kagemakeup. Jeg har samlet 45 yndlingsopskrifter på de der kager, der virker hver gang. Lige fra den snaskede fadbrownie, der selvsovser under bagningen, over det supernemme bananabread med brunet smør og valnødder, til den smukke franske citrontærte, der engang resulterede i et radiofonisk ægteskabstilbud fra Master Fatman. Og så selvfølgelig den blødende chokoladekage med havsalt, der kan redde alle middage – ja, alle dage, faktisk. Bogen byder på skærekager. Tærter. Fadkager og snaskede dessertkager. Fællesskabskager og cheesecakes. Morgenkager og “pandekager” og små søde kager. De er blevet bagt, smagt og elsket igennem en årrække.
Marie anbefaler

SWEET ENOUGH
Af Alison Roman
Jeg er meget glad for New York Times’ madskribenter og via avisens nyhedsbrev følger jeg med i, hvilke opskrifter der hitter pt. over there. Der er en håndfuld utroligt dygtige madskribenter, som uge efter uge deler ud af fortryllende – og ekstremt inspirerende opskrifter. For mig som madskribent, der jævnligt deler ud af mine opskrifter i bl.a. Politiken, er det SÅ fedt at se, hvor dygtigt New York Times bruger madstoffet og hvor gode de er til at kreditere og tale de forskellige skribenters madpersona og arbejde op. Og til at interagere med alle dem, der bruger opskrifterne. Mange af madskribenterne har nu store kogebogskarrierer, iblandt dem Alison Roman, som er kendt for sine enkle, uprætentiøse mad, som altid er fuld af friskhed og farver. Nu er hun aktuel med dessertbogen
’Sweet Enough’, som jeg har ventet på i månedsvis! Desværre rammer jeg ikke nogen af byerne i hendes amerikanske book tour – jeg er ellers i USA samtidig og ville have elsket at opleve både hende og det, at se en kogebogsforfatter på seriøs bogtourne (indrømmer, jeg er misundelig!) Jeg glæder mig til at afprøve hendes karamelliserede ahornsirupstærte og alle hendes cremer og trifli-agtige ting.

ONE POT, PAN, PLANET
Af Anna Jones
Engelske Anna Jones er jeg blevet svært glad for i de senere år. Oprindeligt var hun assistent for Jamie Oliver og med på mange af hans kogebogsproduktioner, men i de senere år har hun fået sin egen, store solokarriere. Hendes mad er grøn, vegetarisk faktisk, og megainspirerende. Der er to ting, vi spiser meget af i min husstand. Det ene er kager og det andet er grøntsagsretter. Og ift. sidstnævnte har min lille familie og jeg fået en del nye favoritter i Anna Jones’ ”One Pot, Pan, Planet”. Adskillige gange om måneden spiser vi hendes gulerod-kikærte-kommenpandekager som vi topper med bagte tomater og feta, noget stegt kål efter sæson samt måske et spejlæg, hariissa og hvidløgsyoghurt. Så godt! Jeg bruger typisk ikke kogebøger i det salte køkken, hvor jeg er god til selv at kokkerere, udvikle og improvisere. Men lige Anna Jones-bøger og Yotam Ottolenghi-bøger; dem følger jeg. De to kan simpelthen noget særligt med krydderier og fantastiske råvaresammensætninger!

DE GLEMTE KAGER – EN KULTURHISTORISK BAGEBOG FRA MUSEUM SØNDERJYLLAND
”De glemte Kager” er både titlen på en lille uanseelig kogebog og på den facebook-gruppe, jeg måske sætter allerstørst pris på at være med i. Gruppen er startet af bogens forfattere, som er en håndfuld sønderjyske damer, der ved hvordan en god, gammeldags kage skal skæres! Bogens opskrifter på kringler og rugbrødslagkager og ristærte fra Højer og Gode Råd og andre gammeldags småkager bliver flittigt delt i gruppen, ligesom billeder af folks gammeldags hjemmebag og efterlysninger af kager, nogen kan huske fra deres barndom eller fra et gammelt ugeblad. Både bog og gruppe er et fristed for folk som mig, der elsker gode gamle, gennemprøvede opskrifter og kager, der virker hver gang. Fondantelskere og glazeentusiaster skal finde deres inspiration andre steder!
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler

Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.

Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.

Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.

Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.

Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.

Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.

Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.

Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.

Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!

Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.

Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.

Hindbærsnegle
Selvom det er sommer, kan lysten til blød gærdej med remonce sagtens melde sig. Jeg synes oftest, at kanelsmagen hører efteråret til, så i stedet bruger jeg en remonce med hindbær i sommermånederne. Hindbærrene giver en fin syrlighed, som gør hele kagen lidt lettere i smagen og samtidig giver en fin, lyserød farve.
Gærdejen indeholder ikke smør, men i stedet piskefløde, som giver fedme, men uden at tynge dejen. For at øge saftigheden bruger jeg et trick jeg kender fra Frederikke Wærens, som overhælder sine snegle med piskefløde inden bagning. Det giver ekstra saftige snegle, da dejen opsuger fløden undervejs i bagningen. Jeg tilsætter lidt vanilje til fløden, for at give den ekstra smag.
Sneglestangen smager bedst nybagt evt. pyntet med lidt glasur eller alternativt flødeostcreme (opskrift i Lækkerier nr. 28). Skær den ud som en kringle, i skiver, eller spis den som et ”pull-apart” brød og bryd hver især en snegl af ved bordet.

Mørk drømmekage
Kagen, som også er kendt som ”den du ved nok” eller sågar ”guf guf-kagen”, smagte jeg første gang i 2003 i kantinen på Nakskov Gymnasium. Allerede dengang var jeg fan af gode kager, så jeg bad kantinedamen om opskriften og fik en fin fotokopi af opskriften til 100 portioner. Jeg har reduceret opskriften et par gange siden dengang, men ellers ligner den stadig den originale kage fra gymnasiet. Det er en heftig sag med en kakaorig skærekage i bunden og en smørberiget kokos-kakao-kaffe-glasur på toppen, som bages med i ovnen de sidste 15 minutter – præcis som man kender det fra drømmekagen. Det giver en let sprød top og får glasuren til at karamellisere lidt i kanten.

Rabarberkage
Kan man lave en saftig skærekage uden smør? Ja, det kan man faktisk godt – med piskefløde i stedet for. Kagedejen i denne rabarberkage er lavet uden smør, men med piskefløde som fedtstof. Kagen minder om en klassisk toscakage, men dejen er lettere og der er tilføjet syrlige rabarber og appelsin, hvilket giver en god balance til den søde nøddekaramel på toppen. Har du ikke rabarber ved hånden, så brug sommerens syrlige bær, fx ribs eller stikkelsbær.

Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.

Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.

Blomstertærter
Vi lagde først mærke til Mateusz Ulman da han bagte croissanter hos Amar på Strandlodsvej i København. Det var nogen af byens allerbedste, så vi noterede os straks at her var et særligt talent.
Siden er Mateusz, som oprindeligt er udlært kok og fra Polen, men flyttede til København for 4 år siden, rykket til Format Café, som ligger på Designmuseet i Bredgade. Til Format har han udviklet deres allerede nu ikoniske blomstertærte, og den skal vi selvfølgelig lære at bage.

Flan med fløde og vanilje
Flan er en fransk klassiker som vi ikke er alt for familiære med i de søde danske køkkener og det er en skam. Det er en simpel tilberedning, som består af en tærteskal – af enten butterdej, croissantdej eller tærtedej, som bages med et cremefyld. Tænk kogt kagecreme, eller creme brulé i tærte. Mateusz’ flan er oftest bagt i croissantdej, hvilket er både smukt og lækkert, men vi bringer her hans alternative opskrift med mørdej, som er en del nemmere at gå til.

Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.

Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.

Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.

Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.

Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.

Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.

Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.

Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.

Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!

Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.

Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.

Hindbærsnegle
Selvom det er sommer, kan lysten til blød gærdej med remonce sagtens melde sig. Jeg synes oftest, at kanelsmagen hører efteråret til, så i stedet bruger jeg en remonce med hindbær i sommermånederne. Hindbærrene giver en fin syrlighed, som gør hele kagen lidt lettere i smagen og samtidig giver en fin, lyserød farve.
Gærdejen indeholder ikke smør, men i stedet piskefløde, som giver fedme, men uden at tynge dejen. For at øge saftigheden bruger jeg et trick jeg kender fra Frederikke Wærens, som overhælder sine snegle med piskefløde inden bagning. Det giver ekstra saftige snegle, da dejen opsuger fløden undervejs i bagningen. Jeg tilsætter lidt vanilje til fløden, for at give den ekstra smag.
Sneglestangen smager bedst nybagt evt. pyntet med lidt glasur eller alternativt flødeostcreme (opskrift i Lækkerier nr. 28). Skær den ud som en kringle, i skiver, eller spis den som et ”pull-apart” brød og bryd hver især en snegl af ved bordet.

Mørk drømmekage
Kagen, som også er kendt som ”den du ved nok” eller sågar ”guf guf-kagen”, smagte jeg første gang i 2003 i kantinen på Nakskov Gymnasium. Allerede dengang var jeg fan af gode kager, så jeg bad kantinedamen om opskriften og fik en fin fotokopi af opskriften til 100 portioner. Jeg har reduceret opskriften et par gange siden dengang, men ellers ligner den stadig den originale kage fra gymnasiet. Det er en heftig sag med en kakaorig skærekage i bunden og en smørberiget kokos-kakao-kaffe-glasur på toppen, som bages med i ovnen de sidste 15 minutter – præcis som man kender det fra drømmekagen. Det giver en let sprød top og får glasuren til at karamellisere lidt i kanten.

Rabarberkage
Kan man lave en saftig skærekage uden smør? Ja, det kan man faktisk godt – med piskefløde i stedet for. Kagedejen i denne rabarberkage er lavet uden smør, men med piskefløde som fedtstof. Kagen minder om en klassisk toscakage, men dejen er lettere og der er tilføjet syrlige rabarber og appelsin, hvilket giver en god balance til den søde nøddekaramel på toppen. Har du ikke rabarber ved hånden, så brug sommerens syrlige bær, fx ribs eller stikkelsbær.

Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.

Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.

Blomstertærter
Vi lagde først mærke til Mateusz Ulman da han bagte croissanter hos Amar på Strandlodsvej i København. Det var nogen af byens allerbedste, så vi noterede os straks at her var et særligt talent.
Siden er Mateusz, som oprindeligt er udlært kok og fra Polen, men flyttede til København for 4 år siden, rykket til Format Café, som ligger på Designmuseet i Bredgade. Til Format har han udviklet deres allerede nu ikoniske blomstertærte, og den skal vi selvfølgelig lære at bage.

Flan med fløde og vanilje
Flan er en fransk klassiker som vi ikke er alt for familiære med i de søde danske køkkener og det er en skam. Det er en simpel tilberedning, som består af en tærteskal – af enten butterdej, croissantdej eller tærtedej, som bages med et cremefyld. Tænk kogt kagecreme, eller creme brulé i tærte. Mateusz’ flan er oftest bagt i croissantdej, hvilket er både smukt og lækkert, men vi bringer her hans alternative opskrift med mørdej, som er en del nemmere at gå til.