Bake-off kanelgifler

Af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.

Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.

Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.

Bake-off klinger måske lidt hult for den kyndige hjemmebager, men faktisk er tankegangen med at fryse semi-bagt bagværk slet ikke så tosset. Så længe det er af god kvalitet og gøres på den rigtige måde, så det færdige resultat bliver lige så godt, som havde du netop slået dejen direkte op til bagning.

Vi laver to slags bake-off; en pizzabund som forbages inden den fryses, da den gerne skal blive ekstra sprød og kunne suge lidt væske fra det fyld, som du kommer på toppen. Og det er virkelig smart at lave en masse, når først du har dejen igang og ovnen på høj varme.

Den anden opskrift er på en kanelgiffel, som færdighæves inden frysning og derfor bare skal tø en smule op og pensles med lidt æg, inden du kan bage den færdig. På den måde kan du sikre dig en friskbagt og saftig giffel, ad flere omgange.

transparent

Fremgangsmåde

Dej:

1. Rør mælk, æg, sukker, salt og kardemomme sammen i en skål. Tjek at temperaturen på blandingen ikke er varmere end lillefingervarm, smuldr gæren i, og rør til det er opløst.

2. Tilsæt resten af melet lidt af gangen. Ælt dejen i 5-7 minutter enten i hånden eller på en røremaskine, tilsæt smørret lidt af gangen undervejs, til dejen er ensartet, blød og elastisk. Lad dejen hæve tildækket og på et lunt sted i ca. 1 time eller til dobbelt størrelse.

Kagecreme med tonka:

1. Varm mælken op til kogepunket.

2. Pisk sukker, æg, hvedemel, maizena, vanilje og tonkabønne let sammen.

3. Hæld den hede mælk over sukkerblandingen ad to omgange og pisk imens. Hæld det hele tilbage i gryden og bring cremen i kog mens du pisker konstant. Lad cremen koge igennem i et minuts tid.

4. Hæld cremen i en skål, drys et tyndt lag sukker på toppen (for at undgå skind) og lad den køle af.

Kanelremonce:

1. Rør alle ingredienserne til remoncen sammen i en skål og smag til med salt.

Formning og frysning:

1. Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til en størrelse på 60 x 40 cm. Fordel først kanelremonce i et ensartet lag på dejen og herefter kagecreme ovenpå. Fold dejen på langs indover sig selv 2 gange, så du får en ca. 12 cm bred og 60 cm lang rulle. Skær den i 16 stykker og læg dem, med åbningen nedad, på en bageplade beklædt med bagepapir.

2. Lad giflerne efterhæve lunt og tildækket i ca. 30-45 minutter til de er hævet pænt op.

3. Sæt giflerne direkte på bagepapir i fryseren og lad dem indfryse i et par timer, inden de pakkes i mindre bøtter eller fryseposer.

Optøning og bagning:

1. Tag giflerne ud af fryseren og lad dem tø op på et stykke bagepapir på køkkenbordet i ca. 45 minutter. Alternativt kan du tage giflerne ud fra frost og lad dem tø langsomt op i køleskabet natten over.

2. Pensl giflerne med sammenpisket æg. Tænd ovnen på 185° varmluft.

3. Bag giflerne i ca. 15 minutter til de er gyldne og faste. Lad giflerne afkøle lidt på en rist inden servering.

magasin31-Lækkerier31_6299

Ingredienser

Mængde: 16 stk.
Udstyr: kagerulle og evt. dejspatel i metal

Gærdej:
175 g lun sødmælk
110 g æg (2 æg, str. M/L)
50 g blødt smør
35 g sukker
6 g fint salt
1 tsk stødt kardemomme
20 g gær
400 g hvedemel

Kagecreme med tonka:
300 g sødmælk
35 g sukker
55 g æg (1 æg, str. M/L)
10 g hvedemel
10 g maizena
1 tsk vaniljepasta
fintrevet tonkabønne, efter smag (kan udelades)

Kanelremonce:
200 g brun farin
150 g blødt smør
15 g cassia kanel
2 tsk hvedemel
et nip fint salt
1 sammenpisket æg, til pensling

magasin31-Lækkerier31_6312

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Bake-off til din fryser

Bake-off kanelgifler

Af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.

transparent

Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.

Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.

Bake-off klinger måske lidt hult for den kyndige hjemmebager, men faktisk er tankegangen med at fryse semi-bagt bagværk slet ikke så tosset. Så længe det er af god kvalitet og gøres på den rigtige måde, så det færdige resultat bliver lige så godt, som havde du netop slået dejen direkte op til bagning.

Vi laver to slags bake-off; en pizzabund som forbages inden den fryses, da den gerne skal blive ekstra sprød og kunne suge lidt væske fra det fyld, som du kommer på toppen. Og det er virkelig smart at lave en masse, når først du har dejen igang og ovnen på høj varme.

Den anden opskrift er på en kanelgiffel, som færdighæves inden frysning og derfor bare skal tø en smule op og pensles med lidt æg, inden du kan bage den færdig. På den måde kan du sikre dig en friskbagt og saftig giffel, ad flere omgange.

magasin31-Lækkerier31_6299

Ingredienser

Mængde: 16 stk.
Udstyr: kagerulle og evt. dejspatel i metal

Gærdej:
175 g lun sødmælk
110 g æg (2 æg, str. M/L)
50 g blødt smør
35 g sukker
6 g fint salt
1 tsk stødt kardemomme
20 g gær
400 g hvedemel

Kagecreme med tonka:
300 g sødmælk
35 g sukker
55 g æg (1 æg, str. M/L)
10 g hvedemel
10 g maizena
1 tsk vaniljepasta
fintrevet tonkabønne, efter smag (kan udelades)

Kanelremonce:
200 g brun farin
150 g blødt smør
15 g cassia kanel
2 tsk hvedemel
et nip fint salt
1 sammenpisket æg, til pensling

magasin31-Lækkerier31_6312

Fremgangsmåde

Dej:

1. Rør mælk, æg, sukker, salt og kardemomme sammen i en skål. Tjek at temperaturen på blandingen ikke er varmere end lillefingervarm, smuldr gæren i, og rør til det er opløst.

2. Tilsæt resten af melet lidt af gangen. Ælt dejen i 5-7 minutter enten i hånden eller på en røremaskine, tilsæt smørret lidt af gangen undervejs, til dejen er ensartet, blød og elastisk. Lad dejen hæve tildækket og på et lunt sted i ca. 1 time eller til dobbelt størrelse.

Kagecreme med tonka:

1. Varm mælken op til kogepunket.

2. Pisk sukker, æg, hvedemel, maizena, vanilje og tonkabønne let sammen.

3. Hæld den hede mælk over sukkerblandingen ad to omgange og pisk imens. Hæld det hele tilbage i gryden og bring cremen i kog mens du pisker konstant. Lad cremen koge igennem i et minuts tid.

4. Hæld cremen i en skål, drys et tyndt lag sukker på toppen (for at undgå skind) og lad den køle af.

Kanelremonce:

1. Rør alle ingredienserne til remoncen sammen i en skål og smag til med salt.

Formning og frysning:

1. Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til en størrelse på 60 x 40 cm. Fordel først kanelremonce i et ensartet lag på dejen og herefter kagecreme ovenpå. Fold dejen på langs indover sig selv 2 gange, så du får en ca. 12 cm bred og 60 cm lang rulle. Skær den i 16 stykker og læg dem, med åbningen nedad, på en bageplade beklædt med bagepapir.

2. Lad giflerne efterhæve lunt og tildækket i ca. 30-45 minutter til de er hævet pænt op.

3. Sæt giflerne direkte på bagepapir i fryseren og lad dem indfryse i et par timer, inden de pakkes i mindre bøtter eller fryseposer.

Optøning og bagning:

1. Tag giflerne ud af fryseren og lad dem tø op på et stykke bagepapir på køkkenbordet i ca. 45 minutter. Alternativt kan du tage giflerne ud fra frost og lad dem tø langsomt op i køleskabet natten over.

2. Pensl giflerne med sammenpisket æg. Tænd ovnen på 185° varmluft.

3. Bag giflerne i ca. 15 minutter til de er gyldne og faste. Lad giflerne afkøle lidt på en rist inden servering.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Bake-off til din fryser

Læs flere lignende artikler