Vinderopskrift af Lækkerier Læserudfordring 2025
FIRE FACADER PETIT FOUR
af Maria Løve Ekstrand
Opskriften på Marias fantastiske husfacade-petit fours er forholds-
vis simpel, men chokoladearbejdet med facaderne er tidskrævende.
Maria brugte ca. 100 timer på at lave facader til de 16 petit fours
hun havde med til Læserudfordringen – det var lang tid, men det
hele værd, da Maria løb med både sejren og Kreaprisen. Men skal du
lave kagerne selv, kan du overveje at forenkle chokoladepynten, ved
fx kun at lave facaden i ét lag uden ornamenter.
Fremgangsmåde
Grape-marmelade:
1. Kog grapesaft, fersken-puré, citronsaft og sukker op. Drys pektin i under piskning.
2. Kog marmeladen op igen og blend den glat. Vend fileterne i.
3. Fordel marmeladen i en silikonemåtte (30×40 cm) og frys den ned.
Mandelkiks:
1. Rør alle ingredienserne sammen undtagen æg, tilsæt æggene lidt ad gangen, rør til dejen er homogen, og sæt den på køl.
2. Rul dejen ud til 1 mm tykkelse og skær dejen ud i tern på 2,5 cm.
3. Bag kiksene ved 200˚ varmluft i 8-10 minutter, til kiksene er gyldne.
4. Lad dem køle af på en rist.
Mandelbunde:
1. Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æg lidt efter lidt.
2. Rør dernæst alle tørre ingredienser i.
3. Lun mælk, honning og appelsinskal og vend det i dejen. Blend mandlerne og vend dem i.
4. Pisk æggehvider og sukker til en marengs og vend den i massen.
5. Fordel dejen i en kageramme eller silikonemåtte med kant. Bag bundene ved 210˚ (varmluft) i 12-15 minutter til de er let gyldne.
Ruby-knas:
1. Smelt ruby-chokolade og kakaosmør, og vend de resterende ingredienser i.
2. Smør massen tyndt ud på mandelbunden, og sæt den sammen med den frosne marmelade, så chokoladen “limer” bund og marmelade sammen.
3. Skær indlægget ud i tern på 2,5 cm, mens det er frossent. Opbevar på frost indtil brug.
Hyldeblomstmousse:
1. Legér fløde, mælk, sukker og æggeblommer til 82˚.
2. Hæld massen over udblødt husblas og chokolade.
3. Blend mascarpone og sirup i.
4. Pisk fløden til blødt skum og vend den i.
5. Placér de frosne indlæg i silikoneformen på bunden af hver kube. Fyld hver kube op med mousse. Stil på frost.
Chokoladepynt:
1. Temperér chokoladen, og smør den tyndt ud på et stykke chokoladeplast. Skær facader og detaljer til facaderne ud. “Lim” delene sammen med lidt tempereret hvid chokolade.
2. Spray kagen med hvid chokolade.
3. Fastgør chokoladepynten (facader) på siderne af hver kage med lidt tempereret hvid chokolade.
Ingredienser
Mængde: 192 petit fours
Udstyr: silikonemåtte med kant eller kageramme
(30×40) cm, kube-silikoneforme (3x3x3 cm), chokoladeplast.
Grape-marmelade:
500 g pink grapesaft
240 g ferksenpuré
6 g citronsaft
35 g sukker
30 g pektin
240 g filéter af pink grape
Mandelkiks:
125 g sukker
60 g brun farin
50 g mandler, ristede
225 g Valsemøllen Kage Hvedemel
100 g Lurpak saltet smør
50 g æg (1 stk)
4 g Maldon havsalt
2,5 g bagepulver
Mandelbunde:
150 g sukker
200 g Lurpak Saltet Smør
200 g æg (4 stk)
200 g Valsemøllen Kage Hvedemel
30 g sukker
120 g æggehvider
65 g sødmælk
7,5 g bagepulver
1 tsk vaniljepulver
9 g appelsinskal
75 g honning
200 g mandler
Ruby-knas:
75 g Callebaut RB2
75 g Callebaut kakaosmør
100 g mandel praline
160 g mandler, blendet
Hyldeblomstmousse:
100 g piskefløde
100 g mælk
44 g æggeblommer
24 g sukker
22 g husblas
170 g Callebaut W2, hvid chokolade
135 g mascarpone
240 g hyldeblomstsirup
60 g citronsaft
200 g piskefløde
Chokoladepynt:
2000 g Callebaut W2, hvid chokolade
Desuden:
Hvid chokolade-spray
Vinderopskrift af Lækkerier Læserudfordring 2025
FIRE FACADER PETIT FOUR
af Maria Løve Ekstrand
Opskriften på Marias fantastiske husfacade-petit fours er forholds-
vis simpel, men chokoladearbejdet med facaderne er tidskrævende.
Maria brugte ca. 100 timer på at lave facader til de 16 petit fours
hun havde med til Læserudfordringen – det var lang tid, men det
hele værd, da Maria løb med både sejren og Kreaprisen. Men skal du
lave kagerne selv, kan du overveje at forenkle chokoladepynten, ved
fx kun at lave facaden i ét lag uden ornamenter.
Ingredienser
Mængde: 192 petit fours
Udstyr: silikonemåtte med kant eller kageramme
(30×40) cm, kube-silikoneforme (3x3x3 cm), chokoladeplast.
Grape-marmelade:
500 g pink grapesaft
240 g ferksenpuré
6 g citronsaft
35 g sukker
30 g pektin
240 g filéter af pink grape
Mandelkiks:
125 g sukker
60 g brun farin
50 g mandler, ristede
225 g Valsemøllen Kage Hvedemel
100 g Lurpak saltet smør
50 g æg (1 stk)
4 g Maldon havsalt
2,5 g bagepulver
Mandelbunde:
150 g sukker
200 g Lurpak Saltet Smør
200 g æg (4 stk)
200 g Valsemøllen Kage Hvedemel
30 g sukker
120 g æggehvider
65 g sødmælk
7,5 g bagepulver
1 tsk vaniljepulver
9 g appelsinskal
75 g honning
200 g mandler
Ruby-knas:
75 g Callebaut RB2
75 g Callebaut kakaosmør
100 g mandel praline
160 g mandler, blendet
Hyldeblomstmousse:
100 g piskefløde
100 g mælk
44 g æggeblommer
24 g sukker
22 g husblas
170 g Callebaut W2, hvid chokolade
135 g mascarpone
240 g hyldeblomstsirup
60 g citronsaft
200 g piskefløde
Chokoladepynt:
2000 g Callebaut W2, hvid chokolade
Desuden:
Hvid chokolade-spray
Fremgangsmåde
Grape-marmelade:
1. Kog grapesaft, fersken-puré, citronsaft og sukker op. Drys pektin i under piskning.
2. Kog marmeladen op igen og blend den glat. Vend fileterne i.
3. Fordel marmeladen i en silikonemåtte (30×40 cm) og frys den ned.
Mandelkiks:
1. Rør alle ingredienserne sammen undtagen æg, tilsæt æggene lidt ad gangen, rør til dejen er homogen, og sæt den på køl.
2. Rul dejen ud til 1 mm tykkelse og skær dejen ud i tern på 2,5 cm.
3. Bag kiksene ved 200˚ varmluft i 8-10 minutter, til kiksene er gyldne.
4. Lad dem køle af på en rist.
Mandelbunde:
1. Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æg lidt efter lidt.
2. Rør dernæst alle tørre ingredienser i.
3. Lun mælk, honning og appelsinskal og vend det i dejen. Blend mandlerne og vend dem i.
4. Pisk æggehvider og sukker til en marengs og vend den i massen.
5. Fordel dejen i en kageramme eller silikonemåtte med kant. Bag bundene ved 210˚ (varmluft) i 12-15 minutter til de er let gyldne.
Ruby-knas:
1. Smelt ruby-chokolade og kakaosmør, og vend de resterende ingredienser i.
2. Smør massen tyndt ud på mandelbunden, og sæt den sammen med den frosne marmelade, så chokoladen “limer” bund og marmelade sammen.
3. Skær indlægget ud i tern på 2,5 cm, mens det er frossent. Opbevar på frost indtil brug.
Hyldeblomstmousse:
1. Legér fløde, mælk, sukker og æggeblommer til 82˚.
2. Hæld massen over udblødt husblas og chokolade.
3. Blend mascarpone og sirup i.
4. Pisk fløden til blødt skum og vend den i.
5. Placér de frosne indlæg i silikoneformen på bunden af hver kube. Fyld hver kube op med mousse. Stil på frost.
Chokoladepynt:
1. Temperér chokoladen, og smør den tyndt ud på et stykke chokoladeplast. Skær facader og detaljer til facaderne ud. “Lim” delene sammen med lidt tempereret hvid chokolade.
2. Spray kagen med hvid chokolade.
3. Fastgør chokoladepynten (facader) på siderne af hver kage med lidt tempereret hvid chokolade.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Vinderopskrift af Lækkerier Læserudfordring 2025
Opskriften på Marias fantastiske husfacade-petit fours er forholds-
vis simpel, men chokoladearbejdet med facaderne er tidskrævende.
Maria brugte ca. 100 timer på at lave facader til de 16 petit fours
hun havde med til Læserudfordringen – det var lang tid, men det
hele værd, da Maria løb med både sejren og Kreaprisen. Men skal du
lave kagerne selv, kan du overveje at forenkle chokoladepynten, ved
fx kun at lave facaden i ét lag uden ornamenter.
Vinderopskrift fra Lækkerier Prisen 2025
Spænd sikkerhedsbæltet, puds læsebrillerne og kast dig ud i Lea Marie Strøbæks vinderkage, som blæste benene væk under de fire dommere ved Lækkerier Prisen 2025.
Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2022
Under den kampklare fane #SpisMereDessert bød Brian Mark Hansen og Mika Wulff endnu engang velkommen til Lækkeriers Dessertmiddag med Søllerød Kro – den 6. af slagsen.
Lækkeriers Læserudfordring 2022
Teamet “Lag på lag” blev fortolket i et utal af forskellige retninger og alle pladser var optaget blandt publikum, da de 8 finalister i Lækkeriers Læserudfordring mødtes på scenen ved Kreative Dage.
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2018
Her på Lækkerier går vi stadig ind for dessert. Og for tredje år i træk inviterede Lækkerier sammen med Søllerød Kro til langbordsdessertmiddag under Copenhagen Cooking.
Lækkeriers læserudfordring 2021
Forår, lethed og klassiske smage dominerede feltet, da de 10 deltagerkager blev serveret til Lækkeriers Læserudfordring 2021. Samtidig blev årets tema “prikket” tolket i uventede retninger. Alt i alt en dag fuld af håb og fællesskab, som lovede godt for genåbningen af den søde madscene.
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2019
For 4. år i træk dækkede Lækkerier op til langbords-dessertmiddag i Torvehallerne under Copenhagen Cooking. Teltet var varmt og propfyldt af 120 dejlige dessertglade mennesker som fik fornøjelsen af fire søde serveringer af Søllerød Kros køkkenchef, Brian Mark Hansen.
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Niveauet var tårnhøjt da Lækkerier for første gang inviterede sine læsere til at deltage i en chokolade-udfordring. 10 dygtige finalister blev udtaget til finalen, som blev afholdt ved Lækkerier Prisen 2022.
Lækkerier Prisen 2022
Mens læserfinalisterne brillerer med teknisk finesse, udmærker de professionelle deltagere sig på smagens hårfine balancekunst. Vi lurer med fra forreste række og helt ind bag køkkendiskene ved årets udgave af Lækkerier Prisen.
Lækkerier Prisen er tilbage i vante former – hvis man da kan sige sådan om en konditorkonkurrence under stadig udvikling. I år tæller den fire professionelle deltagere i Lækkerier Prisen og hele 10 læserdeltagere i Chokolade-udfordringen. De skal dyste inden for temaet “kontrast”. Og hvad er kontraster om ikke livets salt? Dag og nat, varmt og koldt, sprødt og cremet. Hvordan det fortolkes i henholdsvis kagerne til mange og den enkelte fyldte chokolade bliver spændende at se.
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2021
Vi fik i år (endelig) lov til igen at dække op til vores langbordsdessertmiddag i Torvehallerne under Copenhagen Cooking, den femte i rækken. Teltet var sommerligt pyntet og propfyldt af 120 dejlige, dessertglade mennesker, som fik fornøjelsen af tre søde serveringer udviklet af Søllerød Kros køkkenchef, Brian Mark Hansen. Vi glæder os til at dække langbordet med desserter til jer igen næste år.
Vinderopskrift af Lækkerier Læserudfordring 2025
Opskriften på Marias fantastiske husfacade-petit fours er forholds-
vis simpel, men chokoladearbejdet med facaderne er tidskrævende.
Maria brugte ca. 100 timer på at lave facader til de 16 petit fours
hun havde med til Læserudfordringen – det var lang tid, men det
hele værd, da Maria løb med både sejren og Kreaprisen. Men skal du
lave kagerne selv, kan du overveje at forenkle chokoladepynten, ved
fx kun at lave facaden i ét lag uden ornamenter.
Vinderopskrift fra Lækkerier Prisen 2025
Spænd sikkerhedsbæltet, puds læsebrillerne og kast dig ud i Lea Marie Strøbæks vinderkage, som blæste benene væk under de fire dommere ved Lækkerier Prisen 2025.
Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2022
Under den kampklare fane #SpisMereDessert bød Brian Mark Hansen og Mika Wulff endnu engang velkommen til Lækkeriers Dessertmiddag med Søllerød Kro – den 6. af slagsen.
Lækkeriers Læserudfordring 2022
Teamet “Lag på lag” blev fortolket i et utal af forskellige retninger og alle pladser var optaget blandt publikum, da de 8 finalister i Lækkeriers Læserudfordring mødtes på scenen ved Kreative Dage.
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2018
Her på Lækkerier går vi stadig ind for dessert. Og for tredje år i træk inviterede Lækkerier sammen med Søllerød Kro til langbordsdessertmiddag under Copenhagen Cooking.
Lækkeriers læserudfordring 2021
Forår, lethed og klassiske smage dominerede feltet, da de 10 deltagerkager blev serveret til Lækkeriers Læserudfordring 2021. Samtidig blev årets tema “prikket” tolket i uventede retninger. Alt i alt en dag fuld af håb og fællesskab, som lovede godt for genåbningen af den søde madscene.
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2019
For 4. år i træk dækkede Lækkerier op til langbords-dessertmiddag i Torvehallerne under Copenhagen Cooking. Teltet var varmt og propfyldt af 120 dejlige dessertglade mennesker som fik fornøjelsen af fire søde serveringer af Søllerød Kros køkkenchef, Brian Mark Hansen.
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Niveauet var tårnhøjt da Lækkerier for første gang inviterede sine læsere til at deltage i en chokolade-udfordring. 10 dygtige finalister blev udtaget til finalen, som blev afholdt ved Lækkerier Prisen 2022.
Lækkerier Prisen 2022
Mens læserfinalisterne brillerer med teknisk finesse, udmærker de professionelle deltagere sig på smagens hårfine balancekunst. Vi lurer med fra forreste række og helt ind bag køkkendiskene ved årets udgave af Lækkerier Prisen.
Lækkerier Prisen er tilbage i vante former – hvis man da kan sige sådan om en konditorkonkurrence under stadig udvikling. I år tæller den fire professionelle deltagere i Lækkerier Prisen og hele 10 læserdeltagere i Chokolade-udfordringen. De skal dyste inden for temaet “kontrast”. Og hvad er kontraster om ikke livets salt? Dag og nat, varmt og koldt, sprødt og cremet. Hvordan det fortolkes i henholdsvis kagerne til mange og den enkelte fyldte chokolade bliver spændende at se.
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2021
Vi fik i år (endelig) lov til igen at dække op til vores langbordsdessertmiddag i Torvehallerne under Copenhagen Cooking, den femte i rækken. Teltet var sommerligt pyntet og propfyldt af 120 dejlige, dessertglade mennesker, som fik fornøjelsen af tre søde serveringer udviklet af Søllerød Kros køkkenchef, Brian Mark Hansen. Vi glæder os til at dække langbordet med desserter til jer igen næste år.