Solbærtærte med lakrids

Tekst & foto af Maja Vase.

Smuk, mørkerød tærte bestående af smørsprød lakridsmørdej, saftig og solbærforkælet lakridsfrangipane og syrligsød solbærganache. En sand smagseksplosion af solbær og lakrids.

Både i mørdej og frangipane bruger jeg mørkt muscovadosukker, der bidrager med fine lakridsnoter og en mere karamelliseret smag. Er du lakridsglad, så sæt i gang.

Ingredienser

Mængde: 8 personer.

Særligt udstyr:
foodprocessor, tærtering 18-20 cm, stavblender

Lakridsmørdej:
125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g mørkt muscovadosukker
75 g koldt smør
1 tsk rålakridspulver, gerne fra Johan Bülow
1 knivspids salt

1/2 æg

Lakridsfrangipane med solbær:
50 g mandelmel
50 g mørkt muscovadosukker
50 g blødt smør
1 æg
1/2 tsk rålakridspulver, gerne fra Johan Bülow
1 nip salt

25 g (frosne) solbær

Solbærganache:
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
50 ml piskefløde
50 g solbærpuré (mosede solbær, der er passeret gennem en si)
lidt citronsaft

Pynt:
rød skovsyre
rålakridspulver, gerne fra Johan Bülow

TIP
Kan du ikke få fingre i mørkt muscovadosukker, kan du sagtens erstatte med hvidt sukker.

Fremgangsmåde

Lakridsmørdej:

1. Kom hvedemel, mandelmel, muscovadosukker, smør, lakridspulver og salt i en foodprocessor, og kør

ingredienserne hurtigt sammen. (Du kan også gøre det i hånden, men det er vigtigt ikke at bearbejde dejen for meget.) Saml dejen med ægget.

3. Rul dejen ud til ca. 3 mm mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.

4. Beklæd en tærtering (18-20 cm) med dejen, og prik bunden med en gaffel. Stil tærtebunden i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Lakridsfrangipane med solbær:

1. Kom mandelmel, sukker, smør, æg, lakridspulver og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.

2. Fordel frangipanen i tærtebunden, og jævn overfladen med en paletkniv.

3. Stik solbærrene ned i frangipanen, og bag tærten i 20-25 minutter ved 175° (alm. varme) , til den er fint gylden. Lad tærten køle helt af.

Solbærganache:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Bring piskefløde, solbærpuré og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig.

3. Stavblend ganachen så den bliver blank, og hæld den ud på tærten. Stil tærten i køleskabet, til ganachen har sat sig (lidt).

Pynt:

Pynt tærten med skovsyreblade og rålakridspulver lige inden servering.

TIP
Tærten smager allerbedst nybagt, men kan også sagtens bages dagen før. Vent dog med gananche og pynt til selve dagen.

magasin10-solbær-+-lakrids2

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter: Sorte prikker

Solbærtærte med lakrids

Tekst & foto af Maja Vase.

magasin10-solbær-+-lakrids2

Smuk, mørkerød tærte bestående af smørsprød lakridsmørdej, saftig og solbærforkælet lakridsfrangipane og syrligsød solbærganache. En sand smagseksplosion af solbær og lakrids.

Både i mørdej og frangipane bruger jeg mørkt muscovadosukker, der bidrager med fine lakridsnoter og en mere karamelliseret smag. Er du lakridsglad, så sæt i gang.

Ingredienser

Mængde: 8 personer.

Særligt udstyr:
foodprocessor, tærtering 18-20 cm, stavblender

Lakridsmørdej:
125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g mørkt muscovadosukker
75 g koldt smør
1 tsk rålakridspulver, gerne fra Johan Bülow
1 knivspids salt

1/2 æg

Lakridsfrangipane med solbær:
50 g mandelmel
50 g mørkt muscovadosukker
50 g blødt smør
1 æg
1/2 tsk rålakridspulver, gerne fra Johan Bülow
1 nip salt

25 g (frosne) solbær

Solbærganache:
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
50 ml piskefløde
50 g solbærpuré (mosede solbær, der er passeret gennem en si)
lidt citronsaft

Pynt:
rød skovsyre
rålakridspulver, gerne fra Johan Bülow

TIP
Kan du ikke få fingre i mørkt muscovadosukker, kan du sagtens erstatte med hvidt sukker.

Fremgangsmåde

Lakridsmørdej:

1. Kom hvedemel, mandelmel, muscovadosukker, smør, lakridspulver og salt i en foodprocessor, og kør

ingredienserne hurtigt sammen. (Du kan også gøre det i hånden, men det er vigtigt ikke at bearbejde dejen for meget.) Saml dejen med ægget.

3. Rul dejen ud til ca. 3 mm mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.

4. Beklæd en tærtering (18-20 cm) med dejen, og prik bunden med en gaffel. Stil tærtebunden i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Lakridsfrangipane med solbær:

1. Kom mandelmel, sukker, smør, æg, lakridspulver og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.

2. Fordel frangipanen i tærtebunden, og jævn overfladen med en paletkniv.

3. Stik solbærrene ned i frangipanen, og bag tærten i 20-25 minutter ved 175° (alm. varme) , til den er fint gylden. Lad tærten køle helt af.

Solbærganache:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Bring piskefløde, solbærpuré og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig.

3. Stavblend ganachen så den bliver blank, og hæld den ud på tærten. Stil tærten i køleskabet, til ganachen har sat sig (lidt).

Pynt:

Pynt tærten med skovsyreblade og rålakridspulver lige inden servering.

TIP
Tærten smager allerbedst nybagt, men kan også sagtens bages dagen før. Vent dog med gananche og pynt til selve dagen.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter: Sorte prikker

Læs flere lignende artikler