magasin16-Chouquettes_Lækkerier_16_62352

Snefnug

Tekst og opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Chouquettes, eller “snefnug” som jeg foretrækker at kalde dem, er luftige vandbakkelser med perlesukker.

Det var en ganske særlig følelse at blive sluppet ud i dagslyset hver eftermiddag i Paris, efter en travl morgen og formiddag i køkkenet hos Pierre Hermé. Der er en helt speciel stemning på de parisiske gader lige netop på dét tidspunkt på dagen, hvor fortorvstrafikken er tæt af franske skolebørn i pæne sko og uldfrakker på vej hjem fra skole. De er enten midt i deres goûter eller på vej imod den, og derfor svinger dørene til byens boulangeries også ekstra hurtigt lige netop på det tidspunkt. “Goûter” er et fuldstændigt indgroet fransk ritual. Goûter betyder “at smage”, og det oversættes bedst som en eftermiddagssnack, eller tea time, som man ville kalde det i Storbritannien. Men faktisk er det mere end en snack, det er et regulært måltid – lettere end frokost og aftensmad, men det kan ikke springes over. Husk på, at franskmændene spiser sent, og derfor må børnene have “goûter” hvis de skal overleve indtil da. Den mest berømte goûter, er naturligvis madeleinekagen, som Proust skrev så smukt om. Og goûter er faktisk tit et stykke kage, en crépe fra en gadesælger eller små fine chouquettes, som købes efter vægt hos bageren. Franskmændene er nemlig ikke bange for at fodre deres børn med kage og dessert. Til gengæld findes der ikke noget, der hedder fredagsslik. Chouquettes er i mine øjne den perfekte goûter. Jeg har efterhånden holdt mange salgstaler for vandbakkelser, men jeg må gentage, at det er noget af det bedste, man kan bage. Alle elsker dem og de kan varieres i det uendelige. Det her er den simpleste version, men den er slet ikke kedelig. Tværtimod er den elegant og charmerende, og gør alle glade ved eftermiddagstid.

Ingredienser

Mængde: Ca. 60 stk.

100 g hvedemel
100 g smør
1 dl vand
1 dl sødmælk
½ tsk groft salt
1 tsk sukker
150 g æg (ca. 3 i str M/L)
ca. 1 spsk flormelis
ca. 2 spsk perlesukker (gerne svensk)

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 200C (alm. varme) og beklæd en bageplade med bagepapir.
  2. Sigt melet, gerne på et stykke bagepapir.
  3. Kom smør, vand, mælk, salt og sukker i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, bringes det hele i kog ved høj varme og tages straks af varmen, så snart det koger.
  4. Hæld straks det sigtede mel i gryden, og rør med en grydeske, indtil det bliver til en fast, blød dej uden klumper. Dejen skal slippe siden af gryden.
  5. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ’riste’ dejen i et par minutter. Rør forsigtigt i dejen mens den ristes. Undlad at skrabe i bunden af gryden.
  6. Hæld dejen i en skål, og lad den køle lidt af i ca. 5 minutter. Brug en røremaskine eller håndmixer med dejkroge til at røre dejen. Den skal være elastisk, så hvis du rører den i hånden, så kræver det bøffer.
  7. Tilsæt de sammenpiskede æg ad tre omgange, og rør dejen godt sammen hver gang for at få massen homogen.
  8. Fortsæt med at røre i dejen i nogle minutter, så den bliver godt elastisk. Dejen er klar, når den er glat og skinnende.
  9. Hæld dejen i en sprøjtepose med en rund tylle og sprøjt små runde dutter af dej på størrelse med en 2-krone. Sørg for at de bliver så ensartede i størrelsen som muligt – så bager de ens.
  10. Dyp en gaffel i koldt vand og lav forsigtigt et gittermønster på toppen af hver dej-dut.
  11. Drys dutterne med flormelis (vha. en si eller et teæg), og drys derefter med perlesukker.
  12. Sæt straks pladen i den varme ovn, som skrues ned til 180C. Lad dem bage i mindst 20 minutter uden at åbne ovndøren. De er færdige, når de er gyldne over det hele. Det tager ca. 30 minutter, alt afhængigt af ovnen og størrelsen på kagerne.

TIP: Chouquettes eller snefnug
Det franske navn er chouquettes, men jeg kalder dem snefnug og det er der tre gode grunde til: Det ser ud som om der er faldet snefnug på dem, de er lette som snefnug, og sidst men ikke mindst er det meget lettere at udtale.

TIP: Aldrig mere mislykkede vandbakkelser
Se også vores grundige guide til vandbakkelser i Lækkerier nr. 3.

TIP: Svensk perlesukker
Jeg importerer altid perlesukker når jeg er i Frankrig eller Sverige, så mine choquettes kan få de rigtige snefnug. Men har du ikke mulighed for det, kan du blot bruge almindeligt dansk perlesukker mens vi venter på, at Dansukker gør det muligt at købe svensk perlesukker i danske butikker.

TIP
Har du ingen sprøjtepose eller tylle, så brug en frysepose med et hul i det ene hjørne eller ganske enkelt to teskeer.

TIP: Gem både dej og kager
Hvis du ikke får spist alle de små snefnug, så kan de gemmes lufttæt i køleskabet eller i fryseren, og lunes et par minutter i ovnen, inden de skal spises. Pas på de ikke får for meget; de bliver hurtigt tørre. Du kan sagtens lave dejen i forvejen og gemme den på køl, eller gemme en rest af dej, hvis du ikke bager det hele med det samme. Dejen bliver mere fast og lidt sværere at sprøjte ud, men smagen bliver lige som den skal.

magasin16-Chouquettes_Lækkerier_16_62360

Mere fra samme magasin:

Snefnug

Tekst og opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

magasin16-Chouquettes_Lækkerier_16_62360

Chouquettes, eller “snefnug” som jeg foretrækker at kalde dem, er luftige vandbakkelser med perlesukker.

Det var en ganske særlig følelse at blive sluppet ud i dagslyset hver eftermiddag i Paris, efter en travl morgen og formiddag i køkkenet hos Pierre Hermé. Der er en helt speciel stemning på de parisiske gader lige netop på dét tidspunkt på dagen, hvor fortorvstrafikken er tæt af franske skolebørn i pæne sko og uldfrakker på vej hjem fra skole. De er enten midt i deres goûter eller på vej imod den, og derfor svinger dørene til byens boulangeries også ekstra hurtigt lige netop på det tidspunkt. “Goûter” er et fuldstændigt indgroet fransk ritual. Goûter betyder “at smage”, og det oversættes bedst som en eftermiddagssnack, eller tea time, som man ville kalde det i Storbritannien. Men faktisk er det mere end en snack, det er et regulært måltid – lettere end frokost og aftensmad, men det kan ikke springes over. Husk på, at franskmændene spiser sent, og derfor må børnene have “goûter” hvis de skal overleve indtil da. Den mest berømte goûter, er naturligvis madeleinekagen, som Proust skrev så smukt om. Og goûter er faktisk tit et stykke kage, en crépe fra en gadesælger eller små fine chouquettes, som købes efter vægt hos bageren. Franskmændene er nemlig ikke bange for at fodre deres børn med kage og dessert. Til gengæld findes der ikke noget, der hedder fredagsslik. Chouquettes er i mine øjne den perfekte goûter. Jeg har efterhånden holdt mange salgstaler for vandbakkelser, men jeg må gentage, at det er noget af det bedste, man kan bage. Alle elsker dem og de kan varieres i det uendelige. Det her er den simpleste version, men den er slet ikke kedelig. Tværtimod er den elegant og charmerende, og gør alle glade ved eftermiddagstid.

Ingredienser

Mængde: Ca. 60 stk.

100 g hvedemel
100 g smør
1 dl vand
1 dl sødmælk
½ tsk groft salt
1 tsk sukker
150 g æg (ca. 3 i str M/L)
ca. 1 spsk flormelis
ca. 2 spsk perlesukker (gerne svensk)

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 200C (alm. varme) og beklæd en bageplade med bagepapir.
  2. Sigt melet, gerne på et stykke bagepapir.
  3. Kom smør, vand, mælk, salt og sukker i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, bringes det hele i kog ved høj varme og tages straks af varmen, så snart det koger.
  4. Hæld straks det sigtede mel i gryden, og rør med en grydeske, indtil det bliver til en fast, blød dej uden klumper. Dejen skal slippe siden af gryden.
  5. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ’riste’ dejen i et par minutter. Rør forsigtigt i dejen mens den ristes. Undlad at skrabe i bunden af gryden.
  6. Hæld dejen i en skål, og lad den køle lidt af i ca. 5 minutter. Brug en røremaskine eller håndmixer med dejkroge til at røre dejen. Den skal være elastisk, så hvis du rører den i hånden, så kræver det bøffer.
  7. Tilsæt de sammenpiskede æg ad tre omgange, og rør dejen godt sammen hver gang for at få massen homogen.
  8. Fortsæt med at røre i dejen i nogle minutter, så den bliver godt elastisk. Dejen er klar, når den er glat og skinnende.
  9. Hæld dejen i en sprøjtepose med en rund tylle og sprøjt små runde dutter af dej på størrelse med en 2-krone. Sørg for at de bliver så ensartede i størrelsen som muligt – så bager de ens.
  10. Dyp en gaffel i koldt vand og lav forsigtigt et gittermønster på toppen af hver dej-dut.
  11. Drys dutterne med flormelis (vha. en si eller et teæg), og drys derefter med perlesukker.
  12. Sæt straks pladen i den varme ovn, som skrues ned til 180C. Lad dem bage i mindst 20 minutter uden at åbne ovndøren. De er færdige, når de er gyldne over det hele. Det tager ca. 30 minutter, alt afhængigt af ovnen og størrelsen på kagerne.

TIP: Chouquettes eller snefnug
Det franske navn er chouquettes, men jeg kalder dem snefnug og det er der tre gode grunde til: Det ser ud som om der er faldet snefnug på dem, de er lette som snefnug, og sidst men ikke mindst er det meget lettere at udtale.

TIP: Aldrig mere mislykkede vandbakkelser
Se også vores grundige guide til vandbakkelser i Lækkerier nr. 3.

TIP: Svensk perlesukker
Jeg importerer altid perlesukker når jeg er i Frankrig eller Sverige, så mine choquettes kan få de rigtige snefnug. Men har du ikke mulighed for det, kan du blot bruge almindeligt dansk perlesukker mens vi venter på, at Dansukker gør det muligt at købe svensk perlesukker i danske butikker.

TIP
Har du ingen sprøjtepose eller tylle, så brug en frysepose med et hul i det ene hjørne eller ganske enkelt to teskeer.

TIP: Gem både dej og kager
Hvis du ikke får spist alle de små snefnug, så kan de gemmes lufttæt i køleskabet eller i fryseren, og lunes et par minutter i ovnen, inden de skal spises. Pas på de ikke får for meget; de bliver hurtigt tørre. Du kan sagtens lave dejen i forvejen og gemme den på køl, eller gemme en rest af dej, hvis du ikke bager det hele med det samme. Dejen bliver mere fast og lidt sværere at sprøjte ud, men smagen bliver lige som den skal.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler