
Små vaniljekager med salt
Tekst & foto af Maja Vase.
Allerførste gang jeg smagte vanilje-salt-kombinationen, var jeg solgt. Det var en smuk, knivskarp og afsindigt lækker nyfortolkning af en ’baked alaska’ fremtryllet af den dygtige Nicolas Paciello på det 5-stjernede ’Hotel Prince de Galles’ i Paris.
Kagerne her byder på samme geniale smagsmatch. De er propfulde af vidunderlige vaniljekorn og overrasker med fine strejf af salt, der fremhæver og knækker sødmen på samme tid.
Bag det smukke ydre, inspireret af ’The Picasso of Pastry’, Pierre Hermé, gemmer sig luftig og fløjlsblød vaniljemousse, cremet vaniljeganache og en dejligt knasende bund med delikate strejf af salt.

Fremgangsmåde
Bund:
1. Rist mandlerne i ovnen i ca. 5 minutter ved 200°, til de er fint gyldne.
2. Smelt sukkeret til gylden karamel i en gryde. Tag straks gryden af varmen, og rør mandlerne i.
3. Hæld de karamelliserede mandler ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.
4. Blend mandlerne til mandelsmør (praliné) med en effektiv minihakker.
5. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
6. Rør mandelpralinéen, vaniljekorn og salt i chokoladen.
7. Knus feuilletine/cornflakes, og rør dem i.
8. Placer en firkantet kageramme (14 x 14 cm) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen deri. Jævn overfladen med en ske.
9. Kom bunden i fryseren, mens du laver ganachen.
Vaniljeganache:
1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
3. Stavblend ganachen, og fordel den oven på bunden. Stil formen tilbage i fryseren natten over.
4. Udstik små cirkler (4 cm i diameter) af bunden med en rund kageudstikker, og kom dem tilbage i fryseren.
Hvid chokolademousse med vanilje:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
3. Bring mælk og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde. Tag mælken af varmen. Vrid husblassen fri for vand og opløs den i den varme mælk. Hæld blandingen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
4. Pisk fløden til let skum.
5. Vendførstlidtafskummetichokoladenogderefterforsigtigt resten, så du ikke slår for meget luft ud af moussen. Arbejd samtidig lidt hurtigt, så chokoladen ikke når at sætte sig.
6. Fordel moussen i små ‘Stone’-silikoneforme (6 1/2 cm), og tryk forsigtigt de udstukne bunde lidt ned i (med bunden opad). Sæt kagerne i fryseren natten over.
TIP ‘Stone’-silioneformen er fra Silikomart og kan købes i Kunst og Køkkentøj. Vaniljeglaze:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.
3. Bring fløde, vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme vaniljefløde.
5. Hæld fløden over chokoladen, og stavblend glazen. 6. Tilsæt pastafarve, og stavblend igen.
7. Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35°. Brug et køkkentermometer, hvis du vil være sikker på at ramme den rigtige temperatur.
8. Placer de frosne kager på en rist (med et fad under), og hæld den ca. 35° varme glaze ud over kagerne.
9. Fjern overskydende glaze fra kagens bund med en paletkniv.
10. Placer forsigtigt kagerne på små desserttallerkener (eller et stort kagefad), og lad dem tø op i køleskabet.
TIP Før stavblenderen skråt ned i glazen, ret op og tænd. På den måde undgår du luftbobler i glazen.
OBS Hvis glazen er for varm, når du hælder den over den frosne kage, kan den smelte kagen; hvis den er for kold, kan glazen blive ujævn. Derfor er et termometer en rigtig god hjælp, hvis du ikke er en erfaren glaze-bruger.
Pynt:
1. Skær de tomme vaniljestænger til ultratynde strå med en skarp kniv.
2. Pynt kagerne med de tynde vaniljestrå og lidt vaniljepulver.

Ingredienser
Mængde: 8 små kager.
Særligt udstyr:
stavblender, effektiv minihakker, firkantet kageramme (14 x 14 cm), rund kageudstikker (4 cm), stone’-silikoneforme (6 1/2 cm), køkkentermometer
Bund:
50 g smuttede mandler
50 g sukker
100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
korn af 1 vaniljestang (1 lille eller 1/2 stor)
1/2 tsk flagesalt
100 g pailleté feuilletine eller cornflakes
Vaniljeganache:
200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
100 ml piskefløde
korn af 1 vaniljestang (1 lille eller 1/2 stor)
Hvid chokolademousse med vanilje:
1 blad husblas
200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 %
fra Valrhona
100 ml sødmælk
korn af 2 vaniljestænger (2 små eller 1 stor)
200 ml piskefløde
Vaniljeglaze:
6 blade husblas
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona 100 ml piskefløde
50 ml vand
150 g sukker
150 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang (1 lille eller 1/2 stor)
hvid pastafarve
Pynt:
2 tomme vaniljestænger
lidt vaniljepulver (fx fra Urtekram)


Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Sorte prikker
Små vaniljekager med salt
Tekst & foto af Maja Vase.

Allerførste gang jeg smagte vanilje-salt-kombinationen, var jeg solgt. Det var en smuk, knivskarp og afsindigt lækker nyfortolkning af en ’baked alaska’ fremtryllet af den dygtige Nicolas Paciello på det 5-stjernede ’Hotel Prince de Galles’ i Paris.
Kagerne her byder på samme geniale smagsmatch. De er propfulde af vidunderlige vaniljekorn og overrasker med fine strejf af salt, der fremhæver og knækker sødmen på samme tid.
Bag det smukke ydre, inspireret af ’The Picasso of Pastry’, Pierre Hermé, gemmer sig luftig og fløjlsblød vaniljemousse, cremet vaniljeganache og en dejligt knasende bund med delikate strejf af salt.

Ingredienser
Mængde: 8 små kager.
Særligt udstyr:
stavblender, effektiv minihakker, firkantet kageramme (14 x 14 cm), rund kageudstikker (4 cm), stone’-silikoneforme (6 1/2 cm), køkkentermometer
Bund:
50 g smuttede mandler
50 g sukker
100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
korn af 1 vaniljestang (1 lille eller 1/2 stor)
1/2 tsk flagesalt
100 g pailleté feuilletine eller cornflakes
Vaniljeganache:
200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
100 ml piskefløde
korn af 1 vaniljestang (1 lille eller 1/2 stor)
Hvid chokolademousse med vanilje:
1 blad husblas
200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 %
fra Valrhona
100 ml sødmælk
korn af 2 vaniljestænger (2 små eller 1 stor)
200 ml piskefløde
Vaniljeglaze:
6 blade husblas
150 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona 100 ml piskefløde
50 ml vand
150 g sukker
150 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang (1 lille eller 1/2 stor)
hvid pastafarve
Pynt:
2 tomme vaniljestænger
lidt vaniljepulver (fx fra Urtekram)

Fremgangsmåde
Bund:
1. Rist mandlerne i ovnen i ca. 5 minutter ved 200°, til de er fint gyldne.
2. Smelt sukkeret til gylden karamel i en gryde. Tag straks gryden af varmen, og rør mandlerne i.
3. Hæld de karamelliserede mandler ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.
4. Blend mandlerne til mandelsmør (praliné) med en effektiv minihakker.
5. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
6. Rør mandelpralinéen, vaniljekorn og salt i chokoladen.
7. Knus feuilletine/cornflakes, og rør dem i.
8. Placer en firkantet kageramme (14 x 14 cm) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen deri. Jævn overfladen med en ske.
9. Kom bunden i fryseren, mens du laver ganachen.
Vaniljeganache:
1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
3. Stavblend ganachen, og fordel den oven på bunden. Stil formen tilbage i fryseren natten over.
4. Udstik små cirkler (4 cm i diameter) af bunden med en rund kageudstikker, og kom dem tilbage i fryseren.
Hvid chokolademousse med vanilje:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
3. Bring mælk og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde. Tag mælken af varmen. Vrid husblassen fri for vand og opløs den i den varme mælk. Hæld blandingen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
4. Pisk fløden til let skum.
5. Vendførstlidtafskummetichokoladenogderefterforsigtigt resten, så du ikke slår for meget luft ud af moussen. Arbejd samtidig lidt hurtigt, så chokoladen ikke når at sætte sig.
6. Fordel moussen i små ‘Stone’-silikoneforme (6 1/2 cm), og tryk forsigtigt de udstukne bunde lidt ned i (med bunden opad). Sæt kagerne i fryseren natten over.
TIP ‘Stone’-silioneformen er fra Silikomart og kan købes i Kunst og Køkkentøj. Vaniljeglaze:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.
3. Bring fløde, vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme vaniljefløde.
5. Hæld fløden over chokoladen, og stavblend glazen. 6. Tilsæt pastafarve, og stavblend igen.
7. Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35°. Brug et køkkentermometer, hvis du vil være sikker på at ramme den rigtige temperatur.
8. Placer de frosne kager på en rist (med et fad under), og hæld den ca. 35° varme glaze ud over kagerne.
9. Fjern overskydende glaze fra kagens bund med en paletkniv.
10. Placer forsigtigt kagerne på små desserttallerkener (eller et stort kagefad), og lad dem tø op i køleskabet.
TIP Før stavblenderen skråt ned i glazen, ret op og tænd. På den måde undgår du luftbobler i glazen.
OBS Hvis glazen er for varm, når du hælder den over den frosne kage, kan den smelte kagen; hvis den er for kold, kan glazen blive ujævn. Derfor er et termometer en rigtig god hjælp, hvis du ikke er en erfaren glaze-bruger.
Pynt:
1. Skær de tomme vaniljestænger til ultratynde strå med en skarp kniv.
2. Pynt kagerne med de tynde vaniljestrå og lidt vaniljepulver.

Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Sorte prikker
Læs flere lignende artikler

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.