Roulade

med passionsfrugt, kokos og hvid chokolade

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Line Falck.

Jeg vil gerne lige slå et slag for at fylde andet end syltetøj i roulader. Selvom syltetøj også er rigtig skønt, er jeg personligt glad for at fylde chokoladeganache i rouladerne i stedet. Den kan være lavet på alle typer af chokolade, men i dette tilfælde er det hvid chokolade, som nærmest er skabt til at blive blandet op med passionsfrugt.

Ingredienser

Mængde: 1 roulade, 8 personer

Rouladebunde:
4 æg, str M/L (150 g)
125 g sukker
100 g hvedemel
20 g kokosmel
20 g Maizena

Ganache:
140 g hvid chokolade
120 g passionsfrugt
40 glucosesirup
25 g piskefløde
en håndfuld kokosflager

Fremgangsmåde

Ganache (se også guiden til ganache i Lækkerier #01 på side 24)

1. Smelt den hakkede hvide chokolade over vandbad eller i mikrobølgeovnen.

2. Varm fløde, glucose og passionsfrugt op til lige under kogepunktet.

3. Hæld den varme flødemasse over den hvide chokolade ad tre omgange. Rør rundt (ikke piske) i chokoladen undervejs, så de to masser kan smelte sammen.

Rouladebunde:

1. Pisk hele æg og sukker til en meget lys og luftig æggesnaps. Fortsæt med at piske, til massen er cirka tredobblet i størrelse.

TIP 
Sørg for at æggene har stuetemperatur, når de piskes, så får de mere volumen.

2. Sigt mel og maizena, og bland det sammen med kokosmel. Vend det forsigtigt i æggemassen uden at slå for meget luft ud af æggene.

3. Hæld dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og fordel den forsigtigt til en firkant på ca. 40 x 30 cm, med så skarpe kanter som muligt. Brug gerne en palet med kant til arbejdet, og pas på ikke at glatte dejen for meget, da det slår luft ud af den.

4. Bag dejen ved 220° (alm varme) i ca. 10 – 12 minutter, til den er akkurat gennembagt. Tjek om bunden er færdigbagt ved at trykke forsigtigt på den. Den er færdig, når den er fast nok til at springe tilbage.

Samling:

1. Tag rouladebunden ud af ovnen, og placer et stykke bagepapir oven på den. Vend den på hovedet, og fjern forsigtigt det oprindelige bagepapir fra bunden.

2. Smør nu halvdelen af chokoladeganachen ud på bunden i et tyndt, jævnt lag.

3. Rul dejen sammen om sig selv. Rul fra den korte side, så rouladen bliver 30 cm lang. Lad rouladen sidde i spænd i bagepapiret i et par minutter på køl, mens den sætter sig.

4. Smør nu resten af ganachen ud oven på rouladen med en lille paletkniv. Pynt med kokosflager og server.

4. Rør nu i små cirkler fra midten af skålen og hele vejen ud, og læg mærke til, hvordan massen emulgerer og bliver skinnende blank.

5. Stavblend ganachen, dæk overfladen med film, og lad den køle ned til stuetemperatur.

magasin06-laekkerier0308201726021

Mere fra samme magasin:

Roulade

med passionsfrugt, kokos og hvid chokolade

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Line Falck.

magasin06-laekkerier0308201726021

Jeg vil gerne lige slå et slag for at fylde andet end syltetøj i roulader. Selvom syltetøj også er rigtig skønt, er jeg personligt glad for at fylde chokoladeganache i rouladerne i stedet. Den kan være lavet på alle typer af chokolade, men i dette tilfælde er det hvid chokolade, som nærmest er skabt til at blive blandet op med passionsfrugt.

Ingredienser

Mængde: 1 roulade, 8 personer

Rouladebunde:
4 æg, str M/L (150 g)
125 g sukker
100 g hvedemel
20 g kokosmel
20 g Maizena

Ganache:
140 g hvid chokolade
120 g passionsfrugt
40 glucosesirup
25 g piskefløde
en håndfuld kokosflager

Fremgangsmåde

Ganache (se også guiden til ganache i Lækkerier #01 på side 24)

1. Smelt den hakkede hvide chokolade over vandbad eller i mikrobølgeovnen.

2. Varm fløde, glucose og passionsfrugt op til lige under kogepunktet.

3. Hæld den varme flødemasse over den hvide chokolade ad tre omgange. Rør rundt (ikke piske) i chokoladen undervejs, så de to masser kan smelte sammen.

Rouladebunde:

1. Pisk hele æg og sukker til en meget lys og luftig æggesnaps. Fortsæt med at piske, til massen er cirka tredobblet i størrelse.

TIP 
Sørg for at æggene har stuetemperatur, når de piskes, så får de mere volumen.

2. Sigt mel og maizena, og bland det sammen med kokosmel. Vend det forsigtigt i æggemassen uden at slå for meget luft ud af æggene.

3. Hæld dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og fordel den forsigtigt til en firkant på ca. 40 x 30 cm, med så skarpe kanter som muligt. Brug gerne en palet med kant til arbejdet, og pas på ikke at glatte dejen for meget, da det slår luft ud af den.

4. Bag dejen ved 220° (alm varme) i ca. 10 – 12 minutter, til den er akkurat gennembagt. Tjek om bunden er færdigbagt ved at trykke forsigtigt på den. Den er færdig, når den er fast nok til at springe tilbage.

Samling:

1. Tag rouladebunden ud af ovnen, og placer et stykke bagepapir oven på den. Vend den på hovedet, og fjern forsigtigt det oprindelige bagepapir fra bunden.

2. Smør nu halvdelen af chokoladeganachen ud på bunden i et tyndt, jævnt lag.

3. Rul dejen sammen om sig selv. Rul fra den korte side, så rouladen bliver 30 cm lang. Lad rouladen sidde i spænd i bagepapiret i et par minutter på køl, mens den sætter sig.

4. Smør nu resten af ganachen ud oven på rouladen med en lille paletkniv. Pynt med kokosflager og server.

4. Rør nu i små cirkler fra midten af skålen og hele vejen ud, og læg mærke til, hvordan massen emulgerer og bliver skinnende blank.

5. Stavblend ganachen, dæk overfladen med film, og lad den køle ned til stuetemperatur.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler