magasin29-Callebaut_L29_30744

Parfait med saltkaramel og jordbær

Sponsoreret

Indhold bragt i samarbejde med Callebaut. Opskrift af Magasinet Lækkerier. Foto af Chris Tonnesen

Nem hjemmelavet is med swirls af GOLD-chokolade og jordbærsirup.

magasin29-Callebaut_L29_30724

Fremgangsmåde

GOLD-swirl:

1. Varm fløde og glukosesirup til kogepunktet og hæld det over GOLD- chokoladen. Lad det smelte sammen i et par minutter, tilsæt salt og stavblend til konsistensen er helt glat. Pak ganachen lufttæt ind og lad den køle til stuetemperatur.

Jordbær-swirl:

1. Giv jordbær, citronsaft og vand et opkog.

2. Bland sukker og pektin, hæld det i jordbærrene og bring dem i kog på ny. Lad det simre i 2-3 minutter og tag det af varmen. Sigt bærrene fra og gem saften på køl indtil brug.

Parfait:

1. Pisk æggeblommer, sukker og glukosesirup til lys æggesnaps på en røremaskine i ca. 5 minutter.

2. Pisk fløden til blødt skum og vend først 1⁄4 af skummet i æggesnapsen, og derefter forsigtigt resten.

Samling:

1. Fyld formen halvt op med parfait, dryp halvdelen af GOLD-swirlen på toppen af parfaiten og derefter halvdelen af jordbær-swirlen. Tegn et mønster i overfladen med en kødnål. Top med resten af parfaiten og gentag med resten af GOLD- og jordbær-swirlen. Sæt isen i fryseren i mindst 5 timer eller gerne natten over.

magasin29-Callebaut_L29_30744

Ingredienser

Mængde: 2 L is

GOLD-swirl:
75 g piskefløde
75 g Callebaut GOLD
15 g glukosesirup
1⁄4 tsk flagesalt

Jordbær-swirl:
200 g jordbær (frosne)
1 tsk citronsaft
25 g vand
50 g sukker
1⁄4 tsk pektin

Parfait:
100 g æggeblommer
160 g sukker
40 g glukosesirup
1 L piskefløde

magasin29-image

Mere fra samme magasin:

Parfait med saltkaramel og jordbær

Sponsoreret

Indhold bragt i samarbejde med Callebaut. Opskrift af Magasinet Lækkerier. Foto af Chris Tonnesen

magasin29-Callebaut_L29_30724

Nem hjemmelavet is med swirls af GOLD-chokolade og jordbærsirup.

magasin29-Callebaut_L29_30744

Ingredienser

Mængde: 2 L is

GOLD-swirl:
75 g piskefløde
75 g Callebaut GOLD
15 g glukosesirup
1⁄4 tsk flagesalt

Jordbær-swirl:
200 g jordbær (frosne)
1 tsk citronsaft
25 g vand
50 g sukker
1⁄4 tsk pektin

Parfait:
100 g æggeblommer
160 g sukker
40 g glukosesirup
1 L piskefløde

magasin29-image

Fremgangsmåde

GOLD-swirl:

1. Varm fløde og glukosesirup til kogepunktet og hæld det over GOLD- chokoladen. Lad det smelte sammen i et par minutter, tilsæt salt og stavblend til konsistensen er helt glat. Pak ganachen lufttæt ind og lad den køle til stuetemperatur.

Jordbær-swirl:

1. Giv jordbær, citronsaft og vand et opkog.

2. Bland sukker og pektin, hæld det i jordbærrene og bring dem i kog på ny. Lad det simre i 2-3 minutter og tag det af varmen. Sigt bærrene fra og gem saften på køl indtil brug.

Parfait:

1. Pisk æggeblommer, sukker og glukosesirup til lys æggesnaps på en røremaskine i ca. 5 minutter.

2. Pisk fløden til blødt skum og vend først 1⁄4 af skummet i æggesnapsen, og derefter forsigtigt resten.

Samling:

1. Fyld formen halvt op med parfait, dryp halvdelen af GOLD-swirlen på toppen af parfaiten og derefter halvdelen af jordbær-swirlen. Tegn et mønster i overfladen med en kødnål. Top med resten af parfaiten og gentag med resten af GOLD- og jordbær-swirlen. Sæt isen i fryseren i mindst 5 timer eller gerne natten over.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler