Pæretærte med ingefær og frangipane

Af Anne au Chocolat. Foto af Chris Tonnesen.

Smagskombinationen af sødmefuld pære og intenst krydret ingefær er ret magisk. Her mødes de to i fin forening i en smørsprød tærte med mandelcremet frangipane og ingefærpocherede conferencepærer. For at give tærten endnu mere aromatisk ingefærsmag er der også frisk ingefær i mørdejen. En sand efterårstærte, som er lækker året rundt.

transparent

Fremgangsmåde

Ingefærpocherede pærer:

1. Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker. Kom ingefær i en gryde med vand og sukker og
bring i kog.

2. Skræl imens pærerne, halvér dem og fjern kernehusene (brug evt. et parisiennejern).

3. Pochér pærerne i ingefærlagen i 20-25 minutter under låg. Vandet skal blot småsimre hele tiden. Fjern gryden fra varmen, og lad pærerne afkøle helt i lagen. Jeg laver pærerne dagen inden, de skal i tærten, og så trækker de i lagen på køl natten over.

Mørdej:

1. Kom mel, flormelis, ingefær og salt i røremaskinen. 2. Skær smørret i små tern, og kom det i røremaskinen.

Rør indtil det ligner revet parmesan.

3. Saml dejen hurtigt med æggeblommen og form den til til en kugle. (Man kan også lave mørdejen med hænderne i en skål.) Dæk dejen til, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.

4. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Kom den i en kvadratisk tærteform (23 x 23 cm) med løs bund. Stil den herefter på køl, mens frangipanecremen laves.

TIP Der er lige akkurat nok mørdej til at beklæde tærteformen med, så man kan godt lave 1,5 gang mørdej for at være på den sikre side og fryse resten af dejen ned eller bruge den til små tærter.

Frangipane:

1. Pisk smør og sukker godt sammen i en skål.

2. Vend mandelmel i, tilsæt ægget samt lage fra de pocherede pærer og rør det hele sammen til en ensartet creme.

Samling:

1. Forvarm ovnen til 175° varmluft.

2. Fordel frangipanecremen på mørdejsbunden.

3. Dryp pærerne af på et stykke køkkenrulle og fordel dem på frangipanecremen med skærefladen nedad.

4. Drys med mandelflager og bag i ca. 45 minutter, til cremen er blevet lysebrun og virker bagt under pærerne. Tag tærten ud af ovnen og pensl pærerne med ingefærlage. Lad tærten køle af og nyd den friskbagt med fuldfed creme fraiche eller en kugle vaniljeis til.

magasin10-Lækkerier20115

Ingredienser

Mængde: 8 – 10 personer.

Særligt udstyr:
Kvadratisk tærteform (23 x 23 cm) med løs bund, fås bl.a. hos Kunst & Køkkentøj.

Ingefærpocherede pærer:
25 g frisk ingefær
750 ml vand
250 g sukker
3 pærer, gerne Conferencepærer

Mørdej:
140 g mel
40 g flormelis
1 tsk. frisk ingefær, skrællet og revet ultrafint
1 nip salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme

Frangipane:
120 g smør, blødt
120 g sukker
120 g mandelmel (eller fintblendede mandler)
1,5 æg
2 tsk lage fra de pocherede pærer

Pynt:
15 g mandelflager
lidt pocheringslage til pensling af pærerne

Mere fra samme magasin:

Pæretærte med ingefær og frangipane

Af Anne au Chocolat. Foto af Chris Tonnesen.

transparent

Smagskombinationen af sødmefuld pære og intenst krydret ingefær er ret magisk. Her mødes de to i fin forening i en smørsprød tærte med mandelcremet frangipane og ingefærpocherede conferencepærer. For at give tærten endnu mere aromatisk ingefærsmag er der også frisk ingefær i mørdejen. En sand efterårstærte, som er lækker året rundt.

magasin10-Lækkerier20115

Ingredienser

Mængde: 8 – 10 personer.

Særligt udstyr:
Kvadratisk tærteform (23 x 23 cm) med løs bund, fås bl.a. hos Kunst & Køkkentøj.

Ingefærpocherede pærer:
25 g frisk ingefær
750 ml vand
250 g sukker
3 pærer, gerne Conferencepærer

Mørdej:
140 g mel
40 g flormelis
1 tsk. frisk ingefær, skrællet og revet ultrafint
1 nip salt
70 g smør, koldt
1 æggeblomme

Frangipane:
120 g smør, blødt
120 g sukker
120 g mandelmel (eller fintblendede mandler)
1,5 æg
2 tsk lage fra de pocherede pærer

Pynt:
15 g mandelflager
lidt pocheringslage til pensling af pærerne

Fremgangsmåde

Ingefærpocherede pærer:

1. Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker. Kom ingefær i en gryde med vand og sukker og
bring i kog.

2. Skræl imens pærerne, halvér dem og fjern kernehusene (brug evt. et parisiennejern).

3. Pochér pærerne i ingefærlagen i 20-25 minutter under låg. Vandet skal blot småsimre hele tiden. Fjern gryden fra varmen, og lad pærerne afkøle helt i lagen. Jeg laver pærerne dagen inden, de skal i tærten, og så trækker de i lagen på køl natten over.

Mørdej:

1. Kom mel, flormelis, ingefær og salt i røremaskinen. 2. Skær smørret i små tern, og kom det i røremaskinen.

Rør indtil det ligner revet parmesan.

3. Saml dejen hurtigt med æggeblommen og form den til til en kugle. (Man kan også lave mørdejen med hænderne i en skål.) Dæk dejen til, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.

4. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Kom den i en kvadratisk tærteform (23 x 23 cm) med løs bund. Stil den herefter på køl, mens frangipanecremen laves.

TIP Der er lige akkurat nok mørdej til at beklæde tærteformen med, så man kan godt lave 1,5 gang mørdej for at være på den sikre side og fryse resten af dejen ned eller bruge den til små tærter.

Frangipane:

1. Pisk smør og sukker godt sammen i en skål.

2. Vend mandelmel i, tilsæt ægget samt lage fra de pocherede pærer og rør det hele sammen til en ensartet creme.

Samling:

1. Forvarm ovnen til 175° varmluft.

2. Fordel frangipanecremen på mørdejsbunden.

3. Dryp pærerne af på et stykke køkkenrulle og fordel dem på frangipanecremen med skærefladen nedad.

4. Drys med mandelflager og bag i ca. 45 minutter, til cremen er blevet lysebrun og virker bagt under pærerne. Tag tærten ud af ovnen og pensl pærerne med ingefærlage. Lad tærten køle af og nyd den friskbagt med fuldfed creme fraiche eller en kugle vaniljeis til.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler