På besøg hos en dansk chokolade helt
MIKKEL OG CHOKOLADEFABRIKKEN
Tekst af Louise Malmqvist. Foto af Mia Irene Kristensen.
Mikkel Friis-Holm producerer prisvindende mælkechokolade, og han er netop hjemvendt med guldmedaljer fra verdensmesterskaberne i chokolade. Vi har taget en snak med ham om hans kvalitetschokolader og om, hvad det er, der gør mælkechokoladen helt særlig.
Vi er kørt en tur på landet for at besøge Mikkel Friis-Holm og hans chokoladefabrik i Lejre. Her har han samlet de bedste chokolademaskiner i et lille værksted, og der er godt gang i produktionen, da vi træder ind. Den ene skinnende chokoladeplade efter den anden bliver spyttet ud af maskinen, og der dufter herligt. Mikkel Friis-Holm viser os rundt mellem maskinerne og fortæller engageret om processen fra rå kakaobønne til færdigt gourmetprodukt:
“Vi producerer chokolade på den traditionelle måde. Vi tilsætter ikke smage eller bindemiddel, og vores mælkechokolade består kun af kakaobønner, mælkepulver og sukker.”
Mikkel Friis-Holm har selv udvalgt de sorter kakaobønner, han synes giver de bedste smage, og det er udelukkende dem, han producerer sin chokolade på.
LANGT FRA LYNPRODUCERET JULEKALENDER- CHOKOLADE
I produktionen af chokoladen er der tid til at kæle om tilberedningen. Ristningen af kakaobønnerne tager mellem 28 og 50 minutter; herefter bliver bønnerne afskallede og bliver således til kakaonibs. Kakaonibsne bliver formalede og herefter blandet med sukker, mælkepulver og kakaosmør,
og så begynder den store concheringsproces, som hos Friis-Holm tager otte dage. Her udvikles smag og konsistens:
“Det er ligesom en gryderet, der får lov at simre i stedet for at bulderkoge. Man bevarer flere smagsnuancer, når man simrer,” forklarer han.
VIDSTE DU AT …
Mange af ingredienserne i Friis-Holms chokolader er økologiske, selvom de ikke altid er økologisk certificerede.
KVALITETSCHOKOLADE I ALLE NUANCER
Vi kender efterhånden allesammen de mørke chokolader med skyhøje kakaoprocenter, som praler med kvalitet og prestige. For Mikkel Friis-Holm går høj kakaoprocent og kvalitet ikke nødvendigvis hånd i hånd. På hans chokoladefabrik fremstiller han nemlig alt fra hvid chokolade til mørk chokolade med en kakaoprocent på 100. Flere af hans mælkechokolader har vundet guld til verdensmesterskaberne i chokolade. Den seneste prisbelønnede mælkechokolade er Dark Milk 65 %, der vandt guldmedalje i oktober i år.
Mikkel Friis-Holm kender også til dilemmaet, om hvorvidt det er den tørre, bitre “kvalitetschokolade”, der ryger i indkøbskurven, eller om det er den oversøde – og egentlig lidt forbudte – børnechokolade, der får lov at fylde chokoladeskålen derhjemme.
Hos Mikkel Friis-Holm er mælkechokolade ikke lig med oversød børnechokolade, men derimod et cremet, delikat stykke chokolade, der smelter på tungen og efterlader en fyldig eftersmag. Præcis ligesom kvalitetschokolader i alle farver.
PSSST
Mikkel Friis-Holm mener, at vi er så vilde med chokolade, fordi den smelter på tungen, når den rammer temperaturen inde i munden. Det giver en unik og rar fornemmelse i munden, han beskriver som sexet.
FRA PINLIG MÆLKECHOKOLADE TIL GULDMEDALJEVINDER
Mikkel Friis-Holm er ikke i tvivl: Der er sket en radikal ændring for mælkechokoladens ry de seneste år. Det er ikke længere pinligt at vælge den milde chokolade frem for den mørke plade, og det har Mikkel Friis-Holm også erfaret.
”Der er kommet langt flere mælkechokolader på markedet de seneste år, og det er tydeligt, at den er blevet mere anerkendt. Jeg kan især mærke det efter, jeg vandt verdensmesterskabet med min Dark Milk 55 %. Nu skal mælkechokoladen ligge øverst i bunken oppe ved kassen. Med vinder-klistermærke på og det hele,” fortæller han.
ER DET SVÆRERE AT LAVE EN GOD MÆLKECHOKOLADE END EN MØRK?
“Nej, det er ikke sværere end at lave en plade god mørk chokolade. Det vigtige er at balancere smagene, og selvfølgelig at kunne sit håndværk. Jeg sammensætter og udvælger selv bønnesorterne, så jeg ved præcis, hvordan min chokolade kommer til at smage i det færdige produkt. Derudover er det ikke nødvendigt for mig at tilsætte lecithin. Det er ikke alle, der kan smage det, men jeg kan, og jeg synes, at chokoladen smager bedre uden lecithin.”
VIDSTE DU AT …
Bønnerne til Friis-Holms mælkechokolade er importeret fra Nicaragua i Mellemamerika.
KAN DET ALTID BETALE SIG AT KØBE KVALITETSCHOKOLADE FREM FOR DEN BILLIGE VARIANT, ELLER ER DEN GODE KVALITET SPILDT, NÅR MAN FX SKAL BAGE EN KAGE?
“Det kan altid betale sig at købe en god kvalitetschokolade. Din brownie vil smage 100 gange bedre. Selvfølgelig bliver den også meget dyrere, men jeg mener bestemt, at det er pengene værd.”
HVAD KAN MÆLKECHOKOLADE, SOM ANDRE CHOKOLADER IKKE KAN?
“Hvid, mørk og mælkechokolade er gode til hver sin ting. Det er ligesom forskellen på at spise brioche og rugbrød. Nogle dage har man mere lyst til et smørmættet stykke brød – andre dage en god gammeldags rugbrødsmad. Sådan er det også med chokolade. Det kommer an på lejligheden, selskabet og humøret. Derudover er mælkechokolade nem at arbejde med for de fleste konditorer og dessertkokke, fordi smagen matcher godt med mange andre smage. Den mørke chokolade kan godt blive for kompleks og kraftig i smagen til, at den kan komplimenteres af andre smage, som den kan ende med at overdøve.
Jeg er faktisk ved at udvikle en mørk chokolade, der er lidt mindre kompleks, med henblik på de konditorer og dessertkokke, der efterspørger en mørk chokolade, som ikke overdøver alle andre smage.”
PSSST
Mikkels egen favorit-mælkechokolade er Dark Milk 55 %.
Mikkel Friis-Holm
Mikkel Friis-Holm er uddannet kok og har produceret sin egen chokolade i 9 år.
Han startede sit chokoladeeventyr med at importere Scharffenberger chokolade fra San Francisco. Han rister selv sine bønner, som han importerer fra Central- og Mellemamerika.
Fabrikken producerer også chokolade til andre kunder bl.a. Oialla, som er udviklet af chocolatieren og restauratøren Rasmus Bo Bojesen.
Friis-Holms sortiment tæller 21 varianter, og der støder jævnligt nye chokolader til. Mikkel Friis-Holm importerer også andre specialvarer fx olivenolie og te.
I 2012 modtog Mikkel Friis-Holm årsprisen fra Chokoladeselskabet.
Læs mere på friisholmchokolade.dk
Mere fra samme magasin:
På besøg hos en dansk chokolade helt
MIKKEL OG CHOKOLADEFABRIKKEN
Tekst af Louise Malmqvist. Foto af Mia Irene Kristensen.
Mikkel Friis-Holm producerer prisvindende mælkechokolade, og han er netop hjemvendt med guldmedaljer fra verdensmesterskaberne i chokolade. Vi har taget en snak med ham om hans kvalitetschokolader og om, hvad det er, der gør mælkechokoladen helt særlig.
Vi er kørt en tur på landet for at besøge Mikkel Friis-Holm og hans chokoladefabrik i Lejre. Her har han samlet de bedste chokolademaskiner i et lille værksted, og der er godt gang i produktionen, da vi træder ind. Den ene skinnende chokoladeplade efter den anden bliver spyttet ud af maskinen, og der dufter herligt. Mikkel Friis-Holm viser os rundt mellem maskinerne og fortæller engageret om processen fra rå kakaobønne til færdigt gourmetprodukt:
“Vi producerer chokolade på den traditionelle måde. Vi tilsætter ikke smage eller bindemiddel, og vores mælkechokolade består kun af kakaobønner, mælkepulver og sukker.”
Mikkel Friis-Holm har selv udvalgt de sorter kakaobønner, han synes giver de bedste smage, og det er udelukkende dem, han producerer sin chokolade på.
LANGT FRA LYNPRODUCERET JULEKALENDER- CHOKOLADE
I produktionen af chokoladen er der tid til at kæle om tilberedningen. Ristningen af kakaobønnerne tager mellem 28 og 50 minutter; herefter bliver bønnerne afskallede og bliver således til kakaonibs. Kakaonibsne bliver formalede og herefter blandet med sukker, mælkepulver og kakaosmør,
og så begynder den store concheringsproces, som hos Friis-Holm tager otte dage. Her udvikles smag og konsistens:
“Det er ligesom en gryderet, der får lov at simre i stedet for at bulderkoge. Man bevarer flere smagsnuancer, når man simrer,” forklarer han.
VIDSTE DU AT …
Mange af ingredienserne i Friis-Holms chokolader er økologiske, selvom de ikke altid er økologisk certificerede.
KVALITETSCHOKOLADE I ALLE NUANCER
Vi kender efterhånden allesammen de mørke chokolader med skyhøje kakaoprocenter, som praler med kvalitet og prestige. For Mikkel Friis-Holm går høj kakaoprocent og kvalitet ikke nødvendigvis hånd i hånd. På hans chokoladefabrik fremstiller han nemlig alt fra hvid chokolade til mørk chokolade med en kakaoprocent på 100. Flere af hans mælkechokolader har vundet guld til verdensmesterskaberne i chokolade. Den seneste prisbelønnede mælkechokolade er Dark Milk 65 %, der vandt guldmedalje i oktober i år.
Mikkel Friis-Holm kender også til dilemmaet, om hvorvidt det er den tørre, bitre “kvalitetschokolade”, der ryger i indkøbskurven, eller om det er den oversøde – og egentlig lidt forbudte – børnechokolade, der får lov at fylde chokoladeskålen derhjemme.
Hos Mikkel Friis-Holm er mælkechokolade ikke lig med oversød børnechokolade, men derimod et cremet, delikat stykke chokolade, der smelter på tungen og efterlader en fyldig eftersmag. Præcis ligesom kvalitetschokolader i alle farver.
PSSST
Mikkel Friis-Holm mener, at vi er så vilde med chokolade, fordi den smelter på tungen, når den rammer temperaturen inde i munden. Det giver en unik og rar fornemmelse i munden, han beskriver som sexet.
FRA PINLIG MÆLKECHOKOLADE TIL GULDMEDALJEVINDER
Mikkel Friis-Holm er ikke i tvivl: Der er sket en radikal ændring for mælkechokoladens ry de seneste år. Det er ikke længere pinligt at vælge den milde chokolade frem for den mørke plade, og det har Mikkel Friis-Holm også erfaret.
”Der er kommet langt flere mælkechokolader på markedet de seneste år, og det er tydeligt, at den er blevet mere anerkendt. Jeg kan især mærke det efter, jeg vandt verdensmesterskabet med min Dark Milk 55 %. Nu skal mælkechokoladen ligge øverst i bunken oppe ved kassen. Med vinder-klistermærke på og det hele,” fortæller han.
ER DET SVÆRERE AT LAVE EN GOD MÆLKECHOKOLADE END EN MØRK?
“Nej, det er ikke sværere end at lave en plade god mørk chokolade. Det vigtige er at balancere smagene, og selvfølgelig at kunne sit håndværk. Jeg sammensætter og udvælger selv bønnesorterne, så jeg ved præcis, hvordan min chokolade kommer til at smage i det færdige produkt. Derudover er det ikke nødvendigt for mig at tilsætte lecithin. Det er ikke alle, der kan smage det, men jeg kan, og jeg synes, at chokoladen smager bedre uden lecithin.”
VIDSTE DU AT …
Bønnerne til Friis-Holms mælkechokolade er importeret fra Nicaragua i Mellemamerika.
KAN DET ALTID BETALE SIG AT KØBE KVALITETSCHOKOLADE FREM FOR DEN BILLIGE VARIANT, ELLER ER DEN GODE KVALITET SPILDT, NÅR MAN FX SKAL BAGE EN KAGE?
“Det kan altid betale sig at købe en god kvalitetschokolade. Din brownie vil smage 100 gange bedre. Selvfølgelig bliver den også meget dyrere, men jeg mener bestemt, at det er pengene værd.”
HVAD KAN MÆLKECHOKOLADE, SOM ANDRE CHOKOLADER IKKE KAN?
“Hvid, mørk og mælkechokolade er gode til hver sin ting. Det er ligesom forskellen på at spise brioche og rugbrød. Nogle dage har man mere lyst til et smørmættet stykke brød – andre dage en god gammeldags rugbrødsmad. Sådan er det også med chokolade. Det kommer an på lejligheden, selskabet og humøret. Derudover er mælkechokolade nem at arbejde med for de fleste konditorer og dessertkokke, fordi smagen matcher godt med mange andre smage. Den mørke chokolade kan godt blive for kompleks og kraftig i smagen til, at den kan komplimenteres af andre smage, som den kan ende med at overdøve.
Jeg er faktisk ved at udvikle en mørk chokolade, der er lidt mindre kompleks, med henblik på de konditorer og dessertkokke, der efterspørger en mørk chokolade, som ikke overdøver alle andre smage.”
PSSST
Mikkels egen favorit-mælkechokolade er Dark Milk 55 %.
Mikkel Friis-Holm
Mikkel Friis-Holm er uddannet kok og har produceret sin egen chokolade i 9 år.
Han startede sit chokoladeeventyr med at importere Scharffenberger chokolade fra San Francisco. Han rister selv sine bønner, som han importerer fra Central- og Mellemamerika.
Fabrikken producerer også chokolade til andre kunder bl.a. Oialla, som er udviklet af chocolatieren og restauratøren Rasmus Bo Bojesen.
Friis-Holms sortiment tæller 21 varianter, og der støder jævnligt nye chokolader til. Mikkel Friis-Holm importerer også andre specialvarer fx olivenolie og te.
I 2012 modtog Mikkel Friis-Holm årsprisen fra Chokoladeselskabet.
Læs mere på friisholmchokolade.dk
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.