Nemme Pæretærter

En mellemting mellem en crumble, mazarin og en klassisk frugtkage, hvor store stykker pære bages under et saftigt og smørfyldt låg mættet med mandler og vanilje.

Opskrift og foto af Mia Irene Kristensen.

I mit barndomshjem var der mere “Karoline-mad” end “Frøken Jensen-mad”. For når man som Karolines Køkken, husstandsomdeler små kogebøger, så er det næsten umuligt ikke at blive en del af den danske madkultur. Da jeg gik på universitetet, var jeg heldig at få en praktikperiode hos Karolines Køkken i Århus. Her lærte jeg kompleksiteten i at formulere opskrifter. Jeg har stor respekt for teamet og det arbejde, de lægger i hver enkelt opskrift.

Jeg er derfor heller ikke vokset op men den klassiske æbletærte med mørdej og kanel, men med Karolines Køkkens æbletærte med mandellåg. Derfor er den nærmest indbegrebet af forkælelse på en kold efterårsdag. For mig er denne tærte en mellemting mellem de meget retro-agtige ”bagte æbler” og den mere nyklassiske æblecrumble, som man får serveret i en uendelig strøm i disse år. Denne tærte smager allerbedst friskbagt og lun – og med en obligatorisk god skefuld syrligt skum ovenpå. Dejen kan sagtens bruges til mange typer frugt og smager især godt bagt med modne pærer, som i denne version, eller ikke alt for saftige blommer. Vær forsigtig med bær, da de har en tendens til at væske meget under bagningen og denne tærte er saftig nok i forvejen. Her er min version af Karolines Køkkens gamle opskrift fra hæftet anno 1980.

Ingredienser

Mængde: 4 – 6 personer

Mandeldej:
100 g blødt smør
60 g rørsukker
kornene af 1/2 vaniljestang
2 æg, str M/L
25 g hvedemel
60 g mandelmel
60 g smuttede mandler, grofthakkede
6 – 8 stk små modne pærer
letpisket creme fraiche 38% eller fløde- fraiche, til servering

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200°.

2. Skræl pærerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehus og stilk. Fordel dem i 4 – 6 små, smurte, ovnfaste fade.

3. Pisk smør med sukker og vaniljekorn i 3 – 4 minutter, til det er lyst og luftigt. Rør æggene i, et af gangen (rør ikke for meget mellem hver), og tilsæt herefter mel, mandelmel og hakkede mandler.

4. Fordel dejen over pærerne, så de stort set er dækket til. Bag tærterne i ovnen i ca. 25 minutter til de er gyldne på toppen og bobler let i kanten. Nyd tærterne friskbagte og lune.

TIP 
Har du en rest, kan den sagtens lunes dagen efter. Opbevar den blot på køl indtil da.

TIP 
Dejen kan også krydres med lidt stødt kardemomme eller kanel i stedet for vanilje.

magasin06-Pærertærter-16

Mere fra samme magasin:

Nemme Pæretærter

En mellemting mellem en crumble, mazarin og en klassisk frugtkage, hvor store stykker pære bages under et saftigt og smørfyldt låg mættet med mandler og vanilje.

Opskrift og foto af Mia Irene Kristensen.

magasin06-Pærertærter-16

I mit barndomshjem var der mere “Karoline-mad” end “Frøken Jensen-mad”. For når man som Karolines Køkken, husstandsomdeler små kogebøger, så er det næsten umuligt ikke at blive en del af den danske madkultur. Da jeg gik på universitetet, var jeg heldig at få en praktikperiode hos Karolines Køkken i Århus. Her lærte jeg kompleksiteten i at formulere opskrifter. Jeg har stor respekt for teamet og det arbejde, de lægger i hver enkelt opskrift.

Jeg er derfor heller ikke vokset op men den klassiske æbletærte med mørdej og kanel, men med Karolines Køkkens æbletærte med mandellåg. Derfor er den nærmest indbegrebet af forkælelse på en kold efterårsdag. For mig er denne tærte en mellemting mellem de meget retro-agtige ”bagte æbler” og den mere nyklassiske æblecrumble, som man får serveret i en uendelig strøm i disse år. Denne tærte smager allerbedst friskbagt og lun – og med en obligatorisk god skefuld syrligt skum ovenpå. Dejen kan sagtens bruges til mange typer frugt og smager især godt bagt med modne pærer, som i denne version, eller ikke alt for saftige blommer. Vær forsigtig med bær, da de har en tendens til at væske meget under bagningen og denne tærte er saftig nok i forvejen. Her er min version af Karolines Køkkens gamle opskrift fra hæftet anno 1980.

Ingredienser

Mængde: 4 – 6 personer

Mandeldej:
100 g blødt smør
60 g rørsukker
kornene af 1/2 vaniljestang
2 æg, str M/L
25 g hvedemel
60 g mandelmel
60 g smuttede mandler, grofthakkede
6 – 8 stk små modne pærer
letpisket creme fraiche 38% eller fløde- fraiche, til servering

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200°.

2. Skræl pærerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehus og stilk. Fordel dem i 4 – 6 små, smurte, ovnfaste fade.

3. Pisk smør med sukker og vaniljekorn i 3 – 4 minutter, til det er lyst og luftigt. Rør æggene i, et af gangen (rør ikke for meget mellem hver), og tilsæt herefter mel, mandelmel og hakkede mandler.

4. Fordel dejen over pærerne, så de stort set er dækket til. Bag tærterne i ovnen i ca. 25 minutter til de er gyldne på toppen og bobler let i kanten. Nyd tærterne friskbagte og lune.

TIP 
Har du en rest, kan den sagtens lunes dagen efter. Opbevar den blot på køl indtil da.

TIP 
Dejen kan også krydres med lidt stødt kardemomme eller kanel i stedet for vanilje.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler