Mørke maltbrød

med valnøddder

Inspirationen til disse brød kommer fra restaurant Madklubben Bistro De Luxe, som jeg brugte meget af min sparsomme SU på dengang, jeg studerede. Her lavede de det mest fantastiske bløde maltbrød, som mindede om en mellemting mellem sødt svensk rugbrød og en velsaltet udgave af en honningkage. Et sublimt brød serveret med iskoldt tandsmør. En dyb smag af nødder og ristet korn kendetegner smagen i disse små kuvertstykker. De hæver hurtigt op og smager bedst, hvis de laves samme dag, de skal spises. Den mørke malt fremstilles af spiret byg, som tørres og ristes. Den fås som mørk sirup eller mel og begge dele kan bruges i opskriften her, men den helt mørkebrune sirup (fås hos Meyers Bageri) er ideel og giver den bedste smag.

Ingredienser

Mængde: Ca. 15 stk.

35 g valnødder, grofthakkede
25 g skårne/knækkede rugkerner
10 g mørk maltsirup
1 spsk brun farin
150 g kogende vand
200 g koldt vand
500 g hvedemel (med højt protein-indhold)
10 g fint salt
10 g gær
4 spsk surdej eller kærnemælk

Fremgangsmåde

1. Bland valnødder, rugkerner, maltsirup og brun farin i en skål og hæld det kogende vand over. Lad det trække i 15 minutter.

2. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen igennem i ca. 10 minutter til den er glat og smidig. Brug gerne en røremaskine.

3. Dæk skålen med køkkenfilm og lad den hæve i 2 – 3 timer til dejen er hævet til dobbelt størrelse.

4. Tænd ovnen på 250° varmluft. Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og fold den et par gange ind over sig selv, så den strammes let op.

5. Del dejen i ca. 15 stykker med en skarp kniv. Form hvert stykke til en lille bolle (eller læg dem i en silikonemuffinform). Lad brødene efterhæve i 20 – 30 minutter. Bag de små brød i 10 – 15 minutter til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist.

magasin07-Brød-9

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Små brød med stor smag

Mørke maltbrød

med valnøddder

magasin07-Brød-9

Inspirationen til disse brød kommer fra restaurant Madklubben Bistro De Luxe, som jeg brugte meget af min sparsomme SU på dengang, jeg studerede. Her lavede de det mest fantastiske bløde maltbrød, som mindede om en mellemting mellem sødt svensk rugbrød og en velsaltet udgave af en honningkage. Et sublimt brød serveret med iskoldt tandsmør. En dyb smag af nødder og ristet korn kendetegner smagen i disse små kuvertstykker. De hæver hurtigt op og smager bedst, hvis de laves samme dag, de skal spises. Den mørke malt fremstilles af spiret byg, som tørres og ristes. Den fås som mørk sirup eller mel og begge dele kan bruges i opskriften her, men den helt mørkebrune sirup (fås hos Meyers Bageri) er ideel og giver den bedste smag.

Ingredienser

Mængde: Ca. 15 stk.

35 g valnødder, grofthakkede
25 g skårne/knækkede rugkerner
10 g mørk maltsirup
1 spsk brun farin
150 g kogende vand
200 g koldt vand
500 g hvedemel (med højt protein-indhold)
10 g fint salt
10 g gær
4 spsk surdej eller kærnemælk

Fremgangsmåde

1. Bland valnødder, rugkerner, maltsirup og brun farin i en skål og hæld det kogende vand over. Lad det trække i 15 minutter.

2. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen igennem i ca. 10 minutter til den er glat og smidig. Brug gerne en røremaskine.

3. Dæk skålen med køkkenfilm og lad den hæve i 2 – 3 timer til dejen er hævet til dobbelt størrelse.

4. Tænd ovnen på 250° varmluft. Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og fold den et par gange ind over sig selv, så den strammes let op.

5. Del dejen i ca. 15 stykker med en skarp kniv. Form hvert stykke til en lille bolle (eller læg dem i en silikonemuffinform). Lad brødene efterhæve i 20 – 30 minutter. Bag de små brød i 10 – 15 minutter til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Små brød med stor smag

Læs flere lignende artikler