Mit navn er Marie og jeg er knasintolerant
”Knas [’knæ’s], uønsket skrattende eller knasende lyd, fx pga. dårlige modtageforhold”.
Af Marie Holm
Af Marie Holm
”And what about crunchy toppings ..?”, spurgte min amerikanske journalistven- inde forventningsfuldt, da hun interviewede mig om min buddingkogebog. ”Crunch
is very big in America these days!”. Øh, crunch, hmm. Altså. Det er der så ikke
lige så meget af i mine desserter … ”I guess I’m not a crunch person …”. Tavshed i den anden ende af mobilen. Det var ikke lige det, journalisten med dessertspecialet havde forventet at høre fra dessertelskeren.
Da jeg var barn var mit hadeslik Daim. Mars, Bounty, Holly, Twix – jeg kunne li’ dem alle sammen, og det var ikke noget med, at jeg havde så veludviklet en sød tand, at jeg allerede dengang kun spiste god chokolade. Det var den knasende krokant, den var gal med.
Der var kun én sød sag, jeg syntes mindre om, end Daim, og det var den nøddekarameltærte mine forældre af og til bagte, når der skulle komme gæster. Brændte nødder, brændt sukker og KNAS! Oh ve, oh skræk. Heldigvis var det ikke en tærte, jeg tit blev udsat for den gang. Der er det værre at være knas-forsager i vore dage. For det er nærmest umuligt at spise ude, uden at blive mødt af knas.
Der er særligt én dessert, jeg går udenom, og det er dinner-darlingen creme brulé. Jeg er ellers meget stor fan af (franske) cremedesserter, men det, der ødelægger creme brulé for mig, er bruléen. Det knasende låg af brændt sukker, der som en ond og uigennemtrængelig jernplade holder min ske ude fra den silkebløde flødecreme, den holder indespærret. Og som, efter det er lykkedes min ustoppelige ske at gennembryde den, bliver til småbitte karamelglasskår, der stik- ker min tunge og forstyrrer min silkebløde dessertoplevelse. På mange af de vidunderlige, nynordiske restauranter, jeg frekventerer, er det nærmest umuligt at gardere sig mod knas.
Moderne menukorts kortform – rose, blomme, kamille – hjælper ikke den type af spisende, der som jeg lider af knasintolerance. Men det er måske i virkeligheden også ligegyldigt, for der er 90 % sandsynlighed for, at hver eneste af de desserter, der findes på det moderne restaurantmenukort, indeholder knas og dermed alligevel er umulige at undgå. Knas i form at nødder, krokant, crumbledej, kiksesmulder, tuiles, sprøde grødflager, ristet tang, maltknas, poppede kerner, puffede gryn, praliné, crunchy korn, karameliserede nibs … Knasende kontrast, der er blevet en del af den dessertmode, de fleste af os er med på.
Næ, du. Jeg vil have cremethed, velourfornemmelse, silkeberøring og bløde strøg mod ganen. Jeg vil have lov til at dyrke mundfølelsen i den mousse, is eller budding, jeg spiser. Mærke luften, kulden, cremen– konsistensen i den dessert, jeg spiser. Og nyde nuancer og viskositet i det materiale, den er gjort af.
I stedet siger det klir, crash, bum i mit indre øre. Det støjer i mit kranie og generer i min mund. Jeg bliver taktilt forstyrret af ting, der ruller rundt på tungen, stikker og prikker. Al den knas er for mig bare støj på linjen. Noget skratteri, der forstyrrer min smagsoplevelse. Hvad kan jeg sige. I’m just not that into crunch – I’m a cream person.
PS. DER ER ÉN SLAGS KNAS, JEG KAN LI’ OVEN PÅ MINE CREMEDESSERTER, OG DET ER KARAMELPOPCORN. SOM DERES KARAMELCOATING TIL TRODS BEVARER EN VIS ELASTICITET OG BLØDHED INDENI. DE MÅ GODT BO PÅ TOPPEN AF MIT BUDDINGBJERG.
Mere fra samme magasin:
Mit navn er Marie og jeg er knasintolerant
”Knas [’knæ’s], uønsket skrattende eller knasende lyd, fx pga. dårlige modtageforhold”.
Af Marie Holm
Af Marie Holm
”And what about crunchy toppings ..?”, spurgte min amerikanske journalistven- inde forventningsfuldt, da hun interviewede mig om min buddingkogebog. ”Crunch
is very big in America these days!”. Øh, crunch, hmm. Altså. Det er der så ikke
lige så meget af i mine desserter … ”I guess I’m not a crunch person …”. Tavshed i den anden ende af mobilen. Det var ikke lige det, journalisten med dessertspecialet havde forventet at høre fra dessertelskeren.
Da jeg var barn var mit hadeslik Daim. Mars, Bounty, Holly, Twix – jeg kunne li’ dem alle sammen, og det var ikke noget med, at jeg havde så veludviklet en sød tand, at jeg allerede dengang kun spiste god chokolade. Det var den knasende krokant, den var gal med.
Der var kun én sød sag, jeg syntes mindre om, end Daim, og det var den nøddekarameltærte mine forældre af og til bagte, når der skulle komme gæster. Brændte nødder, brændt sukker og KNAS! Oh ve, oh skræk. Heldigvis var det ikke en tærte, jeg tit blev udsat for den gang. Der er det værre at være knas-forsager i vore dage. For det er nærmest umuligt at spise ude, uden at blive mødt af knas.
Der er særligt én dessert, jeg går udenom, og det er dinner-darlingen creme brulé. Jeg er ellers meget stor fan af (franske) cremedesserter, men det, der ødelægger creme brulé for mig, er bruléen. Det knasende låg af brændt sukker, der som en ond og uigennemtrængelig jernplade holder min ske ude fra den silkebløde flødecreme, den holder indespærret. Og som, efter det er lykkedes min ustoppelige ske at gennembryde den, bliver til småbitte karamelglasskår, der stik- ker min tunge og forstyrrer min silkebløde dessertoplevelse. På mange af de vidunderlige, nynordiske restauranter, jeg frekventerer, er det nærmest umuligt at gardere sig mod knas.
Moderne menukorts kortform – rose, blomme, kamille – hjælper ikke den type af spisende, der som jeg lider af knasintolerance. Men det er måske i virkeligheden også ligegyldigt, for der er 90 % sandsynlighed for, at hver eneste af de desserter, der findes på det moderne restaurantmenukort, indeholder knas og dermed alligevel er umulige at undgå. Knas i form at nødder, krokant, crumbledej, kiksesmulder, tuiles, sprøde grødflager, ristet tang, maltknas, poppede kerner, puffede gryn, praliné, crunchy korn, karameliserede nibs … Knasende kontrast, der er blevet en del af den dessertmode, de fleste af os er med på.
Næ, du. Jeg vil have cremethed, velourfornemmelse, silkeberøring og bløde strøg mod ganen. Jeg vil have lov til at dyrke mundfølelsen i den mousse, is eller budding, jeg spiser. Mærke luften, kulden, cremen– konsistensen i den dessert, jeg spiser. Og nyde nuancer og viskositet i det materiale, den er gjort af.
I stedet siger det klir, crash, bum i mit indre øre. Det støjer i mit kranie og generer i min mund. Jeg bliver taktilt forstyrret af ting, der ruller rundt på tungen, stikker og prikker. Al den knas er for mig bare støj på linjen. Noget skratteri, der forstyrrer min smagsoplevelse. Hvad kan jeg sige. I’m just not that into crunch – I’m a cream person.
PS. DER ER ÉN SLAGS KNAS, JEG KAN LI’ OVEN PÅ MINE CREMEDESSERTER, OG DET ER KARAMELPOPCORN. SOM DERES KARAMELCOATING TIL TRODS BEVARER EN VIS ELASTICITET OG BLØDHED INDENI. DE MÅ GODT BO PÅ TOPPEN AF MIT BUDDINGBJERG.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.