Minitærter med ribs og hvid chokolade

Af Mika Wulff. Foto Line Falck.

De små tærter er både nuttede og festlige, og alle elementerne kan forberedes i forvejen, så de blot skal samles og pyntes på festdagen.

Dæk op til fest: Mange gæster kalder på mange kager, og denne serie er Lækkeriers bud på en simpel og festlig kagebuffet. Og hvis det skal lykkes at planlægge og udrulle uden at få stress undervejs, så er det en god idé at lave simple kager, som kan forberedes i god tid.

Hammershøi kagefad fra Kähler
Hammershøi kagefad fra Kähler

Fremgangsmåde

Mørdej:

1. Lav mørdejen ved at røre blødt smør og flormelis homogent med et piskeris eller en grydeske. (Brug det flade piskeris på en røremaskine).

2. Tilsæt ægget, og rør til massen er ensartet. Tilsæt mandelmel, mel og salt og rør forsigtigt indtil dejen kun lige hænger sammen. Hæld dejen ud på køkkenbordet og saml den kort med hænderne, form den til en kugle og tryk den flad. Pak dejen ind i film og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter, men gerne i flere timer eller natten over.

3. Rul dejen tyndt ud (ca. 3 mm) evt. mellem to stykker bagepapir. Udstik små cirkler af dejen, som passer til tærteformene og tryk forsigtigt dejen på plads i formene. Beskær kanterne og prik et par huller i bunden af hver minitærte og bag dem ved 180° i ca. 8 – 10 minutter til de er gyldne og sprøde.

4. Lad de færdigbagte tærtebunde køle helt af, inden de pakkes i lufttætte beholdere og sættes på køl, indtil de skal serveres. (Op til 3 dage)

Creme:

1. Læg husblas i blød i koldt vand.

2. Placer bærrene i en lille gryde sammen med en spiseskefuld vand, og giv dem et opkog. Si bærsaften fra (mas bærrene godt, så du får al saften med). Lad nu bærsaften kog videre i 5 minutter uden låg, så saften reducerer. Tag den så af varmen.

3. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen eller over vandbad. Varm fløden til lige under kogepunktet. Rør den varme fløde i den smeltede chokolade ad to omgange. Rør forsigtigt med en dejskraber og sørg for at massen er helt homogen.

4. Vrid husblas fri for vand og smelt den i den varme flødemasse. Rør så den lune bærsaft i massen og rør forsigtigt rundt til massen er homogen.

5. Hæld flødeblandingen gennem en si og ned i en lufttæt beholder. Dæk overfladen med film, sæt låg på og sæt på køl. Den er klar til brug efter 3 timer på køl, men kan sagtens laves dagen før kagen samles.

Samling

1. Lad bundene temperere til stuetemperatur. Tag cremen ud fra køl og pisk den meget let – hold godt øje, hvis du pisker for meget bliver den grynet. Fyld så cremen i en sprøjtepose med rund tylle (ca. 12 mm). Placer et halvt, friskt hindbær på hver bund og sprøjt så en fin top af bærcreme oven på så hindbærret dækkes. Pynt med et drys frysetørret hindbærstøv og spiselige blomster.

magasin09-Laekkerier0103201846820

Ingredienser

Mængde: ca. 40 stk

Udstyr:
Små tærteforme på ca. 4 cm dia.

Mørdej:
150 g blødt smør
100 g flormelis
1 æg, str. M (50 g), sammenpisket
20 g mandelmel
250 g kagehvedemel
1/4 tsk. groft salt

Bærcreme:
400 g bær (frosne eller friske) (her er brugt 250 g ribs og 150 g hindbær)
135 g hvid chokolade
2 1/2 blade husblas
5 dl piskefløde

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Dæk op til fest

Minitærter med ribs og hvid chokolade

Af Mika Wulff. Foto Line Falck.

Hammershøi kagefad fra Kähler
Hammershøi kagefad fra Kähler

De små tærter er både nuttede og festlige, og alle elementerne kan forberedes i forvejen, så de blot skal samles og pyntes på festdagen.

Dæk op til fest: Mange gæster kalder på mange kager, og denne serie er Lækkeriers bud på en simpel og festlig kagebuffet. Og hvis det skal lykkes at planlægge og udrulle uden at få stress undervejs, så er det en god idé at lave simple kager, som kan forberedes i god tid.

magasin09-Laekkerier0103201846820

Ingredienser

Mængde: ca. 40 stk

Udstyr:
Små tærteforme på ca. 4 cm dia.

Mørdej:
150 g blødt smør
100 g flormelis
1 æg, str. M (50 g), sammenpisket
20 g mandelmel
250 g kagehvedemel
1/4 tsk. groft salt

Bærcreme:
400 g bær (frosne eller friske) (her er brugt 250 g ribs og 150 g hindbær)
135 g hvid chokolade
2 1/2 blade husblas
5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Mørdej:

1. Lav mørdejen ved at røre blødt smør og flormelis homogent med et piskeris eller en grydeske. (Brug det flade piskeris på en røremaskine).

2. Tilsæt ægget, og rør til massen er ensartet. Tilsæt mandelmel, mel og salt og rør forsigtigt indtil dejen kun lige hænger sammen. Hæld dejen ud på køkkenbordet og saml den kort med hænderne, form den til en kugle og tryk den flad. Pak dejen ind i film og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter, men gerne i flere timer eller natten over.

3. Rul dejen tyndt ud (ca. 3 mm) evt. mellem to stykker bagepapir. Udstik små cirkler af dejen, som passer til tærteformene og tryk forsigtigt dejen på plads i formene. Beskær kanterne og prik et par huller i bunden af hver minitærte og bag dem ved 180° i ca. 8 – 10 minutter til de er gyldne og sprøde.

4. Lad de færdigbagte tærtebunde køle helt af, inden de pakkes i lufttætte beholdere og sættes på køl, indtil de skal serveres. (Op til 3 dage)

Creme:

1. Læg husblas i blød i koldt vand.

2. Placer bærrene i en lille gryde sammen med en spiseskefuld vand, og giv dem et opkog. Si bærsaften fra (mas bærrene godt, så du får al saften med). Lad nu bærsaften kog videre i 5 minutter uden låg, så saften reducerer. Tag den så af varmen.

3. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen eller over vandbad. Varm fløden til lige under kogepunktet. Rør den varme fløde i den smeltede chokolade ad to omgange. Rør forsigtigt med en dejskraber og sørg for at massen er helt homogen.

4. Vrid husblas fri for vand og smelt den i den varme flødemasse. Rør så den lune bærsaft i massen og rør forsigtigt rundt til massen er homogen.

5. Hæld flødeblandingen gennem en si og ned i en lufttæt beholder. Dæk overfladen med film, sæt låg på og sæt på køl. Den er klar til brug efter 3 timer på køl, men kan sagtens laves dagen før kagen samles.

Samling

1. Lad bundene temperere til stuetemperatur. Tag cremen ud fra køl og pisk den meget let – hold godt øje, hvis du pisker for meget bliver den grynet. Fyld så cremen i en sprøjtepose med rund tylle (ca. 12 mm). Placer et halvt, friskt hindbær på hver bund og sprøjt så en fin top af bærcreme oven på så hindbærret dækkes. Pynt med et drys frysetørret hindbærstøv og spiselige blomster.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Dæk op til fest

Læs flere lignende artikler