Mikas Tarte Tartin
Den mest ikoniske franske æbledessert i lettere opdateret version
Tekst og opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.
Før jeg flyttede til Paris havde aldrig rigtig set pointen med Tarte Tatin. Det var en dessert jeg så vidt muligt styrede uden om. Til dem der ikke kender denne franske klassiker, så kan den kort beskrives som en tærte med æble og karamel, som bages “på hovedet” med et låg af butterdej, og som vendes ud af formen efter den er bagt, så låget bliver til bunden.
Nu ved jeg, at min manglende interesse for Tarte Tatin skyldtes at jeg aldrig var blevet præsenteret for en god en af slagsen. Dem jeg havde smagt var typisk æblebåde i karamelsauce på en bund af våd og aldeles smørløs butterdej. Det var helt forkert, fandt jeg ud af, da jeg som elev på konditorskolen Le Cordon Bleu nåede til Tarte Tatin i pensum.
Min lærer, den evige livsnyder, Chef Quere, holdt en længere prædiken for os elever om de tre livsregler for tilberedning af Tarte Tatins. Et: Bunden skal bestå af en sprød butterdejsbund, og her er det altafgørende at butterdejen er lavet af smør. To: Der skal være en tyk top af karamelliserede æbler – ikke noget med æbler i skiver (for at demonstrere dette bagte han en med to lag halve æbler placeret på højkant oven på hinanden). Tre: Æblerne skal være tilberedt i en blanding af karamel og egen saft. Æblerne skal således være karamelliserede hele vejen igennem og ikke bare søbet ind i en sauce af karamel. Det var det.
Pludselig elskede jeg Tarte Tatin. Og sådan går det jo med så mange ting – at når man først lærer dem rigtigt at kende, så viser de sig at være ret elskelige.
Jeg har som altid eksperimenteret en del for at få min egen version af Tarte Tatin, lige som jeg vil have den. I fremgangsmåden er jeg inspireret af den franske konditorstjerne, Christoph Michalak, som pocherer æblerne, før de bages. Det er en metode jeg er blevet meget glad for. Det tager lige ti minutter længere, men det sikrer at, æblerne er perfekt tilberedte hele vejen igennem, uden at karamellen bliver for mørk imens.
I denne opskrift har jeg tilberedt æblerne i små portions-forme, så de passer perfekt til en dessertanretning, men man kan sagtens bruge præcis samme opskrift og fremgangsmåde og én stor form i stedet.
Sidst men ikke mindst er der butterdejen. Det perfekte sprøde kompliment til de møre, karamelliserede æbler. Desværre er det ikke er muligt at købe butterdej lavet af smør i danske supermarkeder; dem vi kan finde er typisk lavet af margarine eller palmefedt, og dem kan jeg absolut ikke anbefale at bruge. Butterdej er meget besværligt at lave selv, og derfor bruger jeg altid en god smørrig mørdej i stedet. Her får I en version med sable breton, som på trods af det svære navn blot er en simpel mørdej uden æg, men med bagepulver, hvilket gør den dejlig luftig og bunden får en flot kant med synlige luftige lag hvis den bages i en udstikkerform.
Fremgangsmåde
Æbler:
1. Placer vand, smør, de 40 g sukker samt vaniljekorn og -stang i en gryde og lad det smelte sammen ved middel varme. Lagen er klar, når smør og sukker er smeltet.
2. Skræl imens æblerne, fjern kernehusene og skær dem i kvarte.
3. Pocher halvdelen af de kvarte æbler i smør og sukker-lagen i 5-7 minutter. De skal op inden de er helt møre (stik evt. i dem med en kødnål for at tjekke). Lad dem køle og dryppe af på et stykke køkkenrulle. Gentag med den anden halvdel af æblerne.
Karamel:
4. Dæk bunden af en lille tykbundet gryde med vand og tilsæt de 105 g sukker og bring det i kog ved høj varme uden at røre i gryden. Når karamellen er lys gylden tilsættes saltet og karamellen tages af varmen og fordeles i seks fordybninger i en muffinform.
5. Placer nu fire kvarte æbler i hver fordybning oven på karamellen. Det ser fint ud, hvis de arrangeres som et hjul (se billedet). Nu kan man enten fortsætte med at tilberede desserterne eller stille dem på køl i et par timer eller natten over.
6. Dæk æblerne med et stykke bagepapir og bag dem ved 150° i 30 minutter. Skru så ovnen op på 180° og lad æblerne bage videre i ca. 20 minutter uden bagepapir over. Man skal kunne se karamellen boble langsomt omkring æblerne, når de er klar. Tag formen ud af ovnen, og lad æblerne køl af i formen.
TIP Æblerne kan gemmes på køl, som de er nu og tempereres til stuetemperatur inden servering.
Sable breton:
1. Lav mørdejen ved at blande mel, sukker og bagepulver i en skål. Skær det kolde smør i tern og gnid det ind i melblandingen. Saml dejen hurtigt med æget. Læg dejen på køl i mindst 30 minutter eller op til 3 dage.
2. Rul dejen tyndt ud til 3-4 mm og udstik cirkler på 7-8 cm dia. Prik et par huller i hver cirkel, og bag dem ved 180° til de er gyldne.
TIP Hvis man har udstikkere eller forme som kan tåle varme er det en god ide at bage cirklerne i formene, så de holder formen og får en helt skarp kant.
Servering:
1. Kort før servering vendes æblerne ud af formen. Det skal gøres på samme måde, som når en budding vendes ud af formen. Dyp bunden af muffinformen i varmt eller kogende vand i et par sekunder. Placer et fladt stykke, fx et skærebræt oven på formen og vend den så om. Hvis ikke “æble-toppene” falder ud med det samme, kan man give et lille ryk, eller dyppe formen et par sekunder mere i det varme vand.
TIP Hvis æblerne lander lidt ude af facon på skærebrættet kan man nemt skubbe dem på plads igen med fingrene.
2. Placer hver “æble-top” oven på en bund.
3. Pisk til allersidst fløde 50% til meget blødt skum og server ved siden af dine Tarte Tatins.
TIP Fløden skal piskes meget blød, da den fortsætter med at sætte sig en smule efter man er stoppet med at piske.
TIP Jeg serverer min tærte med skum af den dekadente fløde 50%, men den kan også erstattes af creme fraiche. Tærten er sød i sig selv, og derfor serverer jeg ikke vaniljeis til, men det skal ikke forhindre andre i at gøre det.
Ingredienser
Mængde: 4 portioner
Udstyr:
muffinform
Lage:
40 g vand
40 g smør
40 g sukker
1/2 vaniljestang
6 æbler (golden delicious, granny smith eller andre bagefaste æbler)
Karamel:
lidt vand
105 g sukker
et nip salt
Sable breton:
100 g kage hvedemel, fx Finax Kage Hvedemel
75 g sukker
2,5 g bagepulver (ca 1 tsk)
75 g smør
50 g æg (ca 1 str M/L)
Til servering:
2,5 dl fløde 50%, gerne fra Essens
Mikas Tarte Tartin
Den mest ikoniske franske æbledessert i lettere opdateret version
Tekst og opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.
Før jeg flyttede til Paris havde aldrig rigtig set pointen med Tarte Tatin. Det var en dessert jeg så vidt muligt styrede uden om. Til dem der ikke kender denne franske klassiker, så kan den kort beskrives som en tærte med æble og karamel, som bages “på hovedet” med et låg af butterdej, og som vendes ud af formen efter den er bagt, så låget bliver til bunden.
Nu ved jeg, at min manglende interesse for Tarte Tatin skyldtes at jeg aldrig var blevet præsenteret for en god en af slagsen. Dem jeg havde smagt var typisk æblebåde i karamelsauce på en bund af våd og aldeles smørløs butterdej. Det var helt forkert, fandt jeg ud af, da jeg som elev på konditorskolen Le Cordon Bleu nåede til Tarte Tatin i pensum.
Min lærer, den evige livsnyder, Chef Quere, holdt en længere prædiken for os elever om de tre livsregler for tilberedning af Tarte Tatins. Et: Bunden skal bestå af en sprød butterdejsbund, og her er det altafgørende at butterdejen er lavet af smør. To: Der skal være en tyk top af karamelliserede æbler – ikke noget med æbler i skiver (for at demonstrere dette bagte han en med to lag halve æbler placeret på højkant oven på hinanden). Tre: Æblerne skal være tilberedt i en blanding af karamel og egen saft. Æblerne skal således være karamelliserede hele vejen igennem og ikke bare søbet ind i en sauce af karamel. Det var det.
Pludselig elskede jeg Tarte Tatin. Og sådan går det jo med så mange ting – at når man først lærer dem rigtigt at kende, så viser de sig at være ret elskelige.
Jeg har som altid eksperimenteret en del for at få min egen version af Tarte Tatin, lige som jeg vil have den. I fremgangsmåden er jeg inspireret af den franske konditorstjerne, Christoph Michalak, som pocherer æblerne, før de bages. Det er en metode jeg er blevet meget glad for. Det tager lige ti minutter længere, men det sikrer at, æblerne er perfekt tilberedte hele vejen igennem, uden at karamellen bliver for mørk imens.
I denne opskrift har jeg tilberedt æblerne i små portions-forme, så de passer perfekt til en dessertanretning, men man kan sagtens bruge præcis samme opskrift og fremgangsmåde og én stor form i stedet.
Sidst men ikke mindst er der butterdejen. Det perfekte sprøde kompliment til de møre, karamelliserede æbler. Desværre er det ikke er muligt at købe butterdej lavet af smør i danske supermarkeder; dem vi kan finde er typisk lavet af margarine eller palmefedt, og dem kan jeg absolut ikke anbefale at bruge. Butterdej er meget besværligt at lave selv, og derfor bruger jeg altid en god smørrig mørdej i stedet. Her får I en version med sable breton, som på trods af det svære navn blot er en simpel mørdej uden æg, men med bagepulver, hvilket gør den dejlig luftig og bunden får en flot kant med synlige luftige lag hvis den bages i en udstikkerform.
Ingredienser
Mængde: 4 portioner
Udstyr:
muffinform
Lage:
40 g vand
40 g smør
40 g sukker
1/2 vaniljestang
6 æbler (golden delicious, granny smith eller andre bagefaste æbler)
Karamel:
lidt vand
105 g sukker
et nip salt
Sable breton:
100 g kage hvedemel, fx Finax Kage Hvedemel
75 g sukker
2,5 g bagepulver (ca 1 tsk)
75 g smør
50 g æg (ca 1 str M/L)
Til servering:
2,5 dl fløde 50%, gerne fra Essens
Fremgangsmåde
Æbler:
1. Placer vand, smør, de 40 g sukker samt vaniljekorn og -stang i en gryde og lad det smelte sammen ved middel varme. Lagen er klar, når smør og sukker er smeltet.
2. Skræl imens æblerne, fjern kernehusene og skær dem i kvarte.
3. Pocher halvdelen af de kvarte æbler i smør og sukker-lagen i 5-7 minutter. De skal op inden de er helt møre (stik evt. i dem med en kødnål for at tjekke). Lad dem køle og dryppe af på et stykke køkkenrulle. Gentag med den anden halvdel af æblerne.
Karamel:
4. Dæk bunden af en lille tykbundet gryde med vand og tilsæt de 105 g sukker og bring det i kog ved høj varme uden at røre i gryden. Når karamellen er lys gylden tilsættes saltet og karamellen tages af varmen og fordeles i seks fordybninger i en muffinform.
5. Placer nu fire kvarte æbler i hver fordybning oven på karamellen. Det ser fint ud, hvis de arrangeres som et hjul (se billedet). Nu kan man enten fortsætte med at tilberede desserterne eller stille dem på køl i et par timer eller natten over.
6. Dæk æblerne med et stykke bagepapir og bag dem ved 150° i 30 minutter. Skru så ovnen op på 180° og lad æblerne bage videre i ca. 20 minutter uden bagepapir over. Man skal kunne se karamellen boble langsomt omkring æblerne, når de er klar. Tag formen ud af ovnen, og lad æblerne køl af i formen.
TIP Æblerne kan gemmes på køl, som de er nu og tempereres til stuetemperatur inden servering.
Sable breton:
1. Lav mørdejen ved at blande mel, sukker og bagepulver i en skål. Skær det kolde smør i tern og gnid det ind i melblandingen. Saml dejen hurtigt med æget. Læg dejen på køl i mindst 30 minutter eller op til 3 dage.
2. Rul dejen tyndt ud til 3-4 mm og udstik cirkler på 7-8 cm dia. Prik et par huller i hver cirkel, og bag dem ved 180° til de er gyldne.
TIP Hvis man har udstikkere eller forme som kan tåle varme er det en god ide at bage cirklerne i formene, så de holder formen og får en helt skarp kant.
Servering:
1. Kort før servering vendes æblerne ud af formen. Det skal gøres på samme måde, som når en budding vendes ud af formen. Dyp bunden af muffinformen i varmt eller kogende vand i et par sekunder. Placer et fladt stykke, fx et skærebræt oven på formen og vend den så om. Hvis ikke “æble-toppene” falder ud med det samme, kan man give et lille ryk, eller dyppe formen et par sekunder mere i det varme vand.
TIP Hvis æblerne lander lidt ude af facon på skærebrættet kan man nemt skubbe dem på plads igen med fingrene.
2. Placer hver “æble-top” oven på en bund.
3. Pisk til allersidst fløde 50% til meget blødt skum og server ved siden af dine Tarte Tatins.
TIP Fløden skal piskes meget blød, da den fortsætter med at sætte sig en smule efter man er stoppet med at piske.
TIP Jeg serverer min tærte med skum af den dekadente fløde 50%, men den kan også erstattes af creme fraiche. Tærten er sød i sig selv, og derfor serverer jeg ikke vaniljeis til, men det skal ikke forhindre andre i at gøre det.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Madeleines med kaffegrums
Faktisk udnytter vi kun omkring 1% af kaffeplantens næringsstoffer, når vi brygger en kop kaffe. Resten smides ud eller ender i selve kaffegrumset.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Kinder country som medalje
Den mindre kendte kiks i den meget kendte Kinder-familie. Line elsker denne Kinder som indeholder puffede hvedekerner – næsten som Guldkorn i Kinder-chokoladen. Hendes kagefortolkning er dog markant mindre sød end man skulle forestille sig når man hører Guldkorn og Kinder – det er nærmest en slags “voksen-kage”, med superspændende smage fra kornsorter som purpur og rug og et smukt ydre.
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Madeleines med kaffegrums
Faktisk udnytter vi kun omkring 1% af kaffeplantens næringsstoffer, når vi brygger en kop kaffe. Resten smides ud eller ender i selve kaffegrumset.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Kinder country som medalje
Den mindre kendte kiks i den meget kendte Kinder-familie. Line elsker denne Kinder som indeholder puffede hvedekerner – næsten som Guldkorn i Kinder-chokoladen. Hendes kagefortolkning er dog markant mindre sød end man skulle forestille sig når man hører Guldkorn og Kinder – det er nærmest en slags “voksen-kage”, med superspændende smage fra kornsorter som purpur og rug og et smukt ydre.