#13 juni 2019: Lag på lag
Dekonstrueret lagkage
Lav oblater ud af lagkagebundene og tryl lagkagen om til en tallerkenanrettet dessert.
Lagkagebunde kan andet end at fungere som byggesten i fødselsdagskager. Gør som Karoline Trier og tryl en hjemmebagt bund, en færdigkøbt eller en rest om til en af disse fabelagtige desserter.
Nymodens æblekage
Brug lagkagebunde som hjemmelavet rasp til æblekagen – og hvis du ikke har prøvet kombien af græskar og æble, så prøv den nu. Græskarret giver både fedme, sødme og den smukkeste farve til din æblemos.
Lagkagebunde kan andet end at fungere som byggesten i fødselsdagskager. Gør som Karoline Trier og tryl en hjemmebagt bund, en færdigkøbt eller en rest om til en af disse fabelagtige desserter.
Issandwich
Jeg elsker havrecookies. Og jeg elsker is. Og jeg elsker havrecookies med is. Disse knasende cookies bager jeg tit og ofte – også uden at fylde dem med is.
Trafiklys
De gode folk fra Kødbyens IS har udviklet en frugtbaseret ispind til os. Kødbyens IS er netop kendt for at lave økologiske is uden ismaskine på deres værksted i København. Isen bliver kaldt en sorbet, men det er ikke sorbet, som du kender det, fordi den er lavet med frugtpure i stedet for blot saft. Det giver nemlig smæk for skillingen og masser af smag i isen, som bevidst er til den syrlige side.
Dekonstrueret lagkage
Lav oblater ud af lagkagebundene og tryl lagkagen om til en tallerkenanrettet dessert.
Lagkagebunde kan andet end at fungere som byggesten i fødselsdagskager. Gør som Karoline Trier og tryl en hjemmebagt bund, en færdigkøbt eller en rest om til en af disse fabelagtige desserter.
Nymodens æblekage
Brug lagkagebunde som hjemmelavet rasp til æblekagen – og hvis du ikke har prøvet kombien af græskar og æble, så prøv den nu. Græskarret giver både fedme, sødme og den smukkeste farve til din æblemos.
Lagkagebunde kan andet end at fungere som byggesten i fødselsdagskager. Gør som Karoline Trier og tryl en hjemmebagt bund, en færdigkøbt eller en rest om til en af disse fabelagtige desserter.
Trafiklys
De gode folk fra Kødbyens IS har udviklet en frugtbaseret ispind til os. Kødbyens IS er netop kendt for at lave økologiske is uden ismaskine på deres værksted i København. Isen bliver kaldt en sorbet, men det er ikke sorbet, som du kender det, fordi den er lavet med frugtpure i stedet for blot saft. Det giver nemlig smæk for skillingen og masser af smag i isen, som bevidst er til den syrlige side.
Regnbueis
Regnbueisen har fået lidt af et comeback takket være bl.a. Hansens Is og Morten Heiberg. Det gode ved den trefarvede is er, at alle kender den og kan lide den, og det dumme er, at den er besværlig at fremstille, fordi du skal lave is ad tre omgange. Jeg satte mig derfor for at udvikle en nem regnbueis, og – tadaaa! – her er den. Netop fordi denne opskrift er en semifreddo, og dermed en luftig ismasse, så kan alle tre lag fryses stort set samtidig og stadig give et flot snit.
Mousse-lagkage
Kagen her smager af sommer og barnligt ribsrov i mormors baghave. Den består af en knasende, lakridskrydret og let salt kiksebund, en fløjlsblød kefircremeux, en dejligt sur ribsgelé og endelig en vidunderligt cremet og mild ribsmousse. Fire vidunderlige lag – og svævende spiselige blomsterblade, selvfølgelig. Du kan sagtens skifte kiksebunden ud med en mere klassisk lagkagebund, hvis du lyster, men lov mig, at du lister lidt knas ind i kagen alligevel.
Tiramisu med Mike Adelsten
Der findes lige så mange opskrifter på tiramisu, som der findes italienske mødre, og de er alle sammen lige rigtige. Her får I dessertkokken Mike Adelstens favoritversion.
Tiramisu blev en del af Mikes liv, dengang han var lille og stadig havde hår på hovedet – som Mike selv formulerer det. Når hans forældre fik venner på besøg, betød det som regel, at hans mor også diskede op med en dessert, hvilket i sig selv gjorde det til en god dag. Og for Mike var de allerbedste dage dem, hvor desserten var tiramisu.
Morten Heibergs jordbærkage
Jordbærkager er en bager-klassiker, og jeg må indrømme, at jeg har smagt virkelig lækre jordbærkager fra masser af gode bagerier. Denne udgave slår dog dem alle, for pistacie-cremen (bavaroisen) giver kagen en intens smag af pistacie, der svinger fantastisk godt med jordbærrene.
Trine Hahnemanns guide til surdejsbrød
På redaktionen er vi aldeles forelsket i Hahnemanns Køkken surdejsbrød. Det har en helt særlig balance og karakter – luftigt og sprødt med en tynd skorpe, saftigt, men ikke klægt, syrligt og med den vildeste kornsmag og duft! Så for at dele vores brødbesættelse med jer tog vi på besøg på Trine Hahnemanns køkkenskole på Østerbro i København.
Missionen: At lure hendes hemmeligheder bag det lækre surdejs-bagerbrød, så du selv kan bage det.
Mille Feuille
Gylden, sprød, smørfyldt og karamelliseret butterdej med silkeblød, luftig og vaniljeprikket creme. Mere skal der ikke til for at lave en mille feuille – en af de mest ikoniske franske konditorkager, som også ofte er at finde på restauranternes menukort.
Tusindlagsdej
Her kommer endnu en anekdote i serien ‘ting jeg ikke vidste jeg kunne lide, før jeg flyttede til Frankrig og smagte det’. Jeg havde ganske enkelt ikke opdaget glæden ved butterdej, for jeg havde aldrig smagt en butterdej lavet på ægte smør.
Wienerbrødets apostel
Lauritz C. Klitteng, den mest kendte danske bager, som du aldrig har hørt om, var kendt som Læsøbageren, der bragte det danske wienerbrød ud i verden for omkring 100 år siden. Det var ham, der for alvor gjorde, at wienerbrød den dag i dag kendes over hele kloden som ‘Danish pastry’ eller slet og ret ‘Danish’.
Zebrasnitter med kirsebær, pistacie og lime
Mød zebrasnitten, som vi har valgt at kalde den. Det er en vild hybrid mellem en snitte og en lagkage. En zebrasnitte er kendetegnet ved sine knivskarpe, stribede, synlige lag. Mindst otte af dem og gerne flere, bestående af bund, mousse og gelé og altid skåret ud i skarpe barer.
Intet mindre end 12 labre, knivskarpe lag af kirsebær, pistacie og lime. Selv om snitterne indeholder hele 12 lag, er de ikke spor komplicerede at lave. Det er bare bund, mousse og gelé på repeat. Den dejligt søde kirsebærmousse får modspil af syrlig limegelé og let salt pistaciebund, og snitterne fuldendes af sart rosa chokoladeflager, halve pistacienødder og pink isbegonier.
Zebrasnitter med peach melba
Mød zebrasnitten, som vi har valgt at kalde den. Det er en vild hybrid mellem en snitte og en lagkage. En zebrasnitte er kendetegnet ved sine knivskarpe, stribede, synlige lag. Mindst otte af dem og gerne flere, bestående af bund, mousse og gelé og altid skåret ud i skarpe barer.
Mødet mellem hindbær og fersken er lige så uimodståeligt som velkendt og optræder her i en farveglad zebrasnitte med saftige mazarinbunde, cremet og mild hindbærferskenmousse og smagsspækkede gelélag af fersken og hindbær.
Nørdens guide til mel
Mel er findelt, sigtet korn. Så langt, så godt. Men hvor meget mere ved du egentlig om den ingrediens, som udgør så stor en del af dit bagværk? Her guider Nørden dig ind i melets magiske univers.
Macaron-Lagkage
Må vi præsentere kærlighedsbarnet mellem en macaron og en fødselsdagslagkage? Kagen er inspireret af Pierre Hermés macaron Ispahan, men vi har skruet op for feststemningen med et ekstra lag. Hermés berømte kage er smagssat med både hindbær, rose og litchi, mens vi har valgt en mere enkel smag med friske hindbær og vanilje, så alle kan være med. Cremen er en luftig og vaniljeprikket konditorcreme.
Ligesom du kender det fra de små macarons, så har denne kage godt af at stå og trække, så bundene smelter sammen med cremen og giver kagen et sejt indre, som komplementerer det sprøde ydre så fint. Læg derfor gerne kagen sammen om morgenen på serveringsdagen eller aftenen før og opbevar den på køl.
Lagkager A-Z
Lagkagen er det fantastiske, flødefyldte og obligatoriske indslag i enhver dansk fejring, men hvad er egentlig hemmeligheden bag den perfekt komponerede lagkage?
Mia Irene Kristensen gennemgår her lagkagens elementer – lag for lag.
Annemette Voss’ Fødselsdagslagkage
Uanset om der står fødselsdagsfejring eller ‘bare’ eftermiddagste på planen, så er Annemette Voss’ klassiske fødselsdagslagkage sagen. De lette bunde bliver bagt med mandler og rigeligt vanilje og bærer smukt den luksuriøse konditorcreme, hindbær, god marcipan og venlige mængder af blødt flødeskum. Det er med andre ord lagkage, som lagkage bør være. Husk at lagkagen skal trække mindst 3 timer på køl – og allerhelst natten over – inden du serverer den.
Velkommen til #13: Lag på lag
I denne udgave af Lækkerier har vi nørdet ting, der kan stables i lag. Alt fra lagkager til regnbueis til butterdej. Sidstnævnte er altid lidt af en joker i køkkenet. Det er et projekt – omend hyggeligt – at lave en butterdej fra bunden og det er en skidt oplevelse at spise en færdigkøbt butterdej med palmefedt fra supermarkedet. Derfor deler jeg alle mine tricks til den nemmere version af butterdej, som jeg kalder tusindlagsdej og jeg håber at I vil få lyst til at kaste jer ud i den.
Morten Heiberg
Cirkusdirektør i Heibergs Dessertcirkus, producent af søde sager, kogebogsforfatter og dommer i Sukkerchok. Læs hvilke søde kogebøger Morten anbefaler i Bogklubben.
Chris Tonnesen
Chris er uddannet reklamefotograf og er især kendt som interiør- og madfotograf. Han er har skudt billeder til utallige kogebøger og han er manden bag mange af de smukke billeder her i magasinet.
Mød redaktionen #13
Siden sidst har Maja og Mika smagt sig igennem knap 100 kager til Årets Kage 2019, og begge var helt overvældet af både antallet, lækkerheden og smukheden. Og så er Maja sørme flyttet igen-igen. Mia har været i biografen og se en formidabel film, ‘Kirsebæreventyret’ om Frederiksdal Kirsebærvin – den kan klart anbefales, og det kan kirsebærvinen, som blev serveret efter filmvisningen, også. Og sidst, men ikke mindst har vi fejret, at rekordmange har læst forrige udgave af Lækkerier – vi er bare så glade for, at både nye og gamle venner af Lækkerier læser med.