06: Retro
Bogklubben #06
Vi har bedt Ditte Julie Jensen fortælle os om sine 3 yndlingskogebøger.
Jeg indrømmer gerne, at jeg har mange kogebøger. Jeg nyder at kigge og bladre i dem og kan ofte kigge i den samme bog flere gange og opdage nye ting ved den. Jeg elsker simpelthen kogebøger. Jeg bruger meget sjældent opskrifterne fra en kogebog, men jeg bruger dem til inspiration og ideer til nye smage.
Roulade
Jeg vil gerne lige slå et slag for at fylde andet end syltetøj i roulader. Selvom syltetøj også er rigtig skønt, er jeg personligt glad for at fylde chokoladeganache i rouladerne i stedet. Den kan være lavet på alle typer af chokolade, men i dette tilfælde er det hvid chokolade, som nærmest er skabt til at blive blandet op med passionsfrugt.
Citronmåner
Disse cheesecakes serveres som individuelle kager og er forklædt som citronmåner. Har du ikke formene i den rette størrelse, så lav blot kagen som en stor cheesecake, og skær den i almindelige stykker. Citron og ingefær er gode venner og klæder hinanden særdeles godt i denne friske, ubagte cheesecake.
“Kæmpe eskimo-medaljer”
Jeg har det med medaljer, som jeg har det med flødeskumskager generelt. Der er for meget flødeskum i. Jeg vil gerne have flødeskum, men i moderate mængder. Og jeg vil gerne kunne smage kagecremen i konditorcremen. Så er det sagt.
Derfor består fyldet i medaljerne her udelukkende af konditorcreme (kagecreme blandet op med flødeskum, se guiden på side 88) og ingen ren flødeskum. Sammen med vaniljecremen giver kakaobundene og solbærmarmeladen i midten associationer til den klassiske Kæmpe Eskimo.
Mød redaktionen #06
Siden sidst har Mia nydt sommeren med hus-kiggeri på Lolland og åbningen af Something Frozen (en soft ice-butik på Ravnsborg Tværgade i København) hvor hun bl.a. står for udvikling af nye smagsvarianter. Og så har hun haft fornøjelsen af at teste nogle af Søren Krogh anbefalinger på s. 57.
Mika har nydt det danske sommervejr i sommerhus og været ret tilfreds med, at hun i forvejen var vinterbader, så dukkerterne var til at klare.
Maja har brugt sommeren på at få sat det allersidste punktum i sin nye bog Majas Kager, som udkommer til september, og hun har efterfølgende brugt tid på at planlægge den kagerejse til Paris, som hun har foræret sig selv i gave i anledningen af, at bogen er færdig.
Casper Sundin
Casper er køkkenchef på Nordlandet på Bornholm. Han har tidligere arbejdet som kok på Kadeau og dessertchef på Søllerød Kro. Vi er så heldige at Casper har lavet ‘3 hurtige desserter’ til os i dette nummer side 36.
