06: Retro
Cornflakestoppe
Maja Vase har fundet den fine, gamle, gule dessertbog fra Tørsleffs frem fra gemmerne, udvalgt tre favoritter og givet dem nyt liv.
Peach melba
Vi har bedt den dygtige dessertkok Casper Sundin opfinde tre hurtige desserter med makroner til os. Desserterne er inspireret af restaurantkøkkenet, men de er nemme nok til at vi alle kan lave dem, – tilmed ret hurtigt.
blåbær, karamel og citron
Vi har bedt den dygtige dessertkok Casper Sundin opfinde tre hurtige desserter med makroner til os. Desserterne er inspireret af restaurantkøkkenet, men de er nemme nok til at vi alle kan lave dem, – tilmed ret hurtigt.
Brombærkoldskål
Vi har bedt den dygtige dessertkok Casper Sundin opfinde tre hurtige desserter med makroner til os. Desserterne er inspireret af restaurantkøkkenet, men de er nemme nok til at vi alle kan lave dem, – tilmed ret hurtigt.
Mikas marmorkage
Marmorkage, og andre former for sandkage, er efter min mening en overset guldgrubbe inden for bageverdenen. Ofte bliver de anset som tørre og kedelige, men det er slet ikke tilfældet, hvis man gør sig umage og følger denne opskrift. Æggene skal ikke piskes luftige, det giver en tør kage. I stedet skal smørret piskes meget luftigt sammen med sukkeret, det giver en luftig men svampet kage. Og så er der lidt hakket mørk chokolade i kakaodejen. Sådan kan jeg bedst lide den.
Kokostoppe med marcipan og lime
En genganger på kaffebordene, bagerhylderne og supermarkedets tørkageafdeling. Kokosmakroner, eller kokostoppe, som nogle kalder dem, kan være alt fra klistret sirupsagtig til tør og nærmest papmachelignende i konsistensen. Der findes et utal af måder at lave kokosmakronerne på. Nogle bruger kun æggehvider, mens andre tyer til kogning af sukkersirup eller grundig piskning af hele æg.
Jeg kan allerbedst lide mine kokosmakroner let sprøde eller seje udenpå (alt efter hvor kraftig en afbagning du giver dem), med en saftig og blød kerne. De skal ikke være for porøse eller falde fra hinanden. Den konsistens opnår man efter min mening bedst ved ikke at piske æggene for meget, for at undgå for mange luftbobler og samtidig tilsætte lidt marcipan til dejen. Det forstyrrer ikke kokossmagen, men giver en lækker konsistens. Endelig tilsætter jeg også lidt limeskal, for at give balance i smagen på den sødmefulde lille kage. Endelig kommer spørgsmålet, om den skal dyppes i chokolade eller ej. Gør hvad du bedst kan lide, men mine får nu altid et godt tykt lag i bunden.
Budding dronningen Marie Holm
Marie Holm har startet en decideret buddingrevolution.” “2016 bliver buddingens år.” “Buddingen gør et overraskende comeback takket være Marie Holm.” Sådan lød et par af overskrifterne da Marie Holm i efteråret 2015 udgav kogebogen ‘Budding og andre dirrende desserter’. Danskerne har fået øjnene op for budding, Marie Holms bog er siden oversat til både engelsk og tysk og budding-revolutionen stopper ikke her. Marie Holm barsler med en ny buddingbog, som udkommer i efteråret. Vi har taget en snak med Marie om hendes buddinger.
Hollandsk frugtpyramide
Jeg havde helt glemt lugten af margarine. Den minder mig om sommerhus, knækbrød og hudafskrabninger. Jeg måtte også lede længe efter den i supermarkedet, da det er mindst 20 år siden, jeg sidst har købt det. Valget faldt på OMA bagemargarine, som praler med “godt bagværk siden 1909”. Så må den også have været relevant, dengang dagens opskrift blev til i en djævelsk svenskers hjerne.
