Mælkechokolade-kage
Med passionsfrugt og hasselnød
Opskrifter og foto af Maja Vase
Det er ingen hemmelighed, at jeg er pjattet med passionsfrugt. Jeg elsker at skrue helt op for syren og provokere smagsløgene med en dejligt syrlig passionsfrugtkage, såsom zebrasnitterne. Men jeg holder også meget af at bruge passionsfrugten som syrlig og usynlig modspiller til en meget sød dessert, såsom mælkechokoladekagen og de små saltkaramel-macarons.
Mælkechokolade og passionsfrugt er vidunderlige venner og optræder her i et tårnhøjt kagekunstværk med intet mindre end fem fristende lag, spejlblank chokoladeglaze, chokoladebånd og en spinkel chokoladesnirkel med guld på toppen.Passionsfrugten bidrager med en vidunderlig syre til den ellers meget søde mælkechokolade – og den flydende kerne af letsaltet hasselnøddepraliné gør kagen noget nær umulig at modstå. Måske årets nytårskage?
Ingredienser
Mængde: 6-8 personer
Udstyr: Silikoneform “Tower” fra Silikomart (Ø 12 cm, H 10 cm), kageringe på 7, 10 og 12 cm.
TIP: til udstyret.
Jeg bruger silikoneformen “Tower”, en rund silikoneform (Ø 10 cm) og to kageringe (Ø 10 og 12 cm) til kagen, men du kan sagtens undlade den runde silikoneform (10 cm) og blot støbe pralinéen i kageringen (10 cm) med husholdningsfilm spændt ud som bund. Du skal så vente på, at pralinéen er frossen og kan skubbes ud af kageringen, før du går i gang med de andre elementer.
Hasselnøddepraliné:
50 g sukker
50 g ristede hasselnødder
1 nip salt
Knasende hasselnøddebund:
30 g mælkechokolade
15 g hasselnøddepraliné
15 g finthakkede, karamelliserede hasselnødder
15 g feuilletine
1 nip salt
Tip: Ingen feuilletine?
Feuilletine er sprøde, ultratynde, knuste vaffelflager, der bidrager med et vidunderligt knas til kagen. Kan du ikke få fingre i dem, så erstat dem med lidt knuste cornflakes.
Hasselnøddekage:
50 g mælkechokolade
25 g smør
50 g sukker
1 æg
50 g ristede hasselnødder
1 nip salt
Mælkechokoladecremeux med passionsfrugt:
1/2 blad husblas
140 g mælkechokolade, gerne Azélia 35 %
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml piskefløde
80 g passionsfrugtpuré
Mælkechokolademousse med passionsfrugt:
2 blade husblas
300 g mælkechokolade, gerne Azélia 35 %
150 g passionsfrugtpuré
300 ml piskefløde
Mælkechokoladeglaze:
3 blade husblas
75 g mælkechokolade
50 ml piskefløde
25 ml vand
75 g sukker
75 g glukosesirup
Chokoladebånd og -snirkler:
150 g mælkechokolade
Pynt:
spiseligt bladguld
spiseligt guldstøv
Fremgangsmåde
Hasselnøddepraliné:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde, tag straks gryden af varmen og rør hasselnødder og salt i.
2. Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.
3. Kør 85 g karamelliserede hasselnødder til nøddesmør (praliné) på en effektiv minihakker, og hak de resterende 15 g fint.
4. Fordel 70 g hasselnøddepraliné i en rund silikoneform (Ø 10 cm), og stil den i fryseren i min. 4 timer, til den er helt frossen.
TIP: Jeg bruger de vidunderlige, buttede hasselnødder fra Piemonte. Det kan smages.
Knasende hasselnøddebund:
1. Smelt chokolade og praliné i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Rør finthakkede, karamelliserede hasselnødder og feuilletine i, og smag til med salt.
3. Rul massen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og kom den i fryseren i ca. 5 minutter.
4. Udstik en rund bund med en lun kagering (Ø 10 cm), og kom bunden tilbage i fryseren.
Hasselnøddekage:
1. Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Tilsæt sukkeret, og rør ægget i.
3. Kør de ristede hasselnødder til fint hasselnøddemel i en minihakker, og vend hasselnøddemel og salt i dejen.
4. Fordel dejen i en kagering (10 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag kagen
i 15-20 minutter ved 175 C, til den er fint gylden. Lad kagen køle helt af.
Mælkechokoladecremeux med passionsfrugt:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
3. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en anden skål.
4. Bring fløde og passionsfrugtpuré til kogepunktet i en lille gryde, og pisk det i æggeblommerne.
5. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 C under konstant omrøring.
6. Tag straks gryden af varmen, og sigt cremen.
7. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme creme.
8. Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig. Stavblend.
9. Fordel 120 g cremeux oven på hasselnøddekagen, og stil kagen i fryseren i min. 4 timer, til den er helt frossen.
Mælkechokolademousse med passionsfrugt:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
3. Bring passionsfrugtpuréen til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme passionsfrugtpuré.
5. Hæld passionsfrugtpuréen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig. Stavblend.
6. Pisk fløden til let skum i en skål. Vend først lidt af skummet i chokoladen og dernæst forsigtigt resten.
7. Fordel lidt af moussen i en ’Tower’ silikoneform (12 cm i diameter), og placer forsigtigt den frosne hasselnøddepraliné ovenpå.
8. Fordel resten af moussen oven på pralinéen, og tryk forsigtigt hasselnøddekagen lidt ned i (med cremeuxen nedad). Afslut med den knasende bund. Stil kagen i fryseren natten over.
TIP: Hvis moussen virker meget flydende, så stil formen med moussen i fryseren et kort øjeblik, inden du trykker elementerne ned i. Ellers risikerer du, at de synker.
Mælkechokoladeglaze:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.
3. Bring fløde, vand, sukker og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde.
5. Hæld fløden over chokoladen, og rør rundt, til glazen samler sig. Stavblend.
6. Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35 C.
7. Placer den frosne kage på en lille kagering, og hæld glazen ud over den.
8. Lad glazen sætte sig, og fjern dråberne under kagen med en lille kniv.
9. Lad kagen tø op på et kagefad i køleskabet.
Chokoladebånd og -snirkler:
1. Smelt og temperer chokoladen.
2. Smør lidt af den tempererede chokolade ud på et langt stykke chokoladeplast (38 x 7 cm), løft plasten af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.
3. Placer plasten rundt om en kagering (12 cm i diameter), og stil den i køleskabet, til chokoladen har sat sig.
4. Smør resten af chokoladen ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast, og før en rillet spatel igennem.
5. Placer plasten rundt om en kagering (7 cm i diameter), og stil også den i køleskabet, til chokoladen har sat sig.
6. Befri chokoladebånd og -snirkler fra plasten.
Pynt:
1. Før chokoladebåndet ned over kagen, og dekorer med chokoladesnirkel, bladguld og guldstøv umiddelbart inden servering.
TIP: Kan du ikke få fingre i den dejlige, hasselnøddesøde mælkechokolade Azélia fra Valrhona, kan den erstattes af en mælkechokolade af god kvalitet.
TIP: Der vil være lidt rester af knas, cremeux og mousse tilovers. Dem kan du jo passende trylle til en lille stop-kagespilds-dessert og nyde, så snart du har sat den færdige kage i fryseren.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Pjattet med passionsfrugt
Saltkaramelmacarons
Zebrasnitte
Mælkechokolade-kage
Med passionsfrugt og hasselnød
Opskrifter og foto af Maja Vase
Det er ingen hemmelighed, at jeg er pjattet med passionsfrugt. Jeg elsker at skrue helt op for syren og provokere smagsløgene med en dejligt syrlig passionsfrugtkage, såsom zebrasnitterne. Men jeg holder også meget af at bruge passionsfrugten som syrlig og usynlig modspiller til en meget sød dessert, såsom mælkechokoladekagen og de små saltkaramel-macarons.
Mælkechokolade og passionsfrugt er vidunderlige venner og optræder her i et tårnhøjt kagekunstværk med intet mindre end fem fristende lag, spejlblank chokoladeglaze, chokoladebånd og en spinkel chokoladesnirkel med guld på toppen.Passionsfrugten bidrager med en vidunderlig syre til den ellers meget søde mælkechokolade – og den flydende kerne af letsaltet hasselnøddepraliné gør kagen noget nær umulig at modstå. Måske årets nytårskage?
Ingredienser
Mængde: 6-8 personer
Udstyr: Silikoneform “Tower” fra Silikomart (Ø 12 cm, H 10 cm), kageringe på 7, 10 og 12 cm.
TIP: til udstyret.
Jeg bruger silikoneformen “Tower”, en rund silikoneform (Ø 10 cm) og to kageringe (Ø 10 og 12 cm) til kagen, men du kan sagtens undlade den runde silikoneform (10 cm) og blot støbe pralinéen i kageringen (10 cm) med husholdningsfilm spændt ud som bund. Du skal så vente på, at pralinéen er frossen og kan skubbes ud af kageringen, før du går i gang med de andre elementer.
Hasselnøddepraliné:
50 g sukker
50 g ristede hasselnødder
1 nip salt
Knasende hasselnøddebund:
30 g mælkechokolade
15 g hasselnøddepraliné
15 g finthakkede, karamelliserede hasselnødder
15 g feuilletine
1 nip salt
Tip: Ingen feuilletine?
Feuilletine er sprøde, ultratynde, knuste vaffelflager, der bidrager med et vidunderligt knas til kagen. Kan du ikke få fingre i dem, så erstat dem med lidt knuste cornflakes.
Hasselnøddekage:
50 g mælkechokolade
25 g smør
50 g sukker
1 æg
50 g ristede hasselnødder
1 nip salt
Mælkechokoladecremeux med passionsfrugt:
1/2 blad husblas
140 g mælkechokolade, gerne Azélia 35 %
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml piskefløde
80 g passionsfrugtpuré
Mælkechokolademousse med passionsfrugt:
2 blade husblas
300 g mælkechokolade, gerne Azélia 35 %
150 g passionsfrugtpuré
300 ml piskefløde
Mælkechokoladeglaze:
3 blade husblas
75 g mælkechokolade
50 ml piskefløde
25 ml vand
75 g sukker
75 g glukosesirup
Chokoladebånd og -snirkler:
150 g mælkechokolade
Pynt:
spiseligt bladguld
spiseligt guldstøv
Fremgangsmåde
Hasselnøddepraliné:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde, tag straks gryden af varmen og rør hasselnødder og salt i.
2. Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.
3. Kør 85 g karamelliserede hasselnødder til nøddesmør (praliné) på en effektiv minihakker, og hak de resterende 15 g fint.
4. Fordel 70 g hasselnøddepraliné i en rund silikoneform (Ø 10 cm), og stil den i fryseren i min. 4 timer, til den er helt frossen.
TIP: Jeg bruger de vidunderlige, buttede hasselnødder fra Piemonte. Det kan smages.
Knasende hasselnøddebund:
1. Smelt chokolade og praliné i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Rør finthakkede, karamelliserede hasselnødder og feuilletine i, og smag til med salt.
3. Rul massen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og kom den i fryseren i ca. 5 minutter.
4. Udstik en rund bund med en lun kagering (Ø 10 cm), og kom bunden tilbage i fryseren.
Hasselnøddekage:
1. Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Tilsæt sukkeret, og rør ægget i.
3. Kør de ristede hasselnødder til fint hasselnøddemel i en minihakker, og vend hasselnøddemel og salt i dejen.
4. Fordel dejen i en kagering (10 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag kagen
i 15-20 minutter ved 175 C, til den er fint gylden. Lad kagen køle helt af.
Mælkechokoladecremeux med passionsfrugt:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
3. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en anden skål.
4. Bring fløde og passionsfrugtpuré til kogepunktet i en lille gryde, og pisk det i æggeblommerne.
5. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 C under konstant omrøring.
6. Tag straks gryden af varmen, og sigt cremen.
7. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme creme.
8. Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig. Stavblend.
9. Fordel 120 g cremeux oven på hasselnøddekagen, og stil kagen i fryseren i min. 4 timer, til den er helt frossen.
Mælkechokolademousse med passionsfrugt:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
3. Bring passionsfrugtpuréen til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme passionsfrugtpuré.
5. Hæld passionsfrugtpuréen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig. Stavblend.
6. Pisk fløden til let skum i en skål. Vend først lidt af skummet i chokoladen og dernæst forsigtigt resten.
7. Fordel lidt af moussen i en ’Tower’ silikoneform (12 cm i diameter), og placer forsigtigt den frosne hasselnøddepraliné ovenpå.
8. Fordel resten af moussen oven på pralinéen, og tryk forsigtigt hasselnøddekagen lidt ned i (med cremeuxen nedad). Afslut med den knasende bund. Stil kagen i fryseren natten over.
TIP: Hvis moussen virker meget flydende, så stil formen med moussen i fryseren et kort øjeblik, inden du trykker elementerne ned i. Ellers risikerer du, at de synker.
Mælkechokoladeglaze:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.
3. Bring fløde, vand, sukker og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde.
5. Hæld fløden over chokoladen, og rør rundt, til glazen samler sig. Stavblend.
6. Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35 C.
7. Placer den frosne kage på en lille kagering, og hæld glazen ud over den.
8. Lad glazen sætte sig, og fjern dråberne under kagen med en lille kniv.
9. Lad kagen tø op på et kagefad i køleskabet.
Chokoladebånd og -snirkler:
1. Smelt og temperer chokoladen.
2. Smør lidt af den tempererede chokolade ud på et langt stykke chokoladeplast (38 x 7 cm), løft plasten af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.
3. Placer plasten rundt om en kagering (12 cm i diameter), og stil den i køleskabet, til chokoladen har sat sig.
4. Smør resten af chokoladen ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast, og før en rillet spatel igennem.
5. Placer plasten rundt om en kagering (7 cm i diameter), og stil også den i køleskabet, til chokoladen har sat sig.
6. Befri chokoladebånd og -snirkler fra plasten.
Pynt:
1. Før chokoladebåndet ned over kagen, og dekorer med chokoladesnirkel, bladguld og guldstøv umiddelbart inden servering.
TIP: Kan du ikke få fingre i den dejlige, hasselnøddesøde mælkechokolade Azélia fra Valrhona, kan den erstattes af en mælkechokolade af god kvalitet.
TIP: Der vil være lidt rester af knas, cremeux og mousse tilovers. Dem kan du jo passende trylle til en lille stop-kagespilds-dessert og nyde, så snart du har sat den færdige kage i fryseren.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Pjattet med passionsfrugt
Saltkaramelmacarons
Zebrasnitte
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.