Mads’ bergamottetærter
med sød pesto og marengs
Af Mads Kilstrup
Ingredienser
Mængde: ca. 12 små tærter Udstyr:
12 individuelle tærteforme, ca. 6 – 7 cm dia
en lille Saint Honoré-tylle
Mørdej:
250 g smør
100 gram sukker
2 g Maldon salt (tsk)
25 g æggeblommer (1 stor)
75 g mandelmel
300 g hvedemel
evt en knivspids fedtopløselig grøn pulverfarve, kan udelades
Bergamotte-curd:
3 blade husblas
265 g bergamotte saft
skal fra 3 økologiske bergamotter
270 g sukker
200 g æggeblommer
130 g smør, blødt
TIP
Bergamotter fås kun når de er i sæson fra december til februar. Bages tærten uden for sæson kan bergamotten erstattes med citroner: Brug 175 g citronsaft og 300 g sukker til denne opskrift.
Sød pesto:
12 g persilleblade
50 g basilikumblade
75 g lys sirup
1 knivspids fint salt
45 g ristede pinjekerner
75 g olivenolie
Marengs:
150 g æggehvider
150 g sukker
150 g flormelis
1 knivspids fint salt
Fremgangsmåde
Mørdej:
1. Rør koldt smør, salt, sukker og evt. farve sammen på en røremaskine til det er ensartet.
2. Tilsæt æggeblomme, mandelmel og hvedemel, og rør til det kun lige hænger sammen.
3. Pak dejen ind i film eller en beholder og sæt på køl i mindst et par timer og gerne natten over.
4. Ælt mørdejen kort i hånden så den bliver blød nok til at rulle ud. Pas på ikke at blødgøre den for meget, da den er meget smørholdig.
5. Rul dejen tyndt ud til ca. 2,5 mm tykkelse. For tærteformene med dejen og beskær kanterne.
TIP Bag bundene som de er, uden det sædvanelige blindbagningsfyld.
6. Bag tærtebundene på 180° i ca. 10 – 15 minutter til de er sprøde og gyldne.
Bergamotte-curd:
1. Udblød husblas i koldt vand i min. 10 minutter.
2. Saft, sukker og fintrevet skal koges op og hældes derefter over æggeblommerne imens der piskes.
3. Hæld cremen tilbage i gryden og kog den op imens der piskes konstant. Kog cremen igennem i ca. et halvt minut og tag så gryden af varmen.
4. Sigt cremen ned i en skål så skallen skilles fra. Vrid vandet fra den udblødte husblas og tilsæt den til den varme creme og lad den smelte deri.
5. Blend det bløde smør i cremen med en stavblender og sæt derefter cremen på køl til det er kølet helt ned, mindst et par timer og gerne natten over.
Sød pesto:
1. Blend persille, basilikum, salt og sirup sammen. Tilsæt ristede pinjekerner og blend dem med, tilsæt til sidst olivenolien og blend det igen. Opbevar pestoen på køl i en lufttæt beholder indtil brug.
Marengs:
1. Pisk æggehviderne til de er skummende og tilsæt sukkeret. Pisk indtil marengsen er hvid og luftig. Tilsæt flormelis og salt og pisk til marengsen er sej og skinnende og sukkeret er opløst.
Samling:
1. Rør curden op så den er glat og klumpfri og fordel den i de bagte tærtebunde. Sæt dem på køl i ca. 10 minutter.
2. Smør et helt tyndt lag pesto oven på curden med en lille paletkniv.
3. Overfør marengsen til en sprøjtepose med en lille Saint Honoré-tylle, og sprøjt marengsen på tærterne i en cirkel langs kanten i små dutter.
TIP
Se videoen med sprøjteteknikken på vores Instagram-profil: @magasinet_laekkerier
4. Brænd marengsen let med en gasbrænder og server.
JA, DU LÆSTE RIGTIGT.
Der skal pesto på citrustærten. Superkonditor Mads Kilstrup deler her sin grønne opfindelse.
Mads fik ideen til denne tærte, da han havde set en fransk konditor på Instagram, som lavede en brioche med creme og pesto. Det gjorde ham nysgerrig på at eksperimentere med pesto i det søde køkken.
MEN HVORFOR OVERHOVEDET BLANDE PESTO MED SALT OG KRYDDERURTER IND I DET SØDE KØKKEN
Mads’ desserter er næsten altid frugtbaserede, da han ikke er så meget til de tungere smage som fx chokolade. “Det er super spændende at føre frugt og urter sammen. Der er mange perfekte par på den scene, fx mynte og citron, havtorn og citronverbena samt dild og æble”. Efter skiftet fra den klassiske konditorkunst på La Glace over i restaurantverdenen, har Mads fået smag for at eksperimentere med urter og grønt- sager i sine kager og desserter. “Der er en tid og et sted til alt, og det er klart, at det går slet ikke at putte basilikum i Sportskagen på La Glace, men på en restaurant kan man bedre lade det salte og det søde køkken influere hinanden”, forklarer Mads.
DEN GRØNNE TÆRTEBUND
Oprindeligt forsøgte Mads at farve tærtebunden grøn ved at tilsætte wasabi. Men der skal meget wasabi til. Og da det gik op for ham, at den wasabi, vi kan købe for penge her i vores del af verden, alligevel blot er peberrod tilsat grønt farvestof, så besluttede han at farve bunden udelukkende med farvestoffet i stedet. I opskriften her i magasinet er farven valgfri. Ikke al farve er lige sund, og det er godt at have en holdning til farver i kager. Den oprindelige kage var grøn, fordi den skulle være et rendyrket koncept, men Mads forklarer, at hvis han skulle sætte den på kortet på Format eller servere den for sine nevøer, så vil han lave den uden farvestof.
MADS’ BAGETIPS
HVIS TÆRTEBUNDEN SKAL BAGES MED FARVE
Her erstatter Mads halvdelen af sukkeret i opskriften med fintblendet isomalt. Det hjælper til, at tærtebunden bevarer den grønne farve under afbagningen. Ligeledes anbefaler han at bage tærterne ved lavere temperatur, ca. 150°, og i længere tid, så de ikke bliver gyldne i ovnen.
MØRDEJ
Når en mørdej er så smørholdig som denne opskrift er, så er det ekstra vigtigt, at den er kølet godt ned, før den rulles ud. Sørg også for at rulle den ud på en kold flade. Faktisk ville den se skarpere ud efter afbagning, hvis den indeholdte mindre smør eller mere mel, men Mads vil hellere gå på kompromis med udseendet end med smagen.
MARENGS
Mads laver denne marengs som en klassisk fransk marengs. Fremgangsmåden er lettere end en italiensk marengs, og til denne tærte er der ikke brug for den ekstra stabilitet, som den italienske marengs bibringer. Marengsen er klar, når den har stive toppe og kun trækker et kort spor. Hvis den er pisket for lidt, vil den være blød, når den sprøjtes ud og trække lange spor eller falde sammen. Og hvis den er overpisket vil den nærmest knække uden at trække noget som helst spor, når man flytter tyllen. Hvis marengen har stået lidt og er blevet lidt blød, kan den piskes kort op igen.
“ Det er super spændende at føre frugt og urter sammen. Der er mange perfekte par på den scene. ”
FORBERED ELEMENTERNE FØR SERVERING.
De bagte tærtebunde holder sig fint i et par dage hvis de efter afkøling pakkes i en lufttæt beholder og opbevares på køl. Husk at lade dem temperere til stuetemperatur inden servering. Curden kan ligeledes forberedes før brug og holder sig godt i op til et par dage på køl. Pestoen kan sagtens laves dagen før. Marengsen skal laves udmiddelbart før tærten samles og serveres.
Mere fra samme magasin:
Mads’ bergamottetærter
med sød pesto og marengs
Af Mads Kilstrup
Ingredienser
Mængde: ca. 12 små tærter Udstyr:
12 individuelle tærteforme, ca. 6 – 7 cm dia
en lille Saint Honoré-tylle
Mørdej:
250 g smør
100 gram sukker
2 g Maldon salt (tsk)
25 g æggeblommer (1 stor)
75 g mandelmel
300 g hvedemel
evt en knivspids fedtopløselig grøn pulverfarve, kan udelades
Bergamotte-curd:
3 blade husblas
265 g bergamotte saft
skal fra 3 økologiske bergamotter
270 g sukker
200 g æggeblommer
130 g smør, blødt
TIP
Bergamotter fås kun når de er i sæson fra december til februar. Bages tærten uden for sæson kan bergamotten erstattes med citroner: Brug 175 g citronsaft og 300 g sukker til denne opskrift.
Sød pesto:
12 g persilleblade
50 g basilikumblade
75 g lys sirup
1 knivspids fint salt
45 g ristede pinjekerner
75 g olivenolie
Marengs:
150 g æggehvider
150 g sukker
150 g flormelis
1 knivspids fint salt
Fremgangsmåde
Mørdej:
1. Rør koldt smør, salt, sukker og evt. farve sammen på en røremaskine til det er ensartet.
2. Tilsæt æggeblomme, mandelmel og hvedemel, og rør til det kun lige hænger sammen.
3. Pak dejen ind i film eller en beholder og sæt på køl i mindst et par timer og gerne natten over.
4. Ælt mørdejen kort i hånden så den bliver blød nok til at rulle ud. Pas på ikke at blødgøre den for meget, da den er meget smørholdig.
5. Rul dejen tyndt ud til ca. 2,5 mm tykkelse. For tærteformene med dejen og beskær kanterne.
TIP Bag bundene som de er, uden det sædvanelige blindbagningsfyld.
6. Bag tærtebundene på 180° i ca. 10 – 15 minutter til de er sprøde og gyldne.
Bergamotte-curd:
1. Udblød husblas i koldt vand i min. 10 minutter.
2. Saft, sukker og fintrevet skal koges op og hældes derefter over æggeblommerne imens der piskes.
3. Hæld cremen tilbage i gryden og kog den op imens der piskes konstant. Kog cremen igennem i ca. et halvt minut og tag så gryden af varmen.
4. Sigt cremen ned i en skål så skallen skilles fra. Vrid vandet fra den udblødte husblas og tilsæt den til den varme creme og lad den smelte deri.
5. Blend det bløde smør i cremen med en stavblender og sæt derefter cremen på køl til det er kølet helt ned, mindst et par timer og gerne natten over.
Sød pesto:
1. Blend persille, basilikum, salt og sirup sammen. Tilsæt ristede pinjekerner og blend dem med, tilsæt til sidst olivenolien og blend det igen. Opbevar pestoen på køl i en lufttæt beholder indtil brug.
Marengs:
1. Pisk æggehviderne til de er skummende og tilsæt sukkeret. Pisk indtil marengsen er hvid og luftig. Tilsæt flormelis og salt og pisk til marengsen er sej og skinnende og sukkeret er opløst.
Samling:
1. Rør curden op så den er glat og klumpfri og fordel den i de bagte tærtebunde. Sæt dem på køl i ca. 10 minutter.
2. Smør et helt tyndt lag pesto oven på curden med en lille paletkniv.
3. Overfør marengsen til en sprøjtepose med en lille Saint Honoré-tylle, og sprøjt marengsen på tærterne i en cirkel langs kanten i små dutter.
TIP
Se videoen med sprøjteteknikken på vores Instagram-profil: @magasinet_laekkerier
4. Brænd marengsen let med en gasbrænder og server.
JA, DU LÆSTE RIGTIGT.
Der skal pesto på citrustærten. Superkonditor Mads Kilstrup deler her sin grønne opfindelse.
Mads fik ideen til denne tærte, da han havde set en fransk konditor på Instagram, som lavede en brioche med creme og pesto. Det gjorde ham nysgerrig på at eksperimentere med pesto i det søde køkken.
MEN HVORFOR OVERHOVEDET BLANDE PESTO MED SALT OG KRYDDERURTER IND I DET SØDE KØKKEN
Mads’ desserter er næsten altid frugtbaserede, da han ikke er så meget til de tungere smage som fx chokolade. “Det er super spændende at føre frugt og urter sammen. Der er mange perfekte par på den scene, fx mynte og citron, havtorn og citronverbena samt dild og æble”. Efter skiftet fra den klassiske konditorkunst på La Glace over i restaurantverdenen, har Mads fået smag for at eksperimentere med urter og grønt- sager i sine kager og desserter. “Der er en tid og et sted til alt, og det er klart, at det går slet ikke at putte basilikum i Sportskagen på La Glace, men på en restaurant kan man bedre lade det salte og det søde køkken influere hinanden”, forklarer Mads.
DEN GRØNNE TÆRTEBUND
Oprindeligt forsøgte Mads at farve tærtebunden grøn ved at tilsætte wasabi. Men der skal meget wasabi til. Og da det gik op for ham, at den wasabi, vi kan købe for penge her i vores del af verden, alligevel blot er peberrod tilsat grønt farvestof, så besluttede han at farve bunden udelukkende med farvestoffet i stedet. I opskriften her i magasinet er farven valgfri. Ikke al farve er lige sund, og det er godt at have en holdning til farver i kager. Den oprindelige kage var grøn, fordi den skulle være et rendyrket koncept, men Mads forklarer, at hvis han skulle sætte den på kortet på Format eller servere den for sine nevøer, så vil han lave den uden farvestof.
MADS’ BAGETIPS
HVIS TÆRTEBUNDEN SKAL BAGES MED FARVE
Her erstatter Mads halvdelen af sukkeret i opskriften med fintblendet isomalt. Det hjælper til, at tærtebunden bevarer den grønne farve under afbagningen. Ligeledes anbefaler han at bage tærterne ved lavere temperatur, ca. 150°, og i længere tid, så de ikke bliver gyldne i ovnen.
MØRDEJ
Når en mørdej er så smørholdig som denne opskrift er, så er det ekstra vigtigt, at den er kølet godt ned, før den rulles ud. Sørg også for at rulle den ud på en kold flade. Faktisk ville den se skarpere ud efter afbagning, hvis den indeholdte mindre smør eller mere mel, men Mads vil hellere gå på kompromis med udseendet end med smagen.
MARENGS
Mads laver denne marengs som en klassisk fransk marengs. Fremgangsmåden er lettere end en italiensk marengs, og til denne tærte er der ikke brug for den ekstra stabilitet, som den italienske marengs bibringer. Marengsen er klar, når den har stive toppe og kun trækker et kort spor. Hvis den er pisket for lidt, vil den være blød, når den sprøjtes ud og trække lange spor eller falde sammen. Og hvis den er overpisket vil den nærmest knække uden at trække noget som helst spor, når man flytter tyllen. Hvis marengen har stået lidt og er blevet lidt blød, kan den piskes kort op igen.
“ Det er super spændende at føre frugt og urter sammen. Der er mange perfekte par på den scene. ”
FORBERED ELEMENTERNE FØR SERVERING.
De bagte tærtebunde holder sig fint i et par dage hvis de efter afkøling pakkes i en lufttæt beholder og opbevares på køl. Husk at lade dem temperere til stuetemperatur inden servering. Curden kan ligeledes forberedes før brug og holder sig godt i op til et par dage på køl. Pestoen kan sagtens laves dagen før. Marengsen skal laves udmiddelbart før tærten samles og serveres.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.