magasin17-lækkerier_6991

Macaron-roulade

med “franske ribs”

Af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.

Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.

Hvis man lige så forsigtigt kan tillade sig at mene at pavlova kan blive lidt kedeligt, så kan man mene det samme om en marengsroulade, da det jo egentlig bare er en pavlova rullet om sig selv. Hvis man til gengæld ikke synes at macarons er kedelige, så kan man med fordel kaste sig ud i min macaron-roulade. Jeg tilsætter mandelmel til marengsen hvilket gør den dejligt saftig og giver den velkendte smag fra macarons – men uden alt dramaet om perfekte fødder. Det er den perfekte sommerhus dessert, fordi den er nem og ikke kræver særligt udstyr – men den er ikke kedelig og smager dejligt af saftige macarons med mandler. Da bunden er meget sød kræver den syre med syrlighed på. Derfor ruller jeg den med yoghurtskum og mine syrlige ‘franske ribs’.

Ingredienser

Mængde: 8 portioner

Bund:
100 g æggehvide (ca 3 stk)
1 tsk hvidvinseddike
135 g sukker
50 g mandelmel
15 g mandelflager, kan udelades

Yoghurtskum:
125 g græsk yoghurt, 10%
1 tsk sukker
1 tsk vaniljepasta, her er brugt Taylor & Colledge
200 g piskefløde
250 g “franske ribs” 
evt friske ribs til pynt

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 160C (alm. varme)
  2. Pisk æggehviderne skummende. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen mens der piskes. Tilsæt eddike og pisk til marengsen er blank og sej. Det tager ca. 10 minutter i alt.
  3. Tilsæt mandelmel og pisk ganske kort til det er jævnt fordelt.
  4. Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et rektangel på ca 25×30 cm, drys med mandelflager og bag bunden i 20-25 minutter til den er let gylden.
  5. Drys et tyndt lag flormelis på et stykke bagepapir og vend den færdigbagte marengsbund ud på den med bunden opad. Pil så oprindelige bagepapir af bunden.
  6. Pisk yoghurt, sukker og vanilje homogent. Tilsæt fløden ad to omgange og pisk det til blødt skum.
  7. Fordel 2/3 af skummet på den afkølede marengsbund. Fordel ribs-syltetøjet oven på skummet og rul rouladen sammen. Smør resten af skummet på toppen af rouladen, pynt med ribs-syltetøj og friske ribs og servér straks.
magasin17-ribsroulade

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Roulade

Macaron-roulade

med “franske ribs”

Af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.

magasin17-ribsroulade

Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.

Hvis man lige så forsigtigt kan tillade sig at mene at pavlova kan blive lidt kedeligt, så kan man mene det samme om en marengsroulade, da det jo egentlig bare er en pavlova rullet om sig selv. Hvis man til gengæld ikke synes at macarons er kedelige, så kan man med fordel kaste sig ud i min macaron-roulade. Jeg tilsætter mandelmel til marengsen hvilket gør den dejligt saftig og giver den velkendte smag fra macarons – men uden alt dramaet om perfekte fødder. Det er den perfekte sommerhus dessert, fordi den er nem og ikke kræver særligt udstyr – men den er ikke kedelig og smager dejligt af saftige macarons med mandler. Da bunden er meget sød kræver den syre med syrlighed på. Derfor ruller jeg den med yoghurtskum og mine syrlige ‘franske ribs’.

Ingredienser

Mængde: 8 portioner

Bund:
100 g æggehvide (ca 3 stk)
1 tsk hvidvinseddike
135 g sukker
50 g mandelmel
15 g mandelflager, kan udelades

Yoghurtskum:
125 g græsk yoghurt, 10%
1 tsk sukker
1 tsk vaniljepasta, her er brugt Taylor & Colledge
200 g piskefløde
250 g “franske ribs” 
evt friske ribs til pynt

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 160C (alm. varme)
  2. Pisk æggehviderne skummende. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen mens der piskes. Tilsæt eddike og pisk til marengsen er blank og sej. Det tager ca. 10 minutter i alt.
  3. Tilsæt mandelmel og pisk ganske kort til det er jævnt fordelt.
  4. Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et rektangel på ca 25×30 cm, drys med mandelflager og bag bunden i 20-25 minutter til den er let gylden.
  5. Drys et tyndt lag flormelis på et stykke bagepapir og vend den færdigbagte marengsbund ud på den med bunden opad. Pil så oprindelige bagepapir af bunden.
  6. Pisk yoghurt, sukker og vanilje homogent. Tilsæt fløden ad to omgange og pisk det til blødt skum.
  7. Fordel 2/3 af skummet på den afkølede marengsbund. Fordel ribs-syltetøjet oven på skummet og rul rouladen sammen. Smør resten af skummet på toppen af rouladen, pynt med ribs-syltetøj og friske ribs og servér straks.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Roulade

Læs flere lignende artikler