DAG 1:

Brownie:

1. Hæld ahornsirup og kaffe i en gryde, kog det op ved høj varme i 2 minutter.

2. Tag gryden af varmen, tilsæt sukker og brun farin, og lad det hvilke i 5 minutter. Kom chokolade, smør og fint salt i gryden og lad det smelte sammen med sukkerblandingen. Tag gryden af varmen og lad afkøle til stuetemperatur.

3. Pisk æggene sammen og pisk dem i den afkølede smørblanding lidt efter lidt. Sigt melet i. Rør til dejen kun lige er blandet og hæld i en bradepande med bagepapir (18 x 28 cm)

4. Hak nødderne fint og fordel på toppen sammen med fintkværnet kaffe og et nip flagesalt.

5. Bag brownien ca. 30 minutter ved 175° alm. varme. Lad kagen afkøle på en rist. Udstik en cirkel på Ø 14 cm af den afkølede brownie, og sæt den på frys.

TIP
Gem resten af brownien på køl eller i fryseren til en kagesulten dag.

Mælkechokolademousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.

2. Smelt chokoladen og varm 40 g af fløden op til lige under kogepunktet. Tag den af varmen og smelt den opvredne husblas heri.

3. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør rundt med en dejskraber, sammen med et nip salt.

4. Pisk resten af fløden (210 g) til let skum og vend det i chokolademassen ad 2-3 omgange. Fyld 100 g af moussen i formen og sæt den i fryseren.

Solbærindlæg:

1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.

2. Kog solbær op med sukker, citronsaft og vaniljepasta. Stavblend og vej 50 g solbærpure af til indlægget og gem resten til moussen. Bring solbærpuréen til kogepunktet i en lille gryde og tag den af varmen. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme puré.

3. Lad pureen køle til håndvarm og fordel den ovenpå mælkechokolademoussen. Sæt formen på frost igen.

Kaffecremeux:

1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.

2. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

3. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en anden skål.

4. Varm fløde og mælk op til lige under kogepunktet i en lille gryde, og pisk det i æggeblommerne.

5. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83° under konstant omrøring. Tag straks gryden af varmen, og sigt cremen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.

6. Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med kaffe.

7. Stavblend cremeuxen, dæk den med film på overfladen og kom den i køleskabet natten over.

Hasselnøddebund:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen. 2. Pisk sukker og æggeblomme til lys og luftig æggesnaps i en anden skål. Vend forsigtigt smeltet chokolade og kaffe i æggesnapsen.

3. Hak hasselnødderne til fint mel på en minihakker og vend det i dejen sammen med salt.

4. Pisk æggehviderne stive og vend den i æggesnapsen.

5. Fordel dejen i en kageramme (15×15 cm) med bagepapir i bunden, bag den i ca. 15 minutter ved 175° (alm. varme), og lad den afkøle helt.

DAG 2:

Sprødt lag:

1. Smelt langsomt sukkeret på en pande ved middel varme.

2. Tilsæt hasselnødder og salt, bland rundt og hæld ud på et stykke bagepapir og lad dem afkøle helt. Hak dem fint på en minihakker.

3. Smelt chokoladen og tilsæt de karamelliserede nødder. Rør til konsistensen er homogen.

4. Smør massen ud på undersiden af den frosne browniebund og placer den med den sprøde bund nedad på et fladt underlag i fryseren.

Appelsinkaramel:

1. Hæld alle ingredienser med undtagelse af smør i en gryde og kog op til 115°, uden at røre i gryden. Tag gryden af varmen og tilføj smør, når karamellen er nede på 45° varm. Rør karamellen homogen og opbevar den lufttæt ved stuetemperatur indtil brug

Chokoladepynt (kranie, indre skal, kors og gravsten):

1. Temperer lidt kakaosmør og tilføj sort pulverfarve, indtil den er helt sort.

2. Mal øjne og næse og nogle af tænderne i kranieformen.

3. Temperer den hvide chokolade og støb kranierne og korset.

4. Farv en lille portion chokolade orange med pulverfarve og støb en halvkugle (Ø 6 cm).

5. Farv den resterende hvide chokolade grå ved at blande sort pulverfarve i. Tilføj herefter lidt ekstra sort pulverfarve og rør kun lidt rundt for at lave en marmoreffekt.’

6. Hæl en klat ud på et stykke kageplast i den størrelse, gravstenen skal være. Sæt den meget kortvarigt i fryseren, indtil chokoladen er størknet. Tag den ud af fryseren. Fjern den ikke fra kageplasten. Fyld en god klat appelsinkaramel ud på midten af gravstenen. Læg to tandstikkere, så de stritter ud fra den nederste del af gravstenen (De skal bruges til at stikke gravstenen ned i kagen). Luk bagsiden af gravstenen med den marmorerede chokolade. Tag gravstenen af kageplasten og farv kanten med bronzestøv opløst i lidt vodka, skriv R.I.P. med bronzeblandingen, og børst lidt kakaopulver på.

7. Tag korset ud af formen, rids det med en kniv, mal det med bronzeblandingen, børst med kakaopulver og stik forsigtigt en tandstikker op i bunden af korset. Stik korset forsigtigt ned i gravstenen.

8. Tag kranierne ud af formen og fyld dem næsten helt op med appelsinkaramel. Opvarm en paletkniv med en gasbrænder og hold den kortvarigt på kraniets ene halvdel, så den smelter. Sæt den herefter sammen med den anden halvdel og børst lidt kakaopulver på.

9. Opbevar chokoladepynten lufttæt i vinkøleskab eller i køleskab indtil brug.

Samling – del 1:

1. Tag mælkechokolademoussen med solbærindlægget ud af fryseren og smør ca. 1 cm kaffecremeux på.

2. Skær hasselnøddebunden til, så den passer ned i formen. Læg den ned på kaffecremeuxen og pres let ned.

3. Smør ca. 1 cm kaffecremeux på hasselnøddebunden og pres forsigtigt den frosne brownie med hasselnøddelaget lidt ned i, så den sprøde bund er øverst. Sæt formen tilbage på frost.

DAG 3:

Solbærmousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.

2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag den af varmen.

3. Bring 170 g solbærpuré til kogepunktet i en lille gryde og tag den af varmen. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme puré. Hæld puréen over chokoladen og rør med en dejskraber, indtil den samler sig. Stavblend.

4. Pisk fløden til let skum, tilsæt kefir og vend det sammen.
Vend forsigtigt kefirblandingen i den håndvarme chokoladeblanding lidt efter lidt.

5. Hæld et lag solbærmousse på 1 cm i bunden af silikoneformen (halvkugle Ø18 cm) og sæt på frys.

Samling – del 2:

1. Tag den frosne kage ud af fryseren og grav eller skær et hul i bunden, så der er plads til den orange chokoladeskal (den indre kerne). Placer en lille klat solbærmousse i hullet og ”lim” chokoladeskallen fast.

2. Tag silikoneformen med solbærmousse ud af fryseren og hæld resten af solbærmoussen i formen. Tag filmen af den frosne kage og pres den forsigtigt ned i moussen. Skrab overfladen med en palet og sæt formen tilbage på frost.

DAG 4:

Glaze:

1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.

2. Hæld sukker, glukosesirup og vand i en lille gryde og lad stå ved svag varme, indtil sukkeret er opløst. Skru op for varmen og tag gryden af varmen, så snart den bobler op. Tilføj kondenseret mælk og rør sammen. Vrid husblassen fri for vand og rør ud i blandingen.

3. Hæld chokoladen i en stor plastkande. Hæld sukkerblandingen over chokoladen, tilføj hvid pastafarve og stavblend 1-2 minutter. Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen og lad den afkøle ved stuetemperatur til ca. 32°.

4. Læg et kranie midt på det fad, kagen skal serveres på. Sæt en lille skål midt på en bradepande beklædt med bagepapir. Tag den frosne kage ud af fryseren og ud af formen og tør kagen over med et rent viskestykke og sæt den på skålen.

5. Hæld glaze over kagen, lad den stå et øjeblik, skær ”gardinerne” væk med en skarp kniv og flyt kagen over på kagefadet med to spartler. Det er vigtigt, at den placeres midt på kagefadet, så kraniet kommer ind at ligge i chokoladeskallen (den inderste kerne).

6. Mal et hjerte i glazen med rød pastafarve, med en pensel der er dyppet i lidt vand. Mal herefter hjertekardiogrammet med sort pastafarve.

7. Lad kagen stå et par timer i køleskab og tø op inden servering. Drys kakao på toppen af kagen og sæt gravsten, samt kranie fast.