
Lilla Roulade
med solbær-cheesecake fyld
Opskrift af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.
Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.
Denne roulade er lavet med solbær i både dej og fyld. Den får en helt naturlig lilla farve og smager vidunderligt af solbær. Min favoritcheesecake er med solbær, og derfor har jeg sneget en cheesecake-creme ind her – den syrlige creme er nemlig utroligt lækker sammen med de kraftfulde solbær og den søde kagebund. Bunden er som en sukkerbrødsdej men tilføjelsen af solbærpuré og smør, gør den fugtig og smidig, således at den kan rulles, når den er afkølet.
Ingredienser
Mængde: 10-12 portioner. 1 stor roulade eller to små
140 g solbær, friske eller frosne
150 g (ca 3 æg)
140 g sukker
½ tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge
25 g smør, smeltet
100 g mel
1 spsk maizena eller kartoffelmel
1 tsk bagepulver
Creme:
200 g flødeost
40 g sukker
½ tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge
1 spsk citronsaft (15 g)
½ øko citron, skal heraf
75 g græsk yoghurt, 10%
75 g piskefløde
Desuden:
100 g solbærmarmelade, blendet
diverse spiselige urter og blomster til pynt (her er brugt: solbærsalvie, violer, rosengeranium)
Fremgangsmåde
- Giv solbærrene et opkog sammen med 1 tsk vand. Blend bærerne og si dem. Vej 80 g solbærpuré af til dejen og lad det afkøle til stuetemperatur.
- Pisk æg, sukker og vanilje til lys og luftig æggesnaps. Det tager ca. 5 minutter. Smelt imens smørret.
- Tilsæt solbærpuréen til æggesnapsen og rør til den er lilla og homogen.
- Si mel, maizena og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i æggesnapsen ad to omgange. Tilsæt til allersidst det smeltede smør og vend det forsigtigt i dejen. Undgå at slå for meget luft ud af dejen.
- Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et rektangel på ca. 30×40 cm og bag den i ca. 12-14 minutter indtil den er let gylden og springer tilbage når du trykker den forsigtigt ned.
- Drys sukker på et stykke bagepapir og læg den friskbagte rouladebund på bagepapiret med bunden opad. Pil det oprindelige bagepapir af og lad bunden køle.
- Pisk flødeost, sukker, vanilje, citronsaft- og skal sammen. Tilsæt yoghurt og pisk cremen homogen. Tilsæt fløden og pisk cremen luftig. Sæt cremen på køl indtil brug.
- Vend bunden om, således at den vender som den gjorde i ovnen med den gyldne side opad og den lilla nedad. Blend syltetøjet og smør det i et tyndt lag på bunden.
- Sprøjt 200 g af cremen ud i et tyndt lag på bunden. Jeg bruger en bred, flad tylle. Glat cremen forsigtigt ud. Gem resten af cremen til dutter på toppen af rouladen.
- Rul rouladen sammen om sig selv, pak den stramt ind i bagepapiret, så den sidder i spænd. Pak rouladen lufttæt ind og lad den sætte sig på køl i mindst 2 timer eller endnu bedre til dagen efter.
- Ved servering sprøjtes dutter af flødeostecremen på toppen af rouladen og den pyntes med urter og blomster.

Lilla Roulade
med solbær-cheesecake fyld
Opskrift af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.

Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.
Denne roulade er lavet med solbær i både dej og fyld. Den får en helt naturlig lilla farve og smager vidunderligt af solbær. Min favoritcheesecake er med solbær, og derfor har jeg sneget en cheesecake-creme ind her – den syrlige creme er nemlig utroligt lækker sammen med de kraftfulde solbær og den søde kagebund. Bunden er som en sukkerbrødsdej men tilføjelsen af solbærpuré og smør, gør den fugtig og smidig, således at den kan rulles, når den er afkølet.
Ingredienser
Mængde: 10-12 portioner. 1 stor roulade eller to små
140 g solbær, friske eller frosne
150 g (ca 3 æg)
140 g sukker
½ tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge
25 g smør, smeltet
100 g mel
1 spsk maizena eller kartoffelmel
1 tsk bagepulver
Creme:
200 g flødeost
40 g sukker
½ tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge
1 spsk citronsaft (15 g)
½ øko citron, skal heraf
75 g græsk yoghurt, 10%
75 g piskefløde
Desuden:
100 g solbærmarmelade, blendet
diverse spiselige urter og blomster til pynt (her er brugt: solbærsalvie, violer, rosengeranium)
Fremgangsmåde
- Giv solbærrene et opkog sammen med 1 tsk vand. Blend bærerne og si dem. Vej 80 g solbærpuré af til dejen og lad det afkøle til stuetemperatur.
- Pisk æg, sukker og vanilje til lys og luftig æggesnaps. Det tager ca. 5 minutter. Smelt imens smørret.
- Tilsæt solbærpuréen til æggesnapsen og rør til den er lilla og homogen.
- Si mel, maizena og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i æggesnapsen ad to omgange. Tilsæt til allersidst det smeltede smør og vend det forsigtigt i dejen. Undgå at slå for meget luft ud af dejen.
- Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et rektangel på ca. 30×40 cm og bag den i ca. 12-14 minutter indtil den er let gylden og springer tilbage når du trykker den forsigtigt ned.
- Drys sukker på et stykke bagepapir og læg den friskbagte rouladebund på bagepapiret med bunden opad. Pil det oprindelige bagepapir af og lad bunden køle.
- Pisk flødeost, sukker, vanilje, citronsaft- og skal sammen. Tilsæt yoghurt og pisk cremen homogen. Tilsæt fløden og pisk cremen luftig. Sæt cremen på køl indtil brug.
- Vend bunden om, således at den vender som den gjorde i ovnen med den gyldne side opad og den lilla nedad. Blend syltetøjet og smør det i et tyndt lag på bunden.
- Sprøjt 200 g af cremen ud i et tyndt lag på bunden. Jeg bruger en bred, flad tylle. Glat cremen forsigtigt ud. Gem resten af cremen til dutter på toppen af rouladen.
- Rul rouladen sammen om sig selv, pak den stramt ind i bagepapiret, så den sidder i spænd. Pak rouladen lufttæt ind og lad den sætte sig på køl i mindst 2 timer eller endnu bedre til dagen efter.
- Ved servering sprøjtes dutter af flødeostecremen på toppen af rouladen og den pyntes med urter og blomster.
Læs flere lignende artikler

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.