magasin17-solbærroulade2

Lilla Roulade

med solbær-cheesecake fyld

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.

Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.

Denne roulade er lavet med solbær i både dej og fyld. Den får en helt naturlig lilla farve og smager vidunderligt af solbær. Min favoritcheesecake er med solbær, og derfor har jeg sneget en cheesecake-creme ind her – den syrlige creme er nemlig utroligt lækker sammen med de kraftfulde solbær og den søde kagebund. Bunden er som en sukkerbrødsdej men tilføjelsen af solbærpuré og smør, gør den fugtig og smidig, således at den kan rulles, når den er afkølet.

Ingredienser

Mængde: 10-12 portioner. 1 stor roulade eller to små

140 g solbær, friske eller frosne
150 g (ca 3 æg)
140 g sukker
½ tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge
25 g smør, smeltet
100 g mel
1 spsk maizena eller kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Creme:
200 g flødeost
40 g sukker
½ tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge
1 spsk citronsaft (15 g)
½ øko citron, skal heraf
75 g græsk yoghurt, 10%
75 g piskefløde

Desuden:
100 g solbærmarmelade, blendet 
diverse spiselige urter og blomster til pynt (her er brugt: solbærsalvie, violer, rosengeranium)

Fremgangsmåde

  1. Giv solbærrene et opkog sammen med 1 tsk vand. Blend bærerne og si dem. Vej 80 g solbærpuré af til dejen og lad det afkøle til stuetemperatur.
  2. Pisk æg, sukker og vanilje til lys og luftig æggesnaps. Det tager ca. 5 minutter. Smelt imens smørret.
  3. Tilsæt solbærpuréen til æggesnapsen og rør til den er lilla og homogen.
  4. Si mel, maizena og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i æggesnapsen ad to omgange. Tilsæt til allersidst det smeltede smør og vend det forsigtigt i dejen. Undgå at slå for meget luft ud af dejen.
  5. Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et rektangel på ca. 30×40 cm og bag den i ca. 12-14 minutter indtil den er let gylden og springer tilbage når du trykker den forsigtigt ned.
  6. Drys sukker på et stykke bagepapir og læg den friskbagte rouladebund på bagepapiret med bunden opad. Pil det oprindelige bagepapir af og lad bunden køle.
  7. Pisk flødeost, sukker, vanilje, citronsaft- og skal sammen. Tilsæt yoghurt og pisk cremen homogen. Tilsæt fløden og pisk cremen luftig. Sæt cremen på køl indtil brug.
  8. Vend bunden om, således at den vender som den gjorde i ovnen med den gyldne side opad og den lilla nedad. Blend syltetøjet og smør det i et tyndt lag på bunden.
  9. Sprøjt 200 g af cremen ud i et tyndt lag på bunden. Jeg bruger en bred, flad tylle. Glat cremen forsigtigt ud. Gem resten af cremen til dutter på toppen af rouladen.
  10. Rul rouladen sammen om sig selv, pak den stramt ind i bagepapiret, så den sidder i spænd. Pak rouladen lufttæt ind og lad den sætte sig på køl i mindst 2 timer eller endnu bedre til dagen efter.
  11. Ved servering sprøjtes dutter af flødeostecremen på toppen af rouladen og den pyntes med urter og blomster.
magasin17-solbærroulade0

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Roulade

Lilla Roulade

med solbær-cheesecake fyld

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.

magasin17-solbærroulade0

Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.

Denne roulade er lavet med solbær i både dej og fyld. Den får en helt naturlig lilla farve og smager vidunderligt af solbær. Min favoritcheesecake er med solbær, og derfor har jeg sneget en cheesecake-creme ind her – den syrlige creme er nemlig utroligt lækker sammen med de kraftfulde solbær og den søde kagebund. Bunden er som en sukkerbrødsdej men tilføjelsen af solbærpuré og smør, gør den fugtig og smidig, således at den kan rulles, når den er afkølet.

Ingredienser

Mængde: 10-12 portioner. 1 stor roulade eller to små

140 g solbær, friske eller frosne
150 g (ca 3 æg)
140 g sukker
½ tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge
25 g smør, smeltet
100 g mel
1 spsk maizena eller kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Creme:
200 g flødeost
40 g sukker
½ tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge
1 spsk citronsaft (15 g)
½ øko citron, skal heraf
75 g græsk yoghurt, 10%
75 g piskefløde

Desuden:
100 g solbærmarmelade, blendet 
diverse spiselige urter og blomster til pynt (her er brugt: solbærsalvie, violer, rosengeranium)

Fremgangsmåde

  1. Giv solbærrene et opkog sammen med 1 tsk vand. Blend bærerne og si dem. Vej 80 g solbærpuré af til dejen og lad det afkøle til stuetemperatur.
  2. Pisk æg, sukker og vanilje til lys og luftig æggesnaps. Det tager ca. 5 minutter. Smelt imens smørret.
  3. Tilsæt solbærpuréen til æggesnapsen og rør til den er lilla og homogen.
  4. Si mel, maizena og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i æggesnapsen ad to omgange. Tilsæt til allersidst det smeltede smør og vend det forsigtigt i dejen. Undgå at slå for meget luft ud af dejen.
  5. Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et rektangel på ca. 30×40 cm og bag den i ca. 12-14 minutter indtil den er let gylden og springer tilbage når du trykker den forsigtigt ned.
  6. Drys sukker på et stykke bagepapir og læg den friskbagte rouladebund på bagepapiret med bunden opad. Pil det oprindelige bagepapir af og lad bunden køle.
  7. Pisk flødeost, sukker, vanilje, citronsaft- og skal sammen. Tilsæt yoghurt og pisk cremen homogen. Tilsæt fløden og pisk cremen luftig. Sæt cremen på køl indtil brug.
  8. Vend bunden om, således at den vender som den gjorde i ovnen med den gyldne side opad og den lilla nedad. Blend syltetøjet og smør det i et tyndt lag på bunden.
  9. Sprøjt 200 g af cremen ud i et tyndt lag på bunden. Jeg bruger en bred, flad tylle. Glat cremen forsigtigt ud. Gem resten af cremen til dutter på toppen af rouladen.
  10. Rul rouladen sammen om sig selv, pak den stramt ind i bagepapiret, så den sidder i spænd. Pak rouladen lufttæt ind og lad den sætte sig på køl i mindst 2 timer eller endnu bedre til dagen efter.
  11. Ved servering sprøjtes dutter af flødeostecremen på toppen af rouladen og den pyntes med urter og blomster.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Roulade

Læs flere lignende artikler