magasin20-brombærlagkage

Lagekage med brombær og chokolade

Måske min mest klassiske lagkage nogensinde.

Opskrifter og foto af Maja Vase

Maja Vase tryller ofte med konsistenser og i dag er hun i den fnuglette afdeling. Her får vi noget så sjældent som en luftig lagkage fra Majas hånd, men der har naturligvis sneget sig lidt knas ind i den luftige sag. Og så inspirerer Maja til at bruge flødebolleskum som et element i en kage.

Tre lette, svampede kakaobunde lagt sammen med syrlig brombærkompot, knasende hasselnødder og de mest fløjlsbløde mousser af brombær og chokolade. Yderst et hindbærsyrligt chokoladebånd med dansende skovsyrer på kanten. Et sart lyserødt marcipanbånd ville heller ikke være spor tosset.

transparent

Fremgangsmåde

Kakaobunde:

1. Pisk æg og sukker i ca. 5 minutter, til det er meget lyst og luftigt. Brug gerne en røremaskine.

2. Sigt hvedemel, kakaopulver og bagepulver sammen, og vend det forsigtigt i æggesnapsen.

3. Fordel dejen i en springform/kagering (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag den i ca. 20 minutter ved 200 C.

4. Lad bunden køle helt af, og del den i tre med en savtakket kniv.

Knas:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde, tag straks gryden af varmen og rør hasselnødderne i.

2. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af. Hak dem fint.

3. Lun Nutellaen forsigtigt op i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

4. Rør de finthakkede hasselnødder i, og smag til med salt.

Brombærmousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

3. Bring brombærpuré og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.

4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme brombærsaft.

5. Hæld brombærsaften over chokoladen, mens du rører i midsten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.

6. Pisk fløden til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.

TIP: Jeg laver brombærpuré ved at give (frosne) brombær et hurtigt opkog og passere dem gennem en si. Resterne smager jeg til med sukker (brombærkompot) og smører på to af bundene.

Chokolademousse:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Bring 50 ml fløde til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.

3. Hæld fløden over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.

4. Pisk de resterende 100 ml fløde til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.

Samling:

1. Beklæd en kagering/springform (16 cm i diameter) med kageplast.

2. Smør et tyndt lag brombærkompot ud på to af bundene og hasselnøddeknas på den tredje.

3. Placer en bund med brombærkompot ne- derst i formen, og fordel halvdelen af brombær- moussen ovenpå.

4. Placer bunden med hasselnøddeknas oven på brombærmoussen, og fordel chokolademoussen ovenpå.

5. Placer den sidste bund med brombærkompot oven på chokolademoussen, og fordel resten af brombærmoussen ovenpå.

6. Stil kagen i køleskabet natten over.

Chokoladebånd:

1. Smelt og temperér chokoladen, og rør hind- bærstøvet i.

2. Smør et tyndt lag af den tempererede cho- kolade ud på et stykke chokoladeplast (51 x ca. 8 cm), løft plasten af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.

3. Placér plasten rundt om en kagering (16 cm i diameter), og stil den i køleskabet, til chokola- den har sat sig.

TIP: Mål, hvor høj din kage er, og lav chokoladebåndet 1/2 cm højere.

Pynt:

1. Befri kagen fra kageplasten og før chokolade- båndet forsigtigt ned over.

2. Klistr skovsyreblade fast på kanten af choko- ladebåndet med lidt glukosesirup.

TIP
Du kan også stille kagen i fryseren (fremfor køleskabet) natten over. På den måde er kageplasten nemmere at få af, og kagen står knivskarpt. Vent dog med at komme chokoladebåndet på, til kagen er tøet helt op, for at undgå kondens.

magasin20-brombærlagkage2

Ingredienser

Mængde: 8-10 personer
Udstyr: springform eller kagering Ø 16 cm, kage- plast, chokoladeplast

Kakaobunde:
2 æg
75 g sukker
60 g hvedemel
15 g kakaopulver
1/2 tsk bagepulver

Knas:
10 g sukker
10 g ristede hasselnødder 25 g Nutella
1 nip salt

Brombærmousse:
1 1/2 blad husblas
220 g hvid chokolade
100 g brombærpuré
10 ml citronsaft

220 ml piskefløde

Chokolademousse:
100 g mælkechokolade
150 ml piskefløde

Desuden:
brombærkompot (se tip ved brombærmousse)

Chokoladebånd:
100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
frysetørret hindbærstøv

Pynt:
rød skovsyre
lidt glukosesirup

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter: Luftige lagkager

Lagekage med brombær og chokolade

Måske min mest klassiske lagkage nogensinde.

Opskrifter og foto af Maja Vase

transparent

Maja Vase tryller ofte med konsistenser og i dag er hun i den fnuglette afdeling. Her får vi noget så sjældent som en luftig lagkage fra Majas hånd, men der har naturligvis sneget sig lidt knas ind i den luftige sag. Og så inspirerer Maja til at bruge flødebolleskum som et element i en kage.

Tre lette, svampede kakaobunde lagt sammen med syrlig brombærkompot, knasende hasselnødder og de mest fløjlsbløde mousser af brombær og chokolade. Yderst et hindbærsyrligt chokoladebånd med dansende skovsyrer på kanten. Et sart lyserødt marcipanbånd ville heller ikke være spor tosset.

magasin20-brombærlagkage2

Ingredienser

Mængde: 8-10 personer
Udstyr: springform eller kagering Ø 16 cm, kage- plast, chokoladeplast

Kakaobunde:
2 æg
75 g sukker
60 g hvedemel
15 g kakaopulver
1/2 tsk bagepulver

Knas:
10 g sukker
10 g ristede hasselnødder 25 g Nutella
1 nip salt

Brombærmousse:
1 1/2 blad husblas
220 g hvid chokolade
100 g brombærpuré
10 ml citronsaft

220 ml piskefløde

Chokolademousse:
100 g mælkechokolade
150 ml piskefløde

Desuden:
brombærkompot (se tip ved brombærmousse)

Chokoladebånd:
100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
frysetørret hindbærstøv

Pynt:
rød skovsyre
lidt glukosesirup

Fremgangsmåde

Kakaobunde:

1. Pisk æg og sukker i ca. 5 minutter, til det er meget lyst og luftigt. Brug gerne en røremaskine.

2. Sigt hvedemel, kakaopulver og bagepulver sammen, og vend det forsigtigt i æggesnapsen.

3. Fordel dejen i en springform/kagering (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag den i ca. 20 minutter ved 200 C.

4. Lad bunden køle helt af, og del den i tre med en savtakket kniv.

Knas:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde, tag straks gryden af varmen og rør hasselnødderne i.

2. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af. Hak dem fint.

3. Lun Nutellaen forsigtigt op i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

4. Rør de finthakkede hasselnødder i, og smag til med salt.

Brombærmousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

3. Bring brombærpuré og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.

4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme brombærsaft.

5. Hæld brombærsaften over chokoladen, mens du rører i midsten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.

6. Pisk fløden til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.

TIP: Jeg laver brombærpuré ved at give (frosne) brombær et hurtigt opkog og passere dem gennem en si. Resterne smager jeg til med sukker (brombærkompot) og smører på to af bundene.

Chokolademousse:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Bring 50 ml fløde til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.

3. Hæld fløden over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.

4. Pisk de resterende 100 ml fløde til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.

Samling:

1. Beklæd en kagering/springform (16 cm i diameter) med kageplast.

2. Smør et tyndt lag brombærkompot ud på to af bundene og hasselnøddeknas på den tredje.

3. Placer en bund med brombærkompot ne- derst i formen, og fordel halvdelen af brombær- moussen ovenpå.

4. Placer bunden med hasselnøddeknas oven på brombærmoussen, og fordel chokolademoussen ovenpå.

5. Placer den sidste bund med brombærkompot oven på chokolademoussen, og fordel resten af brombærmoussen ovenpå.

6. Stil kagen i køleskabet natten over.

Chokoladebånd:

1. Smelt og temperér chokoladen, og rør hind- bærstøvet i.

2. Smør et tyndt lag af den tempererede cho- kolade ud på et stykke chokoladeplast (51 x ca. 8 cm), løft plasten af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.

3. Placér plasten rundt om en kagering (16 cm i diameter), og stil den i køleskabet, til chokola- den har sat sig.

TIP: Mål, hvor høj din kage er, og lav chokoladebåndet 1/2 cm højere.

Pynt:

1. Befri kagen fra kageplasten og før chokolade- båndet forsigtigt ned over.

2. Klistr skovsyreblade fast på kanten af choko- ladebåndet med lidt glukosesirup.

TIP
Du kan også stille kagen i fryseren (fremfor køleskabet) natten over. På den måde er kageplasten nemmere at få af, og kagen står knivskarpt. Vent dog med at komme chokoladebåndet på, til kagen er tøet helt op, for at undgå kondens.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter: Luftige lagkager

Læs flere lignende artikler