Lækkeriers bedste tiramisu

Af Mia Irene Kristensen og Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Tiramisu betyder noget i omegnen af ”hiv mig op”, ”træk mig op” eller ”opkvikker”, og det er lige netop den effekt, den har på os. Vi har på Lækkeriers redaktion efterhånden spurgt rigtig mange kokke, bagere og andre kageglade folk, om deres yndlingsdessert og tiramisuen dukker op et overraskende stort antal gange. Og det forstår vi godt.

Ingredienser

Mængde: 10-12 personer
Udstyr: passer til et fad på 18 x 24 cm.

240 g stærk kaffe
120 g æggeblommer (ca 6 stk)
200 g sukker
90 g rom (ca 6 spsk)
380 g mascarpone
200 g piskefløde
200 g ladyfingers (1 pakke)
kakaopulver til drys

Fremgangsmåde

  1. Bryg kaffen.
  2. Pisk æggeblommer og 150 g af sukkeret til en lys og luftig æggesnaps. Det tager mindst 5 minutter på røremaskine eller med håndmikser.
  3. Hæld 4 spsk rom (60 g) i æggesnapsen i en meget tynd stråle, mens der fortsat piskes.
  4. Pisk forsigtigt eller rør mascarponen lind i en skål. Stop med at røre, så snart osten er ensartet og uden klumper.
  5. Hæld piskefløden i mascarponen, mens du pisker ved lav hastighed med en håndmikser. Pisk videre til cremen er som blød flødeskum. Det tager 1-2 minutter.
  6. Vend forsigtigt 3⁄4 af æggesnapsen i mascarponecremen og derefter resten.
  7. Bland den varme kaffe med 50 g sukker og 2 spsk rom (30 g). Hæld kaffen i en flad beholder, som er stor nok til at en ladyfinger kan ligge ned i den.
  8. Dyp hurtigt ladyfingers i kaffen. De skal hurtigt ned, så vendes og ned igen og hurtigt op. De må endelig ikke blive så våde, at de begynder at smuldre.
  9. Fordel halvdelen af opskriftens ladyfingers i fadet. Sørg for, at de ligger tæt og fylder hele fadet. Fordel så halvdelen af mascarponecremen herpå i et jævnt lag. Placér anden halvdel ladyfingers på cremen og top dem med den anden halvdel creme. Dæk fadet med film eller tætsluttende låg, og stil på køl i 12-24 timer.
  10. Lad tiramisuen temperere ved stuetemperatur i 30 minutter inden servering. Umiddelbart før servering drysses toppen af tiramisuen med kakaopulver. Brug en si til dette.

NB: Pas på du ikke overpisker cremen. Mascarpone har et højt fedtindhold og bliver nemt grynet, hvis du pisker for meget.

TIP: Vej kaffeblandingen af i 2 eller 4 mindre portioner og del ladyfingers op i tilsvarende portioner og dyp dem. På den måde sikrer du at væsken bliver jævnt fordelt.

magasin22-Lækkerier22_6969

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Jagten på verdens bedste tiramisu

Lækkeriers bedste tiramisu

Af Mia Irene Kristensen og Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

magasin22-Lækkerier22_6969

Tiramisu betyder noget i omegnen af ”hiv mig op”, ”træk mig op” eller ”opkvikker”, og det er lige netop den effekt, den har på os. Vi har på Lækkeriers redaktion efterhånden spurgt rigtig mange kokke, bagere og andre kageglade folk, om deres yndlingsdessert og tiramisuen dukker op et overraskende stort antal gange. Og det forstår vi godt.

Ingredienser

Mængde: 10-12 personer
Udstyr: passer til et fad på 18 x 24 cm.

240 g stærk kaffe
120 g æggeblommer (ca 6 stk)
200 g sukker
90 g rom (ca 6 spsk)
380 g mascarpone
200 g piskefløde
200 g ladyfingers (1 pakke)
kakaopulver til drys

Fremgangsmåde

  1. Bryg kaffen.
  2. Pisk æggeblommer og 150 g af sukkeret til en lys og luftig æggesnaps. Det tager mindst 5 minutter på røremaskine eller med håndmikser.
  3. Hæld 4 spsk rom (60 g) i æggesnapsen i en meget tynd stråle, mens der fortsat piskes.
  4. Pisk forsigtigt eller rør mascarponen lind i en skål. Stop med at røre, så snart osten er ensartet og uden klumper.
  5. Hæld piskefløden i mascarponen, mens du pisker ved lav hastighed med en håndmikser. Pisk videre til cremen er som blød flødeskum. Det tager 1-2 minutter.
  6. Vend forsigtigt 3⁄4 af æggesnapsen i mascarponecremen og derefter resten.
  7. Bland den varme kaffe med 50 g sukker og 2 spsk rom (30 g). Hæld kaffen i en flad beholder, som er stor nok til at en ladyfinger kan ligge ned i den.
  8. Dyp hurtigt ladyfingers i kaffen. De skal hurtigt ned, så vendes og ned igen og hurtigt op. De må endelig ikke blive så våde, at de begynder at smuldre.
  9. Fordel halvdelen af opskriftens ladyfingers i fadet. Sørg for, at de ligger tæt og fylder hele fadet. Fordel så halvdelen af mascarponecremen herpå i et jævnt lag. Placér anden halvdel ladyfingers på cremen og top dem med den anden halvdel creme. Dæk fadet med film eller tætsluttende låg, og stil på køl i 12-24 timer.
  10. Lad tiramisuen temperere ved stuetemperatur i 30 minutter inden servering. Umiddelbart før servering drysses toppen af tiramisuen med kakaopulver. Brug en si til dette.

NB: Pas på du ikke overpisker cremen. Mascarpone har et højt fedtindhold og bliver nemt grynet, hvis du pisker for meget.

TIP: Vej kaffeblandingen af i 2 eller 4 mindre portioner og del ladyfingers op i tilsvarende portioner og dyp dem. På den måde sikrer du at væsken bliver jævnt fordelt.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Jagten på verdens bedste tiramisu

Læs flere lignende artikler