
Lækkeriers bedste brownie
Af Mika Wulff og Mia Irene Kristensen. Foto Chris Tonnesen.

Fremgangsmåde
1. Fòr en bradepande med bagepapir og tænd ovnen på 160° (varmluft).
2. Smelt sirup, sukker og smør i en gryde ved lav varme. Lad det smelte sammen ved lav varme i ca. 10 minutter.
3. Tilsæt chokoladen til sukkerblandingen og lad den smelte med.
4. Rør æggene i et efter et.
5. Sigt mel og kakaopulver og rør det i dejen sammen med saltet, stop med at røre så snart dejen er homogen.
6. Hæld dejen i bradepanden og bag den ved 160° (varmluft) i ca. 25 minutter. Det kan være svært at teste hvornår den er færdigbagt, men kig efter at toppen skal være ensartet og se “sat” ud og evt. har slået et par revner.
7. Lad brownien køle af ved stuetemperatur, pak den lufttæt ind og stil den på køl natten over. Brownien holder sig glimrende på køl i 3-4 dage og kan også gemmes i fryseren.
TIP
Skru op eller helt ned for kakaopulveret efter smag og behag. Sørg blot for at den samlede mængde tørstof (mel + kakaopulver) er 75 g

Ingredienser
Mængde: 16-20 portioner
Udstyr: Bradepande 20x26cm
75 g lys sirup
250 g sukker, fx Bagesukker fra Dansukker
100 g smør
275 g mørk chokolade, ca. 60%, fx Cacao Barry
Mi-Amère
210 g æg (ca 4 stk)
65 g kagemel
1 g salt
10 g kakaopulver, fx Cacao Barry Plein Arôme


Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Jagten på verdens bedste brownie
Lækkeriers bedste brownie
Af Mika Wulff og Mia Irene Kristensen. Foto Chris Tonnesen.


Ingredienser
Mængde: 16-20 portioner
Udstyr: Bradepande 20x26cm
75 g lys sirup
250 g sukker, fx Bagesukker fra Dansukker
100 g smør
275 g mørk chokolade, ca. 60%, fx Cacao Barry
Mi-Amère
210 g æg (ca 4 stk)
65 g kagemel
1 g salt
10 g kakaopulver, fx Cacao Barry Plein Arôme

Fremgangsmåde
1. Fòr en bradepande med bagepapir og tænd ovnen på 160° (varmluft).
2. Smelt sirup, sukker og smør i en gryde ved lav varme. Lad det smelte sammen ved lav varme i ca. 10 minutter.
3. Tilsæt chokoladen til sukkerblandingen og lad den smelte med.
4. Rør æggene i et efter et.
5. Sigt mel og kakaopulver og rør det i dejen sammen med saltet, stop med at røre så snart dejen er homogen.
6. Hæld dejen i bradepanden og bag den ved 160° (varmluft) i ca. 25 minutter. Det kan være svært at teste hvornår den er færdigbagt, men kig efter at toppen skal være ensartet og se “sat” ud og evt. har slået et par revner.
7. Lad brownien køle af ved stuetemperatur, pak den lufttæt ind og stil den på køl natten over. Brownien holder sig glimrende på køl i 3-4 dage og kan også gemmes i fryseren.
TIP
Skru op eller helt ned for kakaopulveret efter smag og behag. Sørg blot for at den samlede mængde tørstof (mel + kakaopulver) er 75 g

Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Jagten på verdens bedste brownie
Læs flere lignende artikler

Jagten på verdens bedste hindbærsnitte
En ægte, ældgammel klassiker fra bagerens tørkagesektion. Den simple snitte, som kan være svær at få helt perfekt. Vi har sat os for at finde formlen for den perfekte hindbærsnitte.
Selvom hindbærsnitten snart har 300 år på bagen, er den evigt populær. Den sursøde, sprøde mørdejskage med det lækre lag af sødt hindbærfyld i midten ser ikke ud af meget, men overrasker på smag og konsistens. Det er en kage, hvor timing og præcision er vigtigere end man tror, da den skal have tid til at trække efter den er lavet, så lagene kan smelte sammen, men uden at snitten bliver fugtig og snasket.

Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.

Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.

Jagten på verdens bedste varm chokolade
Regn og blæst er næsten lig med hyggelige stunder indendørs med en kop varm chokolade – det samme er fødselsdag og en tur på La Glace. Chokoladen varmer os til hver en tid, og giver os et sødt kakaokram lige når vi har allermest brug for det.
Kakao eller chokolade? Varm chokolade kan defineres som en varm, oftest mælke- baseret, sødet drik, med en intens smag af chokolade eller kakao. Typisk skelner man mellem to versioner, enten varm kakao eller varm chokolade, alt efter om drikken er tilsmagt med kakaopulver eller smeltet chokolade. De to typer min- der til forveksling om hinanden og derfor har vi i denne test slået dem sammen og smagt dem op imod hinanden.

Jagten på verdens bedste koldskål
Supermarkedernes hylder tømmes for koldskål så snart de første solstråler rammer landet i forsommeren. Danskerne elsker koldskål – og det gør vi også her på Lækkerier, om end vi bedst kan lide den hjemmelavede version.
Denne gang står sommerklassikeren over dem alle for skud i “Jagten” for vi har sat os for at finde verdens bedste koldskål.

Jagten på verdens bedste gulerodskage
Saftig som få og mere krydret end andre gode skærekager. Gulerodskagen er en favorit hos de fleste – hvad enten du vil have den uden rosiner eller med ekstra nødder, så er kombinationen af varme krydderier og revet gulerod i en klassisk skærekage virkelig en vinder. Den første rigtige opskrift på gulerodskage er fra 1800-tallet og fransk, men de fleste af os forbinder gulerodskagen med de engelsktalende lande, særligt USA. I den moderne udgave af kagen er det en skærekage, men modsat mange andre kager anvendes der olie i stedet for smør.

Jagten på verdens bedste flødekaramel
Flødekaramellen fås i mange konsistenser og smagsvarianter, men fælles for dem er at de er uimodståelige. Det kan dog være svært at ramme helt rigtigt med flødekarameller og derfor tester vi denne gang forskellige teknikker og ingredienser i jagten på verdens bedste flødekaramel.

Jagten på verdens bedste citrontærte
Skal cremen bages, koges eller legeres? Hvor meget citron skal der i? Og hvilken type marengs skal man bruge? Vi har gjort forarbejdet, testet på livet løs og fundet guld.
Tarte au citron meringuée, lemon meringue pie eller citrontærte med marengs om man vil. Denne gang er vi dykket ned i en international klassiker på kagebordet.

Jagten på verdens bedste chokoladekage
Bradepandekage. Chokoladekage. Klassens time-kage. Alle kender den ultimative kage fra fra vores egen skoletid – som stadig findes, og som bliver bagt i et uendeligt antal bradepander til fødselsdage, skolearran- gementer, skovture og derudaf. Men hvilken opskrift garanterer dig den saftige, velsmagende kage, der gør hele klassen glad? Vi har testet og fundet favoritten.

Velkommen til #26: Mørk chokolade
Det mest oplagte tema af dem alle for et bagemagasin, næsten for oplagt og derfor tog det os 6 år at tage hul på det. Mørk chokolade er alle vegne i bageverdenen og vi har skåret ind til benet og fokuserer på at fremhæve præcis de sammenhænge, hvor mørk chokolade virkelig kommer til sin ret.

Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.

Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.

Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.

Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.

Glutenfri teboller
Opskriften stammer oprindeligt fra Mette Maries mor og er sidenhen gjort glutenfri. Det er en skøn glutenfri gærdej, som kan bruges til mange ting, også kanelsnegle, kringle og brunsviger.

Glutenfrit landbrød
Et dejligt glutenfrit brød med skøn smag af sesam. Dejen fungerer også godt som boller.

Helt uden gluten
Vi har besøgt det glutenfri bageri på Østerbro HUG (Helt Uden Gluten) for at dykke ned i en helt anden brødverden end vi er vant til. Nemlig dén, hvor gluten ikke eksisterer, men hvor kvalitet, smag og konsi- stens stadig er i højsædet.
Det kan være angstprovokerende for brød- nørder som os at tage hul på et alternativt kapitel i brødbagningens læringsproces. Ikke desto mindre er vi nysgerrige og derfor bliver vi denne gang meget klogere på håndværket, velsmagen og den verden, der folder sig ud, når man bager helt uden gluten.
Mette Marie fra HUG møder os med åbne arme og et bageri fyldt med nye og, for os, lidt ukendte melsorter, lækre brød, boller og mundvandsdrivende kager. Ingen af os på redaktionen har (desværre) stiftet bekendtskab med godt glutenfrit brød tidligere, så derfor har vi allieret os med eksperten, for at få den bedst mulige introduktion.

Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.

Jagten på verdens bedste hindbærsnitte
En ægte, ældgammel klassiker fra bagerens tørkagesektion. Den simple snitte, som kan være svær at få helt perfekt. Vi har sat os for at finde formlen for den perfekte hindbærsnitte.
Selvom hindbærsnitten snart har 300 år på bagen, er den evigt populær. Den sursøde, sprøde mørdejskage med det lækre lag af sødt hindbærfyld i midten ser ikke ud af meget, men overrasker på smag og konsistens. Det er en kage, hvor timing og præcision er vigtigere end man tror, da den skal have tid til at trække efter den er lavet, så lagene kan smelte sammen, men uden at snitten bliver fugtig og snasket.

Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.

Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.

Jagten på verdens bedste varm chokolade
Regn og blæst er næsten lig med hyggelige stunder indendørs med en kop varm chokolade – det samme er fødselsdag og en tur på La Glace. Chokoladen varmer os til hver en tid, og giver os et sødt kakaokram lige når vi har allermest brug for det.
Kakao eller chokolade? Varm chokolade kan defineres som en varm, oftest mælke- baseret, sødet drik, med en intens smag af chokolade eller kakao. Typisk skelner man mellem to versioner, enten varm kakao eller varm chokolade, alt efter om drikken er tilsmagt med kakaopulver eller smeltet chokolade. De to typer min- der til forveksling om hinanden og derfor har vi i denne test slået dem sammen og smagt dem op imod hinanden.

Jagten på verdens bedste koldskål
Supermarkedernes hylder tømmes for koldskål så snart de første solstråler rammer landet i forsommeren. Danskerne elsker koldskål – og det gør vi også her på Lækkerier, om end vi bedst kan lide den hjemmelavede version.
Denne gang står sommerklassikeren over dem alle for skud i “Jagten” for vi har sat os for at finde verdens bedste koldskål.

Jagten på verdens bedste gulerodskage
Saftig som få og mere krydret end andre gode skærekager. Gulerodskagen er en favorit hos de fleste – hvad enten du vil have den uden rosiner eller med ekstra nødder, så er kombinationen af varme krydderier og revet gulerod i en klassisk skærekage virkelig en vinder. Den første rigtige opskrift på gulerodskage er fra 1800-tallet og fransk, men de fleste af os forbinder gulerodskagen med de engelsktalende lande, særligt USA. I den moderne udgave af kagen er det en skærekage, men modsat mange andre kager anvendes der olie i stedet for smør.

Jagten på verdens bedste flødekaramel
Flødekaramellen fås i mange konsistenser og smagsvarianter, men fælles for dem er at de er uimodståelige. Det kan dog være svært at ramme helt rigtigt med flødekarameller og derfor tester vi denne gang forskellige teknikker og ingredienser i jagten på verdens bedste flødekaramel.

Jagten på verdens bedste citrontærte
Skal cremen bages, koges eller legeres? Hvor meget citron skal der i? Og hvilken type marengs skal man bruge? Vi har gjort forarbejdet, testet på livet løs og fundet guld.
Tarte au citron meringuée, lemon meringue pie eller citrontærte med marengs om man vil. Denne gang er vi dykket ned i en international klassiker på kagebordet.

Jagten på verdens bedste chokoladekage
Bradepandekage. Chokoladekage. Klassens time-kage. Alle kender den ultimative kage fra fra vores egen skoletid – som stadig findes, og som bliver bagt i et uendeligt antal bradepander til fødselsdage, skolearran- gementer, skovture og derudaf. Men hvilken opskrift garanterer dig den saftige, velsmagende kage, der gør hele klassen glad? Vi har testet og fundet favoritten.

Velkommen til #26: Mørk chokolade
Det mest oplagte tema af dem alle for et bagemagasin, næsten for oplagt og derfor tog det os 6 år at tage hul på det. Mørk chokolade er alle vegne i bageverdenen og vi har skåret ind til benet og fokuserer på at fremhæve præcis de sammenhænge, hvor mørk chokolade virkelig kommer til sin ret.

Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.

Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.

Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.

Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.

Glutenfri teboller
Opskriften stammer oprindeligt fra Mette Maries mor og er sidenhen gjort glutenfri. Det er en skøn glutenfri gærdej, som kan bruges til mange ting, også kanelsnegle, kringle og brunsviger.

Glutenfrit landbrød
Et dejligt glutenfrit brød med skøn smag af sesam. Dejen fungerer også godt som boller.

Helt uden gluten
Vi har besøgt det glutenfri bageri på Østerbro HUG (Helt Uden Gluten) for at dykke ned i en helt anden brødverden end vi er vant til. Nemlig dén, hvor gluten ikke eksisterer, men hvor kvalitet, smag og konsi- stens stadig er i højsædet.
Det kan være angstprovokerende for brød- nørder som os at tage hul på et alternativt kapitel i brødbagningens læringsproces. Ikke desto mindre er vi nysgerrige og derfor bliver vi denne gang meget klogere på håndværket, velsmagen og den verden, der folder sig ud, når man bager helt uden gluten.
Mette Marie fra HUG møder os med åbne arme og et bageri fyldt med nye og, for os, lidt ukendte melsorter, lækre brød, boller og mundvandsdrivende kager. Ingen af os på redaktionen har (desværre) stiftet bekendtskab med godt glutenfrit brød tidligere, så derfor har vi allieret os med eksperten, for at få den bedst mulige introduktion.

Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.