Lækkerier Prisen 2023

KONKURRENCEN ER I GANG

Scenen er sat, publikum er allerede mødt talstærkt op fra starten af dagen og bannere fra gulv til loft er hængt op i Timm Vladimirs store event space i dagens anledning.

Første kvinde i konkurrencekøkkenet er Helle Thrige Nielsen, som indtil kort før konkurrencen var chefkonditor hos Hahnemanns Køkken. Helle går i gang så snart hun rammer køkkenet, for uret tikker og hun har 2,5 time til at færdiggøre sit mesterværk af en kage foran publikum.

Selve kagen har hun lavet i forvejen og har med på frost, men alt pynt skal produceres og monteres på dagen.

Fem minutter senere klappes Thomas Bastholm ind på scenen. Chefkonditoren fra Restaurant Palægade, var også deltager i den første udgave af Lækkerier Prisen tilbage i 2020, hvor Brian Brøckner løb med sejren og Thomas er tilbage i år for at tage revanche.

Dernæst introduceres publikum for den 3. deltager ved Lækkerier Prisen 2023, Søren Scheel, som er chefkonditor hos Madkastellet og kommende dessertkok på Kødbyens Fiskebar. Da Søren kort beskriver sin kage til dagens konferencier, Timm Vladimir, går det op for publikum, at der danner sig et mønster – der er nemlig rabarber i alle tre kager indtil videre.

Endelig indtager Torben Bang, som til daglig er chefkonditor hos Falsters Kyst, det fjerde og sidste konkurrencekøkken og afslører at det bliver fuld plade i rabarber. Det viser sig nemlig at alle fire deltagere har den dejlige lyserøde grøntsag med i deres kager. Torbens kager skal både spraymales og glazes og han skal temperere chokolade til de sommerfugle som kagen er opkaldt efter, men han begiver sig ud i dagens opgave med et køligt overblik.

Det er aldrig sket før i Lækkerier Prisens historie, at kagerne har været så tæt i smag. Men som dommer, Marie Holm påpeger, så har hun været dommer i en del kagekonkurrencer efterhånden og “det der ofte sker, er at vi ser kager fyldt med hindbær og chokolade året rundt og det glædede mig utroligt meget at se sæsonens råvarer repræsenteret i kagerne ved Lækkerier Prisen i dag! Jeg håber det er tegn på at denne lille “sæsonrevolution” også er kommet til det søde køkken – og at det i sidste ende smitter af ude i de private kagekøkkener”.

Det bliver hurtigt åbenlyst, at de fire kager er vidt forskellige i det samlede smagsindtryk og ikke mindst i deres æstetiske udformning, på trods af deres fælles rabarber-indslag.

CHOKOLADEKUNST FRA LÆKKERIERS LÆSERE

Mens de fire deltagere klør på med kagerne, introduceres de seks finalister i Lækkeriers Chokolade- udfordring. Da konkurrencen er åben for alle finder vi både en kokkeelev, en række dygtige amatører og ikke mindst sidste års vinder, Katrine Raselli, blandt finalisterne. Lækkeriers redaktion har udvalgt finalisterne anonymt og udvælgelsen har været ekstraordinært svær i år, fordi niveauet var så utroligt højt blandt de mange indkomne forslag. Seks chokolader smuttede dog igennem nåleøjet og én efter én præsenteres finalister og chokolade for både dommere og kreapanelet. Inden kreapanelet får lov at sætte tænderne i de smukke konfetti-chokolader må de aflevere deres point – kreaprisen uddeles nemlig udelukkende på baggrund af en visuel bedømmelse. Efterfølgende får de selvfølgelig lov at smage på alle herlighederne og der bliver ikke sparet på de rosende ord fra nogen af panelerne. Sisse Sejr fra kreapanelet udtaler om en af chokoladerne at det er noget af det bedste hun nogensinde har smagt, og Mette Blomsterberg fra dommerpanelet beskriver vinderchokoladen som “pissefræk” og fuld af kapow.

Det bliver Nathalie Petersens chokolade “En festlig sommerdag” som vinder kreaprisen. Kreapanelet var især imponeret over det smukke ydre, den tydelige konfetti-inspiration og den snorlige udførsel. Vinderen af Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023 bliver Katrine Raselli med sin chokolade “Power of yuzu”, som virkelig slog benene væk under dommerpanelet som særligt bemærkede den hjemmelavede lakrids, den syrlige yuzuganache og den helt tynde skal af mørk chokolade – det er nemlig lidt af en kunst at forene mørk chokolade med den syrlige japanske citrusfrugt.

Dommer Marie Hom tilføjer “det blæser mig gang på gang bagover hvor dygtige Lækkeriers læsere er! Vinderchokoladen var decideret sansebombarderende og at spise den, var som at få et kæmpe spark lige i smagsløgene, på den vildt gode måde altså”.

Dermed vinder Katrine, som også kendes under sit Instagram alias @chokoladelykke, Lækkeriers Chokolade-udfordring for 2. år i træk og vi deler opskriften på vinderchokolade her.

AFGØRELSENS TIME

Tilbage i Lækkerier Prisen er de fire deltagere nået til slutspurten. Thomas har glazet sine fuschia- farvede og buddingformede kager, tempereret ruby-chokolade til pynt og er i gang med at anrette sine kager på smukke opsatser med friske, blomstrende grene fra kirsebærtræer. Helle har pyntet sine kager med den smukkeste malerpalet af gyldne, smørbagte mørdejsbunde og spiselige malingklatter og er i færd med at anrette dem på et special-bygget staffeli. Søren har hevet sine håndlavede kagestande frem – dem har han støbt af tempereret hvid chokolade, som er iblandet krymmel med en fod af spraymalet mørk chokolade, og han er nu ved at pynte sine kager med spiselig konfetti, som ligner præcis den vi skal skyde ud over vinderen om få minutter. Torben giver sine kager det sidste touch med pynt af pastelfarvede macarons og når at aflevere sit show piece af en festkage to minutter før deadline.

Dommerne strømmer til mesterværkerne og begynder den visuelle vurdering og der er stor beundring hele vejen rundt, hvor alle er enige om at niveauet er tårnhøjt. Dommer Maja Vase roser alle deltagerne for deres visuelle ideer og fremhæver at “Helles ide var vanvittigt gennemført. Det var både en fed idé og så var den smukt eksekveret og det var tydeligt at se at der var lagt så meget sjæl og tid i den kage og den ide. Det blev jeg helt rørt af ”.

Efter en del smagen, nærstuderen og faglig kagesnak på kryds og tværs i panelerne er vi klar til at kåre årets vindere ved Lækkerier Prisen 2023. Et øjeblik senere skydes konfettikanonerne af og de lander på en oprigtigt rørt Thomas Bastholm, som ikke blot vinder Lækkerier Prisen 2023, men også hiver kreaprisen hjem.

Mette Blomsterberg forklarer at “man bliver forelsket i Thomas’ kage med øjet først, men den er ikke kun smuk at se på, den er også lækker i munden – ikke kun i smagen, men også i konsistenserne. Det hele
går op i en højere enhed og Thomas rammer den lige der, hvor den skal rammes”. Christel Pixi fra kreapanelet følger op “jeg er helt blæst bagover over hvor smuk Thomas’ kage er, jeg blev smaskforelsket i den allerede inden den var pyntet færdig.”

Revanchen er i hus med fuld plade i priser for Thomas Bastholm, som fortæller at han er meget glad for at vinde begge priser “jeg lægger mange kræfter i den visuelle udformning af mine kager og derfor betyder det super meget for mig at vinde kreaprisen, som bestemt ikke føles som en sekundær pris. Og det at vinde selve Lækkerier Prisen var ret overvældende, især på grund af alle de rosende ord fra dommerpaneler som jeg fik med på vejen”.

Vi glæder vi os allerede til Thomas Bastholm vender tilbage og forsvarer sin vindertitel ved Lækkerier Prisen 2024.