Kaffekage med hasselnød

Opskrifter & foto af Maja Vase.

Knivskarp og spejlblank kaffekube med gavmilde mængder hasselnød og små strejf af hvid chokolade og vanilje.

Kagen overrasker med en vidunderligt cremet kaffemousse, der smelter blidt på tungen, samt en intens kerne af hasselnøddepraliné, der flyder ud i samme sekund, som du skærer hul på kagen.

magasin11-kaffekage2

Fremgangsmåde

Kaffemazarin:

1. Riv marcipanen groft, og kom den i en skål. 2. Tilsæt brun farin og smør, og pisk det hele godt sammen.

3. Pisk æg og espresso i, og vend hvedemelet i.

4. Kom dejen i en firkantet kageform (14 x 14 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 20 min, til den er fint gylden.

5. Lad kagen køle af, og stil den i fryseren.

Hasselnøddepraliné:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde.

2. Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.

3. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle lidt af.

4. Blend nødderne til smør (praliné) med en effektiv minihakker, og fordel pralinéen oven på mazarinbunden.

5. Stil kagen tilbage i fryseren i et par timer, til pralinéen har sat sig, men stadig er skærbar.

6. Skær små firkanter (4 x 4 cm) ud af kagen med en skarp kniv, og stil dem tilbage i fryseren.

TIP Vær tålmodig, når du blender de karamelliserede hasselnødder til praliné. Jo længere tid du blender, desto mere flydende og lækker bliver pralinéen.

Kaffemousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

3. Bring mælk, espresso og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.

4. Vrid husblassen fri for vand, og opløs den i den varme espressomælk.

5. Hæld espressomælken over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.

6. Pisk fløden til let skum i en skål. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.

7. Fordel moussen i små kube-silikoneforme
(5,5x 5,5 cm), og tryk forsigtigt de frosne mazarinbunde lidt ned i. Stil kagerne i fryseren natten over.

Kaffeglaze:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.

3. Bring fløde, espresso, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.

4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme espressofløde.

5. Hæld fløden over chokoladen, og stavblend glazen.

6. Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35°.

TIP
Kagerne er forkælet med dejligt fede, aromatiske hasselnødder fra Piemonte. Jeg lover, det kan smages!

7. Placer de frosne kager på en rist (med et fad under), og hæld den ca. 35° varme glaze ud over de frosne kager.

8. Fjern overskydende glaze fra kagernes bund med en paletkniv.

9. Placer forsigtigt kagerne på små desserttallerkener (eller et stort kagefad), og lad dem tø op i køleskabet.

TIP Før stavblenderen skråt ned i glazen, ret op og tænd. På den måde undgår du luftbobler.

TIPHvis glazen er for varm, når du hælder den over de frosne kager, kan den smelte kagerne. Hvis glazen er for kold, kan den blive ujævn. Derfor er et termometer en rigtig god hjælp, hvis du ikke er erfaren i glaze.

Pynt:

Dekorer kagerne med hasselnødder og chokoladeflager efter fri fantasi.

magasin11-kaffekage5

Ingredienser

Mængde: 8 små kager.

Udstyr:
kube-silikoneforme (5,5 x 5,5 cm)

Kaffemazarin:
50 g marcipan
50 g brun farin
50 g blødt smør
1 æg
10 g mild espresso, kold
25 g hvedemel

Hasselnøddepraliné:
100 g sukker
100 g ristede hasselnødder (uden hinder)

Kaffemousse:
2 blade husblas
200 g hvid chokolade
80 ml sødmælk
20 ml mild espresso
korn af 2 små vaniljestænger
200 ml piskefløde

Kaffeglaze:
6 blade husblas
150 g hvid chokolade
100 ml piskefløde
50 ml mild espresso
150 g sukker
150 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang

Pynt:
30 g ristede hasselnødder (uden hinder)
flager af karamelchokolade

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter: Nytårsdesserter med karamel

Kaffekage med hasselnød

Opskrifter & foto af Maja Vase.

magasin11-kaffekage2

Knivskarp og spejlblank kaffekube med gavmilde mængder hasselnød og små strejf af hvid chokolade og vanilje.

Kagen overrasker med en vidunderligt cremet kaffemousse, der smelter blidt på tungen, samt en intens kerne af hasselnøddepraliné, der flyder ud i samme sekund, som du skærer hul på kagen.

magasin11-kaffekage5

Ingredienser

Mængde: 8 små kager.

Udstyr:
kube-silikoneforme (5,5 x 5,5 cm)

Kaffemazarin:
50 g marcipan
50 g brun farin
50 g blødt smør
1 æg
10 g mild espresso, kold
25 g hvedemel

Hasselnøddepraliné:
100 g sukker
100 g ristede hasselnødder (uden hinder)

Kaffemousse:
2 blade husblas
200 g hvid chokolade
80 ml sødmælk
20 ml mild espresso
korn af 2 små vaniljestænger
200 ml piskefløde

Kaffeglaze:
6 blade husblas
150 g hvid chokolade
100 ml piskefløde
50 ml mild espresso
150 g sukker
150 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang

Pynt:
30 g ristede hasselnødder (uden hinder)
flager af karamelchokolade

Fremgangsmåde

Kaffemazarin:

1. Riv marcipanen groft, og kom den i en skål. 2. Tilsæt brun farin og smør, og pisk det hele godt sammen.

3. Pisk æg og espresso i, og vend hvedemelet i.

4. Kom dejen i en firkantet kageform (14 x 14 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 20 min, til den er fint gylden.

5. Lad kagen køle af, og stil den i fryseren.

Hasselnøddepraliné:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde.

2. Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.

3. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle lidt af.

4. Blend nødderne til smør (praliné) med en effektiv minihakker, og fordel pralinéen oven på mazarinbunden.

5. Stil kagen tilbage i fryseren i et par timer, til pralinéen har sat sig, men stadig er skærbar.

6. Skær små firkanter (4 x 4 cm) ud af kagen med en skarp kniv, og stil dem tilbage i fryseren.

TIP Vær tålmodig, når du blender de karamelliserede hasselnødder til praliné. Jo længere tid du blender, desto mere flydende og lækker bliver pralinéen.

Kaffemousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

3. Bring mælk, espresso og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.

4. Vrid husblassen fri for vand, og opløs den i den varme espressomælk.

5. Hæld espressomælken over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.

6. Pisk fløden til let skum i en skål. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.

7. Fordel moussen i små kube-silikoneforme
(5,5x 5,5 cm), og tryk forsigtigt de frosne mazarinbunde lidt ned i. Stil kagerne i fryseren natten over.

Kaffeglaze:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.

3. Bring fløde, espresso, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.

4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme espressofløde.

5. Hæld fløden over chokoladen, og stavblend glazen.

6. Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35°.

TIP
Kagerne er forkælet med dejligt fede, aromatiske hasselnødder fra Piemonte. Jeg lover, det kan smages!

7. Placer de frosne kager på en rist (med et fad under), og hæld den ca. 35° varme glaze ud over de frosne kager.

8. Fjern overskydende glaze fra kagernes bund med en paletkniv.

9. Placer forsigtigt kagerne på små desserttallerkener (eller et stort kagefad), og lad dem tø op i køleskabet.

TIP Før stavblenderen skråt ned i glazen, ret op og tænd. På den måde undgår du luftbobler.

TIPHvis glazen er for varm, når du hælder den over de frosne kager, kan den smelte kagerne. Hvis glazen er for kold, kan den blive ujævn. Derfor er et termometer en rigtig god hjælp, hvis du ikke er erfaren i glaze.

Pynt:

Dekorer kagerne med hasselnødder og chokoladeflager efter fri fantasi.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter: Nytårsdesserter med karamel

Læs flere lignende artikler