
Kaffekage med hasselnød
Opskrifter & foto af Maja Vase.
Knivskarp og spejlblank kaffekube med gavmilde mængder hasselnød og små strejf af hvid chokolade og vanilje.
Kagen overrasker med en vidunderligt cremet kaffemousse, der smelter blidt på tungen, samt en intens kerne af hasselnøddepraliné, der flyder ud i samme sekund, som du skærer hul på kagen.

Fremgangsmåde
Kaffemazarin:
1. Riv marcipanen groft, og kom den i en skål. 2. Tilsæt brun farin og smør, og pisk det hele godt sammen.
3. Pisk æg og espresso i, og vend hvedemelet i.
4. Kom dejen i en firkantet kageform (14 x 14 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 20 min, til den er fint gylden.
5. Lad kagen køle af, og stil den i fryseren.
Hasselnøddepraliné:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde.
2. Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.
3. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle lidt af.
4. Blend nødderne til smør (praliné) med en effektiv minihakker, og fordel pralinéen oven på mazarinbunden.
5. Stil kagen tilbage i fryseren i et par timer, til pralinéen har sat sig, men stadig er skærbar.
6. Skær små firkanter (4 x 4 cm) ud af kagen med en skarp kniv, og stil dem tilbage i fryseren.
TIP Vær tålmodig, når du blender de karamelliserede hasselnødder til praliné. Jo længere tid du blender, desto mere flydende og lækker bliver pralinéen.
Kaffemousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
3. Bring mælk, espresso og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og opløs den i den varme espressomælk.
5. Hæld espressomælken over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
6. Pisk fløden til let skum i en skål. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.
7. Fordel moussen i små kube-silikoneforme
(5,5x 5,5 cm), og tryk forsigtigt de frosne mazarinbunde lidt ned i. Stil kagerne i fryseren natten over.
Kaffeglaze:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.
3. Bring fløde, espresso, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme espressofløde.
5. Hæld fløden over chokoladen, og stavblend glazen.
6. Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35°.
TIP
Kagerne er forkælet med dejligt fede, aromatiske hasselnødder fra Piemonte. Jeg lover, det kan smages!
7. Placer de frosne kager på en rist (med et fad under), og hæld den ca. 35° varme glaze ud over de frosne kager.
8. Fjern overskydende glaze fra kagernes bund med en paletkniv.
9. Placer forsigtigt kagerne på små desserttallerkener (eller et stort kagefad), og lad dem tø op i køleskabet.
TIP Før stavblenderen skråt ned i glazen, ret op og tænd. På den måde undgår du luftbobler.
TIPHvis glazen er for varm, når du hælder den over de frosne kager, kan den smelte kagerne. Hvis glazen er for kold, kan den blive ujævn. Derfor er et termometer en rigtig god hjælp, hvis du ikke er erfaren i glaze.
Pynt:
Dekorer kagerne med hasselnødder og chokoladeflager efter fri fantasi.

Ingredienser
Mængde: 8 små kager.
Udstyr:
kube-silikoneforme (5,5 x 5,5 cm)
Kaffemazarin:
50 g marcipan
50 g brun farin
50 g blødt smør
1 æg
10 g mild espresso, kold
25 g hvedemel
Hasselnøddepraliné:
100 g sukker
100 g ristede hasselnødder (uden hinder)
Kaffemousse:
2 blade husblas
200 g hvid chokolade
80 ml sødmælk
20 ml mild espresso
korn af 2 små vaniljestænger
200 ml piskefløde
Kaffeglaze:
6 blade husblas
150 g hvid chokolade
100 ml piskefløde
50 ml mild espresso
150 g sukker
150 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang
Pynt:
30 g ristede hasselnødder (uden hinder)
flager af karamelchokolade


Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Nytårsdesserter med karamel
Kaffekage med hasselnød
Opskrifter & foto af Maja Vase.

Knivskarp og spejlblank kaffekube med gavmilde mængder hasselnød og små strejf af hvid chokolade og vanilje.
Kagen overrasker med en vidunderligt cremet kaffemousse, der smelter blidt på tungen, samt en intens kerne af hasselnøddepraliné, der flyder ud i samme sekund, som du skærer hul på kagen.

Ingredienser
Mængde: 8 små kager.
Udstyr:
kube-silikoneforme (5,5 x 5,5 cm)
Kaffemazarin:
50 g marcipan
50 g brun farin
50 g blødt smør
1 æg
10 g mild espresso, kold
25 g hvedemel
Hasselnøddepraliné:
100 g sukker
100 g ristede hasselnødder (uden hinder)
Kaffemousse:
2 blade husblas
200 g hvid chokolade
80 ml sødmælk
20 ml mild espresso
korn af 2 små vaniljestænger
200 ml piskefløde
Kaffeglaze:
6 blade husblas
150 g hvid chokolade
100 ml piskefløde
50 ml mild espresso
150 g sukker
150 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang
Pynt:
30 g ristede hasselnødder (uden hinder)
flager af karamelchokolade

Fremgangsmåde
Kaffemazarin:
1. Riv marcipanen groft, og kom den i en skål. 2. Tilsæt brun farin og smør, og pisk det hele godt sammen.
3. Pisk æg og espresso i, og vend hvedemelet i.
4. Kom dejen i en firkantet kageform (14 x 14 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 20 min, til den er fint gylden.
5. Lad kagen køle af, og stil den i fryseren.
Hasselnøddepraliné:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde.
2. Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.
3. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle lidt af.
4. Blend nødderne til smør (praliné) med en effektiv minihakker, og fordel pralinéen oven på mazarinbunden.
5. Stil kagen tilbage i fryseren i et par timer, til pralinéen har sat sig, men stadig er skærbar.
6. Skær små firkanter (4 x 4 cm) ud af kagen med en skarp kniv, og stil dem tilbage i fryseren.
TIP Vær tålmodig, når du blender de karamelliserede hasselnødder til praliné. Jo længere tid du blender, desto mere flydende og lækker bliver pralinéen.
Kaffemousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
3. Bring mælk, espresso og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og opløs den i den varme espressomælk.
5. Hæld espressomælken over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
6. Pisk fløden til let skum i en skål. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.
7. Fordel moussen i små kube-silikoneforme
(5,5x 5,5 cm), og tryk forsigtigt de frosne mazarinbunde lidt ned i. Stil kagerne i fryseren natten over.
Kaffeglaze:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.
3. Bring fløde, espresso, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme espressofløde.
5. Hæld fløden over chokoladen, og stavblend glazen.
6. Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35°.
TIP
Kagerne er forkælet med dejligt fede, aromatiske hasselnødder fra Piemonte. Jeg lover, det kan smages!
7. Placer de frosne kager på en rist (med et fad under), og hæld den ca. 35° varme glaze ud over de frosne kager.
8. Fjern overskydende glaze fra kagernes bund med en paletkniv.
9. Placer forsigtigt kagerne på små desserttallerkener (eller et stort kagefad), og lad dem tø op i køleskabet.
TIP Før stavblenderen skråt ned i glazen, ret op og tænd. På den måde undgår du luftbobler.
TIPHvis glazen er for varm, når du hælder den over de frosne kager, kan den smelte kagerne. Hvis glazen er for kold, kan den blive ujævn. Derfor er et termometer en rigtig god hjælp, hvis du ikke er erfaren i glaze.
Pynt:
Dekorer kagerne med hasselnødder og chokoladeflager efter fri fantasi.

Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Nytårsdesserter med karamel
Læs flere lignende artikler

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.