“Kæmpe eskimo-medaljer”

med kakaobunde, vaniljeecreme og solbær

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Line Falck.

Jeg har det med medaljer, som jeg har det med flødeskumskager generelt. Der er for meget flødeskum i. Jeg vil gerne have flødeskum, men i moderate mængder. Og jeg vil gerne kunne smage kagecremen i konditorcremen. Så er det sagt.

Derfor består fyldet i medaljerne her udelukkende af konditorcreme (kagecreme blandet op med flødeskum, se guiden på side 88) og ingen ren flødeskum. Sammen med vaniljecremen giver kakaobundene og solbærmarmeladen i midten associationer til den klassiske Kæmpe Eskimo.

Ingredienser

Mængde: 8 – 10 stk

Kakaomørdej:
150 g smør
1 nip fint salt
75 g flormelis, 90
150 g mel, 160
2 spsk kakaopulver (15 g)
1 æggeblomme (20 g)

Konditorcreme:
5 dl sødmælk
1 vaniljestang
100 g sukker
80 g æggeblommer (ca. 4 stk.)
25 g hvedemel
25 g maizena
2,5 dl piskefløde

Glasur:
100 g flormelis
1 spsk kakao
lidt kogende vand

desuden:
ca 75 g god, fast solbærmarmelade
tørrede kornblomster, til pynt
mørk chokolade til spåner, til pynt
1 dl piskefløde, til pynt

Udstyr:
udstikker på ca 6 eller 7 cm

Fremgangsmåde

Konditorcreme (se guiden på side 88):

1. Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland dem med lidt af sukkeret. Pisk æggeblommer og sukker sammen til æggesnaps – hold et par spsk. sukker tilbage. Tilsæt mel og maizena, og pisk til massen er homogen.

2. Hæld mælken i en tykbundet gryde sammen med det tilbageholdte sukker og de tomme vaniljestænger, og bring mælken til kogepunktet.

3. Rør hurtigt ca. en tredjedel af mælken i ’æggesnapsen, og pisk til det er blandet helt sammen. Tilsæt resten af mælken ad to omgange, og hæld derefter massen tilbage i gryden.

4. Bring massen i kog under konstant omrøring med piskeris ved relativt høj varme, og lad cremen koge igennem i mindst 1 – 2 minutter med store bobler under konstant omrøring.

5. Tag cremen af varmen, og hæld den i en beholder. Dæk overfladen med husholdningsfilm, og lad cremen køle ned til stuetemperatur, og stil den derefter på køl.

Mørdej:

1. Rør smør og flormelis blødt med et piskeris eller på en røremaskine med fladt piskeris.

2. Tilsæt æggeblommen, og rør til massen er ensartet.

3. Tilsæt mel og salt, og rør forsigtigt, til dejen hænger sammen.

4. Form dejen til en kugle, og tryk den flad. Pak den ind i film, og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter, men gerne i flere timer eller natten over.

5. Rul dejen tyndt ud til 3 mm, enten på bordpladen med rigeligt mel, eller mellem to stykker bagepapir. Sørg for at dejen har samme tykkelse over det hele. Udstik dejen til cirkler på cirka 6 – 7 cm.

6. Bag bundene ved 175° i ca 8 – 10 minutter, og lad dem køle på en rist.

Samling:

1. Pisk den kolde kagecreme, så den bliver glat og helt fri for klumper. Brug gerne en håndmikser eller røremaskine.

2. Pisk fløden til relativt stift skum, og vend ca. 1/3 af flødeskummet i kagecremen, og rør det godt sammen, til det er homogent. Vend derefter resten af flødeskummet forsigtigt i.

3. Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tylle, og læg den i køleskabet, mens pynten forberedes.

4. Pisk 1 dl fløde til skum, og fyld det i en sprøjtepose med stjernetylle.

5. Lav spåner af mørk chokolade ved at skrabe chokoladen med en kokkekniv.

6. Placer en teskefuld solbærmarmelade på midten af hver bund uden glasur.

7. Sprøjt en stor rund ‘top’ konditorcreme på hver medalje-bund, og læg toppen, som er pyntet med glasur, oven på.

TIP 
Hold sprøjteposen helt stille midt på medaljen, og sprøjt til ‘toppen’ har den ønskede størrelse. Husk at den bliver lidt fladere, når låget lægges på.

8. Pynt med en lille rosette flødeskum, kornblomster og chokoladespåner. Eller pynt med et cocktailbær, hvis det skal være ren retro.

magasin06-laekkerier0308201726030

Mere fra samme magasin:

“Kæmpe eskimo-medaljer”

med kakaobunde, vaniljeecreme og solbær

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Line Falck.

magasin06-laekkerier0308201726030

Jeg har det med medaljer, som jeg har det med flødeskumskager generelt. Der er for meget flødeskum i. Jeg vil gerne have flødeskum, men i moderate mængder. Og jeg vil gerne kunne smage kagecremen i konditorcremen. Så er det sagt.

Derfor består fyldet i medaljerne her udelukkende af konditorcreme (kagecreme blandet op med flødeskum, se guiden på side 88) og ingen ren flødeskum. Sammen med vaniljecremen giver kakaobundene og solbærmarmeladen i midten associationer til den klassiske Kæmpe Eskimo.

Ingredienser

Mængde: 8 – 10 stk

Kakaomørdej:
150 g smør
1 nip fint salt
75 g flormelis, 90
150 g mel, 160
2 spsk kakaopulver (15 g)
1 æggeblomme (20 g)

Konditorcreme:
5 dl sødmælk
1 vaniljestang
100 g sukker
80 g æggeblommer (ca. 4 stk.)
25 g hvedemel
25 g maizena
2,5 dl piskefløde

Glasur:
100 g flormelis
1 spsk kakao
lidt kogende vand

desuden:
ca 75 g god, fast solbærmarmelade
tørrede kornblomster, til pynt
mørk chokolade til spåner, til pynt
1 dl piskefløde, til pynt

Udstyr:
udstikker på ca 6 eller 7 cm

Fremgangsmåde

Konditorcreme (se guiden på side 88):

1. Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland dem med lidt af sukkeret. Pisk æggeblommer og sukker sammen til æggesnaps – hold et par spsk. sukker tilbage. Tilsæt mel og maizena, og pisk til massen er homogen.

2. Hæld mælken i en tykbundet gryde sammen med det tilbageholdte sukker og de tomme vaniljestænger, og bring mælken til kogepunktet.

3. Rør hurtigt ca. en tredjedel af mælken i ’æggesnapsen, og pisk til det er blandet helt sammen. Tilsæt resten af mælken ad to omgange, og hæld derefter massen tilbage i gryden.

4. Bring massen i kog under konstant omrøring med piskeris ved relativt høj varme, og lad cremen koge igennem i mindst 1 – 2 minutter med store bobler under konstant omrøring.

5. Tag cremen af varmen, og hæld den i en beholder. Dæk overfladen med husholdningsfilm, og lad cremen køle ned til stuetemperatur, og stil den derefter på køl.

Mørdej:

1. Rør smør og flormelis blødt med et piskeris eller på en røremaskine med fladt piskeris.

2. Tilsæt æggeblommen, og rør til massen er ensartet.

3. Tilsæt mel og salt, og rør forsigtigt, til dejen hænger sammen.

4. Form dejen til en kugle, og tryk den flad. Pak den ind i film, og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter, men gerne i flere timer eller natten over.

5. Rul dejen tyndt ud til 3 mm, enten på bordpladen med rigeligt mel, eller mellem to stykker bagepapir. Sørg for at dejen har samme tykkelse over det hele. Udstik dejen til cirkler på cirka 6 – 7 cm.

6. Bag bundene ved 175° i ca 8 – 10 minutter, og lad dem køle på en rist.

Samling:

1. Pisk den kolde kagecreme, så den bliver glat og helt fri for klumper. Brug gerne en håndmikser eller røremaskine.

2. Pisk fløden til relativt stift skum, og vend ca. 1/3 af flødeskummet i kagecremen, og rør det godt sammen, til det er homogent. Vend derefter resten af flødeskummet forsigtigt i.

3. Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tylle, og læg den i køleskabet, mens pynten forberedes.

4. Pisk 1 dl fløde til skum, og fyld det i en sprøjtepose med stjernetylle.

5. Lav spåner af mørk chokolade ved at skrabe chokoladen med en kokkekniv.

6. Placer en teskefuld solbærmarmelade på midten af hver bund uden glasur.

7. Sprøjt en stor rund ‘top’ konditorcreme på hver medalje-bund, og læg toppen, som er pyntet med glasur, oven på.

TIP 
Hold sprøjteposen helt stille midt på medaljen, og sprøjt til ‘toppen’ har den ønskede størrelse. Husk at den bliver lidt fladere, når låget lægges på.

8. Pynt med en lille rosette flødeskum, kornblomster og chokoladespåner. Eller pynt med et cocktailbær, hvis det skal være ren retro.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler