Julestjerner

med ingefær og glasur

Opskrift af Mika Wulff. Fotos af Chris Tonnesen.

Denne opskrift er anledningen til at jeg en enkelt gang om året bager med margarine. Ja, chok.

Jeg bager nemlig altid en portion af disse ingefærsmåkager, som vi pynter og spiser, og så bager jeg en portion med margarine i stedet for smør, og den portion pynter vi og hænger op i vinduerne eller på juletræet. Jeg kan simpelthen ikke få mig selv til at bruge noget så kostbart som smør i dejen, når kagerne ikke skal spises.

Jeg bruger frisk ingefær som krydderi her, men småkagerne kan sagtens krydres med stødt inge- fær eller noget helt andet, såsom kanel og andre varme vinterkrydderier.

Tænk på din royal icing som en pensel og din småkage som et lærred. Og dig selv som en kunstner. Og dekorér så småkagerne præcis som din fantasi dikterer.

Ingredienser

Mængde: mange
Udstyr: stjerneformede udstikkere, lille rund tylle

300 g lyst rørsukker
40 g lys sirup
200 g smør
30-40 g friskrevet ingefær
550 g mel
1 tsk bagepulver
et nip salt
100 g æg (ca 2 stk M/L)

Desuden:
flormelis
lidt æggehvide

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker, sirup og smør lyst og luftigt.
  2. Skræl ingefæren og riv den fint.
  3. Sigt mel og bagepulver sammen, og drys det i smørblandingen sammen med salt og ingefær.
  4. Rør æggene i et ad gangen, og rør dejen homogen efter hvert æg. Sørg dog for ikke at piske luft ind i dejen.
  5. Saml dejen med hænderne, og rul den ud mellem to stykker bagepapir til ca. 0,5 cm tykkelse. Lad dejen hvile på køl i en times tid eller gerne natten over (pakket lufttæt ind).
  6. Udstik stjerner (eller andre former) af den kolde dej, og flyt dem forsigtigt til en bageplade beklædt med bagepapir.
  7. Bag småkagerne i 10-15 minutter ved 170 C (150 C varmluft). Bagetiden afhænger både af tykkelsen på dejen og på formen af din udstik- ker. De er klar, når de er let gyldne i kanten. Lad småkagerne køle af på en bagerist.
  8. Bland flormelis med æggehvider og rør til farven er hvid, og konsistensen er til at sprøjte med. Det er en god ide at teste konsistensen og justere til med lidt ekstra flormelis, hvis den løber ud, eller med et par dråber vand, hvis den er for fast. Den skal kunne sprøjtes ud i smidige mønstre, uden at flyde ud.
  9. Brug en sprøjtepose med en meget lille rund tylle (jeg bruger Wilton 3 eller 4) eller en cornet af bagepapir til at sprøjte royal icing på de afkølede ingefær småkager. Drys evt. sukker på toppen af glasuren inden den tørrer.
  10. Hæng småkagerne op til pynt, eller gem dem i en lufttæt beholder indtil servering.

TIP: Skal småkagerne bruges til pynt, prikkes et lille hul til snoren i hver kage, inden den bages.

TIP Hvorfor pisket dej?
Når smør og sukker piskes luftigt giver det en dej som er en anelse mere luftig og som holder formen lidt bedre under bagning og giver en lidt mere skør småkage. Har du ikke tid eller lyst til at piske, så kan dejen også samles i hånden eller på en foodprocessor som en almindelig mørdej.

magasin23-_Lækkerier223891

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Hvide småkager

Julestjerner

med ingefær og glasur

Opskrift af Mika Wulff. Fotos af Chris Tonnesen.

magasin23-_Lækkerier223891

Denne opskrift er anledningen til at jeg en enkelt gang om året bager med margarine. Ja, chok.

Jeg bager nemlig altid en portion af disse ingefærsmåkager, som vi pynter og spiser, og så bager jeg en portion med margarine i stedet for smør, og den portion pynter vi og hænger op i vinduerne eller på juletræet. Jeg kan simpelthen ikke få mig selv til at bruge noget så kostbart som smør i dejen, når kagerne ikke skal spises.

Jeg bruger frisk ingefær som krydderi her, men småkagerne kan sagtens krydres med stødt inge- fær eller noget helt andet, såsom kanel og andre varme vinterkrydderier.

Tænk på din royal icing som en pensel og din småkage som et lærred. Og dig selv som en kunstner. Og dekorér så småkagerne præcis som din fantasi dikterer.

Ingredienser

Mængde: mange
Udstyr: stjerneformede udstikkere, lille rund tylle

300 g lyst rørsukker
40 g lys sirup
200 g smør
30-40 g friskrevet ingefær
550 g mel
1 tsk bagepulver
et nip salt
100 g æg (ca 2 stk M/L)

Desuden:
flormelis
lidt æggehvide

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker, sirup og smør lyst og luftigt.
  2. Skræl ingefæren og riv den fint.
  3. Sigt mel og bagepulver sammen, og drys det i smørblandingen sammen med salt og ingefær.
  4. Rør æggene i et ad gangen, og rør dejen homogen efter hvert æg. Sørg dog for ikke at piske luft ind i dejen.
  5. Saml dejen med hænderne, og rul den ud mellem to stykker bagepapir til ca. 0,5 cm tykkelse. Lad dejen hvile på køl i en times tid eller gerne natten over (pakket lufttæt ind).
  6. Udstik stjerner (eller andre former) af den kolde dej, og flyt dem forsigtigt til en bageplade beklædt med bagepapir.
  7. Bag småkagerne i 10-15 minutter ved 170 C (150 C varmluft). Bagetiden afhænger både af tykkelsen på dejen og på formen af din udstik- ker. De er klar, når de er let gyldne i kanten. Lad småkagerne køle af på en bagerist.
  8. Bland flormelis med æggehvider og rør til farven er hvid, og konsistensen er til at sprøjte med. Det er en god ide at teste konsistensen og justere til med lidt ekstra flormelis, hvis den løber ud, eller med et par dråber vand, hvis den er for fast. Den skal kunne sprøjtes ud i smidige mønstre, uden at flyde ud.
  9. Brug en sprøjtepose med en meget lille rund tylle (jeg bruger Wilton 3 eller 4) eller en cornet af bagepapir til at sprøjte royal icing på de afkølede ingefær småkager. Drys evt. sukker på toppen af glasuren inden den tørrer.
  10. Hæng småkagerne op til pynt, eller gem dem i en lufttæt beholder indtil servering.

TIP: Skal småkagerne bruges til pynt, prikkes et lille hul til snoren i hver kage, inden den bages.

TIP Hvorfor pisket dej?
Når smør og sukker piskes luftigt giver det en dej som er en anelse mere luftig og som holder formen lidt bedre under bagning og giver en lidt mere skør småkage. Har du ikke tid eller lyst til at piske, så kan dejen også samles i hånden eller på en foodprocessor som en almindelig mørdej.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Hvide småkager

Læs flere lignende artikler