Julestjerner
med ingefær og glasur
Opskrift af Mika Wulff. Fotos af Chris Tonnesen.
Denne opskrift er anledningen til at jeg en enkelt gang om året bager med margarine. Ja, chok.
Jeg bager nemlig altid en portion af disse ingefærsmåkager, som vi pynter og spiser, og så bager jeg en portion med margarine i stedet for smør, og den portion pynter vi og hænger op i vinduerne eller på juletræet. Jeg kan simpelthen ikke få mig selv til at bruge noget så kostbart som smør i dejen, når kagerne ikke skal spises.
Jeg bruger frisk ingefær som krydderi her, men småkagerne kan sagtens krydres med stødt inge- fær eller noget helt andet, såsom kanel og andre varme vinterkrydderier.
Tænk på din royal icing som en pensel og din småkage som et lærred. Og dig selv som en kunstner. Og dekorér så småkagerne præcis som din fantasi dikterer.
Ingredienser
Mængde: mange
Udstyr: stjerneformede udstikkere, lille rund tylle
300 g lyst rørsukker
40 g lys sirup
200 g smør
30-40 g friskrevet ingefær
550 g mel
1 tsk bagepulver
et nip salt
100 g æg (ca 2 stk M/L)
Desuden:
flormelis
lidt æggehvide
Fremgangsmåde
- Pisk sukker, sirup og smør lyst og luftigt.
- Skræl ingefæren og riv den fint.
- Sigt mel og bagepulver sammen, og drys det i smørblandingen sammen med salt og ingefær.
- Rør æggene i et ad gangen, og rør dejen homogen efter hvert æg. Sørg dog for ikke at piske luft ind i dejen.
- Saml dejen med hænderne, og rul den ud mellem to stykker bagepapir til ca. 0,5 cm tykkelse. Lad dejen hvile på køl i en times tid eller gerne natten over (pakket lufttæt ind).
- Udstik stjerner (eller andre former) af den kolde dej, og flyt dem forsigtigt til en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag småkagerne i 10-15 minutter ved 170 C (150 C varmluft). Bagetiden afhænger både af tykkelsen på dejen og på formen af din udstik- ker. De er klar, når de er let gyldne i kanten. Lad småkagerne køle af på en bagerist.
- Bland flormelis med æggehvider og rør til farven er hvid, og konsistensen er til at sprøjte med. Det er en god ide at teste konsistensen og justere til med lidt ekstra flormelis, hvis den løber ud, eller med et par dråber vand, hvis den er for fast. Den skal kunne sprøjtes ud i smidige mønstre, uden at flyde ud.
- Brug en sprøjtepose med en meget lille rund tylle (jeg bruger Wilton 3 eller 4) eller en cornet af bagepapir til at sprøjte royal icing på de afkølede ingefær småkager. Drys evt. sukker på toppen af glasuren inden den tørrer.
- Hæng småkagerne op til pynt, eller gem dem i en lufttæt beholder indtil servering.
TIP: Skal småkagerne bruges til pynt, prikkes et lille hul til snoren i hver kage, inden den bages.
TIP Hvorfor pisket dej?
Når smør og sukker piskes luftigt giver det en dej som er en anelse mere luftig og som holder formen lidt bedre under bagning og giver en lidt mere skør småkage. Har du ikke tid eller lyst til at piske, så kan dejen også samles i hånden eller på en foodprocessor som en almindelig mørdej.
Julestjerner
med ingefær og glasur
Opskrift af Mika Wulff. Fotos af Chris Tonnesen.
Denne opskrift er anledningen til at jeg en enkelt gang om året bager med margarine. Ja, chok.
Jeg bager nemlig altid en portion af disse ingefærsmåkager, som vi pynter og spiser, og så bager jeg en portion med margarine i stedet for smør, og den portion pynter vi og hænger op i vinduerne eller på juletræet. Jeg kan simpelthen ikke få mig selv til at bruge noget så kostbart som smør i dejen, når kagerne ikke skal spises.
Jeg bruger frisk ingefær som krydderi her, men småkagerne kan sagtens krydres med stødt inge- fær eller noget helt andet, såsom kanel og andre varme vinterkrydderier.
Tænk på din royal icing som en pensel og din småkage som et lærred. Og dig selv som en kunstner. Og dekorér så småkagerne præcis som din fantasi dikterer.
Ingredienser
Mængde: mange
Udstyr: stjerneformede udstikkere, lille rund tylle
300 g lyst rørsukker
40 g lys sirup
200 g smør
30-40 g friskrevet ingefær
550 g mel
1 tsk bagepulver
et nip salt
100 g æg (ca 2 stk M/L)
Desuden:
flormelis
lidt æggehvide
Fremgangsmåde
- Pisk sukker, sirup og smør lyst og luftigt.
- Skræl ingefæren og riv den fint.
- Sigt mel og bagepulver sammen, og drys det i smørblandingen sammen med salt og ingefær.
- Rør æggene i et ad gangen, og rør dejen homogen efter hvert æg. Sørg dog for ikke at piske luft ind i dejen.
- Saml dejen med hænderne, og rul den ud mellem to stykker bagepapir til ca. 0,5 cm tykkelse. Lad dejen hvile på køl i en times tid eller gerne natten over (pakket lufttæt ind).
- Udstik stjerner (eller andre former) af den kolde dej, og flyt dem forsigtigt til en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag småkagerne i 10-15 minutter ved 170 C (150 C varmluft). Bagetiden afhænger både af tykkelsen på dejen og på formen af din udstik- ker. De er klar, når de er let gyldne i kanten. Lad småkagerne køle af på en bagerist.
- Bland flormelis med æggehvider og rør til farven er hvid, og konsistensen er til at sprøjte med. Det er en god ide at teste konsistensen og justere til med lidt ekstra flormelis, hvis den løber ud, eller med et par dråber vand, hvis den er for fast. Den skal kunne sprøjtes ud i smidige mønstre, uden at flyde ud.
- Brug en sprøjtepose med en meget lille rund tylle (jeg bruger Wilton 3 eller 4) eller en cornet af bagepapir til at sprøjte royal icing på de afkølede ingefær småkager. Drys evt. sukker på toppen af glasuren inden den tørrer.
- Hæng småkagerne op til pynt, eller gem dem i en lufttæt beholder indtil servering.
TIP: Skal småkagerne bruges til pynt, prikkes et lille hul til snoren i hver kage, inden den bages.
TIP Hvorfor pisket dej?
Når smør og sukker piskes luftigt giver det en dej som er en anelse mere luftig og som holder formen lidt bedre under bagning og giver en lidt mere skør småkage. Har du ikke tid eller lyst til at piske, så kan dejen også samles i hånden eller på en foodprocessor som en almindelig mørdej.
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.