Isbombe med solbær, rom og mandler
Af Elisabeth Madsen. Foto af Chris Tonnesen.
Elisabeth Madsen har svunget tryllestaven over to højtidsdesserter. Juleklassikeren over dem alle, risalamanden, har fået selskab af et sprødt kirsebærtæppe og citronverbena, og nytårs-isbomben er aldrig set smukkere.
Baked alaska, omelette norvégienne, isbombe – kært barn har mange navne. Og denne isbombe er strengt taget ikke en baked alaska, da marengsen ikke er brændt. Men den er lækker, smuk og fuld af x-factor og noget af det allerfestligste du kan servere nytårsaften, hvis man spørger Elisabeth Madsen.
Midt i isbomben gemmer sig et indlæg af solbær, som takket være glukosen holder sig blødt og flydende, selvom resten af desserten er frossen. Igen, tak til sukkeret for alt hvad det kan, og tak til Elisabeth for at lære os dette geniale sukkertrick.
Hvis I ikke allerede kender Elisabeth, kan vi kun anbefale jer at holde øje med hende. Hun er dessertkok på Svinkløv Badehotel, og tidligere i år vandt hun guld ved det uofficielle EM for kokke, nemlig Bocuse d’Or sammen med Brian Mark Hansen, vores ven og køkkenchef på Søllerød Kro. Elisabeth er igen commis til Brian, når han drager afsted mod VM i januar 2023. Vi hepper på dem.
Fremgangsmåde
Solbærsaft
1. Tø solbærrene langsomt op i en gryde sammen med vandet.
2. Kog forsigtigt bærrene op si væsken fra. Gem solbærsaften til solbærindlæg og solbærmarengs senere i opskriften.
Solbærindlæg
1. Kog solbærsaft, sukker og glukosesirup koges op. Stavblend pektinen i solbærsaften.
2. Støb indlæggene i den mindste halvkugleform (Ø 4 cm), og sæt dem på frost natten over eller mindst 4 timer.
Parfait med rom og hvid chokolade
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
2. Kog sukker (1) og vand til sukkerlage ved 121° uden at røre i gryden.
3. Pisk imens æggeblommerne luftige. Når sukkerlagen har den ønskede temperatur hældes den langsomt i æggeblommerne mens der piskes ved mellem hastighed. Smelt husblassen heri, og fortsæt med at piske til din “pâte à bombe” er lys og luftig, det tager ca 5-6 minutter.
4. Smelt den hvide chokolade til en temperatur på 37°.
5. Pisk piskefløde og sukker (2) til let flødeskum.
6. Vend “pate a bomben” sammen med den hvide chokolade og vend derefter forsigtigt den letpiskede fløde i. Smag massen til med rom.
7. Fyld massen i de store halvkugleforme (Ø 6 cm), placer efterfølgende de frosne kirsebærindlæg i midten af halvkuglerne, skrab kanten glat og stil dem på frys natten over eller mindst 4 timer.
Saltet mandelbund
1. Bag mandlerne ved 150° (varmluft) i 10-15 minutter. Lad mandlerne køle af før de blendes til fint mandelmel. Gem gerne 10 stk mandler og hak dem groft.
2. Bland mandelmel, grofthakkede mandler, salt og sukker (1) sammen.
3. Pisk æggehvider og sukker (2) piskes til marengs
4. Vend forsigtigt marengs og de tørre ingredienser sammen, smør massen ud i et jævnt lag på en silikonemåtte eller en bageplade beklædt med bagepapir, og bag mandelbunden ved 150° (varmluft) i 12 minutter.
5. Udstik cirkler af den afkølede mandelbund med en udstikker (Ø 6 cm) og placer en bund på hver parfait.
Solbærmarengs
1. Stavblend solbærsaft, sukker (1) og æggehvidepulver, og pisk det luftigt på en røremaskine.
2. Kog imens sukker (2) og vand til sukkerlage på 121°, uden at røre i gryden.
3. Hæld den varme sukkerlage i solbærblandingen mens der piskes ved mellem hastighed og fortsæt derefter med at piske i ca. 5 minutter til marengsen er nedkølet og stiv.
4. Kom marengsen i en sprøjtepose med tylle i og sprøjt isbomberne op enten i hånden eller ved hjælp af en pladespiller.
5. Opbevar isbomberne på frost indtil servering.
Anretning:
1. Placer isbomben i midten af tallerkenen.
2. Lad den tø op i cirka 10 minutter inden servering. Pynt imens med friske, spiselige blomster.
PLADESPILLER
Den smukke spiralformede marengs er sprøjtet på ved hjælp af en pladespiller, men har du ikke sådan en, kan du sagtens sprøjte marengsen i et andet smukt mønster.
ELISABETH MADSEN
- Uddannet kok
- Dessertkok på Svinkløv Badehotel
- Startede sin karriere i restaurationsbranchen som opvasker
- Har vundet Young Chef to gange Har vundet DM i Skills
- Har vundet guld til EM for kokke (Bocuse D’or) som kokkeassistent til Brian Mark Hansen
- Deltager i VM for kokke (Bocuse D’or) som kokkeassistent til Brian Mark Hansen i januar 2023
Ingredienser
Mængde: 6 personer
Udstyr: Silikone halvkugleforme (Ø 4 + 6 cm), lille Saint Honoré-tylle, udstikker (Ø 6 cm), pladespiller (kan udelades).
Solbærsaft
500 g frosne solbær
200 g vand
Solbærindlæg
25 g glukosesirup
25 g lyst rørsukker
100 g solbærsaft (se ovenfor)
2,5 g pektin
Parfait med rom og hvid chokolade
2 g husblas
20 g sukker (1)
30 g vand
30 g æggeblommer
60 g hvid chokolade, Cacao Barry Zéphyr
100 g piskefløde
15 g sukker (2)
15 g hvid rom
Saltet mandelbund
65 g mandler, afskallede
2 g salt
25 g sukker (1)
30 g æggehvider
25 g sukker (2)
3 g hvedemel
Solbærmarengs
135 g solbærsaft (se ovenfor)
240 g sukker (1)
15 g æggehvidepulver
60 g sukker (2)
75 g vand
Pynt
Spiselige blomster (verbena, nellike blomst og lyserød syreblomst)
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Elisabeths desserter til jul & nytår
Risalamande med sprødt kirsebærtæppe og verbena
Isbombe med solbær, rom og mandler
Af Elisabeth Madsen. Foto af Chris Tonnesen.
Elisabeth Madsen har svunget tryllestaven over to højtidsdesserter. Juleklassikeren over dem alle, risalamanden, har fået selskab af et sprødt kirsebærtæppe og citronverbena, og nytårs-isbomben er aldrig set smukkere.
Baked alaska, omelette norvégienne, isbombe – kært barn har mange navne. Og denne isbombe er strengt taget ikke en baked alaska, da marengsen ikke er brændt. Men den er lækker, smuk og fuld af x-factor og noget af det allerfestligste du kan servere nytårsaften, hvis man spørger Elisabeth Madsen.
Midt i isbomben gemmer sig et indlæg af solbær, som takket være glukosen holder sig blødt og flydende, selvom resten af desserten er frossen. Igen, tak til sukkeret for alt hvad det kan, og tak til Elisabeth for at lære os dette geniale sukkertrick.
Hvis I ikke allerede kender Elisabeth, kan vi kun anbefale jer at holde øje med hende. Hun er dessertkok på Svinkløv Badehotel, og tidligere i år vandt hun guld ved det uofficielle EM for kokke, nemlig Bocuse d’Or sammen med Brian Mark Hansen, vores ven og køkkenchef på Søllerød Kro. Elisabeth er igen commis til Brian, når han drager afsted mod VM i januar 2023. Vi hepper på dem.
Ingredienser
Mængde: 6 personer
Udstyr: Silikone halvkugleforme (Ø 4 + 6 cm), lille Saint Honoré-tylle, udstikker (Ø 6 cm), pladespiller (kan udelades).
Solbærsaft
500 g frosne solbær
200 g vand
Solbærindlæg
25 g glukosesirup
25 g lyst rørsukker
100 g solbærsaft (se ovenfor)
2,5 g pektin
Parfait med rom og hvid chokolade
2 g husblas
20 g sukker (1)
30 g vand
30 g æggeblommer
60 g hvid chokolade, Cacao Barry Zéphyr
100 g piskefløde
15 g sukker (2)
15 g hvid rom
Saltet mandelbund
65 g mandler, afskallede
2 g salt
25 g sukker (1)
30 g æggehvider
25 g sukker (2)
3 g hvedemel
Solbærmarengs
135 g solbærsaft (se ovenfor)
240 g sukker (1)
15 g æggehvidepulver
60 g sukker (2)
75 g vand
Pynt
Spiselige blomster (verbena, nellike blomst og lyserød syreblomst)
Fremgangsmåde
Solbærsaft
1. Tø solbærrene langsomt op i en gryde sammen med vandet.
2. Kog forsigtigt bærrene op si væsken fra. Gem solbærsaften til solbærindlæg og solbærmarengs senere i opskriften.
Solbærindlæg
1. Kog solbærsaft, sukker og glukosesirup koges op. Stavblend pektinen i solbærsaften.
2. Støb indlæggene i den mindste halvkugleform (Ø 4 cm), og sæt dem på frost natten over eller mindst 4 timer.
Parfait med rom og hvid chokolade
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
2. Kog sukker (1) og vand til sukkerlage ved 121° uden at røre i gryden.
3. Pisk imens æggeblommerne luftige. Når sukkerlagen har den ønskede temperatur hældes den langsomt i æggeblommerne mens der piskes ved mellem hastighed. Smelt husblassen heri, og fortsæt med at piske til din “pâte à bombe” er lys og luftig, det tager ca 5-6 minutter.
4. Smelt den hvide chokolade til en temperatur på 37°.
5. Pisk piskefløde og sukker (2) til let flødeskum.
6. Vend “pate a bomben” sammen med den hvide chokolade og vend derefter forsigtigt den letpiskede fløde i. Smag massen til med rom.
7. Fyld massen i de store halvkugleforme (Ø 6 cm), placer efterfølgende de frosne kirsebærindlæg i midten af halvkuglerne, skrab kanten glat og stil dem på frys natten over eller mindst 4 timer.
Saltet mandelbund
1. Bag mandlerne ved 150° (varmluft) i 10-15 minutter. Lad mandlerne køle af før de blendes til fint mandelmel. Gem gerne 10 stk mandler og hak dem groft.
2. Bland mandelmel, grofthakkede mandler, salt og sukker (1) sammen.
3. Pisk æggehvider og sukker (2) piskes til marengs
4. Vend forsigtigt marengs og de tørre ingredienser sammen, smør massen ud i et jævnt lag på en silikonemåtte eller en bageplade beklædt med bagepapir, og bag mandelbunden ved 150° (varmluft) i 12 minutter.
5. Udstik cirkler af den afkølede mandelbund med en udstikker (Ø 6 cm) og placer en bund på hver parfait.
Solbærmarengs
1. Stavblend solbærsaft, sukker (1) og æggehvidepulver, og pisk det luftigt på en røremaskine.
2. Kog imens sukker (2) og vand til sukkerlage på 121°, uden at røre i gryden.
3. Hæld den varme sukkerlage i solbærblandingen mens der piskes ved mellem hastighed og fortsæt derefter med at piske i ca. 5 minutter til marengsen er nedkølet og stiv.
4. Kom marengsen i en sprøjtepose med tylle i og sprøjt isbomberne op enten i hånden eller ved hjælp af en pladespiller.
5. Opbevar isbomberne på frost indtil servering.
Anretning:
1. Placer isbomben i midten af tallerkenen.
2. Lad den tø op i cirka 10 minutter inden servering. Pynt imens med friske, spiselige blomster.
PLADESPILLER
Den smukke spiralformede marengs er sprøjtet på ved hjælp af en pladespiller, men har du ikke sådan en, kan du sagtens sprøjte marengsen i et andet smukt mønster.
ELISABETH MADSEN
- Uddannet kok
- Dessertkok på Svinkløv Badehotel
- Startede sin karriere i restaurationsbranchen som opvasker
- Har vundet Young Chef to gange Har vundet DM i Skills
- Har vundet guld til EM for kokke (Bocuse D’or) som kokkeassistent til Brian Mark Hansen
- Deltager i VM for kokke (Bocuse D’or) som kokkeassistent til Brian Mark Hansen i januar 2023
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Elisabeths desserter til jul & nytår
Risalamande med sprødt kirsebærtæppe og verbena
Læs flere lignende artikler
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.