Hjemmelavet “P-Tærter”

Skumfiduser med peanuts og chokolade

Af Mia Irene Kristensen

Den klassiske P-tærte blev opfundet i 1950’erne og er lavet af fransk nougat drysset med sprøde ristede jordnødder og overtrukket med mørk chokolade. Jeg elsker kombinationen og for mig er det “smagen af P-tærter”. Min version af denne slik-evergreen er faktisk en fusion af Brazil-stangen og den originale P-tærte. Bunden er en hjemmelavet skumfidus med mild vaniljesmag (her bruger jeg ofte bare de lidt halvtørre stænger, hvor jeg har allerede har brugt vaniljekornene). Den er nem at lave, men kræver et termometer, hvis du vil være sikker på success. Skumfidus-basen rulles ud mellem to stykker bagepapir, så den får den helt rigtige tykkelse på størrelse med de halve peanuts. Til slut overtrækkes de med en god og kraftig mørk chokolade. Overtrækker du dem efter blot et par timers tørring er fiduserne relativt bløde, men giver du dem et døgn tørretid bliver de mere tørre og faste. Det er smag og behag.

Ingredienser

ca 30 små p-tærter (1 bageplade)
5 blade husblas
85 g sukker
1 spsk glukosesirup
kornene af 1/4 stang vanilje (eller 1 hel “brugt” stang uden kornene)
50 g vand
100 g saltede og ristede peanuts
ca 4 spsk flormelis
ca 100 g god mørk chokolade (gerne 70 – 75 %), smeltet

Fremgangsmåde

1. Udblød husblassen i rigeligt koldt vand. Bland imens sukker, glukosesirup, vaniljekorn og vand i en gryde og bring det i kog. Kog siruppen tyk til den når en temperatur på 120 ° (mål med et termometer), det tager ca. 5 – 7 minutter. Tag herefter gryden med sirup af varmen. Knug husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sukkersirup, til husblassen er helt smeltet.

2. Hæld siruppen i en røreskål og pisk den med håndmixer i ca. 10-12 minutter ved maximal hastighed til massen er helt hvid og luftig. Jo længere du pisker, desto fastere bliver skumfiduserne. Rør peanutsene i massen. Smag til, evt. med mere salt.

3. Sigt halvdelen af flormelis på et stykke bagepapir. Fordel skummet ovenpå og sigt resten af flormelissen udover. Læg hurtigt et stykke bagepapir over og rul skummet tyndt med en kagerulle til en tykkelse på størrelse med peanutsene. Tag forsigtigt det øverste lag bagepapir af og lad herefter skummet tørre i 2 timer eller mere.

4. Skær eller stik dem så ud i små stykker. Brug fx en udstikker lille rund udstikker smurt med lidt olie. Hvis du vil have fastere og mere tørt skum, så lad dem tørre indtil næste dag. Dyp eller dekorer med smeltet mørk chokolade. Lad evt. folk selv dyppe dem i chokolade ved bordet.

5. Opbevar P-tærterne i en lukket beholder. Stiller du dem på køl størkner chokoladen hurtigere og de bliver mere faste.

TIP
Prøv saltede pistacienødder i stedet for peanuts.

magasin01-favorit-P-tærter-4

Mere fra samme magasin:

Hjemmelavet “P-Tærter”

Skumfiduser med peanuts og chokolade

Af Mia Irene Kristensen

magasin01-favorit-P-tærter-4

Den klassiske P-tærte blev opfundet i 1950’erne og er lavet af fransk nougat drysset med sprøde ristede jordnødder og overtrukket med mørk chokolade. Jeg elsker kombinationen og for mig er det “smagen af P-tærter”. Min version af denne slik-evergreen er faktisk en fusion af Brazil-stangen og den originale P-tærte. Bunden er en hjemmelavet skumfidus med mild vaniljesmag (her bruger jeg ofte bare de lidt halvtørre stænger, hvor jeg har allerede har brugt vaniljekornene). Den er nem at lave, men kræver et termometer, hvis du vil være sikker på success. Skumfidus-basen rulles ud mellem to stykker bagepapir, så den får den helt rigtige tykkelse på størrelse med de halve peanuts. Til slut overtrækkes de med en god og kraftig mørk chokolade. Overtrækker du dem efter blot et par timers tørring er fiduserne relativt bløde, men giver du dem et døgn tørretid bliver de mere tørre og faste. Det er smag og behag.

Ingredienser

ca 30 små p-tærter (1 bageplade)
5 blade husblas
85 g sukker
1 spsk glukosesirup
kornene af 1/4 stang vanilje (eller 1 hel “brugt” stang uden kornene)
50 g vand
100 g saltede og ristede peanuts
ca 4 spsk flormelis
ca 100 g god mørk chokolade (gerne 70 – 75 %), smeltet

Fremgangsmåde

1. Udblød husblassen i rigeligt koldt vand. Bland imens sukker, glukosesirup, vaniljekorn og vand i en gryde og bring det i kog. Kog siruppen tyk til den når en temperatur på 120 ° (mål med et termometer), det tager ca. 5 – 7 minutter. Tag herefter gryden med sirup af varmen. Knug husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sukkersirup, til husblassen er helt smeltet.

2. Hæld siruppen i en røreskål og pisk den med håndmixer i ca. 10-12 minutter ved maximal hastighed til massen er helt hvid og luftig. Jo længere du pisker, desto fastere bliver skumfiduserne. Rør peanutsene i massen. Smag til, evt. med mere salt.

3. Sigt halvdelen af flormelis på et stykke bagepapir. Fordel skummet ovenpå og sigt resten af flormelissen udover. Læg hurtigt et stykke bagepapir over og rul skummet tyndt med en kagerulle til en tykkelse på størrelse med peanutsene. Tag forsigtigt det øverste lag bagepapir af og lad herefter skummet tørre i 2 timer eller mere.

4. Skær eller stik dem så ud i små stykker. Brug fx en udstikker lille rund udstikker smurt med lidt olie. Hvis du vil have fastere og mere tørt skum, så lad dem tørre indtil næste dag. Dyp eller dekorer med smeltet mørk chokolade. Lad evt. folk selv dyppe dem i chokolade ved bordet.

5. Opbevar P-tærterne i en lukket beholder. Stiller du dem på køl størkner chokoladen hurtigere og de bliver mere faste.

TIP
Prøv saltede pistacienødder i stedet for peanuts.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler