Gyldne blondies

med valnødder og salt

Af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.

På redaktionen har vi desværre smagt mange kedelige blondies gennem tiden, og vi har diskuteret stolpe op og stolpe ned om en blondie er en brownie med hvid chokolade eller en sukkertung kage, som eventuelt er tilsat stykker af chokolade. Derfor er jeg gået på jagt i de mest originale opskrifter, jeg kunne grave frem. I dem er en blondie nærmere en cookiedej bagt i en anden form, end en hvid udgave af en brownie.

Med amerikansk inspiration har jeg derfor kastet mig ud i en klassisk ”butterscotch blondie”. Resultatet er en chewy kage med en anelse blød midte og en dyb karamelagtig smag med sprødristede nødder og gylden chokolade.

De her blondies er ikke blege og smagsløse, men mættede med brun farin, og valnødderne skaber en god balance med deres bitterhed. Hvis du er stor fan af ”cookiedough”, så tag dem ud 2-4 minutter før tid, mens de stadig er ret bløde i midten.

transparent

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en gryde over middel varme, indtil det begynder at blive gyldent og dufte lidt af karamel. Det tager ca. 10 min. Lad det herefter køle lidt i ca. 5 min og tilsæt så 2 tsk vand.

2. Sigt imens hvedemel og natron sammen i en skål.

3. Rør det smeltede smør sammen med brun farin, salt og æg med en ske, så det kun lige et fuldt blandet. Tilsæt melblandingen og vend det sammen, så det igen kun netop er blandet.

4. Fordel dejen i en silikoneform smurt med smeltet smør – dejen er nemmest at fordele, hvis du bruger en sprøjtepose. Fordel valnødder og chokolade på toppen og tryk dem lidt ned i dejen. Pensl nødderne med lidt smør. Drys med et lille nip flagesalt.

5. Bag kagerne ved 160° varmluft (eller 180° alm. varme) i 15-18 minutter til de er let hævede, faste i kanten, stadig giver lidt efter i midten og nødderne gyldne og let ristede.

6. Lad barerne afkøle, inden de tages ud af formen.

JA, DU KAN GODT SKIFTE VALNØDDERNE UD
Er du ikke til den let bitre smag i valnødderne, så kan de udskiftes med pecannødder, som stadig smager fantastisk op mod den brune farin i kagerne.

VIDSTE DU AT …
der er smagsmæssig forskel på økologisk og konventionel brun farin?

magasin27-Lækkerier27_7024

Ingredienser

Mængde: 15 stk.
Udstyr: Silikone barform

100 g smør
2 tsk koldt vand
120 g kagehvedemel, vi har brugt Valsemøllen
1/4 tsk natron
2 g flagesalt, vi har brugt Maldon
175 g brun farin (vi har brugt Dansukker Økologisk brun farin)
1 æg str. M/L
1/2 tsk vaniljepasta (vi har brugt Dr. Oetker)
75 g valnødder, i mindre stykker
50 g karamelchokolade, i mindre stykker (vi har brugt Callebaut Gold)

et ekstra nip salt, til drys
smeltet smør, til pensling

MERE SCOTCH I BUTTERSCOTCH?
Du kan understrege smagen af ”butterscotch” ved at tilsætte whisky i stedet for vand i fremgangsmåden.

magasin27-Lækkerier27_7028

Mere fra samme magasin:

Gyldne blondies

med valnødder og salt

Af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.

transparent

På redaktionen har vi desværre smagt mange kedelige blondies gennem tiden, og vi har diskuteret stolpe op og stolpe ned om en blondie er en brownie med hvid chokolade eller en sukkertung kage, som eventuelt er tilsat stykker af chokolade. Derfor er jeg gået på jagt i de mest originale opskrifter, jeg kunne grave frem. I dem er en blondie nærmere en cookiedej bagt i en anden form, end en hvid udgave af en brownie.

Med amerikansk inspiration har jeg derfor kastet mig ud i en klassisk ”butterscotch blondie”. Resultatet er en chewy kage med en anelse blød midte og en dyb karamelagtig smag med sprødristede nødder og gylden chokolade.

De her blondies er ikke blege og smagsløse, men mættede med brun farin, og valnødderne skaber en god balance med deres bitterhed. Hvis du er stor fan af ”cookiedough”, så tag dem ud 2-4 minutter før tid, mens de stadig er ret bløde i midten.

magasin27-Lækkerier27_7024

Ingredienser

Mængde: 15 stk.
Udstyr: Silikone barform

100 g smør
2 tsk koldt vand
120 g kagehvedemel, vi har brugt Valsemøllen
1/4 tsk natron
2 g flagesalt, vi har brugt Maldon
175 g brun farin (vi har brugt Dansukker Økologisk brun farin)
1 æg str. M/L
1/2 tsk vaniljepasta (vi har brugt Dr. Oetker)
75 g valnødder, i mindre stykker
50 g karamelchokolade, i mindre stykker (vi har brugt Callebaut Gold)

et ekstra nip salt, til drys
smeltet smør, til pensling

MERE SCOTCH I BUTTERSCOTCH?
Du kan understrege smagen af ”butterscotch” ved at tilsætte whisky i stedet for vand i fremgangsmåden.

magasin27-Lækkerier27_7028

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en gryde over middel varme, indtil det begynder at blive gyldent og dufte lidt af karamel. Det tager ca. 10 min. Lad det herefter køle lidt i ca. 5 min og tilsæt så 2 tsk vand.

2. Sigt imens hvedemel og natron sammen i en skål.

3. Rør det smeltede smør sammen med brun farin, salt og æg med en ske, så det kun lige et fuldt blandet. Tilsæt melblandingen og vend det sammen, så det igen kun netop er blandet.

4. Fordel dejen i en silikoneform smurt med smeltet smør – dejen er nemmest at fordele, hvis du bruger en sprøjtepose. Fordel valnødder og chokolade på toppen og tryk dem lidt ned i dejen. Pensl nødderne med lidt smør. Drys med et lille nip flagesalt.

5. Bag kagerne ved 160° varmluft (eller 180° alm. varme) i 15-18 minutter til de er let hævede, faste i kanten, stadig giver lidt efter i midten og nødderne gyldne og let ristede.

6. Lad barerne afkøle, inden de tages ud af formen.

JA, DU KAN GODT SKIFTE VALNØDDERNE UD
Er du ikke til den let bitre smag i valnødderne, så kan de udskiftes med pecannødder, som stadig smager fantastisk op mod den brune farin i kagerne.

VIDSTE DU AT …
der er smagsmæssig forskel på økologisk og konventionel brun farin?

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler