Glutenfrit landbrød

Af Mia Irene Kristensen. Foto af Mia Irene Kristensen og Chris Tonnesen.

Et dejligt glutenfrit brød med skøn smag af sesam. Dejen fungerer også godt som boller.

magasin26-broed

Fremgangsmåde

1. Bland vand, eddike, gær og loppefrøskaller i en røreskål og lad blandingen gelere i 5 minutters tid. Vej imens resten af ingredienserne af.

2. Tilsæt alt det tørre og rør det hele godt sammen, gerne på røremaskine i 10-15 minutter. Rører du de- jen i hånden, så bland først det hele med et piskeris, lad det stå og trække i 5 minutter og rør så godt med en grydeske, lad det stå yderligere 5 minutter og rør så godt igennem igen.

3. Lad derefter dejen hæve tildækket i 1 time ved stuetemperatur. Den skal være luftig, men ikke hæve til dobbelt størrelse.

4. Tænd ovnen på 210° (varmluft). Form forsigtigt dejen til 2 brød eller 10-12 boller. Brødene formes forsigtigt med lidt rismel på bordet og gives 3 snit på skrå, eller hvad du nu har lyst til at dekorere dem med.

5. Sæt brødene på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag straks brødene i ca. 1 time og 10 minutter til skorpen er brun og helt hård (boller bages kun i ca. 40 minutter).

ALT I PÅ ÉN GANG I RØREMASKINEN

Hos HUG ryger alle ingredienser i røremaskinen på én gang, og det virker fint, men så er det bare ekstra vigtigt dejen rø- res i hele 15 minutter, så den når at suge nok væske imens.

BYT MELET UD

Du kan skifte melet ud med det, som du nu har i skabet af glutenfri varianter, bare mængden er den samme fx havremel, boghvedemel, sorghummel, quinoamel. Det bliver bedst med 2-3 forskellige slags.

TIP
Det bedste du kan gøre for dit glutenfri brød efter bagning er at bruge en ordentlig brødkniv. Den skal være godt skarp og enten en almindelig køkkenkniv eller en savtakket brødkniv. Er kniven sløv, risikerer du at ødelægge krummen på brødet.

magasin26-Lækkerier26_2526

Ingredienser

Mængde: 2 brød eller 10-12 boller

900 g vand, stuetemperatur
1 tsk æblecidereddike (kan udelades)
25 g gær
35 g loppefrøskaller
225 g rismel (fuldkorn eller hvid)
125 g hirsemel (kan erstattes med boghvedemel eller havremel)
100 g majsmel
75 g sesamfrø
1,5 spsk kokosfibermel (kan udelades, men giver en bedre krumme)
3 tsk fint salt, fx atlanterhavssalt
1/2 tsk stødt kardemomme
lidt rismel, til formning

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Helt uden gluten

Glutenfrit landbrød

Af Mia Irene Kristensen. Foto af Mia Irene Kristensen og Chris Tonnesen.

magasin26-broed

Et dejligt glutenfrit brød med skøn smag af sesam. Dejen fungerer også godt som boller.

magasin26-Lækkerier26_2526

Ingredienser

Mængde: 2 brød eller 10-12 boller

900 g vand, stuetemperatur
1 tsk æblecidereddike (kan udelades)
25 g gær
35 g loppefrøskaller
225 g rismel (fuldkorn eller hvid)
125 g hirsemel (kan erstattes med boghvedemel eller havremel)
100 g majsmel
75 g sesamfrø
1,5 spsk kokosfibermel (kan udelades, men giver en bedre krumme)
3 tsk fint salt, fx atlanterhavssalt
1/2 tsk stødt kardemomme
lidt rismel, til formning

Fremgangsmåde

1. Bland vand, eddike, gær og loppefrøskaller i en røreskål og lad blandingen gelere i 5 minutters tid. Vej imens resten af ingredienserne af.

2. Tilsæt alt det tørre og rør det hele godt sammen, gerne på røremaskine i 10-15 minutter. Rører du de- jen i hånden, så bland først det hele med et piskeris, lad det stå og trække i 5 minutter og rør så godt med en grydeske, lad det stå yderligere 5 minutter og rør så godt igennem igen.

3. Lad derefter dejen hæve tildækket i 1 time ved stuetemperatur. Den skal være luftig, men ikke hæve til dobbelt størrelse.

4. Tænd ovnen på 210° (varmluft). Form forsigtigt dejen til 2 brød eller 10-12 boller. Brødene formes forsigtigt med lidt rismel på bordet og gives 3 snit på skrå, eller hvad du nu har lyst til at dekorere dem med.

5. Sæt brødene på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag straks brødene i ca. 1 time og 10 minutter til skorpen er brun og helt hård (boller bages kun i ca. 40 minutter).

ALT I PÅ ÉN GANG I RØREMASKINEN

Hos HUG ryger alle ingredienser i røremaskinen på én gang, og det virker fint, men så er det bare ekstra vigtigt dejen rø- res i hele 15 minutter, så den når at suge nok væske imens.

BYT MELET UD

Du kan skifte melet ud med det, som du nu har i skabet af glutenfri varianter, bare mængden er den samme fx havremel, boghvedemel, sorghummel, quinoamel. Det bliver bedst med 2-3 forskellige slags.

TIP
Det bedste du kan gøre for dit glutenfri brød efter bagning er at bruge en ordentlig brødkniv. Den skal være godt skarp og enten en almindelig køkkenkniv eller en savtakket brødkniv. Er kniven sløv, risikerer du at ødelægge krummen på brødet.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Helt uden gluten

Læs flere lignende artikler