Fyldte chokolader med blåbær og yoghurt
Opskrift af Lana Orlova Bauer. Foto af Chris Tonnesen.
Skønhed kommer indefra. Det gælder også i dine fyldte chokolader. Nok ligner de et kunstværk udenpå, eller måske skinner de blot af perfekt tempereret chokoladeskønhed. Men uanset hvad, så er det fyldet i din fyldte chokolade, der for alvor er stjernen.
Ingredienser
Mængde: ca. 240 stk. (10 forme). Opskriften giver 1000 g af hver fyld og kan nemt nedskaleres.
Udstyr: kaffekværn, termometer, chokoladeforme CW1433 fra Chocolate World.
Holdbarhed: 1-2 uger, opbevar tørt ved 14-17 C.
Chokoladeskaller:
2,5 kg mælkechokolade ,Cacao Barry Ghana 40% (NB: du vil have ca halvdelen tilovers efter støbning)
Yoghurtganache:
150 g græsk yoghurt, 10%
100 g piskefløde
60 g glukosesirup
50 g dextrose
50 g sorbitol
20 g yoghurtpulver, Textura Yopol
460 g hvid chokolade, Cacao Barry Zephyr 34%
30 g kakaosmør
80 g smør
Blåbærganache:
190 g blåbærpuré
20 g limepuré
50 g piskefløde
70 g glukosesirup
60 g dextrose
50 g sorbitol
450 g hvid chokolade, Cacao Barry Zephyr 34%
40 g kakaosmør
70 g smør
Fremgangsmåde
Chokoladeskaller:
- Temperer chokoladen efter din foretrukne metode. Husk at holde din tempererede chokolade ved arbejdstemperaturen (30-31 C) al den stund du arbejder med at støbe skallerne. Du kan bruge en hårtørrer eller en varmepistol til forsigtigt at varme chokoladen løbende.
Brug en sprøjtepose eller en stor ske til at fylde den tempererede chokolade i formens fordybninger, bank formen let på siden så eventuelle luftbobler kan undslippe. Hæld formen på skrå og lad den overskydende chokolade løbe ud, bank forsigtigt formen på siden med en plastisk- eller træske alt imens chokoladen løber ud. Skrab formens overflade ren for chokolade. Stil formen på siden og lad chokoladen krystallisere i 18-20 C i 20-30 minutter, indtil chokoladen i formen er mat og hærdet.
Yoghurtganache:
- Bland græsk yoghurt, fløde, glukose, dextrose, sorbitol og yoghurtpulver i en gryde og varm det op til 35-40 C for at sikre at alle sukkerstofferne er opløst.
- Smelt chokolade og kakaosmør og varm det op til 30-35 C.
- Hæld den varme yoghurtblanding over chokoladeblandingen, tilsæt smørret og stavblend massen homogen.
- Lad ganachen køle til 27-28 C og kom den i en sprøjtepose.
- Sprøjt ganachen i chokoladeskallerne til de er 1/3 fyldt. Gem resten af yoghurtganachen ved stuetemperatur.
TIP: Ganache efter kold metode
I denne opskrift tilberedes ganachen efter ‘kold metode’. Ved at holde temperaturen under 40 C sikrer du at yoghurten ikke skiller. Med de lave temperaturer skal du dog være opmærksom på, at sukkeret er helt opløst inden inden chokoladen tilsættes.
Blåbærganache:
- Bland blåbærpuré, limepuré, fløde glukosesirup, dextrose og sorbitol i en gryde og bring blandingen til kogepunktet.
- Kom chokolade og kakaosmør i et højt plastbæger og hæld den varme, flydende flødeblanding over, vent 1-2 minutter så chokoladen begynder at smelte.
- Stavblend blandingen.
- Kom din ganache i en sprøjtepose og rul den forsigtigt på en kølig overflade fx. en marmorplade for at afkøle den til 28-30 C.
- Klip hul i enden af posen, og sprøjt ganache i mælkechokoladeskallerne oven på yoghurtganachen til de er 2/3 fyldte. Sprøjt straks en lille dut yoghurtganache i midten af blåbærganchen, og lad den synke nednog danne en lille hvid kugle midt i den lilla ganache. Sørg for at der stadig er lidt luft til toppen af chokoladeskallen.
- Luk chokoladerne med et tyndt lag tempereret chokolade og skrab toppen ren. Lad chokoladerne krystallisere i 12-24 timer.
TIP: HVILKEN SLAGS FRUGTPURÉ?
Du kan bruge frosne frugtpuréer eller lave dine egne. Til blåbærpuré kan du bruge friske eller frosne blåbær. Stavblend dem og si dem i en sigte for at fange alle stenene. Til limepuré bruges friskpresset limejuice.
TIP: Hele eller malede kaffebønner?
Lana anbefaler at male kaffebønnerne let, da det giver dem bedre mulighed for at overføre kaffesmagen til fløden, og samtidig er det lettere at si fløden efter infusionen og fange de fleste kaffepartikler. Du kan også bruge instant kaffe, men smagen af friskmalede kaffebønner er mere intens. Du kan altid tilrette mængden af kaffe i henhold til dine egne præferencer.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Lækkeriers store guide til fyldte chokolader med fyld i flere lag
Fyldte chokolader med kaffekaramel
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 2
Fyldte chokolader med blåbær og yoghurt
Opskrift af Lana Orlova Bauer. Foto af Chris Tonnesen.
Skønhed kommer indefra. Det gælder også i dine fyldte chokolader. Nok ligner de et kunstværk udenpå, eller måske skinner de blot af perfekt tempereret chokoladeskønhed. Men uanset hvad, så er det fyldet i din fyldte chokolade, der for alvor er stjernen.
Ingredienser
Mængde: ca. 240 stk. (10 forme). Opskriften giver 1000 g af hver fyld og kan nemt nedskaleres.
Udstyr: kaffekværn, termometer, chokoladeforme CW1433 fra Chocolate World.
Holdbarhed: 1-2 uger, opbevar tørt ved 14-17 C.
Chokoladeskaller:
2,5 kg mælkechokolade ,Cacao Barry Ghana 40% (NB: du vil have ca halvdelen tilovers efter støbning)
Yoghurtganache:
150 g græsk yoghurt, 10%
100 g piskefløde
60 g glukosesirup
50 g dextrose
50 g sorbitol
20 g yoghurtpulver, Textura Yopol
460 g hvid chokolade, Cacao Barry Zephyr 34%
30 g kakaosmør
80 g smør
Blåbærganache:
190 g blåbærpuré
20 g limepuré
50 g piskefløde
70 g glukosesirup
60 g dextrose
50 g sorbitol
450 g hvid chokolade, Cacao Barry Zephyr 34%
40 g kakaosmør
70 g smør
Fremgangsmåde
Chokoladeskaller:
- Temperer chokoladen efter din foretrukne metode. Husk at holde din tempererede chokolade ved arbejdstemperaturen (30-31 C) al den stund du arbejder med at støbe skallerne. Du kan bruge en hårtørrer eller en varmepistol til forsigtigt at varme chokoladen løbende.
Brug en sprøjtepose eller en stor ske til at fylde den tempererede chokolade i formens fordybninger, bank formen let på siden så eventuelle luftbobler kan undslippe. Hæld formen på skrå og lad den overskydende chokolade løbe ud, bank forsigtigt formen på siden med en plastisk- eller træske alt imens chokoladen løber ud. Skrab formens overflade ren for chokolade. Stil formen på siden og lad chokoladen krystallisere i 18-20 C i 20-30 minutter, indtil chokoladen i formen er mat og hærdet.
Yoghurtganache:
- Bland græsk yoghurt, fløde, glukose, dextrose, sorbitol og yoghurtpulver i en gryde og varm det op til 35-40 C for at sikre at alle sukkerstofferne er opløst.
- Smelt chokolade og kakaosmør og varm det op til 30-35 C.
- Hæld den varme yoghurtblanding over chokoladeblandingen, tilsæt smørret og stavblend massen homogen.
- Lad ganachen køle til 27-28 C og kom den i en sprøjtepose.
- Sprøjt ganachen i chokoladeskallerne til de er 1/3 fyldt. Gem resten af yoghurtganachen ved stuetemperatur.
TIP: Ganache efter kold metode
I denne opskrift tilberedes ganachen efter ‘kold metode’. Ved at holde temperaturen under 40 C sikrer du at yoghurten ikke skiller. Med de lave temperaturer skal du dog være opmærksom på, at sukkeret er helt opløst inden inden chokoladen tilsættes.
Blåbærganache:
- Bland blåbærpuré, limepuré, fløde glukosesirup, dextrose og sorbitol i en gryde og bring blandingen til kogepunktet.
- Kom chokolade og kakaosmør i et højt plastbæger og hæld den varme, flydende flødeblanding over, vent 1-2 minutter så chokoladen begynder at smelte.
- Stavblend blandingen.
- Kom din ganache i en sprøjtepose og rul den forsigtigt på en kølig overflade fx. en marmorplade for at afkøle den til 28-30 C.
- Klip hul i enden af posen, og sprøjt ganache i mælkechokoladeskallerne oven på yoghurtganachen til de er 2/3 fyldte. Sprøjt straks en lille dut yoghurtganache i midten af blåbærganchen, og lad den synke nednog danne en lille hvid kugle midt i den lilla ganache. Sørg for at der stadig er lidt luft til toppen af chokoladeskallen.
- Luk chokoladerne med et tyndt lag tempereret chokolade og skrab toppen ren. Lad chokoladerne krystallisere i 12-24 timer.
TIP: HVILKEN SLAGS FRUGTPURÉ?
Du kan bruge frosne frugtpuréer eller lave dine egne. Til blåbærpuré kan du bruge friske eller frosne blåbær. Stavblend dem og si dem i en sigte for at fange alle stenene. Til limepuré bruges friskpresset limejuice.
TIP: Hele eller malede kaffebønner?
Lana anbefaler at male kaffebønnerne let, da det giver dem bedre mulighed for at overføre kaffesmagen til fløden, og samtidig er det lettere at si fløden efter infusionen og fange de fleste kaffepartikler. Du kan også bruge instant kaffe, men smagen af friskmalede kaffebønner er mere intens. Du kan altid tilrette mængden af kaffe i henhold til dine egne præferencer.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Lækkeriers store guide til fyldte chokolader med fyld i flere lag
Fyldte chokolader med kaffekaramel
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 2
Læs flere lignende artikler
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.