
Formkage
med kaffe og karamel
Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.
Chefredaktør Mika Wulff har taget en af sine elskede skærekager med til sammenskudsgildet. En god og saftig sandkage er ofte undervurderet, men den både smager dejligt og pynter helt vildt på et kagebord, særligt hvis den bages i en smuk form. Kombinationen af kaffe og karamel behøver vist ingen nærmere forklaringer.
Ingredienser
Mængde: 10-12 personer
Udstyr: kageform 1,5 L (her er brugt “Elegant Party” fra Nordic Ware)
Kaffesirup:
75 g kogende vand
75 g pulverkaffe
150 g sukker
75 g vand
Kagedej:
125 g lys muscovadosukker
200 g sukker
225 g smør
3 æg M/L (150 g)
275 g Kage Hvedemel, her har vi brugt Valsemøllen
1 tsk bagepulver
1⁄2 tsk natron
200 g Arla Unika Årstidskefir, alternativt kærnemælk
1 knivspids fint salt
3 spsk kaffesirup
Glasur:
150 g flormelis
lidt kaffesirup
Fremgangsmåde
Kaffesirup:
- Bland kogende vand og pulverkaffe til kaffe og sæt til side.
- Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det bliver til karamel. Rør forsigtigt for at fordele sukkeret, hvis det ikke smelter jævnt.
- Når alt sukkeret er smeltet, lader du karamellen blive mørkebrun. Den må ikke begynde at ryge og blive til brændt karamel. Når karamellen har den ønskede farve, hælder du de 75 g vand på ad to omgange. Mens det bobler lystigt, rører du forsigtigt rundt med et piskeris og sikrer, at alt karamellen er smeltet sammen med vandet, og der ikke er stykker af stivnet karamel. Sluk for blusset.
- Hæld kaffen i gryden og rør kort og sigt siruppen.
- Lad siruppen køle til stuetemperatur og overfør den til en lufttæt beholder, fx et rent syltetøjsglas med låg eller en dressing flaske. Den kan holde sig i mange måneder på køl.
Kagedej
- Tænd ovnen på 180 C (alm. varme). Smør en kageform med smør, drys den med et tyndt lag mel og bank overskydende mel ud.
- Pisk begge slags sukker og stuetempereret smør lyst og luftigt. Det tager cirka 4-5 minutter på maskine.
- Rør æggene i et ad gangen, og sørg for at røre dejen homogen mellem hvert æg.
- Sigt mel sammen med bagepulver og natron.
- Tilsæt skiftevis kærnemælk og mel i dejen af 3 omgange, mens du rører dejen homogen efter hver tilføjelse. Rør ikke mere end højst nødvendigt.
- Rør salt og kaffesirup i dejen.
- Hæld dejen i formen og bag den i ca 40 minutter til en kødnål, stukket ind midt i kagen, kommer ren ud.
- Lad kagen køle 10 minutter i formen, inden den vendes forsigtigt ud.
- Lav glasur ved at røre flormelis med kaffesirup og evt. lidt vand. Smør den på den varme kage, hvis du ønsker et tyndt jævnt lag. Lad kagen køle, hvis du ønsker glasuren i samme stil som på billedet.

Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Lækkeriers kaffebord
Formkage
med kaffe og karamel
Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Chefredaktør Mika Wulff har taget en af sine elskede skærekager med til sammenskudsgildet. En god og saftig sandkage er ofte undervurderet, men den både smager dejligt og pynter helt vildt på et kagebord, særligt hvis den bages i en smuk form. Kombinationen af kaffe og karamel behøver vist ingen nærmere forklaringer.
Ingredienser
Mængde: 10-12 personer
Udstyr: kageform 1,5 L (her er brugt “Elegant Party” fra Nordic Ware)
Kaffesirup:
75 g kogende vand
75 g pulverkaffe
150 g sukker
75 g vand
Kagedej:
125 g lys muscovadosukker
200 g sukker
225 g smør
3 æg M/L (150 g)
275 g Kage Hvedemel, her har vi brugt Valsemøllen
1 tsk bagepulver
1⁄2 tsk natron
200 g Arla Unika Årstidskefir, alternativt kærnemælk
1 knivspids fint salt
3 spsk kaffesirup
Glasur:
150 g flormelis
lidt kaffesirup
Fremgangsmåde
Kaffesirup:
- Bland kogende vand og pulverkaffe til kaffe og sæt til side.
- Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det bliver til karamel. Rør forsigtigt for at fordele sukkeret, hvis det ikke smelter jævnt.
- Når alt sukkeret er smeltet, lader du karamellen blive mørkebrun. Den må ikke begynde at ryge og blive til brændt karamel. Når karamellen har den ønskede farve, hælder du de 75 g vand på ad to omgange. Mens det bobler lystigt, rører du forsigtigt rundt med et piskeris og sikrer, at alt karamellen er smeltet sammen med vandet, og der ikke er stykker af stivnet karamel. Sluk for blusset.
- Hæld kaffen i gryden og rør kort og sigt siruppen.
- Lad siruppen køle til stuetemperatur og overfør den til en lufttæt beholder, fx et rent syltetøjsglas med låg eller en dressing flaske. Den kan holde sig i mange måneder på køl.
Kagedej
- Tænd ovnen på 180 C (alm. varme). Smør en kageform med smør, drys den med et tyndt lag mel og bank overskydende mel ud.
- Pisk begge slags sukker og stuetempereret smør lyst og luftigt. Det tager cirka 4-5 minutter på maskine.
- Rør æggene i et ad gangen, og sørg for at røre dejen homogen mellem hvert æg.
- Sigt mel sammen med bagepulver og natron.
- Tilsæt skiftevis kærnemælk og mel i dejen af 3 omgange, mens du rører dejen homogen efter hver tilføjelse. Rør ikke mere end højst nødvendigt.
- Rør salt og kaffesirup i dejen.
- Hæld dejen i formen og bag den i ca 40 minutter til en kødnål, stukket ind midt i kagen, kommer ren ud.
- Lad kagen køle 10 minutter i formen, inden den vendes forsigtigt ud.
- Lav glasur ved at røre flormelis med kaffesirup og evt. lidt vand. Smør den på den varme kage, hvis du ønsker et tyndt jævnt lag. Lad kagen køle, hvis du ønsker glasuren i samme stil som på billedet.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Lækkeriers kaffebord
Læs flere lignende artikler

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.