Formkage

med kaffe og karamel

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Chefredaktør Mika Wulff har taget en af sine elskede skærekager med til sammenskudsgildet. En god og saftig sandkage er ofte undervurderet, men den både smager dejligt og pynter helt vildt på et kagebord, særligt hvis den bages i en smuk form. Kombinationen af kaffe og karamel behøver vist ingen nærmere forklaringer.

Ingredienser

Mængde: 10-12 personer
Udstyr: kageform 1,5 L (her er brugt “Elegant Party” fra Nordic Ware)

Kaffesirup:
75 g kogende vand
75 g pulverkaffe
150 g sukker
75 g vand

Kagedej:
125 g lys muscovadosukker
200 g sukker
225 g smør
3 æg M/L (150 g)
275 g Kage Hvedemel, her har vi brugt Valsemøllen
1 tsk bagepulver
1⁄2 tsk natron
200 g Arla Unika Årstidskefir, alternativt kærnemælk
1 knivspids fint salt
3 spsk kaffesirup

Glasur:
150 g flormelis
lidt kaffesirup

Fremgangsmåde

Kaffesirup:

  1. Bland kogende vand og pulverkaffe til kaffe og sæt til side.
  2. Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det bliver til karamel. Rør forsigtigt for at fordele sukkeret, hvis det ikke smelter jævnt.
  3. Når alt sukkeret er smeltet, lader du karamellen blive mørkebrun. Den må ikke begynde at ryge og blive til brændt karamel. Når karamellen har den ønskede farve, hælder du de 75 g vand på ad to omgange. Mens det bobler lystigt, rører du forsigtigt rundt med et piskeris og sikrer, at alt karamellen er smeltet sammen med vandet, og der ikke er stykker af stivnet karamel. Sluk for blusset.
  4. Hæld kaffen i gryden og rør kort og sigt siruppen.
  5. Lad siruppen køle til stuetemperatur og overfør den til en lufttæt beholder, fx et rent syltetøjsglas med låg eller en dressing flaske. Den kan holde sig i mange måneder på køl.

Kagedej

  1. Tænd ovnen på 180 C (alm. varme). Smør en kageform med smør, drys den med et tyndt lag mel og bank overskydende mel ud.
  2. Pisk begge slags sukker og stuetempereret smør lyst og luftigt. Det tager cirka 4-5 minutter på maskine.
  3. Rør æggene i et ad gangen, og sørg for at røre dejen homogen mellem hvert æg.
  4. Sigt mel sammen med bagepulver og natron.
  5. Tilsæt skiftevis kærnemælk og mel i dejen af 3 omgange, mens du rører dejen homogen efter hver tilføjelse. Rør ikke mere end højst nødvendigt.
  6. Rør salt og kaffesirup i dejen.
  7. Hæld dejen i formen og bag den i ca 40 minutter til en kødnål, stukket ind midt i kagen, kommer ren ud.
  8. Lad kagen køle 10 minutter i formen, inden den vendes forsigtigt ud.
  9. Lav glasur ved at røre flormelis med kaffesirup og evt. lidt vand. Smør den på den varme kage, hvis du ønsker et tyndt jævnt lag. Lad kagen køle, hvis du ønsker glasuren i samme stil som på billedet.
magasin22-Lækkerier22_7150

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Lækkeriers kaffebord

Formkage

med kaffe og karamel

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

magasin22-Lækkerier22_7150

Chefredaktør Mika Wulff har taget en af sine elskede skærekager med til sammenskudsgildet. En god og saftig sandkage er ofte undervurderet, men den både smager dejligt og pynter helt vildt på et kagebord, særligt hvis den bages i en smuk form. Kombinationen af kaffe og karamel behøver vist ingen nærmere forklaringer.

Ingredienser

Mængde: 10-12 personer
Udstyr: kageform 1,5 L (her er brugt “Elegant Party” fra Nordic Ware)

Kaffesirup:
75 g kogende vand
75 g pulverkaffe
150 g sukker
75 g vand

Kagedej:
125 g lys muscovadosukker
200 g sukker
225 g smør
3 æg M/L (150 g)
275 g Kage Hvedemel, her har vi brugt Valsemøllen
1 tsk bagepulver
1⁄2 tsk natron
200 g Arla Unika Årstidskefir, alternativt kærnemælk
1 knivspids fint salt
3 spsk kaffesirup

Glasur:
150 g flormelis
lidt kaffesirup

Fremgangsmåde

Kaffesirup:

  1. Bland kogende vand og pulverkaffe til kaffe og sæt til side.
  2. Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det bliver til karamel. Rør forsigtigt for at fordele sukkeret, hvis det ikke smelter jævnt.
  3. Når alt sukkeret er smeltet, lader du karamellen blive mørkebrun. Den må ikke begynde at ryge og blive til brændt karamel. Når karamellen har den ønskede farve, hælder du de 75 g vand på ad to omgange. Mens det bobler lystigt, rører du forsigtigt rundt med et piskeris og sikrer, at alt karamellen er smeltet sammen med vandet, og der ikke er stykker af stivnet karamel. Sluk for blusset.
  4. Hæld kaffen i gryden og rør kort og sigt siruppen.
  5. Lad siruppen køle til stuetemperatur og overfør den til en lufttæt beholder, fx et rent syltetøjsglas med låg eller en dressing flaske. Den kan holde sig i mange måneder på køl.

Kagedej

  1. Tænd ovnen på 180 C (alm. varme). Smør en kageform med smør, drys den med et tyndt lag mel og bank overskydende mel ud.
  2. Pisk begge slags sukker og stuetempereret smør lyst og luftigt. Det tager cirka 4-5 minutter på maskine.
  3. Rør æggene i et ad gangen, og sørg for at røre dejen homogen mellem hvert æg.
  4. Sigt mel sammen med bagepulver og natron.
  5. Tilsæt skiftevis kærnemælk og mel i dejen af 3 omgange, mens du rører dejen homogen efter hver tilføjelse. Rør ikke mere end højst nødvendigt.
  6. Rør salt og kaffesirup i dejen.
  7. Hæld dejen i formen og bag den i ca 40 minutter til en kødnål, stukket ind midt i kagen, kommer ren ud.
  8. Lad kagen køle 10 minutter i formen, inden den vendes forsigtigt ud.
  9. Lav glasur ved at røre flormelis med kaffesirup og evt. lidt vand. Smør den på den varme kage, hvis du ønsker et tyndt jævnt lag. Lad kagen køle, hvis du ønsker glasuren i samme stil som på billedet.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Lækkeriers kaffebord

Læs flere lignende artikler