Den nydelsesfulde skam
Klumme #17
Jeg bliver altid lidt gammelmandstræt. Jeg har forvildet mig ind i et dameblad, og så taler nogen igen om deres “guilty pleasure”. Bitch please – jeg spiser din guilty pleasure med sukker på!
Som selvforsynende kagefreak skal der mere til at gøre mig skamfuld end en halv plade mørk chokolade. Her er det en anden og ganske udspekuleret form for skam, der hersker. Den drejer sig ikke om kalorier og vægtvogtning, men om kvalitet og herkomst. Lidt som med avlshingste.
Generelt ville mine venner nok kalde mig en kvalitetsbevidst type. Jeg bruger raskvæk 13 kroner på ét stykke fyldt chokolade, hvis det er godt nok. Og jeg bliver ikke koldsvedig, når regningen løber op i 60 70 kroner for to stykker af det rette wienerbrød. Til denne glæde ved de gode søde ting kommer en miljøbevidst slagside, som i de seneste par år har gjort madindkøb til et vægelsindet mareridt. Skal jeg købe den økologiske fløde fra køer, der med garanti har boltret sig i det fri? Eller skal jeg vælge den konventionelle slags, som ofte holder længere, og derved mindske risikoen for madspild? Eller skal jeg én gang for alle forlade de animalske produkter og den forurening, de medfører? Dilemmaet gør, at jeg ofte står som forstenet foran kølemontren, lammet af min egen “wokeness”.
Men for fanden altså. Nogle gange orker jeg ikke at goutere single origin mikro chokolade. Så vil jeg bare have Toffifee. Bagbinde min bevidste forbruger i en dyb, dyb kælder og slippe min dårlige smag fri. Fråde noget som er billigt og som højst sandsynligt er lavet af børnearbejdere.
Når man køber seriøs chokolade, kræver hver en bid både tid, nydelse og opmærksomhed. Ikke kun fordi man nok har betalt en klækkelig sum for varen, men også fordi dens kvalitet sænker spisehastigheden. Der er mere gods at fortære, større smagskompleksitet, mere substans. Derimod er den trashy chokoladebar netop komponeret med hastig indtagelse for øje, så man aldrig mættes. Kun sådan kan den lave pris vedligeholdes. Og når andre ting i mit liv kræver min opmærksomhed, mødes mine behov således med slikindustriens grumme strategi i en bilateral aftale. Og det er jeg helt på det rene med. Det vil sige – kun i det skjulte. For når man er madskribent og færdes blandt kendere med en seriøs holdning til producenter, smage og råvarer, så går man mere stille med dørene. Så sniger man sig fra Kongens Have op ad Gothersgades skyggeside og prøver at bevare en mine, som om man sigtede mod Atelier September. Men inden man når så langt, kaster man et stjålent blik over skulderen – og skynder sig ind i Aldi. Dér har de den eneste mælkechokolade med hele hasselnødder, som rammer mit ømme punkt hver gang (det er “Nøddebidder” – den med den røde/cremefarvede emballage med et classy plastikvindue i).
Hvor det engang handlede om det rene, ukomplicerede engangsknald, er det i dag også en protest. Det er flugten til en tid, hvor spisning ikke var en politisk handling, og valget af fødevarer ikke var en del af min egen konstante identitetsskabelse. Til dengang, hvor madens største kvalitet lå i dens evne til at være pålidelig. Hvor vi valgte de lige agurker med største selvfølgelighed og foretrak vin, hvis smagsnuancer ikke var afhængige af høsten. Ganske enkelt: hvor det var trygt og smagte ens hver gang.
Men hvis ikke forbrugerbevidstheden tyngede, var det nok noget andet. For mon ikke vi også finder en forskruet nydelse i selve skammen? Og i nogle tilfælde ligefrem skal bruge den for rigtigt at kunne give os hen?
HEIDI SVØMMEKJÆR ER JOURNALIST OG TEKSTFORFATTER I SIT EGET FIRMA OG HAR BL.A. SKREVET FOR JP, MUNCHIES, COPENHAGEN FOOD OG POLITIKENS FORLAG.
Mere fra samme magasin:
Den nydelsesfulde skam
Klumme #17
Jeg bliver altid lidt gammelmandstræt. Jeg har forvildet mig ind i et dameblad, og så taler nogen igen om deres “guilty pleasure”. Bitch please – jeg spiser din guilty pleasure med sukker på!
Som selvforsynende kagefreak skal der mere til at gøre mig skamfuld end en halv plade mørk chokolade. Her er det en anden og ganske udspekuleret form for skam, der hersker. Den drejer sig ikke om kalorier og vægtvogtning, men om kvalitet og herkomst. Lidt som med avlshingste.
Generelt ville mine venner nok kalde mig en kvalitetsbevidst type. Jeg bruger raskvæk 13 kroner på ét stykke fyldt chokolade, hvis det er godt nok. Og jeg bliver ikke koldsvedig, når regningen løber op i 60 70 kroner for to stykker af det rette wienerbrød. Til denne glæde ved de gode søde ting kommer en miljøbevidst slagside, som i de seneste par år har gjort madindkøb til et vægelsindet mareridt. Skal jeg købe den økologiske fløde fra køer, der med garanti har boltret sig i det fri? Eller skal jeg vælge den konventionelle slags, som ofte holder længere, og derved mindske risikoen for madspild? Eller skal jeg én gang for alle forlade de animalske produkter og den forurening, de medfører? Dilemmaet gør, at jeg ofte står som forstenet foran kølemontren, lammet af min egen “wokeness”.
Men for fanden altså. Nogle gange orker jeg ikke at goutere single origin mikro chokolade. Så vil jeg bare have Toffifee. Bagbinde min bevidste forbruger i en dyb, dyb kælder og slippe min dårlige smag fri. Fråde noget som er billigt og som højst sandsynligt er lavet af børnearbejdere.
Når man køber seriøs chokolade, kræver hver en bid både tid, nydelse og opmærksomhed. Ikke kun fordi man nok har betalt en klækkelig sum for varen, men også fordi dens kvalitet sænker spisehastigheden. Der er mere gods at fortære, større smagskompleksitet, mere substans. Derimod er den trashy chokoladebar netop komponeret med hastig indtagelse for øje, så man aldrig mættes. Kun sådan kan den lave pris vedligeholdes. Og når andre ting i mit liv kræver min opmærksomhed, mødes mine behov således med slikindustriens grumme strategi i en bilateral aftale. Og det er jeg helt på det rene med. Det vil sige – kun i det skjulte. For når man er madskribent og færdes blandt kendere med en seriøs holdning til producenter, smage og råvarer, så går man mere stille med dørene. Så sniger man sig fra Kongens Have op ad Gothersgades skyggeside og prøver at bevare en mine, som om man sigtede mod Atelier September. Men inden man når så langt, kaster man et stjålent blik over skulderen – og skynder sig ind i Aldi. Dér har de den eneste mælkechokolade med hele hasselnødder, som rammer mit ømme punkt hver gang (det er “Nøddebidder” – den med den røde/cremefarvede emballage med et classy plastikvindue i).
Hvor det engang handlede om det rene, ukomplicerede engangsknald, er det i dag også en protest. Det er flugten til en tid, hvor spisning ikke var en politisk handling, og valget af fødevarer ikke var en del af min egen konstante identitetsskabelse. Til dengang, hvor madens største kvalitet lå i dens evne til at være pålidelig. Hvor vi valgte de lige agurker med største selvfølgelighed og foretrak vin, hvis smagsnuancer ikke var afhængige af høsten. Ganske enkelt: hvor det var trygt og smagte ens hver gang.
Men hvis ikke forbrugerbevidstheden tyngede, var det nok noget andet. For mon ikke vi også finder en forskruet nydelse i selve skammen? Og i nogle tilfælde ligefrem skal bruge den for rigtigt at kunne give os hen?
HEIDI SVØMMEKJÆR ER JOURNALIST OG TEKSTFORFATTER I SIT EGET FIRMA OG HAR BL.A. SKREVET FOR JP, MUNCHIES, COPENHAGEN FOOD OG POLITIKENS FORLAG.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Tjener, der er en trompethat i min dessert
Kender du det? Der er ting, man drømmer om at se på restauranternes dessertkort og på den vidunderlige og vigtige tallerken, der skal afslutte dit måltid og måske din dag.
En lille lykke i det grønne
Da toppen af konditorpoppen mødte cremen af Lækkeriers læsere smagte det af alt fra jordskokker og estragon til citronverbena og kefir. Ved Lækkerier Prisen 2020 kom både professionelle og dygtige amatører ud i de samme udfordringer – blot var mængder og forberedelse forskellige. Med så meget talent samlet på ét sted, var det nærmest umuligt ikke at lære et og andet.
Bogklubben #17
Kogebogsdebutant og blogger Frederikke Wærens deler sine anbefalinger til de bedste bagebøger.
Frederikke er opskriftsudvikler og kageblogger på frederikkewaerens.dk. Hun er især kendt for sine kageopskrifter, som hun deler på sin blog og med sine følgere på Instagram. Du kan finde Frederikke på Instagram her: @frederikkewaerens.
Solstråler på glas
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig. Syltning er noget af det mest sexede der findes i det søde køkken. Duften af solmodne bær, som hænger i hele hytten og de farverige bær i gryderne, der svømmer rundt i boblende, glossy frugtsirup, er dét sommerdrømme er lavet af.
Sylte-disciplinen er den del af det søde køkken, der minder mig mest om madlavning i det salte køkken. Det er jazzet og man kan improvisere undervejs. Man går ikke til det med lineal, digital vægt med decimaler og termometer, som man gør det mange andre steder i konditorfaget. Måske sidstnævnte termometer, men så stopper det også der. På konditorskolen i Paris lærte vi at lave marmelader ved at koge frugtsaften til sirup ved en bestemt temperatur, hvorefter de hele bær igen blev tilsat. Den vej kan man sagtens gå, men den kommer vi ikke til at gå her. Her går vi med de jazzede opskrifter.
Sommerens sødeste bær
Ja, hindbær og stikkelsbær smager dejligt. Man kan lave den skønneste saft af ribs og solbær. Kirsebær er også herlige – fra de gyldne til de sortrøde; fra de syrlige til de sødeste søde. Brombær, blåbær og boysenbær kan bruges. Og der er de eksotiske, de sjældne, de underlige og de halvglemte. Men der er ét bær, der overstråler dem alle i smag, sødme og mængden af minder, der følger med, og som siger sol og sommer så klart, at enhver får fregner på næsen bare ved tanken: jordbærret.
Det store honning-tyveri
Efterspørgslen på honning stiger og stiger. Og det samme gør den globale svindel med honning.
Dessertdragens perfekte jordbærtærter
Kunsten at fremstille en god jordbærtærte er simpel, men den kræver opmærksomhed på råvarer og håndværk. Nanna Pörtner fra Dessertdragens Kageværksted viser os trin for trin, hvordan det gøres.
Den nydelsesfulde skam
Jeg bliver altid lidt gammelmandstræt. Jeg har forvildet mig ind i et dameblad, og så taler nogen igen om deres “guilty pleasure”. Bitch please – jeg spiser din guilty pleasure med sukker på!
Hindbærtærte med Tonka
Jeg har mødt et utal af jordbærtærter på min vej, men kun ganske få hindbærtærter. Det undrer mig. En hel del faktisk. I mine øjne er der ikke meget, der slår en nybagt tærte med mørkerøde hindbær hamstret direkte fra busken. Præcis som denne.
Æltefri Sommerhusboller
Ferien rammer snart vores ellers for tiden ret omvendte hverdag og det betyder ofte, at vi rykker ud af de vante omgivelser og væk fra den fede røremaskine, den gode dejspatel og bagestenen. Simple living i sommerhuset eller campingvognen kræver opskrifter, som er mere enkle og hverken kræver fancy udstyr eller ingredienser. Det skal stadig smage skønt, men barren er sænket en smule til fordel for nærvær og tid til andet end surdejspasning og piskeæltning.
Instant Pizzadej
Ferien rammer snart vores ellers for tiden ret omvendte hverdag og det betyder ofte, at vi rykker ud af de vante omgivelser og væk fra den fede røremaskine, den gode dejspatel og bagestenen. Simple living i sommerhuset eller campingvognen kræver opskrifter, som er mere enkle og hverken kræver fancy udstyr eller ingredienser. Det skal stadig smage skønt, men barren er sænket en smule til fordel for nærvær og tid til andet end surdejspasning og piskeæltning.
Dessertdragens Jordbærtærter
Kunsten at fremstille en god jordbærtærte er simpel, men den kræver opmærksomhed på råvarer og håndværk. Nanna Pörtner fra Dessertdragens Kageværksted viser os trin for trin, hvordan det gøres.
Macaron-roulade
Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.
Lilla Roulade
Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.
Roulade med jordbær og estragon
Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.
Kirsebærsirup
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig.
Jordbærsyltetøj
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig
Solbærsyltetøj
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig.
Franske Ribs
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig.
I byen Bar-le-Duc i Lorraine-regionen i Frankrig er de berømte for at lave en helt speciel ribsmarmelade med udstenede ribs.
Frederikkes Jordbærkage
Jordbærkage og jordbærtærte findes i mange varianter, og jeg tror, at jeg kan lide dem alle. Jordbærkager minder mig om eftermiddage i skyggen på terrassen, lyse sommeraftener, studenterfester og Sankt Hans. Når de første danske jordbær er modne, er der ikke noget bedre end kombinationen af de søde bær, kagebunden med marcipan, den bløde kagecreme og den mørke chokolade.
Tjener, der er en trompethat i min dessert
Kender du det? Der er ting, man drømmer om at se på restauranternes dessertkort og på den vidunderlige og vigtige tallerken, der skal afslutte dit måltid og måske din dag.
En lille lykke i det grønne
Da toppen af konditorpoppen mødte cremen af Lækkeriers læsere smagte det af alt fra jordskokker og estragon til citronverbena og kefir. Ved Lækkerier Prisen 2020 kom både professionelle og dygtige amatører ud i de samme udfordringer – blot var mængder og forberedelse forskellige. Med så meget talent samlet på ét sted, var det nærmest umuligt ikke at lære et og andet.
Bogklubben #17
Kogebogsdebutant og blogger Frederikke Wærens deler sine anbefalinger til de bedste bagebøger.
Frederikke er opskriftsudvikler og kageblogger på frederikkewaerens.dk. Hun er især kendt for sine kageopskrifter, som hun deler på sin blog og med sine følgere på Instagram. Du kan finde Frederikke på Instagram her: @frederikkewaerens.
Solstråler på glas
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig. Syltning er noget af det mest sexede der findes i det søde køkken. Duften af solmodne bær, som hænger i hele hytten og de farverige bær i gryderne, der svømmer rundt i boblende, glossy frugtsirup, er dét sommerdrømme er lavet af.
Sylte-disciplinen er den del af det søde køkken, der minder mig mest om madlavning i det salte køkken. Det er jazzet og man kan improvisere undervejs. Man går ikke til det med lineal, digital vægt med decimaler og termometer, som man gør det mange andre steder i konditorfaget. Måske sidstnævnte termometer, men så stopper det også der. På konditorskolen i Paris lærte vi at lave marmelader ved at koge frugtsaften til sirup ved en bestemt temperatur, hvorefter de hele bær igen blev tilsat. Den vej kan man sagtens gå, men den kommer vi ikke til at gå her. Her går vi med de jazzede opskrifter.
Sommerens sødeste bær
Ja, hindbær og stikkelsbær smager dejligt. Man kan lave den skønneste saft af ribs og solbær. Kirsebær er også herlige – fra de gyldne til de sortrøde; fra de syrlige til de sødeste søde. Brombær, blåbær og boysenbær kan bruges. Og der er de eksotiske, de sjældne, de underlige og de halvglemte. Men der er ét bær, der overstråler dem alle i smag, sødme og mængden af minder, der følger med, og som siger sol og sommer så klart, at enhver får fregner på næsen bare ved tanken: jordbærret.
Det store honning-tyveri
Efterspørgslen på honning stiger og stiger. Og det samme gør den globale svindel med honning.
Dessertdragens perfekte jordbærtærter
Kunsten at fremstille en god jordbærtærte er simpel, men den kræver opmærksomhed på råvarer og håndværk. Nanna Pörtner fra Dessertdragens Kageværksted viser os trin for trin, hvordan det gøres.
Den nydelsesfulde skam
Jeg bliver altid lidt gammelmandstræt. Jeg har forvildet mig ind i et dameblad, og så taler nogen igen om deres “guilty pleasure”. Bitch please – jeg spiser din guilty pleasure med sukker på!
Hindbærtærte med Tonka
Jeg har mødt et utal af jordbærtærter på min vej, men kun ganske få hindbærtærter. Det undrer mig. En hel del faktisk. I mine øjne er der ikke meget, der slår en nybagt tærte med mørkerøde hindbær hamstret direkte fra busken. Præcis som denne.
Æltefri Sommerhusboller
Ferien rammer snart vores ellers for tiden ret omvendte hverdag og det betyder ofte, at vi rykker ud af de vante omgivelser og væk fra den fede røremaskine, den gode dejspatel og bagestenen. Simple living i sommerhuset eller campingvognen kræver opskrifter, som er mere enkle og hverken kræver fancy udstyr eller ingredienser. Det skal stadig smage skønt, men barren er sænket en smule til fordel for nærvær og tid til andet end surdejspasning og piskeæltning.
Instant Pizzadej
Ferien rammer snart vores ellers for tiden ret omvendte hverdag og det betyder ofte, at vi rykker ud af de vante omgivelser og væk fra den fede røremaskine, den gode dejspatel og bagestenen. Simple living i sommerhuset eller campingvognen kræver opskrifter, som er mere enkle og hverken kræver fancy udstyr eller ingredienser. Det skal stadig smage skønt, men barren er sænket en smule til fordel for nærvær og tid til andet end surdejspasning og piskeæltning.
Dessertdragens Jordbærtærter
Kunsten at fremstille en god jordbærtærte er simpel, men den kræver opmærksomhed på råvarer og håndværk. Nanna Pörtner fra Dessertdragens Kageværksted viser os trin for trin, hvordan det gøres.
Macaron-roulade
Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.
Lilla Roulade
Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.
Roulade med jordbær og estragon
Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet.
Kirsebærsirup
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig.
Jordbærsyltetøj
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig
Solbærsyltetøj
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig.
Franske Ribs
Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig.
I byen Bar-le-Duc i Lorraine-regionen i Frankrig er de berømte for at lave en helt speciel ribsmarmelade med udstenede ribs.
Frederikkes Jordbærkage
Jordbærkage og jordbærtærte findes i mange varianter, og jeg tror, at jeg kan lide dem alle. Jordbærkager minder mig om eftermiddage i skyggen på terrassen, lyse sommeraftener, studenterfester og Sankt Hans. Når de første danske jordbær er modne, er der ikke noget bedre end kombinationen af de søde bær, kagebunden med marcipan, den bløde kagecreme og den mørke chokolade.