Den gyldne snitch som desserttallerken
af Konditorlandsholdet 2017
Af Mads Kilstrup, foto af Line Falck
Fremgangsmåde
Dehydrerede citron-skumfiduser (laves en dag i forvejen):
1. Udblød husblas i rigeligt, koldt vand.
2. Kog sukker, glukose og citronsaft op til 130° uden at røre i massen.
3. Mens det koger piskes æggehviderne let på en røremaskine eller med en håndmikser.
4. Hæld den 130° varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes ved lav hastighed.
5. Tilsæt den udblødte husblas til massen i skålen, og lad det smelte.
6. Pisk videre ved medium hastighed, til skummet er køligt.
7. Overfør skummet til en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små dutter ud på et stykke bagepapir.
8. Lad dem tørre i ovnen på 60° natten over (minimum 16 timer). Tag dem ud, og lad dem køle ned, inden de pakkes lufttæt. De er bløde, lige når de kommer ud fra ovnen.
Karamelliserede pistacienødder:
1. Bring sukker, salt og vand i kog uden at røre i massen, og lad den koge et par minutter.
2. Tilsæt pistaciekerner under omrøring og rør i massen indtil sukkeret krystalliserer. Tag den så af og på varmen ad flere omgange, indtil karamellen er gylden.
3. Hæld pistacienødderne ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle.
Kokos-panna cotta:
1. Udblød husblas i koldt vand.
2. Varm kokospuré, piskefløde, sukker, salt og vanilje op i en gryde, og lad det småsimre ved svag varme i 10 min. Tag det derefter af varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt det til den varme flødemasse. Rør forsigtigt til det er opløst.
4. Når massen er fingervarm tilsættes Malibu, og herefter sættes den på køl i mindst 3 timer og gerne natten over.
5. Pisk panna cottaen op i en røremaskine eller med en håndmikser lige inden brug. Vær opmærksom på, at konsistensen skal være helt glat og klumpefri.
Banankompot:
1. Bland agar agar med lidt af sukkeret.
2. Kog bananpuré, passionsfrugtpuré, sukker, honning og vand op sammen med agar agar-sukkeret.
3. Lad det køle ned, og stavblend derefter massen.
TIP
Bruger du husblas i stedet for agar agar, skal husblassen udblødes i koldt vand og derefter vrides fri for vand og tilsættes den varme bananmasse efter opkoget.
Jordskokker:
1. Skyl og skræl jordskokkerne, og skær dem derefter i små tern på ca 3 x 3 mm.
2. Pres saften fra en citron, og vend sammen med ternene for at undgå oxidering.
3. Opbevares i en lufttæt beholder på køl.
Passionsfrugtcreme:
1. Udblød husblas i koldt vand.
2. Giv passionsfrugtpuré, smør og de 70 g sukker et opkog.
3. Pisk æggene let sammen med de 35 g sukker.
4. Hæld passionsfrugtmassen langsomt i æggemassen, mens der piskes (med piskeris).
5. Varm den samlede masse til 82° over vandbad, og tag derefter massen af varmen.
6. Vrid husblassen fri for vand, og tilsæt den til den varme passionsfrugtmasse, og lad den køle til stuetemperatur.
7. Pisk fløden til let skum, og vend det forsigtigt i passionsfrugtmassen.
8. Hæld passionsfrugtcremen i en lufttæt beholder, og lad den sætte sig på køl.
Tuile:
1. Æggehvider, flormelis og mel røres sammen, til det er klumpfrit.
2. Smørret smeltes og tilsættes lidt ad gangen, og massen røres homogen.
3. Smør dejen helt tyndt ud (1 – 2 mm) på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Bages ved 160° (varmluft), til de er lysebrune.
5. Brækkes i mindre stykker ved anretning.
6. Opbevar resterne i en lufttæt beholder.
ANRETNING:
1. Placer en spsk kokospanna cotta midt på tallerkenen.
2. Lav derefter tre dutter af banankompot (på størrelse med en mandel) på tallerkenen i en trekant rundt om panna cottaen.
3. Drys lidt karamelliserede pistacienødder oven på hver dut banankompot (ca 1/2 teske ved hver), og gør det samme med citronskumfiduserne (ca. 1 tsk ved hver).
4. Placer derefter små tern af jordskokker ved hver af de tre dutter (ca. 1 tsk ved hver).
5. Placer forsigtigt passionsfrugtcremen hen over elementerne på tallerkenen, men undgå at gemme dem helt væk: Man må gerne kunne se, hvad der ligger nederst.
6. Placer til sidst et par flager af tuile stående rundt om på tallerkenen, og server straks.
Ingredienser
Mængde: 12 personer
Dehydrerede citron-skumfiduser:
200 g sukker
20 g glukosesirup
80 g citronsaft
4 blade husblas
50 g æggehvider
Karamelliserede pistacienødder:
120 g sukker
3 spsk vand
en knivspids salt
150 g pistaciekerner, usaltede
Kokos-panna cotta:
170 g kokospuré (gerne af mærket Boiron) (kan erstattes med kokos mælk – brug da en kokosmælk med højt fedtindhold)
170 g piskefløde
50 g sukker
en lille knivspids salt
1/3 stang vanilje
1 tsk Malibu (kan udelades)
2 blade husblas
Banankompot:
275 g bananpuré (kan erstattes med mosede bananer, som er godt modne)
40 g passionspuré (eller saft)
65 g sukker
65 g honning
80 g vand
5 g agar agar (kan erstattes med 2,5 blade husblas) (Agar agar kan købes i specialbutikker på nettet)
Passionsfrugtcreme:
100 g passionsfrugtsaft
70 g smør
70 g sukker (1)
70 g æg
1 blad husblas
35 g sukker (2)
145 g piskefløde
Jordskokker:
400 g jordskokker
saften fra en citron
Tuile:
100 g æggehvider
100 g flormelis
100 g mel
100 g smør
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: KAMPEN OM KONDITORKUNSTEN
Kampen om konditorkunsten
Den gyldne snitch som desserttallerken
af Konditorlandsholdet 2017
Af Mads Kilstrup, foto af Line Falck
Ingredienser
Mængde: 12 personer
Dehydrerede citron-skumfiduser:
200 g sukker
20 g glukosesirup
80 g citronsaft
4 blade husblas
50 g æggehvider
Karamelliserede pistacienødder:
120 g sukker
3 spsk vand
en knivspids salt
150 g pistaciekerner, usaltede
Kokos-panna cotta:
170 g kokospuré (gerne af mærket Boiron) (kan erstattes med kokos mælk – brug da en kokosmælk med højt fedtindhold)
170 g piskefløde
50 g sukker
en lille knivspids salt
1/3 stang vanilje
1 tsk Malibu (kan udelades)
2 blade husblas
Banankompot:
275 g bananpuré (kan erstattes med mosede bananer, som er godt modne)
40 g passionspuré (eller saft)
65 g sukker
65 g honning
80 g vand
5 g agar agar (kan erstattes med 2,5 blade husblas) (Agar agar kan købes i specialbutikker på nettet)
Passionsfrugtcreme:
100 g passionsfrugtsaft
70 g smør
70 g sukker (1)
70 g æg
1 blad husblas
35 g sukker (2)
145 g piskefløde
Jordskokker:
400 g jordskokker
saften fra en citron
Tuile:
100 g æggehvider
100 g flormelis
100 g mel
100 g smør
Fremgangsmåde
Dehydrerede citron-skumfiduser (laves en dag i forvejen):
1. Udblød husblas i rigeligt, koldt vand.
2. Kog sukker, glukose og citronsaft op til 130° uden at røre i massen.
3. Mens det koger piskes æggehviderne let på en røremaskine eller med en håndmikser.
4. Hæld den 130° varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes ved lav hastighed.
5. Tilsæt den udblødte husblas til massen i skålen, og lad det smelte.
6. Pisk videre ved medium hastighed, til skummet er køligt.
7. Overfør skummet til en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små dutter ud på et stykke bagepapir.
8. Lad dem tørre i ovnen på 60° natten over (minimum 16 timer). Tag dem ud, og lad dem køle ned, inden de pakkes lufttæt. De er bløde, lige når de kommer ud fra ovnen.
Karamelliserede pistacienødder:
1. Bring sukker, salt og vand i kog uden at røre i massen, og lad den koge et par minutter.
2. Tilsæt pistaciekerner under omrøring og rør i massen indtil sukkeret krystalliserer. Tag den så af og på varmen ad flere omgange, indtil karamellen er gylden.
3. Hæld pistacienødderne ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle.
Kokos-panna cotta:
1. Udblød husblas i koldt vand.
2. Varm kokospuré, piskefløde, sukker, salt og vanilje op i en gryde, og lad det småsimre ved svag varme i 10 min. Tag det derefter af varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt det til den varme flødemasse. Rør forsigtigt til det er opløst.
4. Når massen er fingervarm tilsættes Malibu, og herefter sættes den på køl i mindst 3 timer og gerne natten over.
5. Pisk panna cottaen op i en røremaskine eller med en håndmikser lige inden brug. Vær opmærksom på, at konsistensen skal være helt glat og klumpefri.
Banankompot:
1. Bland agar agar med lidt af sukkeret.
2. Kog bananpuré, passionsfrugtpuré, sukker, honning og vand op sammen med agar agar-sukkeret.
3. Lad det køle ned, og stavblend derefter massen.
TIP
Bruger du husblas i stedet for agar agar, skal husblassen udblødes i koldt vand og derefter vrides fri for vand og tilsættes den varme bananmasse efter opkoget.
Jordskokker:
1. Skyl og skræl jordskokkerne, og skær dem derefter i små tern på ca 3 x 3 mm.
2. Pres saften fra en citron, og vend sammen med ternene for at undgå oxidering.
3. Opbevares i en lufttæt beholder på køl.
Passionsfrugtcreme:
1. Udblød husblas i koldt vand.
2. Giv passionsfrugtpuré, smør og de 70 g sukker et opkog.
3. Pisk æggene let sammen med de 35 g sukker.
4. Hæld passionsfrugtmassen langsomt i æggemassen, mens der piskes (med piskeris).
5. Varm den samlede masse til 82° over vandbad, og tag derefter massen af varmen.
6. Vrid husblassen fri for vand, og tilsæt den til den varme passionsfrugtmasse, og lad den køle til stuetemperatur.
7. Pisk fløden til let skum, og vend det forsigtigt i passionsfrugtmassen.
8. Hæld passionsfrugtcremen i en lufttæt beholder, og lad den sætte sig på køl.
Tuile:
1. Æggehvider, flormelis og mel røres sammen, til det er klumpfrit.
2. Smørret smeltes og tilsættes lidt ad gangen, og massen røres homogen.
3. Smør dejen helt tyndt ud (1 – 2 mm) på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Bages ved 160° (varmluft), til de er lysebrune.
5. Brækkes i mindre stykker ved anretning.
6. Opbevar resterne i en lufttæt beholder.
ANRETNING:
1. Placer en spsk kokospanna cotta midt på tallerkenen.
2. Lav derefter tre dutter af banankompot (på størrelse med en mandel) på tallerkenen i en trekant rundt om panna cottaen.
3. Drys lidt karamelliserede pistacienødder oven på hver dut banankompot (ca 1/2 teske ved hver), og gør det samme med citronskumfiduserne (ca. 1 tsk ved hver).
4. Placer derefter små tern af jordskokker ved hver af de tre dutter (ca. 1 tsk ved hver).
5. Placer forsigtigt passionsfrugtcremen hen over elementerne på tallerkenen, men undgå at gemme dem helt væk: Man må gerne kunne se, hvad der ligger nederst.
6. Placer til sidst et par flager af tuile stående rundt om på tallerkenen, og server straks.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: KAMPEN OM KONDITORKUNSTEN
Kampen om konditorkunsten
Læs flere lignende artikler
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.