Creme Brulé med Anne Au Chocolat
Af Mika Wulff og Anne Au Chocolat
Der er nemlig slet ikke chokolade i den kendte chokoladebloggers yndlingsdessert.
HEJ ANNE. HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT OG HVAD SIGER DET OM DIG?
Jeg må indrømme, at det er en vaniljeprikket og fløjlsblød creme under et tyndt og knasende sprødt låg af karamelliseret, letbrændt sukker – altså en creme brulé. Det siger om mig, at jeg er til enkle opskrifter, der spiller max, og som indeholder få, men gode råvarer. En dessert behøver ikke have 20 ingredienser eller fem forskellige delelementer for at være en god dessert. Jeg kan normalt godt lide, at der både er surt, sødt og salt til stede. Men jeg elsker vanilje, og det er altså virkelig lækkert at få noget, der bare smager så rent af vanilje. Hvis man kunne få en parfume, der dufter præcis som en vaniljestang, ville jeg købe den på stedet. Jeg er også typen, der ikke vil vaske hænder, efter jeg har åbnet en vaniljestang. Og så er jeg über frankofil og har kastet al min madkærlighed på det franske køkken.
HVORDAN VIL DU BESKRIVE DEN PERFEKTE CREME BRULÉ?
Den skal have masser af smag af ægte vanilje, og den må for Guds skyld ikke være den mindste smule skilt. Det er en simpel ret med få ingredienser, og derfor en meget ærlig ret, hvor man ikke kan skjule fejlene. Konsistensen er meget vigtig. Den skal ikke være for flydende, men absolut heller ikke for fast – det må ikke være en æggestand. Og så skal låget selvfølgelig knase.
SKAL CREME BRULÉ SPISES MED ELLER UDEN TILBEHØR?
Jeg kan rigtig godt lide den fuldstændig, som den er. Med en lækker kop kaffe til eller lige i halen af den. Til dem der synes, at smagen bliver for vanilje-intens alene, vil jeg anbefale at servere den med friske bær eller en syrlig sorbet ved siden af. Men selv er jeg bare vild med den rene smag af vanilje.
OG HVORDAN GØR MAN SÅ?
Jeg bruger Joël Robuchons metode, som er den, jeg har lært på køkkenskolen i Frankrig. Jeg har efterfølgende testet mange andre fremgangsmåder men er altid vendt tilbage til Robuchons, da det både er den bedste og den nemmeste. Andre metoder kræver, at man varmer cremen op til 84 °, hvilket jeg med glæde gør, når jeg laver iscreme for eksempel. Men hvis jeg kan forenkle processen, slippe for at bruge termometer og stadig opnå et perfekt resultat, så gør jeg hellere end gerne det. Og det kan man med Robuchons metode.
OM CREME BRULÉ:
Creme brulé er en klassisk og meget populær dessert i Frankrig. Navnet betyder brændt fløde og referer til flødemassen, som får et lag af karamelliseret sukker på toppen. Nu om stunder brænder man sukkeret på toppen med en gasbrænder. Men før den slags blev opfundet, brændte man toppen af cremen med et glohedt stykke jern, som minder lidt om et strygejern.
VIDSTE DU?
At franskmændene slås med englænderne og spanierne om titlen som opfindere af creme brulé. Englænderne hævder at deres Trinity burnt cream (opkaldt efter Trinity universitetet i Oxford) er den oprindelige brændte cremedessert, mens spanierne hævder, at det er deres crema catalana. En slåskamp som er umulig at afgøre, men vi ved i hvert fald, at desserten går langt tilbage i tiden, og at den dukkede op i en fransk kogebog for første gang i 1691.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: MIN YNDLINGSDESSERT MED ANNE AU CHOCOLAT
Creme Brulé
Creme Brulé med Anne Au Chocolat
Af Mika Wulff og Anne Au Chocolat
Der er nemlig slet ikke chokolade i den kendte chokoladebloggers yndlingsdessert.
HEJ ANNE. HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT OG HVAD SIGER DET OM DIG?
Jeg må indrømme, at det er en vaniljeprikket og fløjlsblød creme under et tyndt og knasende sprødt låg af karamelliseret, letbrændt sukker – altså en creme brulé. Det siger om mig, at jeg er til enkle opskrifter, der spiller max, og som indeholder få, men gode råvarer. En dessert behøver ikke have 20 ingredienser eller fem forskellige delelementer for at være en god dessert. Jeg kan normalt godt lide, at der både er surt, sødt og salt til stede. Men jeg elsker vanilje, og det er altså virkelig lækkert at få noget, der bare smager så rent af vanilje. Hvis man kunne få en parfume, der dufter præcis som en vaniljestang, ville jeg købe den på stedet. Jeg er også typen, der ikke vil vaske hænder, efter jeg har åbnet en vaniljestang. Og så er jeg über frankofil og har kastet al min madkærlighed på det franske køkken.
HVORDAN VIL DU BESKRIVE DEN PERFEKTE CREME BRULÉ?
Den skal have masser af smag af ægte vanilje, og den må for Guds skyld ikke være den mindste smule skilt. Det er en simpel ret med få ingredienser, og derfor en meget ærlig ret, hvor man ikke kan skjule fejlene. Konsistensen er meget vigtig. Den skal ikke være for flydende, men absolut heller ikke for fast – det må ikke være en æggestand. Og så skal låget selvfølgelig knase.
SKAL CREME BRULÉ SPISES MED ELLER UDEN TILBEHØR?
Jeg kan rigtig godt lide den fuldstændig, som den er. Med en lækker kop kaffe til eller lige i halen af den. Til dem der synes, at smagen bliver for vanilje-intens alene, vil jeg anbefale at servere den med friske bær eller en syrlig sorbet ved siden af. Men selv er jeg bare vild med den rene smag af vanilje.
OG HVORDAN GØR MAN SÅ?
Jeg bruger Joël Robuchons metode, som er den, jeg har lært på køkkenskolen i Frankrig. Jeg har efterfølgende testet mange andre fremgangsmåder men er altid vendt tilbage til Robuchons, da det både er den bedste og den nemmeste. Andre metoder kræver, at man varmer cremen op til 84 °, hvilket jeg med glæde gør, når jeg laver iscreme for eksempel. Men hvis jeg kan forenkle processen, slippe for at bruge termometer og stadig opnå et perfekt resultat, så gør jeg hellere end gerne det. Og det kan man med Robuchons metode.
OM CREME BRULÉ:
Creme brulé er en klassisk og meget populær dessert i Frankrig. Navnet betyder brændt fløde og referer til flødemassen, som får et lag af karamelliseret sukker på toppen. Nu om stunder brænder man sukkeret på toppen med en gasbrænder. Men før den slags blev opfundet, brændte man toppen af cremen med et glohedt stykke jern, som minder lidt om et strygejern.
VIDSTE DU?
At franskmændene slås med englænderne og spanierne om titlen som opfindere af creme brulé. Englænderne hævder at deres Trinity burnt cream (opkaldt efter Trinity universitetet i Oxford) er den oprindelige brændte cremedessert, mens spanierne hævder, at det er deres crema catalana. En slåskamp som er umulig at afgøre, men vi ved i hvert fald, at desserten går langt tilbage i tiden, og at den dukkede op i en fransk kogebog for første gang i 1691.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: MIN YNDLINGSDESSERT MED ANNE AU CHOCOLAT
Creme Brulé
Læs flere lignende artikler
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.