Maja Vases Creme Brulé
med mælkechokolade og kaffe
med mælkechokolade og kaffe
Opskrift og foto af Maja Vase.
Trods mange års ihærdig kaffe-træning er det endnu ikke lykkedes mig at lære at drikke selv en lille, mild kop latte. Til gengæld er jeg svært begejstret for kaffe i kager. Både dem, hvor kaffen blot infuseres og optræder subtilt og delikat, og dem, hvor kaffen dominerer mere og f.eks. bidrager med et dejligt, bittert knas.
Jeg parrer allerhelst kaffen med søde chokoladetyper som hvid, karamel- og mælkechokolade. Den bitre mørk-chokolade-kaffe-duo danser jeg gerne helt udenom.
Den klassiske, franske crème brûlée siger mig meget lidt og er noget nær den sidste dessert, jeg ville vælge fra menukortet. Men hvis den brændte creme forkæles med mælkechokolade og fine strejf af kaffe er historien en ganske anden.
Kunsten ved creme brulé er at ramme dét sted, hvor cremen er helt silkeblød og smelter blidt på tungen. Og så skal man først karamellisere sukkeret på toppen lige inden servering, så det forbliver knasende sprødt. Pur bonheur!
Ingredienser
Mængde: 4-6 personer
Udstyr: creme brulé-brænder
Creme brulé:
250 g piskefløde
5 g kaffebønner
2 æggeblommer (40 g)
50 g sukker
75 g mælkechokolade, ca 40 %
1 nip salt
Pynt:
100 g mælkechokolade
lyst rørsukker
rød skovsyre
Fremgangsmåde
TIP: Præcis som med chokolade gør valget af kaffebønner en kæmpe forskel for smagen på din kage. Jeg er meget begejstret for La Cabras lystristede bønner med fine, syrlige noter, men brug du blot dine yndlingsbønner.
Creme brulé:
- Bring fløde og kaffebønner forsigtigt til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
- Lad bønnerne trække i fløden i ca. 10 minutter under låg, og si dem fra.
- Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål.
- Bring igen kaffefløden til kogepunktet, og pisk den i æggeblommerne.
- Tilsæt chokolade og salt, og rør rundt, til chokoladen er smeltet.
- Stavblend chokoladecremen for at forfine konsistensen.
- Fordel chokoladecremen i små, ovnfaste forme, og bag dem ved 100 C (alm. varme) i ca. 40 minutter, til cremen har sat sig i kan- ten, men stadig er lidt skælvende i midten.
- Stil creme bruléerne i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.
Pynt:
- Smelt og temperér chokoladen.
- Kom den tempererede chokolade i en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt spinkle strå ud på et stykke chokoladeplast med beslutsom hånd.
- Kom chokoladen i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.
- Befri chokoladestråene fra plasten, og skær eller bræk dem i ønskede længder.
- Lige inden servering: Drys et tyndt lag rørsukker på hver creme brulé, og karamellisér det med en creme brulé-brænder.
- Dekorér med chokoladestrå og skovsyreblad.
TIP: Hvor længe creme bruléerne skal have i ovnen, afhænger både af ovnens effektivitet og skålenes størrelse, så bagetiden er blot vejledende.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Kaffefavoritter
Hasselnøddekager med kaffe
Kaffetærter
Maja Vases Creme Brulé
med mælkechokolade og kaffe
med mælkechokolade og kaffe
Opskrift og foto af Maja Vase.
Trods mange års ihærdig kaffe-træning er det endnu ikke lykkedes mig at lære at drikke selv en lille, mild kop latte. Til gengæld er jeg svært begejstret for kaffe i kager. Både dem, hvor kaffen blot infuseres og optræder subtilt og delikat, og dem, hvor kaffen dominerer mere og f.eks. bidrager med et dejligt, bittert knas.
Jeg parrer allerhelst kaffen med søde chokoladetyper som hvid, karamel- og mælkechokolade. Den bitre mørk-chokolade-kaffe-duo danser jeg gerne helt udenom.
Den klassiske, franske crème brûlée siger mig meget lidt og er noget nær den sidste dessert, jeg ville vælge fra menukortet. Men hvis den brændte creme forkæles med mælkechokolade og fine strejf af kaffe er historien en ganske anden.
Kunsten ved creme brulé er at ramme dét sted, hvor cremen er helt silkeblød og smelter blidt på tungen. Og så skal man først karamellisere sukkeret på toppen lige inden servering, så det forbliver knasende sprødt. Pur bonheur!
Ingredienser
Mængde: 4-6 personer
Udstyr: creme brulé-brænder
Creme brulé:
250 g piskefløde
5 g kaffebønner
2 æggeblommer (40 g)
50 g sukker
75 g mælkechokolade, ca 40 %
1 nip salt
Pynt:
100 g mælkechokolade
lyst rørsukker
rød skovsyre
Fremgangsmåde
TIP: Præcis som med chokolade gør valget af kaffebønner en kæmpe forskel for smagen på din kage. Jeg er meget begejstret for La Cabras lystristede bønner med fine, syrlige noter, men brug du blot dine yndlingsbønner.
Creme brulé:
- Bring fløde og kaffebønner forsigtigt til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
- Lad bønnerne trække i fløden i ca. 10 minutter under låg, og si dem fra.
- Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål.
- Bring igen kaffefløden til kogepunktet, og pisk den i æggeblommerne.
- Tilsæt chokolade og salt, og rør rundt, til chokoladen er smeltet.
- Stavblend chokoladecremen for at forfine konsistensen.
- Fordel chokoladecremen i små, ovnfaste forme, og bag dem ved 100 C (alm. varme) i ca. 40 minutter, til cremen har sat sig i kan- ten, men stadig er lidt skælvende i midten.
- Stil creme bruléerne i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.
Pynt:
- Smelt og temperér chokoladen.
- Kom den tempererede chokolade i en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt spinkle strå ud på et stykke chokoladeplast med beslutsom hånd.
- Kom chokoladen i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.
- Befri chokoladestråene fra plasten, og skær eller bræk dem i ønskede længder.
- Lige inden servering: Drys et tyndt lag rørsukker på hver creme brulé, og karamellisér det med en creme brulé-brænder.
- Dekorér med chokoladestrå og skovsyreblad.
TIP: Hvor længe creme bruléerne skal have i ovnen, afhænger både af ovnens effektivitet og skålenes størrelse, så bagetiden er blot vejledende.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Kaffefavoritter
Hasselnøddekager med kaffe
Kaffetærter
Læs flere lignende artikler
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Orangeknas-brownie
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.
Sur citronkage
Jeg er meget lidt begejstret for vingummi. Får ungerne lokket mig i bland-selv-helvede, går jeg langt uden om vingummihjørnet og målrettet over til chokoladen. Men jeg har en lille svaghed for de allermest sure af slagsen. De gule citronvingummier med knasende citronsyresukker udenpå. Sure bånd, sure pommes, sur spaghetti …
Skildpadde-tærter
Jeg har en svaghed for Toms chokoladeskildpadder, mini-varianten især. At tage en bid af den milde, mørke chokolade (hovedet af først, naturligvis) og møde det søde, bløde fyld af romcreme og karamel. Mhhhh. Hvem kan modstå det?
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Orangeknas-brownie
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.
Sur citronkage
Jeg er meget lidt begejstret for vingummi. Får ungerne lokket mig i bland-selv-helvede, går jeg langt uden om vingummihjørnet og målrettet over til chokoladen. Men jeg har en lille svaghed for de allermest sure af slagsen. De gule citronvingummier med knasende citronsyresukker udenpå. Sure bånd, sure pommes, sur spaghetti …
Skildpadde-tærter
Jeg har en svaghed for Toms chokoladeskildpadder, mini-varianten især. At tage en bid af den milde, mørke chokolade (hovedet af først, naturligvis) og møde det søde, bløde fyld af romcreme og karamel. Mhhhh. Hvem kan modstå det?
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.