Clafoutis

Flan med kirsebær

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.

Jeg har lært i Frankrig, at en clafoutis er en flan, og det betyder at dejen skal have en blød og næsten cremet konsistens – den må ikke være som en spændstig, tyk pandekage eller en pisket dej som soufflerer i ovnen. Det er vigtigt, at dejen er let og porøs; tænk den som en mellemting mellem en bagt kagecreme og en fluffy pandekage. Man kan i øvrigt sagtens bage sin clafoutis med andre bær eller frugter, men så hedder det bare ikke en clafoutis længere, så hedder det en flaugnarde. I Frankrig holder man på formerne – og det gælder også når det kommer til korrekte tituleringer af bagværk.

Oprindeligt brugte man kirsebær med sten i clafoutis, det giver nemlig en ekstra dejlig mandelaroma fra stenene, men det giver også forhøjet risiko for knækkede tænder. Min løsning er derfor at tilføje lidt amaretto til dejen og så selvfølgelig bage med udstenede bær.

Denne opskrift blev for alvor vigtig for mig da jeg bagte den til Master Fatman og Marie Holm i deres radioprogram “Croque Monsieur” på det hedengangne Radio24syv, og senere til deres fælles bog “Bordets franske glæder – og andre kostmæssige unødvendigheder” (som man må elske alene på grund af titlen). Inden da havde jeg bagt clafoutis flere gange, men her fik jeg lejlighed til virkelig at nørde igennem med opskriften, sådan som jeg elsker det: at bage den samme kage igen og igen med små ændringer, indtil jeg synes, at den er perfekt.

Jeg husker tydeligt, at Morten (aka. Master Fatman) instinktivt fik den glimrende ide at forevige min clafoutis til bogen sammen med sin egen sultne figur iført bar overkrop. Alle var straks med på ideen, og Marie fandt fluks en kirsebærhalskæde frem til Morten fra smykkeskrinet som prikken over i’et. Og Chris Tonnesen tog det mest rock’n’roll agtige kagebillede til dato. Det billede kan ses i bogen og det er et gyldent minde om en larger than life personlighed, som verden har måtte undvære og savne i over et år nu.

Ingredienser

Mængde: 6 portioner

50 g kagemel, her er brugt Valsemøllen
75 g sukker
et nip salt
2 store æg (ca 120 g)
20 g smeltet smør
2,5 dl sødmælk
2 spsk amaretto (kan udelades)
400 g kirsebær, udstenede
lidt smør til bageformen
2 spsk groft rørsukker
evt vaniljeis til servering

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 C (alm. varme).
  2. Sigt melet ned i en skål, og tilføj sukker og salt.
  3. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt efter hvert æg. Tilsæt det smeltede smør, og rør dejen sammen med piskeris til massen er ensartet og fri for klumper (men pisk ikke ekstra luft i dejen).
  4. Tilsæt mælken lidt ad gangen og rør i dejen undervejs. Tilsæt amaretto og rør, til massen er glat og ensartet.
  5. Smør fadet, og drys med den ene spiseskefuld rørsukker, så fadet fores med et helt tyndt lag sukker.
  6. Placér kirsebærrene i fadet, og hæld dejen over bærrene. Sæt kagen i ovnen, og skru temperaturen ned på 180 C. Bag kagen i ca. 30 minutter, eller indtil en spids kniv kommer ren ud af kagen, når du stikker den ned i midten (sørg for at ramme dejen og ikke et af de mange kirsebær). Hvis din ovn ikke varmer så meget fra toppen, kan du skrue over på grill de sidste 3-5 minutter af bagetiden, men hold godt øje imens.
  7. Tag kagen ud af ovnen, og drys overfladen med den anden spiseskefuld rørsukker. Sukkeret vil smelte, mens kagen køler og giver en fin blank, nærmest glaseret, overflade. Spis kagen lun eller afkølet og gerne som dessert med vaniljeis til.

VIDSTE DU?
At en clafoutis kun hedder en clafoutis hvis den er bagt med kirsebær? Bruger du andre bær eller frugter så hedder det en flaugnarde.

TIP: Hvordan kan du ødelægge din clafoutis?
Det kan du ved at bage den for længe, så bliver den tør.

TIP: Hvilken slags kirsebær?
Jeg bruger surkirsebær eller fuglekirsebær, da begge har fremragende smag. Bruger du surkirsebær kan du justere sukkermængden i dejen op til 90 g.

magasin17-lækkerier_7289

Mere fra samme magasin:

Clafoutis

Flan med kirsebær

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.

magasin17-lækkerier_7289

Jeg har lært i Frankrig, at en clafoutis er en flan, og det betyder at dejen skal have en blød og næsten cremet konsistens – den må ikke være som en spændstig, tyk pandekage eller en pisket dej som soufflerer i ovnen. Det er vigtigt, at dejen er let og porøs; tænk den som en mellemting mellem en bagt kagecreme og en fluffy pandekage. Man kan i øvrigt sagtens bage sin clafoutis med andre bær eller frugter, men så hedder det bare ikke en clafoutis længere, så hedder det en flaugnarde. I Frankrig holder man på formerne – og det gælder også når det kommer til korrekte tituleringer af bagværk.

Oprindeligt brugte man kirsebær med sten i clafoutis, det giver nemlig en ekstra dejlig mandelaroma fra stenene, men det giver også forhøjet risiko for knækkede tænder. Min løsning er derfor at tilføje lidt amaretto til dejen og så selvfølgelig bage med udstenede bær.

Denne opskrift blev for alvor vigtig for mig da jeg bagte den til Master Fatman og Marie Holm i deres radioprogram “Croque Monsieur” på det hedengangne Radio24syv, og senere til deres fælles bog “Bordets franske glæder – og andre kostmæssige unødvendigheder” (som man må elske alene på grund af titlen). Inden da havde jeg bagt clafoutis flere gange, men her fik jeg lejlighed til virkelig at nørde igennem med opskriften, sådan som jeg elsker det: at bage den samme kage igen og igen med små ændringer, indtil jeg synes, at den er perfekt.

Jeg husker tydeligt, at Morten (aka. Master Fatman) instinktivt fik den glimrende ide at forevige min clafoutis til bogen sammen med sin egen sultne figur iført bar overkrop. Alle var straks med på ideen, og Marie fandt fluks en kirsebærhalskæde frem til Morten fra smykkeskrinet som prikken over i’et. Og Chris Tonnesen tog det mest rock’n’roll agtige kagebillede til dato. Det billede kan ses i bogen og det er et gyldent minde om en larger than life personlighed, som verden har måtte undvære og savne i over et år nu.

Ingredienser

Mængde: 6 portioner

50 g kagemel, her er brugt Valsemøllen
75 g sukker
et nip salt
2 store æg (ca 120 g)
20 g smeltet smør
2,5 dl sødmælk
2 spsk amaretto (kan udelades)
400 g kirsebær, udstenede
lidt smør til bageformen
2 spsk groft rørsukker
evt vaniljeis til servering

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 C (alm. varme).
  2. Sigt melet ned i en skål, og tilføj sukker og salt.
  3. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt efter hvert æg. Tilsæt det smeltede smør, og rør dejen sammen med piskeris til massen er ensartet og fri for klumper (men pisk ikke ekstra luft i dejen).
  4. Tilsæt mælken lidt ad gangen og rør i dejen undervejs. Tilsæt amaretto og rør, til massen er glat og ensartet.
  5. Smør fadet, og drys med den ene spiseskefuld rørsukker, så fadet fores med et helt tyndt lag sukker.
  6. Placér kirsebærrene i fadet, og hæld dejen over bærrene. Sæt kagen i ovnen, og skru temperaturen ned på 180 C. Bag kagen i ca. 30 minutter, eller indtil en spids kniv kommer ren ud af kagen, når du stikker den ned i midten (sørg for at ramme dejen og ikke et af de mange kirsebær). Hvis din ovn ikke varmer så meget fra toppen, kan du skrue over på grill de sidste 3-5 minutter af bagetiden, men hold godt øje imens.
  7. Tag kagen ud af ovnen, og drys overfladen med den anden spiseskefuld rørsukker. Sukkeret vil smelte, mens kagen køler og giver en fin blank, nærmest glaseret, overflade. Spis kagen lun eller afkølet og gerne som dessert med vaniljeis til.

VIDSTE DU?
At en clafoutis kun hedder en clafoutis hvis den er bagt med kirsebær? Bruger du andre bær eller frugter så hedder det en flaugnarde.

TIP: Hvordan kan du ødelægge din clafoutis?
Det kan du ved at bage den for længe, så bliver den tør.

TIP: Hvilken slags kirsebær?
Jeg bruger surkirsebær eller fuglekirsebær, da begge har fremragende smag. Bruger du surkirsebær kan du justere sukkermængden i dejen op til 90 g.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler