magasin10-Lækkerier20037

Cheesecake med broken gel

hindbær og rosa peber

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Som en long time lover af cheesecake har jeg bagt og smagt cheesecakes i alle afskygninger. Og denne gang har jeg ramt en version, som sparkede benene væk under mig. Kagen får et ekstra syrligt pift af den syrnede friskost Loke fra Arla Unika.

Hindbærrene får ekstra skarphed og et hint af den parfumerede rosa peber. Og den intensiverede hindbærsmag giver formidabelt modspil til den ekstra syrlige cheesecake.

Her er broken gel brugt sammen med friske hindbær. Har man overskud, kan man også gå hele vejen og pimpe kagen med små flager af tempereret Ruby-chokolade fra Peter Beier og små blade fra syreblomster, som jeg har gjort her.

Ingredienser

Mængde: 8 personer.

Særligt udstyr
firkantet kageramme (16 x 16 cm), kaffe-/krydderikværn, stavblender, digitalvægt med decimaler, kageplast

Ostemasse
3 blade husblas
200 g græsk yoghurt 10 %
100 g flødeost
100 g “Loke” fra Arla Unika (syrnet flødeost)
90 g flormelis
1 æg, str. L/XL (65 g)
2 tsk friskpresset citronsaft

Bund
120 g Digestive-kiks
60 g smør

Hindbær-broken gel:
300 g hindbær (friske eller frosne)
1 dl vand
100 g sukker
8 – 10 rosa peberkorn
1,4 g Agar fra Texturas
1,4 g Gellan fra Texturas
1 tsk sukker

Desuden:
ca. 8 friske hindbær
tempereret Ruby-chokolade fra Peter Beier til pynt (kan udelades), alternativt tempereret hvid chokolade drysset med hindbærstøv syreblomster til pynt (kan udelades)

Fremgangsmåde

1. Læg de tre blade husblas i blød i rigeligt koldt vand.

2. Pisk yoghurt og flødeostene sammen og lad massen temperere ved stuetemperatur.

3. Smuldr kiksene, smelt smørret, og bland det sammen. Placer den firkantede kageramme på et jævnt skærebræt beklædt med bagepapir. Tryk så kiksekrummerne godt ned i formen i et jævnt lag. Sæt bunden på køl i min. 15 minutter.

4. Tag bunden ud fra køl og beklæd formen med kageplast indvendigt.

5. Pisk æg og flormelis meget lyst og luftigt med en håndmikser. Der skal piskes i 6 – 8 minutter.

TIP Sørg for at ægget har stuetemperatur; så kan det piskes til større volumen.

6. Varm citronsaften op til lun og vrid vandet fra husblassen inden den smeltes i citronsaften.

TIP Vil du gøre det endnu nemmere for dig selv at undgå at husblassen trevler, kan du varme en spiseskefuld af yoghurten op sammen med citronsaften.

7. Hæld forsigtigt den lune citronsaft med husblas i æggemassen i en tynd stråle, mens der røres rundt. Opstår der trevler i husblassen, er det sikkert fordi ægge-massen var kold.

8. Rør 1/3 af ostemassen i æggemassen og rør godt til massen er ensartet. Rør derefter resten af massen i.

9. Fordel cheesecake-massen i formen oven på kiksebunden og stil den på køl i mindst 3 timer.

Broken gel

1. Bring hindbær, vand, sukker og peberkorn i kog i en gryde. Skru ned for varmen og lad det simre i ti minutter. Tag gryden af varmen.

2. Si saften fra bærene i en finmasket si, uden at pressebærrene. Du skal bruge 200 g. hindbærsaft. Er der ikke helt nok, kan du spæde op med lidt mere vand.

TIP Gem endelig bærrene. De kan både bruges som topping på yoghurt eller blendes til pure og bruges til is.

3. Brug hindbærsaften til broken gel (se fremgangsmåde her)

4. Temperer Ruby-chokoladen (samme temperaturer som hvid chokolade). Hæld derefter chokoladen ud på kageplast og læg endnu et lag plast ovenpå. Skrab chokoladen helt tynd (max. 1 mm) og stil på køl.

5. Umiddelbart før servering pyntes den udskårne cheesecake med dutter af hindbær-broken gel, halve friske hindbær, flager af Ruby-chokolade og enkelte blade fra syreblomster (spiselige blomster, red.)

magasin10-Lækkerier20064

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Broken gel

Cheesecake med broken gel

hindbær og rosa peber

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

magasin10-Lækkerier20064

Som en long time lover af cheesecake har jeg bagt og smagt cheesecakes i alle afskygninger. Og denne gang har jeg ramt en version, som sparkede benene væk under mig. Kagen får et ekstra syrligt pift af den syrnede friskost Loke fra Arla Unika.

Hindbærrene får ekstra skarphed og et hint af den parfumerede rosa peber. Og den intensiverede hindbærsmag giver formidabelt modspil til den ekstra syrlige cheesecake.

Her er broken gel brugt sammen med friske hindbær. Har man overskud, kan man også gå hele vejen og pimpe kagen med små flager af tempereret Ruby-chokolade fra Peter Beier og små blade fra syreblomster, som jeg har gjort her.

Ingredienser

Mængde: 8 personer.

Særligt udstyr
firkantet kageramme (16 x 16 cm), kaffe-/krydderikværn, stavblender, digitalvægt med decimaler, kageplast

Ostemasse
3 blade husblas
200 g græsk yoghurt 10 %
100 g flødeost
100 g “Loke” fra Arla Unika (syrnet flødeost)
90 g flormelis
1 æg, str. L/XL (65 g)
2 tsk friskpresset citronsaft

Bund
120 g Digestive-kiks
60 g smør

Hindbær-broken gel:
300 g hindbær (friske eller frosne)
1 dl vand
100 g sukker
8 – 10 rosa peberkorn
1,4 g Agar fra Texturas
1,4 g Gellan fra Texturas
1 tsk sukker

Desuden:
ca. 8 friske hindbær
tempereret Ruby-chokolade fra Peter Beier til pynt (kan udelades), alternativt tempereret hvid chokolade drysset med hindbærstøv syreblomster til pynt (kan udelades)

Fremgangsmåde

1. Læg de tre blade husblas i blød i rigeligt koldt vand.

2. Pisk yoghurt og flødeostene sammen og lad massen temperere ved stuetemperatur.

3. Smuldr kiksene, smelt smørret, og bland det sammen. Placer den firkantede kageramme på et jævnt skærebræt beklædt med bagepapir. Tryk så kiksekrummerne godt ned i formen i et jævnt lag. Sæt bunden på køl i min. 15 minutter.

4. Tag bunden ud fra køl og beklæd formen med kageplast indvendigt.

5. Pisk æg og flormelis meget lyst og luftigt med en håndmikser. Der skal piskes i 6 – 8 minutter.

TIP Sørg for at ægget har stuetemperatur; så kan det piskes til større volumen.

6. Varm citronsaften op til lun og vrid vandet fra husblassen inden den smeltes i citronsaften.

TIP Vil du gøre det endnu nemmere for dig selv at undgå at husblassen trevler, kan du varme en spiseskefuld af yoghurten op sammen med citronsaften.

7. Hæld forsigtigt den lune citronsaft med husblas i æggemassen i en tynd stråle, mens der røres rundt. Opstår der trevler i husblassen, er det sikkert fordi ægge-massen var kold.

8. Rør 1/3 af ostemassen i æggemassen og rør godt til massen er ensartet. Rør derefter resten af massen i.

9. Fordel cheesecake-massen i formen oven på kiksebunden og stil den på køl i mindst 3 timer.

Broken gel

1. Bring hindbær, vand, sukker og peberkorn i kog i en gryde. Skru ned for varmen og lad det simre i ti minutter. Tag gryden af varmen.

2. Si saften fra bærene i en finmasket si, uden at pressebærrene. Du skal bruge 200 g. hindbærsaft. Er der ikke helt nok, kan du spæde op med lidt mere vand.

TIP Gem endelig bærrene. De kan både bruges som topping på yoghurt eller blendes til pure og bruges til is.

3. Brug hindbærsaften til broken gel (se fremgangsmåde her)

4. Temperer Ruby-chokoladen (samme temperaturer som hvid chokolade). Hæld derefter chokoladen ud på kageplast og læg endnu et lag plast ovenpå. Skrab chokoladen helt tynd (max. 1 mm) og stil på køl.

5. Umiddelbart før servering pyntes den udskårne cheesecake med dutter af hindbær-broken gel, halve friske hindbær, flager af Ruby-chokolade og enkelte blade fra syreblomster (spiselige blomster, red.)

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Broken gel

Læs flere lignende artikler