Brownie

med mælkechokolade, kaffe og macadamia

Opskrift af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.

Jeg har tidligere undervist på en lille madskole i London, og hver gang jeg tog derover, havde jeg en fast liste med steder jeg ALTID slog et smut forbi. Et af dem var Paul A. Young’s chokoladebutik i Soho. Han laver rigtig god fyldt chokolade og en gudeskøn brownie, som jeg har prøvet at efterligne i årevis. De her små barer kommer ret tæt på, chokolademættede og nærmest konfektagtige i konsistensen. Jeg kan lide lidt knas på toppen af min brownie og her er den toppet med knuste kaffebønner, saltede macadamianødder og pekannødder. Vær opmærksom på at kagen skal hvile mindst en nat på køl, inden den nydes, så sørg for at bage den i god tid.

Ingredienser

Mængde: 20 personer.
Udstyr: bradepande 18 x 28 cm

75 g ahornsirup (alternativt lys sirup)
75 g stærk kaffe, friskbrygget
150 g sukker
250 g mælkechokolade, Ghana 40% fra Cacao Barry
150 g smør
et nip fint salt
3 æg, str M/L
75 g kagemel fra Valsemøllen
75 g saltede macadamianødder
75 g pecannødder, hele
1/2 tsk fintkværnet kaffe
et nip flagesalt, til drys

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 C (155 C varmluft).
  2. Hæld ahornsirup og kaffe i en gryde og bring det i kog. Lad det koge over høj varme i 2 minutter.
  3. Tag gryden af varmen og tilsæt sukkeret. Lad det stå i 5 minutter.
  4. Kom chokolade, smør og salt i gryden og smelt det sammen sammen med sukkerblandingen over svag varme. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til stuetemperatur.
  5. Pisk æggene let sammen og pisk dem herefter i den afkølede smørblanding, lidt ad gangen.
  6. Sigt melet i. Rør til dejen kun lige er blandet og uden klumper. Undgå at piske eller røre yderligere. Hæld dejen i en bradepande beklædt med bagepapir.
  7. Hak nødderne meget groft. Fordel nød- derne på toppen, drys med kaffe og lidt flagesalt.
  8. Bag brownien i ca. 30 minutter, indtil den er fast i kanterne (ca. de yderste 3 cm.), men stadig en anelse blød på midten.
  9. Lad kagen køle af på en rist og sæt den herefter på køl natten over – spring endelig ikke dette trin over, da det er vigtigt, at den får lov at sætte sig. Skær den ud i små barer med en skarp og kniv.
magasin22-Lækkerier22_7298

Mere fra samme magasin:

Brownie

med mælkechokolade, kaffe og macadamia

Opskrift af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.

magasin22-Lækkerier22_7298

Jeg har tidligere undervist på en lille madskole i London, og hver gang jeg tog derover, havde jeg en fast liste med steder jeg ALTID slog et smut forbi. Et af dem var Paul A. Young’s chokoladebutik i Soho. Han laver rigtig god fyldt chokolade og en gudeskøn brownie, som jeg har prøvet at efterligne i årevis. De her små barer kommer ret tæt på, chokolademættede og nærmest konfektagtige i konsistensen. Jeg kan lide lidt knas på toppen af min brownie og her er den toppet med knuste kaffebønner, saltede macadamianødder og pekannødder. Vær opmærksom på at kagen skal hvile mindst en nat på køl, inden den nydes, så sørg for at bage den i god tid.

Ingredienser

Mængde: 20 personer.
Udstyr: bradepande 18 x 28 cm

75 g ahornsirup (alternativt lys sirup)
75 g stærk kaffe, friskbrygget
150 g sukker
250 g mælkechokolade, Ghana 40% fra Cacao Barry
150 g smør
et nip fint salt
3 æg, str M/L
75 g kagemel fra Valsemøllen
75 g saltede macadamianødder
75 g pecannødder, hele
1/2 tsk fintkværnet kaffe
et nip flagesalt, til drys

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 C (155 C varmluft).
  2. Hæld ahornsirup og kaffe i en gryde og bring det i kog. Lad det koge over høj varme i 2 minutter.
  3. Tag gryden af varmen og tilsæt sukkeret. Lad det stå i 5 minutter.
  4. Kom chokolade, smør og salt i gryden og smelt det sammen sammen med sukkerblandingen over svag varme. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til stuetemperatur.
  5. Pisk æggene let sammen og pisk dem herefter i den afkølede smørblanding, lidt ad gangen.
  6. Sigt melet i. Rør til dejen kun lige er blandet og uden klumper. Undgå at piske eller røre yderligere. Hæld dejen i en bradepande beklædt med bagepapir.
  7. Hak nødderne meget groft. Fordel nød- derne på toppen, drys med kaffe og lidt flagesalt.
  8. Bag brownien i ca. 30 minutter, indtil den er fast i kanterne (ca. de yderste 3 cm.), men stadig en anelse blød på midten.
  9. Lad kagen køle af på en rist og sæt den herefter på køl natten over – spring endelig ikke dette trin over, da det er vigtigt, at den får lov at sætte sig. Skær den ud i små barer med en skarp og kniv.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler